---
title: "bǎiliǎng chá - shíliǎng chá"
url: https://thetea.app/ru/article/bailiang-cha-shiliang-cha
lang: ru
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# bǎiliǎng chá - shíliǎng chá (百两茶)

Семейство «цветочных свитков» хуацзюань ([花卷](https://thetea.app/ru/article/hua-juan), *huā juǎn*) — это линейка прессованных столбов хэйча из уезда Аньхуа, где вес, зашитый в само название, выстраивает лестницу от малого Шилян ([十两茶](https://thetea.app/ru/article/hua-juan), *shí liǎng chá*) к легендарному цяньлян-ча ([千两茶](https://thetea.app/ru/article/qian-liang-cha), *qiān liǎng chá*). Байлян (百两茶, *bǎi liǎng chá*) и Шилян — младшие, «домашние» ступени той же технологии, что породила «царя чаёв».

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** тёмный чай (хэйча, 黑茶, *hēichá*).
* **Категория:** аньхуаский тёмный чай ([安化黑茶](https://thetea.app/ru/article/anhua-heicha), *Ānhuà hēichá*), семейство «цветочных свитков» хуацзюань (花卷, *huā juǎn*).
* **Происхождение:** уезд Аньхуа, провинция Хунань.
* **Позиция в семействе:** Байлян и Шилян — младшие, «домашние» ступени той же технологии, что породила «царя чаёв» цяньлян-ча; они стоят на той же оси, что и цяньлян, отличаясь от него лишь размером и массой.
* **Канон ассортимента:** описывается формулой «三尖三砖一卷» (*sān jiān sān zhuān yī juǎn*) — «три остроконечных, три кирпича, один свиток». «Один свиток» (一卷) — это и есть линия хуацзюань, к которой относятся столбы всех весовых калибров.
* **Стандарты:** аньхуаский тёмный чай нормируется как самостоятельная категория хэйча в системе национальных стандартов КНР.

Весовая лестница строится вокруг старой меры веса лян (两, *liǎng*); эталон ряда — цяньлян, столб массой около 36,25 кг и высотой порядка 1,65 м:

* Шилян (十两茶, *shí liǎng chá*) — «десять лян», самый малый формат;
* Байлян (百两茶, *bǎi liǎng chá*) — «сто лян»;
* Убайлян (五百两, *wǔ bǎi liǎng*) — «пятьсот лян»;
* Цяньлян (千两, *qiān liǎng*) — «тысяча лян», эталонный столб;
* Ваньлян (万两, *wàn liǎng*) — «десять тысяч лян», самый крупный.

Поскольку масса задана числом старых лян, Байлян и Шилян пропорционально легче цяньляна — это уже не громоздкий «царский» столб, а компактные колонны бытового и подарочного формата.

**2. История и Культурное Значение:**

* Линия хуацзюань родилась из торгового запроса.
* Байлян как форма документируется со времён правления Даогуан (清道光, *Qīng Dàoguāng*) династии Цин; его связывают с шэньсийскими купцами (陕商, *shǎn shāng*), которым требовался стандартизированный, плотно упакованный и устойчивый к перевозке чай для караванных маршрутов.
* Именно компактность сделала Байлян удобным товаром для дальней торговли.
* Из этой коммерческой потребности позже выросли и более крупные калибры вплоть до цяньляна — столба, который прозвали «царём чаёв мира» (世界茶王, *shìjiè cháwáng*).
* Технология утаптывания столбов трудоёмка, и в индустриальную эпоху на смену части ассортимента пришёл хуачжуань ([花砖](https://thetea.app/ru/article/huazhuan), *huā zhuān*) — «узорчатый кирпич» с орнаментом по краям, выпуск которого с 1958 года стал компактной заменой громоздкому цяньляну.
* Сами свитки сохранились как живая ремесленная и коллекционная традиция, а весовая лестница от Шилян до Ваньлян остаётся её узнаваемым символом.
* Технология изготовления цяньлян-ча включена в перечень национального нематериального культурного наследия (国家级非物质文化遗产, *guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn*) в 2008 году. Байлян и Шилян, выполненные по той же методике цайчжи, наследуют это ремесло в уменьшённом масштабе.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сырьё:** чёрный маоча (黑毛茶, *hēi máochá*) второго-третьего класса (二-三级).
* **Характер сырья:** среднего грубого помола, с присутствием более зрелого листа и стеблей — именно оно даёт «свиткам» плотность, структуру и потенциал к многолетней выдержке.
* **Распределение классов:** более нежные классы маоча уходят на «остроконечные» чаи серии саньцзянь (三尖, *sān jiān*) — тяньцзянь (天尖, *tiān jiān*) и гунцзянь (贡尖, *gòng jiān*); для столбов же важнее объём, прочность спрессованной массы и способность ровно вызревать в течение десятилетий.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* Горный край с влажным субтропическим климатом, туманами и почвами, богатыми выветренной породой.
* В этих условиях вырастает крупнолистное, грубоватое сырьё, идеально подходящее для длительной ферментации и многолетнего вызревания.

