---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ru/article/baitang-shancha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Байтан Шаньча** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — горный зелёный чай посёлка Байтан (柏塘镇) уезда Боло (博罗县) городского округа Хуэйчжоу, провинция Гуандун. «山茶» в имени значит «горный чай», а не камелия японская. Сырьё дают местные мелколистные кусты, среди которых есть редкая форма с пурпурными почками. С 2015 года имя охраняется как продукт с географическим указанием, а городской стандарт 2019 года описывает его как зелёный чай: тонкие скрученные полоски, тёмно-зелёный маслянистый лист, аромат «жареного риса» или «цветочного нектара», густой вкус со сладким возвратом.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт DB4413/T 6—2019 называет продукт «зелёным (горным) чаем» (绿（山）茶), и технология в нём зелёная. Карточка оставляла класс открытым — стандарт его закрывает.
* **Категория:** Горный зелёный чай из местной мелколистной популяции; продукт с географическим указанием (объявление № 143 за 2015 год).
* **Происхождение:** Китай, провинция Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), городской округ Хуэйчжоу (惠州, *Huìzhōu*), уезд Боло (博罗, *Bóluó*), посёлок Байтан (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Зона охраны:** По стандарту — нынешняя административная территория посёлка Байтан целиком; карта дана в его приложении A.
* **Географические координаты:** По стандарту — 23°23′ с. ш. и 114°21′ в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание о Лофушане.** Местная пресса называет байтанский чай представителем чая гор Лофушань (罗浮山) и описывает его историю формулой «зародился при Цзинь, поднялся при Тан, расцвёл при Сун» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Документов именно о байтанском чае под ней нет — это предание, а не летопись.
    * **Специализированный посёлок.** Провинция Гуандун признала Байтан «специализированным посёлком горного чая».
    * **2015 — охрана.** Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 143 за 2015 год взяло Байтан Шаньча под охрану как продукт с географическим указанием. Точной даты объявления в найденных источниках нет.
    * **2017 — первый стандарт.** По реестру местных стандартов, до городского стандарта действовал провинциальный DB44/T 2053-2017 с тем же названием; теперь он отменён.
    * **2019–2020 — городской стандарт.** Управление по надзору за рынком Хуэйчжоу утвердило стандарт «地理标志产品 柏塘山茶» 26 декабря 2019 года, в силу он вступил 26 января 2020 года. Основа — «Требования к качеству и технологии Байтан Шаньча», прошедшие экспертизу AQSIQ.
* **Название:** «Байтан» (柏塘) — имя посёлка; «шаньча» (山茶) — «горный чай». Английское имя в стандарте — «Baitang tea».
* **Культурное значение:** Китайская Википедия объясняет специализацию посёлка рельефом: пашни мало, гор много, и склоны отданы под горный чай.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Популяция:** По стандарту — местная популяция (本地群种) в двух формах: мелколистный чай (小[叶种](https://thetea.app/ru/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) и мелколистный пурпурнопочечный чай (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ru/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Китайская Википедия называет пурпурнопочечную форму редким для всей страны сортом (全国稀有茶种): по её словам, специалисты заметили его на занятиях для чаеводов в саду Гаоцяо (高桥).
* **Описание куста:** Местная пресса описывает куст как низкорослый, с узким заострённым листом (株形矮小，叶细而尖). Ботанического описания в стандарте нет.
* **Стандарт сбора:**
    * **Высший сорт (特级):** цельные почки — не меньше 90 %, одна почка с одним листом — не больше 10 %.
    * **Первый сорт (一级):** одна почка с двумя листьями — не меньше 70 %, с тремя — не больше 30 %; почка длиннее листа или равна ему.
* **Время сбора:** Весной — от сезона Чуньфэнь (春分, *chūnfēn*, около 20 марта) до сезона Манчжун (芒种, *mángzhòng*, начало июня); осенью — от сезона Байлу (白露, *báilù*, начало сентября) до сезона Дасюэ (大雪, *dàxuě*, начало декабря).
* **Как рвут:** Побег обламывают или вытягивают; щипать ногтем, обдирать, срезать и собирать машиной стандарт не рекомендует (不宜).

