---
title: "Bǎizhàngtán chá"
url: https://thetea.app/ru/article/baizhangtan-cha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Байчжантань Ча** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — плоский зелёный чай обжарочного типа из уезда Тунчэн (通城县) городского округа Сяньнин на самом юге провинции Хубэй, у стыка Хубэя, Хунани и Цзянси. Главный признак, который выделяет описание продукта, — «扁平显毫»: плоский прямой лист с открытым белым ворсом. Чай молодой, 1990-х годов. В 2020 году имя получило сельскохозяйственное географическое указание — второе в уезде, — а в 2025 году вошло в перечень продуктов с географическим указанием Государственного управления интеллектуальной собственности Китая.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай обжарочного типа (炒青, *chǎoqīng*), плоский (扁形, *biǎnxíng*). Класс назван в описании охраняемого продукта: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «плоский зелёный чай обжарочного типа».
* **Категория:** Современный уездный зелёный чай; продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, *Húběi*), городской округ Сяньнин (咸宁, *Xiánníng*), уезд Тунчэн (通城, *Tōngchéng*).
* **Зона охраны:** По справочнику местных продуктов — одиннадцать посёлков и волостей уезда, 165 административных деревень: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 и 北港镇. Каталог продуктов с географическим указанием называет зоной «нынешнюю административную территорию уезда Тунчэн».
* **Географические координаты:** По тому же справочнику — 113°36′–114°04′ в. д. и 29°02′–29°24′ с. ш.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **1990-е.** По словам заявителя на экспертизе 2020 года, чай «разработан начиная с девяностых годов» (自九十年代研制而成); портал «Цзинчу ван» (2020) называет 1990 год, а регистрацию товарного знака «百丈潭» — 2003 годом. Ранних письменных упоминаний в найденных источниках нет.
    * **2005.** По справке уездного правительства, в июле 2005 года основана одноимённая чайная компания (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — ведущее агропредприятие провинциального уровня. Её связи с процедурой указания в найденных источниках нет.
    * **2009–2017 — награды.** По справочнику местных продуктов: в 2009 году чай вошёл в пять главных продвигаемых марок знаменитых зелёных чаёв Сяньнина, в 2013 году получил золото X Китайской (Уханьской) сельскохозяйственной выставки, в 2016 году знак признан известным товарным знаком Сяньнина, в 2017 году чай стал именитым продуктом города. Источники расходятся: «Цзинчу ван» относит признание знака известным в Сяньнине к 2008 году.
    * **Январь 2020 — экспертиза.** По сообщению сельскохозяйственного управления Сяньнина, эксперты рассмотрели заявку Тунчэнского уездного научно-исследовательского института дикорастущего чая (通城县[野生茶](https://thetea.app/ru/article/ye-sheng-cha)科学研究所), сочли качество отличительным и одобрили регистрацию; управление назвало Байчжантань Ча вторым продуктом уезда с сельскохозяйственным указанием.
    * **Апрель — май 2020 — регистрация.** Справочник датирует решение Министерства сельского хозяйства и сельских дел 30 апреля 2020 года. 19 мая портал «Цзинчу ван» (荆楚网) сообщил, что объявлением министерства № 290 свидетельства получили девятнадцать продуктов Хубэя, и назвал среди них Байчжантань Ча. Номер регистрации в каталоге указаний — AGI02948.
    * **2025 — перечень Государственного управления.** Объявлением № 640, подписанным 16 июля и опубликованным 13 августа 2025 года, Государственное управление интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований; каталог указаний относит Байчжантань Ча к этому объявлению.
* **Название:** 百 (*bǎi*) — сто, 丈 (*zhàng*) — чжан, старинная мера длины, 潭 (*tán*) — омут: «омут глубиной в сто чжанов». Это местный топоним: по уездной справке, так называется одна из трёх каскадных цепей малых ГЭС уезда, а местную водку зовут 百丈潭酒. Почему имя досталось чаю, в найденных источниках не объяснено.
* **Культурное значение:** В перечне «вкусов Тунчэна» уездного бюро культуры и туризма (2021) чай значится как «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/ru/article/youji-cha)» — органический чай Байчжантань.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** В найденных источниках сорт не назван.
* **Сырьё:** Физико-химические показатели справочник приводит для весеннего сбора «одна почка с одним листом» (一芽一叶). Стандарта сбора в найденных источниках нет.
* **Время сбора:** Точных сроков в найденных источниках нет.
* **Органическая сертификация:** По словам заявителя на экспертизе 2020 года, чай восемнадцать лет подряд проходил государственную сертификацию органического чая.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** По уездной справке, Тунчэн лежит у северного подножия гор Муфушань (幕阜山), где сходятся Хунань, Хубэй и Цзянси. На востоке уезд граничит с Сюшуем (Цзянси), на юге — с Пинцзяном (Хунань), на западе — с Юэяном и Линьсяном (Хунань), на севере — с Чунъяном (Хубэй).
* **Высота произрастания:** По справочнику местных продуктов, высоты в зоне — 250–1528 м; отдельно для садов данных нет.
* **Климат:** Субтропический муссонный. Данные расходятся: уездная справка даёт среднюю годовую температуру 15,5–16,7 °C и около 1500 мм осадков, справочник — 17 °C, 1627,3 мм осадков, 1694,5 часа солнца в год и годовую сумму активных температур от 3000 до 5100 °C. Лесистость в обоих источниках — 57,5 %.
* **Почвы:** По справочнику — преимущественно красноземы и жёлто-бурые почвы, pH 4,5–6,8.
* **Масштаб:** По справочнику, площадь чайных садов в зоне — 4620 га; год данных не указан. Тот же источник называет Тунчэн одним из трёх крупнейших чайных уездов Хубэя.

