---
title: "Báimǎ jùn hóng"
url: https://thetea.app/ru/article/baima-jun-hong
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báimǎ jùn hóng (白马骏红)

* **Тип:** Красный чай (红茶, hóngchá) — полностью ферментированный (окисленный) чай.
* **Категория:** Современные авторские/региональные китайские красные чаи. Флагманский продукт серии «Байма Лин» (白马岭, Báimǎ Lǐng) — линейки высококачественных чаёв хайнаньского производства.
* **Происхождение:** Китай, провинция Хайнань (海南, Hǎinán), Цюнчжун-Лийско-Мяоский автономный уезд (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn). Производится на базе государственного сельскохозяйственного предприятия «Ушичанчан» (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng), расположенного у подножия хребта Байма Лин в сердце горного массива Учжишань (五指山, Wǔzhǐshān).
* **Географические координаты:** ≈ 19°06' с.ш., 110°06' в.д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** История чаеводства в районе Байма Лин уходит корнями в глубокую древность. Согласно «Цюнтай чжи» (《琼台志·土产》), составленному в 6-й год эры Чжэндэ династии Мин (明正德六年, 1511 г.), чай уже фигурировал среди местных продуктов острова Хайнань. Коренные народы ли (黎族) издавна собирали дикорастущий горный чай для лечебных целей, а «чай с Байма Лин» (白马岭茶) наряду с «водяным чаем» ([水满茶](https://thetea.app/ru/article/shuiman-cha), Shuǐmǎn Chá) считался образцом хайнаньского первозданного чая. В период Цин местный чай был причислен к категории императорских подношений (贡品).

  В XX веке регион переживал волны подъёма и спада: в 1960-х годах на острове были созданы базы производства красного чая для экспорта, и хайнаньский красный колотый чай (红碎茶) поставлялся в десятки стран. Однако к середине 1990-х экспорт красного чая резко сократился, многие чайные хозяйства пришли в упадок. Предприятие «Ушичанчан» — не исключение: к концу 2000-х годов бывшая «Чайная фабрика Линтоу» (岭头茶厂) находилась на грани банкротства, с годовым оборотом менее 3 млн юаней.

  Переломным стал 2009 год, когда руководство реорганизованного хозяйства приняло стратегическое решение о создании премиального красного чая. Главный технолог Цай Цзиньюань (蔡锦源, Cài Jǐnyuán) после четырёх с лишним месяцев непрерывных экспериментов разработал рецептуру, в которой за основу (около 80 % сырья) были взяты потомки местного дикорастущего горного чая второго поколения, дополненные сортами Фудин Да Бай (福鼎大白) и цимэньскими культиварами. Полученный продукт — с красно-рубиновым настоем, стойким ароматом и сладко-свежим вкусом — был назван «Байма Цзюнь Хун»: золотистые ворсинки на готовом листе напомнили создателю шерсть скакуна (骏, jùn — «породистый конь»).

  Признание пришло стремительно: в 2012 году национальные эксперты единогласно назвали Байма Цзюнь Хун «непревзойдённым среди хайнаньских и одним из лучших среди китайских красных чаёв». Три ведущих специалиста страны оставили каллиграфические отзывы: академик Чэнь Цзунмао (陈宗懋) — «Сокровище острова Цюн — Байма Цзюнь Хун» (琼岛珍品 白马骏红), профессор Чэн Цикунь (程启坤) — «Китайский красный чай высшего класса» (中国极品红茶), профессор Ши Чжаопэн (施兆鹏) — «Ароматный чай Белого Коня» (香茗白马骏). В 2013 году чай был выбран официальным напитком Боаоского Азиатского Форума (博鳌亚洲论坛), а правительство провинции Хайнань включило его в протокольный перечень приёмных чаёв.

* **Название:** 白马 (Báimǎ) — «белый конь», отсылка к хребту Байма Лин (白马岭), на склонах которого расположены чайные плантации. 骏 (Jùn) — «породистый, благородный скакун»; метафора отсылает к внешнему виду готового листа: тонкие золотистые ворсинки на тёмном фоне напоминают шерсть гнедого коня. 红 (Hóng) — «красный», указание на категорию чая. Таким образом, полное название можно поэтически перевести как «Красный чай Благородного Скакуна с горы Белого Коня».

