---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/ru/article/baiquan-lucha
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Байцюань Люйча** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — плоский жареный зелёный чай уличного комитета Байцюань (柏泉街道) района Дунсиху (东西湖区) на северо-западе Уханя, провинция Хубэй. Это один из немногих охраняемых чаёв в черте многомиллионного города: сад у холма Юйпиншань (玉屏山), по данным производителя, лежит в семнадцати километрах от центра. Старые кусты — популяция лунцзина, привезённая из Ханчжоу в 1960-х, а требования указания 2025 года называют главным сортом Эча № 1. Имя охраняется дважды: сельскохозяйственным географическим указанием с 2021 года и, с 2025 года, статусом продукта с географическим указанием.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Уханьское управление сельского хозяйства относит его к плоским жареным зелёным чаям (扁炒青).
* **Категория:** Плоский чай, который производитель называет сделанным «по технологии лунцзина»; сельскохозяйственное географическое указание и продукт с географическим указанием.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хубэй (湖北, *Húběi*), город Ухань (武汉, *Wǔhàn*), район Дунсиху (东西湖, *Dōngxīhú*), уличный комитет Байцюань.
* **Зона охраны:** В приложении к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности названы три производственные бригады уличного комитета Байцюань — Хунсин (红星), Хунгуан (红光) и Юаньлинь (园林).
* **Координаты в записи:** 114°07′27″–114°07′32″ в. д., 30°43′23″–30°43′30″ с. ш. О том, почему эти цифры вызывают сомнение, — в разделе 4.
* **Заявитель:** Центр сельскохозяйственного обслуживания уличного комитета Байцюань района Дунсиху.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Храмовое предание.** Районная летопись Дунсиху (东西湖区志), в пересказе местных материалов, ведёт чай от монастырского чая храма Цзиньтай (金台寺, ныне Цзиндэ-сы, 景德寺) конца Тан — начала Сун. Те же материалы цитируют южносунское географическое описание «Юйди цзишэн» (舆地纪胜): гора Байцюань к северо-западу от уезда Ханьян, под ней храм Цзиньтай, при храме колодец. Это предание, а не документ о нынешнем чае.
    * **1960-е.** Здесь источники расходятся. Страница бренда в электронном музее старых марок Министерства коммерции пишет о масштабной посадке с 1962 года, о пробной посадке мелколистного чая на Юйпиншане в 1964-м, о 200 *му* на холме Циваньшань (祁湾山) и основании фабрики в 1966-м; потом сады расширили на склоны бригад Хунсин и Хунгуан. Шапка той же страницы, уханьские материалы и справочник датируют фабрику 1964 годом.
    * **1977–1999.** По музейной странице, в 1977 году под садами было 1289 *му*; в 1982-м собирали с 842 *му* и выработали 36 т; в 1999-м чай получил сертификат «зелёного продукта».
    * **1970–1980-е.** Байцюаньский чай был в Дунсиху «чаем на каждый день» (口粮茶). Потом хозяйство пришло в упадок, сад почти забросили; возрождение началось в 2018 году.
    * **2020.** 10 июля чай прошёл провинциальную экспертизу качества, 8 декабря — приёмку экспертной группы Министерства сельского хозяйства.
    * **2021.** 4 июня Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI03367. 9 декабря департамент коммерции Хубэя признал бренд фабрики «старой маркой Хубэя» (湖北老字号).
    * **Наследие.** Технология байцюаньского чая внесена в районный список нематериального наследия; год в найденных источниках не назван.
    * **2025.** Объявлением № 640 Государственное управление интеллектуальной собственности признало имя продуктом с географическим указанием. Уханьское управление рыночного надзора объясняет это переводом прежних сельскохозяйственных указаний в единую систему, начатым в 2024 году.
* **Название:** «Байцюань» (柏泉) — «кипарисовый источник»: уханьские материалы толкуют имя как родник под кипарисами.
* **Культурное значение:** По материалам производителя, в 2019 году это был единственный уханьский чайный бренд в деревне участников Всемирных военных игр; публикация того же года называет среди поставщиков Игр и чай Чэнлоучжай — сведения расходятся. По справочнику, в 2021 году чай вошёл в «десятку хороших чаёв Хубэя» (湖北十大好茶).

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Здесь источники расходятся. Уханьские материалы 2023 года: популяция старого лунцзина ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)老龙井), привезённая из Ханчжоу в 1960-х, возраст кустов 40–60 лет; музейная страница называет их мелколистными. Требования указания 2025 года: местные сорта из обновлённых старых садов или сорта, прошедшие государственную регистрацию, прежде всего Эча № 1 (鄂茶1号).
* **Сырьё:** Одна почка с одним листом или одна почка с двумя листьями.
* **Время сбора:** До праздника Цинмин (明前). Требования предписывают собирать по сортам, отдельно раннеспелые, ранние и средние.
* **Выход:** По описанию производителя, на *цзинь* сухого чая уходит около шестидесяти тысяч почек. Это не норматив.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Край Цзянханьской равнины: по музейной странице, к северу от Байцюаня — холмистые леса, к югу — озёра и пойма реки Фухэ.
* **Сад:** Около 600 *му* у холма Юйпиншань.
* **Климат:** По описаниям — солнечно, с достаточными дождями; справочник называет около 1107 мм осадков в год.
* **Рельеф:** По требованиям указания — широкий и пологий, солнечный, без загрязнения от горных работ.
* **Почвы:** По требованиям указания — преимущественно красноземы (红壤), pH 5,7–6,5; в среднем органического вещества 43,48 г/кг, щелочногидролизуемого азота 109,54 мг/кг, подвижного фосфора 16,32 мг/кг, подвижного калия 123,88 мг/кг.
* **Агротехника:** Двухрядная посадка, 2500–3000 кустов на *му*; лёгкая обрезка каждый год, глубокая — раз в 3–5 лет.
* **Высота:** Данных в найденных источниках нет.
* **Координаты, в которые трудно поверить:** Рамка в записи охватывает пять угловых секунд по долготе и семь по широте. На широте Уханя это примерно 133 на 216 метров — меньше трёх гектаров. Один только сад фабрики, 600 *му*, — около сорока гектаров, а зона описана через три производственные бригады. Возможных объяснений два: в записи как диапазон оформлены координаты одной точки или в минутах опечатка. Выбрать между ними по доступным источникам нельзя; при работе с этим именем координаты надо сверять по первоисточнику.