**5. Технология Производства:**

Описание продукта относит чай к плоскому обжарочному типу (炒青); технологической карты и параметров в найденных источниках нет.

Для плоского обжарочного зелёного чая обычная последовательность такова:

1.  **Разложение свежего листа (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Выправление (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Приплющивание (压扁, *yābiǎn*):** Лист получает плоскую форму.
5.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

Это общая схема класса, а не описание технологии Байчжантань Ча.

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание ниже — из описания охраняемого продукта в каталоге указаний; справочник повторяет его.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский и прямой (扁平挺直), увесистый и плотный (身骨重实), зелёный, с белым ворсом (色绿有白毫). Отличительный признак — «плоский, с открытым ворсом» (扁平显毫).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Высокий и стойкий (香高持久).
* **Вкус:** Полный, с возвращающейся сладостью (醇厚回甘); чай выдерживает много заливов (耐冲泡).
* **Цвет настоя:** Зелёный и яркий (绿亮).
* **Чайное дно (заваренный лист):** Ровное и светлое (匀整明亮).

Заявитель на экспертизе 2020 года описал вкус как «полный, сладкий и свежий» (醇厚甘鲜), а заваренный лист — как ровный, нежный, раскрывающийся целыми «цветками» (匀嫩成朵).

**7. Химический Состав:**

Справочник местных продуктов приводит такие показатели для весеннего сбора «одна почка с одним листом»:

| Показатель | Значение |
| :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не менее 15 % |
| Свободные аминокислоты | не менее 2 % |
| Водоэкстрактивные вещества | не менее 36 % |
| Влажность | не более 6,5 % |

С текстом требований Государственного управления числа не сверены; данных о кофеине нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак географического указания на упаковке.
    * Проверять, что производитель из уезда Тунчэн.
    * Лист — плоский, прямой, с открытым белым ворсом. Такой облик есть у многих плоских чаёв, поэтому происхождение и знак надёжнее внешности.

**12. Интересные Факты:**

* Имя чая — местный топоним, который носят и цепь малых ГЭС, и уездная водка.
* В том же объявлении министерства 2020 года указание получили ещё восемнадцать продуктов Хубэя, среди них соседи по серии — Дунхэ Бичжэнь Ча (董河碧珍茶) и Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶).

**13. Сравнение с другими зелёными чаями:**

* **Тунчэн Хаолюй (通城毫绿):** Другой зелёный чай того же уезда — ворсистые прямые скрутки типа маоцзянь; у Байчжантань Ча лист плоский.
* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Образец плоского обжарочного зелёного чая; Байчжантань Ча — поздний хубэйский чай той же формы.
* **Санься Лун Цзин ([三峡龙井](https://thetea.app/ru/article/sanxia-long-jing)):** Хубэйский зелёный чай, сделанный по технологии лунцзина, с запада провинции.
* **Шуанцзин Люй ([双井绿](https://thetea.app/ru/article/shuangjing-lu)):** Скрученный ворсистый зелёный чай соседнего уезда Сюшуй — по другую сторону провинциальной границы, в Цзянси.

**В заключение:**

Байчжантань Ча — молодой плоский зелёный чай тунчэнских гор у стыка трёх провинций: прямой лист с белым ворсом, высокий стойкий аромат, полный вкус со сладким возвратом. Документы говорят о зоне, облике и регистрации, но не называют ни сорта, ни технологической карты.