* **Культурное значение:** Байма Цзюнь Хун стал символом возрождения хайнаньской чайной индустрии после кризиса 1990–2000-х годов. История создания чая неразрывно связана с именем Фу Сяоцинь (符小琴, Fú Xiǎoqín) — депутата ВСНП, Всекитайского трудового образца и Отличника Коммунистической партии, которая возглавила трансформацию убыточного хозяйства в образцовое предприятие. Чай олицетворяет девиз «с тремя разрядами оборудования — продукция первого класса» (三流设备做出一流好茶), ставший легендой хайнаньского чайного дела.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Сырьевая база Байма Цзюнь Хун уникальна — это купаж из трёх типов: (1) потомки второго поколения хайнаньского дикорастущего горного чая (海南原生态野生山茶第二代) — крупнолистовой формы *Camellia sinensis* var. *assamica*, адаптированной к тропическим условиям острова; (2) Фудин Да Бай (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) — высокотипсовый сорт из Фуцзяни, привносящий сладость и обилие золотистых почек; (3) цимэньские культивары (祁门种), обеспечивающие характерную ароматическую сложность. Доля местного дикорастущего сырья составляет около 80 %.
* **Сбор:** Благодаря тропическому климату Хайнани сезон сбора длится до 10 месяцев в году (с января по октябрь), что значительно превышает возможности континентальных чаепроизводящих регионов. Хайнаньский ранневесенний чай (华夏第一早春茶) поступает на рынок на 2 месяца раньше, чем продукция из Фуцзяни или Чжэцзяна.
* **Стандарт сбора:** Для Байма Цзюнь Хун — исключительно почки (单芽, dān yá) из нежнейшего сырья. Для «Байма Цзюнь Хун» (一芽一叶) — почка и один лист. Для «Байма Цзюнь Хун» (一芽二叶) — почка и два листа (эта фракция используется также для красного чая «Байма Цзюньхун», 白马君红, с условно-полосовой скруткой).
* **Требования к сырью:** Свежий, неповреждённый лист без механических травм; быстрая доставка на фабрику для минимизации неконтролируемого окисления.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Высота произрастания:** Хребет Байма Лин достигает 1264 м над уровнем моря; чайные сады расположены на высотах 600–1264 м.
* **Климат:** Тропический муссонный, с обильной влажностью. Среднегодовая температура — 22–26 °C. Годовое количество осадков — 1700–2400 мм. Относительная влажность — свыше 80 %. Суточная амплитуда температур — 6–11 °C, что способствует накоплению ароматических веществ в листе. Район Байма Лин славится постоянной облачностью и частыми туманами, что создаёт естественное рассеянное освещение — идеальный режим для синтеза аминокислот.
* **Почвы:** Горные латеритные и жёлтозёмные почвы вулканического происхождения, характеризующиеся повышенным содержанием селена (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) и высоким уровнем органического вещества. Селен — микроэлемент, обогащающий химический состав чая и влияющий на его антиоксидантные свойства. Почвы кислые (pH 4,5–5,5), хорошо дренированные.
* **Экология:** Район «Тяньжань янба» (天然氧吧, «природный кислородный бар») — так характеризуют Байма Лин за чистоту воздуха и высокую концентрацию фитонцидов в окружении тропического леса горного массива Учжишань. Плантации расположены в зоне нулевого содержания остаточных пестицидов (все проверенные партии показали нулевой уровень агрохимических остатков).

**5. Технология Производства:**

Технология Байма Цзюнь Хун — авторская разработка, сочетающая классические принципы гунфу хунча с инновационным подходом к контролю температуры и влажности на этапе ферментации. Предприятие в числе первых в Китае внедрило метод «контролируемой температуры и повышенной влажности при скручивании-ферментации» (揉切控温增湿可控发酵).