**5. Технология Производства:**

Уханьское управление сельского хозяйства описывает базовую схему так:

1.  **Завяливание (摊青, *tānqīng*):** 4–6 часов, пока лист, сжатый в горсти, не держит комок.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** В железном котле при 160–220 °C, закладка около 200 г, 10–15 минут, до влажности около 55 %. Лист после дождя или росы жарят на 10–15 °C горячее.
3.  **Отлёжка (回潮, *huícháo*):** 1–2 часа в прохладе.
4.  **Доводка в котле (辉锅, *huīguō*):** На слабом огне руками прижимают, толкают, захватывают, давят и растирают лист (扣、推、抓、压、磨), пока он не станет плоским и сухим. По словам производителя, именно здесь рождаются бобовый и каштановый тона.

Музейная страница перечисляет более дробную цепочку из двенадцати операций — с остыванием, выравниванием и прессованием листа, прогревом для аромата и холодным хранением — и называет работу в основном ручной. Фиксацию ведут до мягкого листа с проступившим бобовым запахом: «рука не отрывается от чая, чай — от котла».

**6. Органолептические Характеристики:**

Описание по требованиям указания 2025 года; чай преимущественно плоский.

* **Внешний вид сухого листа:** Плоский, тонкий и плотный, гладкий и прямой, изумрудно-зелёный (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Аромат сухого листа:** Описаний в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый, стойкий (清香持久). В уханьском описании 2023 года — преимущественно каштановый (栗香居多), с бобовым тоном.
* **Вкус:** Свежий, освежающий, со сладким послевкусием (鲜爽回甘); уханьское описание — насыщенно-мягкий и освежающий (浓醇爽口).
* **Цвет настоя:** Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮). Уханьское описание 2023 года и справочник пишут «жёлто-зелёный» (黄绿亮) — источники расходятся.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, яркое, ровное (嫩绿明亮、匀齐); в уханьском описании — жёлто-зелёное (黄绿明亮).

**7. Химический Состав:**

Требования указания 2025 года: водорастворимых экстрактивных веществ не меньше 35 %, свободных аминокислот не меньше 2,8 %, полифенолов не меньше 17 %, влажность не больше 5 %.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для плоского зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Производитель сам включает холодное хранение в цепочку работ. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать знак сельскохозяйственного указания AGI03367 или знак продукта с географическим указанием.
    * Проверять, что производитель из района Дунсиху.
    * Лист — плоский, тонкий, прямой, изумрудный; настой — яркий, зелёный с желтизной или без.

**12. Интересные Факты:**

* В том же объявлении 2025 года статус продукта с географическим указанием получили ещё два уханьских чая, оба из района Цзянся, — Цзянся Бифан (江夏碧舫) и Цзянся Гуанмин Ча (江夏光明茶).
* Бригады Хунсин и Хунгуан, через которые описана зона охраны, упомянуты и в истории закладки садов 1960-х.
* Жарят вручную по правилу «рука не отрывается от чая, чай — от котла», и ручная технология внесена в районный список нематериального наследия.

**13. Сравнение с родственными чаями:**

* **Сиху Лунцзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Родина кустов старого сада и образец технологии, на который ссылается производитель: плоский лист, каштановый тон. Байцюань — плоский чай на хубэйской равнине.
* **Санься Лунцзин ([三峡龙井](https://thetea.app/ru/article/sanxia-long-jing)):** Хубэйский чай лунцзинового типа из района Трёх ущелий; горный, в отличие от равнинного Байцюаня.
* **Дэнцунь Люйча ([邓村绿茶](https://thetea.app/ru/article/dengcun-lucha)):** Хубэйский зелёный чай с географическим указанием из высокогорий Ичана — для контраста с чаем городской окраины.

**В заключение:**

Байцюань Люйча — плоский зелёный чай на окраине Уханя: сад у холма Юйпиншань с 1960-х, ханчжоуские кусты лунцзина рядом с сортом Эча № 1, ручная доводка в раскалённом котле, изумрудный лист и стойкий аромат. У него длинная история в документах 1960–1980-х, храмовое предание и две охраны — сельскохозяйственное указание 2021 года и статус продукта с географическим указанием 2025 года. Слабых мест два: координаты зоны в записи и расхождение описаний — требования 2025 года называют настой нежно-зелёным, местные тексты — жёлто-зелёным с каштановым тоном.