**5. Технология Производства:**

* **Технологическая подпись:** цайчжи (踩制, *cǎi zhì*) — ручное утаптывание и стягивание чая в плотный цилиндр. Байлян и Шилян изготавливают тем же способом, что и цяньлян, только в меньшем масштабе.
* Последовательность операций:
    1. Цичжэн (汽蒸, *qì zhēng*) — пропаривание маоча паром, чтобы лист стал мягким и податливым.
    2. Чжуанлоу (装篓, *zhuāng lǒu*) — набивка прогретого чая в плетёный бамбуковый чехол мелоу (篾篓, *miè lǒu*). Внутренняя «одежда» столба многослойна: пальмовое волокно (棕, *zōng*) и листья горца (蓼叶, *liǎo yè*) выстилают бамбуковую оплётку, формируя характерную «рубашку» свитка.
    3. Гуньцайяцзяочуй (滚踩压绞锤, *gǔn cǎi yā jiǎo chuí*) — катание, утаптывание ногами, прессование и затяжка рычагом-«молотом»; бригада мастеров раскатывает и стягивает столб, добиваясь предельной плотности.
    4. Жишай-елу (日晒夜露, *rì shài yè lù*) — «днём на солнце, ночью под росой»: готовые столбы около 50 дней выдерживают под открытым небом, где перепад тепла и влаги запускает медленную микробную и ферментативную трансформацию прямо внутри спрессованной массы.
* Стадия «солнца и росы» — ключевая: она отличает хуацзюань от кирпичей серии саньчжуань (三砖, *sān zhuān*), которые сушат в камерах при контролируемой температуре. Естественное вызревание под небом и придаёт столбам их особую глубину.

**6. Органолептические Характеристики:**

* Свитки относятся к стилю «чем старше, тем ароматнее» (越陈越香, *yuè chén yuè xiāng*).
* Молодой чай ещё хранит грубоватую древесную ноту, но с годами набирает мягкость.
* Настой становится тёмно-янтарным, плотным, с выдержанным «старым» ароматом (陈香, *chén xiāng*), сладким послевкусием и почти без терпкости.

**9. Заваривание:**

* Поскольку масса утрамбована до каменной плотности, перед завариванием от столба отпиливают или скалывают плоский диск, а затем разламывают его на меньшие куски.
* Для Байлян и Шилян, чьи диски меньше, чем у цяньляна, это проще, чем работать с тяжёлым 36-килограммовым столбом.
* Чай хорошо раскрывается при многократном проливе в гайвани или чайнике, а плотное грубоватое сырьё выдержанных свитков подходит и для варки.

**11. Цена и Подделки:**

* **Форма и оплётка:** настоящий хуацзюань — цилиндрический столб в плетёном бамбуковом чехле с внутренней выстилкой из пальмового волокна и листьев горца; диаметр и длина прямо соответствуют весовому имени.
* **Калибр против имени:** числовая часть названия — это вес в старых лян: Шилян мал, Байлян крупнее, цяньлян — эталонные ~36 кг и ~1,65 м. Несоответствие размера заявленному имени — тревожный знак.
* **Следы цайчжи:** утаптанный столб предельно плотен; на сколе видна тугая, слоистая структура спрессованного грубоватого листа со стеблями второго-третьего класса.
* **Аромат выдержки:** зрелый свиток даёт чистый чэнь сян без плесневой затхлости; настой прозрачный, тёмно-янтарный, со сладким долгим послевкусием.
* **Отличие от кирпичей:** в отличие от фучжуань (茯砖, *fú zhuān*) свитки не несут «золотого цветка» (金花, *jīn huā*) как обязательной подписи, а от хэйчжуань ([黑砖](https://thetea.app/ru/article/heizhuan-cha), *hēi zhuān*) и хуачжуань отличаются именно цилиндрической формой и стадией «солнца и росы» в производстве.

**12. Интересные Факты:**

* Байлян и Шилян — это та же философия аньхуаского свитка, что и у прославленного цяньляна, но в человеческом масштабе: достаточно компактные, чтобы жить дома, и достаточно благородные, чтобы вызревать годами.