* **Сбор (采摘, cǎizhāi):** Ручной отбор почек или нежных побегов.
* **Подвяливание (萎凋, wěidiāo):** Комбинированное: солнечное микро-увядание (日光微凋) с последующей обработкой в закрытом помещении. Цель — снижение влажности на 25–30 % и активация ферментативных процессов.
* **Скручивание (揉捻, róuniǎn):** Разрушение клеточной структуры листа, высвобождение соков и формирование формы. Для Байма Цзюнь Хун применяется деликатное скручивание, сохраняющее цельность почек.
* **Ферментация / окисление (发酵, fājiào):** Ключевой этап, проводимый в условиях контролируемой температуры и повышенной влажности. Именно здесь формируется характерный для Байма Цзюнь Хун баланс теафлавинов и теарубигинов, обеспечивающий яркость настоя и насыщенность вкуса.
* **Сушка / фиксация (烘干, hōnggān):** Остановка ферментации и закрепление ароматического профиля. Температурный режим подбирается для усиления медово-фруктовых нот.
* **Сортировка (分级, fēnjí):** Разделение готового продукта по фракциям.

В 2012 году фабрика прошла сертификацию по стандартам ISO 9001:2008, а продукция получила статус «Зелёного продукта категории A» (绿色食品A级产品) от Центра развития зелёных продуктов питания КНР.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Тонкие, плотно скрученные «иголочки»; поверхность листа гладкая, маслянисто-блестящая; обилие золотистых ворсинок (金毫). Цвет — тёмно-каштановый с бронзовым отливом. Каждая чаинка «условно напоминает тонкий волосок скакуна», — именно это сходство дало чаю его образное имя.
* **Аромат сухого листа:** Чистый, сладковатый, с выраженными нотами мёда, цветочной пыльцы и лёгким оттенком тропических фруктов (личи, лонган).
* **Аромат настоя:** Многослойный: в первых проливах — яркая цветочно-медовая волна; в средних — фруктовые тона (спелый персик, абрикос) с карамельным подтоном; в финале — мягкие древесные и ореховые оттенки.
* **Вкус:** Сладкий, «醇厚» (chúnhòu — насыщенный и густой), с выраженной свежестью (鲜爽, xiānshuǎng) и гладкой, «шелковистой» текстурой. Терпкость минимальна; послевкусие — долгое, согревающее, с нотами мёда и лёгкой фруктовой кислинкой. Чай отличается высокой устойчивостью к завариванию.
* **Цвет настоя:** От красно-рубинового до оранжево-янтарного; яркий и прозрачный, «словно красный агат» (红玛瑙, hóng mǎnǎo). По краю чашки — заметный золотистый ободок.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Лист раскрывается полно; почки сохраняют золотистый цвет, листовые фрагменты — медно-красные, эластичные, однородные.

**7. Химический Состав:**

Данные получены в 2011 году лабораторией Всекитайского кооперативного чайного исследовательского института в Ханчжоу (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院):

* **Водный экстракт (水浸出物):** 39 % — высокий показатель, свидетельствующий о насыщенности чая экстрагируемыми веществами.
* **Полифенолы (茶多酚):** 23,9 % — типичное значение для хайнаньских красных чаёв из крупнолистового сырья.
* **Теафлавины (茶黄素):** 1,0 % — высокий уровень, формирующий яркость и «живость» настоя.
* **Теарубигины (茶红素):** 11,6 % — ответственны за плотность тела и красный оттенок настоя.
* **Теабраунины (茶褐素):** 9,4 % — умеренный уровень, не перегружающий настой «тяжёлыми» тонами.
* **Аминокислоты:** В том числе L-теанин; конкретные количественные данные не публиковались, однако выраженная сладость и свежесть во вкусе указывают на значительное содержание.
* **Алкалоиды:** Кофеин — ориентировочно 3,5–4,5 % (характерно для крупнолистовых хайнаньских чаёв с высоким содержанием полифенолов); теобромин, теофиллин — в следовых количествах.
* **Минералы:** Калий, магний, марганец, цинк. Особо следует отметить повышенное содержание селена (Se), обусловленное вулканическими селенсодержащими почвами региона.
* **Остаточные пестициды:** Нулевое содержание по всем проверенным показателям.