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Север уезда Боло; рельеф понижается с севера на юго-восток. Википедия описывает Байтан как холмистый район площадью 264,24 км² с высотами от 0 до 901 м.
* **Высота и уклон:** Стандарт считает подходящей высоту от 60 м, ровные места и склоны до 25°.
* **Климат:** Южносубтропический муссонный. По стандарту, среднегодовая температура — 22,1 °C, осадков — 1918 мм, солнечного сияния — 1871,5 часа в год; «жаркое лето, прохладная зима, тёплые весна и осень». Для чая подходят 20–25 °C и рассеянный свет.
* **Почвы:** Красные и жёлтые почвы склонов гор Лофушань, Сянтоушань (象头山), Нанькуньшань (南昆山) и Гуйшань (桂山) в пределах посёлка: слой не тоньше 1 м, органического вещества не меньше 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Технология Производства:**

Стандарт задаёт последовательность:

1.  **Раскладка (摊青, *tānqīng*):** Свежий лист раскладывают и подвяливают.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев останавливает окисление.
3.  **Скручивание (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Разбивка комков (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Сушка обжаркой (炒干, *chǎogān*).**

Температур и длительностей стандарт не называет. Он запрещает добавки, красители и нечайные примеси и требует в аромате «высокого огня» (火工高) — выраженного тона огневой сушки; режимов, которыми его добиваются, в найденных источниках нет.

Местная пресса перечисляет шаги иначе — с «подъёмом аромата» (提香) в конце и без разбивки комков. Норма — у стандарта.

**6. Органолептические Характеристики:**

Стандарт описывает обе формы сырья; общие требования сведены.

* **Внешний вид сухого листа:** Полоски плотные, скрученные, туго свёрнутые, тонкие и ровные (粗实、卷曲、紧结、细匀). Цвет у мелколистного чая — маслянистый и ровный, у пурпурнопочечного — тёмно-зелёный, маслянистый и ровный (乌绿、油润、调匀).
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет: стандарт описывает аромат только при заваривании.
* **Аромат настоя:** Слегка грубоватый, с «высоким огнём», природный и чистый, насыщенный и долгий; оттенок «жареного риса» (炒米香) или «цветочного нектара» (花蜜香).
* **Вкус:** Мягкий и густой, слегка терпкий, со сладким возвратом; чай выдерживает много заливов (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Цвет настоя:** У мелколистного — мягко-яркий и прозрачный (柔亮、清澈); у пурпурнопочечного — коричневатый, мягко-яркий и прозрачный.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Данных в найденных источниках нет: стандарт его не нормирует.

**7. Химический Состав:**

Физико-химические требования стандарта:

| Показатель | Норма | Метод |
| :--- | :--- | :--- |
| Чайные полифенолы | не меньше 24,0 % | GB/T 8313 |
| Водный экстракт | не меньше 40,0 % | GB/T 8305 |
| Антоцианы (花青素) | не меньше 2,4 мг/г | GB/T 22244 |

Это нормы, а не замеры партий. Норма по антоцианам в стандарте одна для обеих форм сырья; почему выбран этот показатель, текст не объясняет. Метод — GB/T 22244, стандарт определения проантоцианидинов (前花青素), так что что именно измеряется, из текста однозначно не понять.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду: стандарт отмечает, что чай выдерживает много заварок.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; выпить лучше в течение года. Стандарт требует хранить готовый чай в чистом сухом складе без посторонних запахов.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать защищённый от подделки знак продукта с географическим указанием и охраняемое имя на упаковке.
    * Проверять, что производитель из посёлка Байтан уезда Боло.
    * Сверять облик: тонкие скрученные тёмно-зелёные полоски, аромат «жареного риса» или «цветочного нектара».
    * Помнить, что стандарт описывает только зелёный чай.

**12. Интересные Факты:**

* Технику изготовления этого чая (柏塘山茶制作技艺) местная пресса называет нематериальным наследием уезда Боло.
* Настой пурпурнопочечной формы по стандарту коричневатый — непривычный цвет для зелёного чая.
* Осенний сбор длится до сезона Дасюэ — «большого снега».

**13. Сравнение с другими чаями Гуандуна:**

* **Хуэйдун Люй Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/ru/article/huidong-lucha)):** Статья корпуса о зелёных чаях другого уезда того же городского округа — собирательное имя, а не охраняемый продукт одного посёлка.
* **Боло Хун Ча ([博罗红茶](https://thetea.app/ru/article/boluo-hongcha)):** Статья корпуса о красном чае уезда Боло; под стандарт Байтан Шаньча красный чай не подпадает.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/ru/article/gulaocha)):** Исторический зелёный чай посёлка Гулао города Хэшань.
* **Канхэ Ча ([康禾茶](https://thetea.app/ru/article/kanghe-cha)):** Зелёный чай посёлка Канхэ уезда Дунъюань городского округа Хэюань.

**В заключение:**

Байтан Шаньча — горный зелёный чай одного посёлка уезда Боло, охраняемый с 2015 года и описанный стандартом 2019 года сразу для двух форм местного куста — мелколистной и пурпурнопочечной, с коричневатым настоем и нормой по антоцианам. Хронологию от Цзинь до Сун лучше считать преданием, а тонкие скрученные полоски, аромат «жареного риса» и густой вкус со сладким возвратом — тем, что стандарт обещает в чашке.