**8. Полезные Свойства:**

* **Мягкая тонизация:** Кофеин в сочетании с L-теанином обеспечивает продолжительную бодрость и улучшение концентрации внимания без характерного для кофе «скачка и спада».
* **Антиоксидантная защита:** Высокое содержание полифенолов и теафлавинов помогает нейтрализовать свободные радикалы. Селен дополнительно усиливает антиоксидантную ёмкость организма.
* **Забота о пищеварении:** Ферментированные полифенолы красного чая мягко воздействуют на слизистую желудка и способствуют комфортному пищеварению после еды.
* **Сердечно-сосудистая поддержка:** Регулярное умеренное употребление красного чая ассоциируется с поддержанием эластичности сосудов; наличие калия благоприятно для нормализации артериального давления.
* **Когнитивные функции:** Исследования на базе дикорастущего хайнаньского чая указывают на его положительное влияние на мозговую деятельность и память, обусловленное комплексом теанина, полифенолов и микроэлементов.
* **Поддержка печени и почек:** Наличие низкоолигосахаридов (低聚果糖, dī jù guǒtáng) в чае из дикорастущего хайнаньского сырья способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и, опосредованно, функциональной активности печени.
* **Состояние кожи:** Комплекс антиоксидантов при регулярном употреблении может содействовать поддержанию тонуса и увлажнённости кожи.
* **Согревающий эффект:** Красный чай усиливает периферическое кровообращение; Байма Цзюнь Хун особенно приятен в прохладные вечера, несмотря на тропическое происхождение.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85–90 °C для грейда из чистых почек (单芽); 90–95 °C для грейда «одна почка — один/два листа».
* **Количество чая:** 4–5 г на 100–120 мл (метод гунфу); 3 г на 200 мл (европейский метод).
* **Посуда:** Фарфоровая гайвань (盖碗) — для максимального раскрытия ароматики; стеклянный чайник — для визуального наслаждения рубиновым цветом настоя; чашка-пробатор — для профессиональной оценки.
* **Процесс:**
  1. Прогрейте посуду кипятком.
  2. Засыпьте чай; дайте сухому листу раскрыться под горячей крышкой 10–15 секунд.
  3. Первый пролив: 5–8 секунд (чай очень нежный, легко отдаёт вкус).
  4. 2–4-й проливы: 8–12 секунд.
  5. 5–8-й проливы: увеличивайте время на 5–10 секунд.
  6. Качественный Байма Цзюнь Хун выдерживает 8–10 полноценных проливов.

**10. Хранение:**

* **Тара:** Герметичная, непрозрачная — жестяная банка, вакуумная или фольгированная упаковка.
* **Условия:** Сухое, тёмное место, 15–25 °C, вдали от сильно пахнущих продуктов. Учитывая тропическое происхождение и высокое содержание экстракта, чай хорошо сохраняет качество.
* **Срок:** Оптимально — в течение 12–18 месяцев. Качественные партии могут храниться до 2–3 лет, приобретая более глубокий, «округлый» профиль.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Высокий сегмент хайнаньских и общекитайских красных чаёв. Розничная цена — от ≈194 юаней/50 г (около 3900 юаней/кг) для стандартных партий до значительно более высоких цен за конкурсные и подарочные наборы. Лимитированные партии Байма Цзюнь Хун из чистых почек — наиболее дорогие.
* **Как избежать подделок:**
  1. Приобретайте через авторизованные каналы бренда «Байма Лин» (白马岭) или в фирменных магазинах Хайнаньского агрохолдинга (海南农垦).
  2. Проверяйте наличие сертификата «Зелёного продукта A» и маркировки ISO 9001.
  3. Оценивайте лист: подлинный Байма Цзюнь Хун — маслянисто-блестящий, плотно скрученный, с обильными золотистыми типсами; подделки часто грубее на ощупь и тусклее по цвету.
  4. Настой должен быть ярким, прозрачным, с характерным рубиновым оттенком и заметным золотистым ободком.
  5. Остерегайтесь подозрительно низких цен: себестоимость сырья из дикорастущего горного чая Учжишаня объективно высока.

**12. Интересные Факты:**

* Своё название «Байма Цзюнь Хун» получил, можно сказать, случайно: создатель Цай Цзиньюань, увидев готовый лист с золотистыми ворсинками на тёмном фоне, ассоциативно подумал о шерсти породистого коня (骏马) — и название родилось мгновенно.
* В 2011 году на шэньчжэньской Международной чайной выставке 2000 коробок Байма Цзюнь Хун были распроданы за три дня; местное телевидение в репортаже отметило: «Люди не покупают чай — они раскупают сокровище, привезённое с острова Цюн!»
* На Гуандунском фестивале чайной культуры три эксперта из Шри-Ланки, планировавшие представить собственную продукцию на стенде хозяйства, попробовав Байма Цзюнь Хун, передумали и попросили Цай Цзиньюаня стать их наставником в искусстве изготовления красного чая.
* В 2022 году «Байма Цзюнь Хун» (一芽一叶) получил Гран-при (大金奖) на II Всемирном конкурсе качества красного чая, а две позиции — «Байма Цзюнь Хун» (一芽一叶) и «Байма Цзюнь Хун» (单芽) — завоевали золотые медали на XII Международном чемпионате «Чжунча Бэй» (中茶杯).
* Помимо красного чая, линейка «Байма Лин» включает «Байма Учжу» (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — жемчужный зелёный чай из аналогичного сырья, свёрнутого в шарики. Таким образом, одно и то же сырьё раскрывается в совершенно разных вкусовых профилях.

**13. Сравнение с другими красными чаями:**

* **Дяньхун Гунфу ([滇红工夫](https://thetea.app/ru/article/dianhong-gongfu), Diānhóng Gōngfū):** Юньнаньский красный чай из *var. assamica* — ближайший «родственник» по типу сырья. Дяньхун обладает шоколадно-медовым профилем и мощным телом. Байма Цзюнь Хун, изготовленный из купажа с доминированием дикорастущего хайнаньского чая, демонстрирует более выраженную свежесть (鲜爽) и тропическую фруктовость, а также более яркую рубиновую окраску настоя.
* **Цзинь Цзюнь Мэй ([金骏眉](https://thetea.app/ru/article/jin-jun-mei), Jīn Jùn Méi):** Премиальный уданьский красный чай из чистых почек. Оба чая относятся к высшему ценовому сегменту и оба изготовлены из нежнейших почек, однако Цзинь Цзюнь Мэй создаёт более «сухой», цветочно-медовый профиль, тогда как Байма Цзюнь Хун — более «сочный» и округлый, с тропическим подтоном.
* **Учжишань Хун Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/ru/article/wuzhishan-hongcha), Wǔzhǐshān Hóngchá):** Общее обозначение красных чаёв из горного массива Учжишань. Байма Цзюнь Хун является наиболее премиальным и узнаваемым представителем этой группы, отличаясь авторской рецептурой купажа и строгим стандартом сбора.
* **Ин Дэ Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/ru/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá):** Гуандунский красный чай, также производимый из крупнолистового сырья в субтропическом климате. Общие черты — плотное тело и яркий настой, однако Ин Дэ тяготеет к более «сахаристому» профилю, тогда как Байма Цзюнь Хун выделяется тропической свежестью и селеновым минеральным подтоном.

**В заключение:**

Байма Цзюнь Хун — это история о том, как отчаянный поиск нового пути превращает угасающее хозяйство в национального чемпиона. В каждой чашке этого чая — жар тропического солнца Хайнани, туман хребта Байма Лин, терпение дикорастущих горных деревьев и мастерство людей, сумевших «тремя разрядами оборудования сделать продукт первого класса». Рубиновый настой с золотистым ободком, обволакивающая медово-фруктовая сладость и долгое согревающее послевкусие — всё это делает Байма Цзюнь Хун чаем, который запоминается и к которому хочется вернуться.