--- title: "bǎihé huā" url: https://thetea.app/ru/article/baihe-hua lang: ru updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # bǎihé huā (百合花) Цветы лилии — высушенные цветки и бутоны нескольких видов лилий, которые в Китае заваривают как душистый настой светло-золотистого цвета. Продукт принадлежит к обширному семейству китайских чаезаменителей и не является чаем в ботаническом смысле: в нём нет и не может быть листа камелии китайской (Camellia sinensis). В китайской товарной классификации такие напитки проходят как 代用茶 (*dàiyòng chá*) — «чай-заменитель», то есть настой из растительного сырья, который пьют по-чайному, но чаем он не является. Основное сырьё дают виды рода лилия, прежде всего Lilium brownii var. viridulum и Lilium lancifolium, а выращивают их в Хунани, Ганьсу, Цзянсу и Цзянси. Здесь важно с самого начала разделить две ипостаси растения: всекитайскую пищевую славу снискали мясистые луковицы лилии, тогда как в настой идут именно сушёные цветки, и это два разных продукта с одного растения. **1. Классификация и Происхождение:** * **Тип:** травяной настой, чаезаменитель (代用茶, *dàiyòng chá*) * **Ботаническое семейство:** лилейные (Liliaceae) * **Род:** лилия (Lilium) * **Основные виды:** Lilium brownii var. viridulum (龙牙百合, *lóngyá bǎihé*) и Lilium lancifolium (卷丹, *juǎndān* — тигровая лилия; синоним Lilium tigrinum) * **Сырьё:** высушенные цветки и полураскрытые бутоны * **Основные районы:** Хунань, Ганьсу, Цзянси, Цзянсу Для честной классификации это нужно проговорить прямо: цветы лилии не содержат листа Camellia sinensis и потому «чаем» не являются — ни ботанически, ни технологически. В китайской системе они относятся к 代用茶 (*dàiyòng chá*): к настоям из цветов, плодов, кореньев и трав, которые внешне и по манере заваривания напоминают чай. Это отдельный, вполне уважаемый жанр напитков со своей многовековой историей, а не подделка под чай и не суррогат. При этом традиционная китайская фармакопея признаёт под названием 百合 сырьё сразу нескольких видов рода Lilium — помимо названных, к ним относят и细叶百合 (*xìyè bǎihé*, Lilium pumilum); ботаническая атрибуция конкретной партии зависит от района и производителя. **2. История и Культурное Значение:** * **Название:** 百合 (*bǎihé*) — буквально «сто соединений», «сто сложенных вместе» * **Свадебная формула:** 百年好合 (*bǎinián hǎohé*) — «сто лет в добром союзе» Имя растению дала не надземная часть, а луковица: она сложена из множества сомкнутых мясистых чешуй, «сотни соединённых» пластин, откуда и иероглифическое сочетание 百合. Созвучие с пожеланием 百年好合 (*bǎinián hǎohé*) сделало лилию устойчивым свадебным символом — её цветы дарят молодожёнам, изображают на праздничном текстиле и посуде, а луковицы вместе с семенами лотоса (莲子, *liánzǐ*) подают на свадебных столах ради игры слов о долгом и согласном браке. Луковица лилии упоминается в классических сводах о лекарственном сырье, в том числе в традиции «Шэньнун бэньцао цзин» (神农本草经, *Shénnóng běncǎo jīng*), и веками входила в оздоровительную кухню (药膳, *yàoshàn*) — её тушили, варили в кашах и супах. Практика заваривать именно сушёные цветки как настой ближе к бытовой, домашней культуре и получила широкое распространение как часть моды на цветочные 代用茶. **3. Ботаническое Описание и Сырьё:** * **Жизненная форма:** многолетнее луковичное травянистое растение * **Стебель:** прямостоячий, высотой до 1,5 м у культурных форм * **Листья:** узкие, ланцетные, сидячие * **Цветок:** крупный, из шести листочков околоцветника, с шестью тычинками и трёхгнёздной завязью * **Сырьё для настоя:** высушенные цветки и бутоны У Lilium lancifolium (卷丹) цветки оранжево-красные с тёмными крапинами и сильно отогнутыми назад лепестками, у Lilium brownii var. viridulum — крупные воронковидно-трубчатые, кремово-белые с зеленоватым отливом. Для заваривания используют преимущественно бутоны и не полностью раскрывшиеся цветки: в них плотнее собран аромат и они лучше держат форму при сушке. Разведение цветка и луковицы принципиально. Луковица — это подземный запасающий орган, мясистый, из черепитчато сложенных чешуй; именно она составляет пищевую и «аптечную» ценность растения. Цветок — надземный репродуктивный орган, и в настой идёт только он. Это разные части одного растения, разные технологии заготовки и разные продукты на прилавке. **4. Терруар и Особенности Выращивания:** * **Ганьсу, Ланьчжоу (兰州百合, *lánzhōu bǎihé*):** знаменитые сладкие пищевые луковицы; ядро производства — район Цилихэ (七里河区, *qīlǐhé qū*) * **Хунань (龙牙百合, *lóngyá bǎihé*):** «луковица-драконий зуб», уезд Луншань (龙山县, *lóngshān xiàn*) и район Шаоян (邵阳, *shàoyáng*), уезд Лунхуэй (隆回县, *lónghuí xiàn*) * **Цзянси:** уезд Ваньцзай (万载, *wànzài*) * **Цзянсу:** Исин (宜兴, *yíxīng*) Ланьчжоуская лилия ценится прежде всего как деликатесная луковица — настолько сладкая, что её едят почти без обработки; ботанически её чаще относят к Lilium davidii var. unicolor, то есть к иному виду, чем «драконий зуб». Хунаньская 龙牙百合 (Lilium brownii var. viridulum) даёт удлинённые, похожие на зуб дракона чешуи и славится как пищевым, так и цветочным сырьём. Лилии предпочитают рыхлые, хорошо дренированные супесчаные почвы, прохладный горный или предгорный климат и умеренную влажность; переувлажнение для луковиц губительно. Растение развивается медленно — от посадки чешуй до товарной луковицы нередко проходит два-три сезона. **5. Технология Производства:** * **Сбор:** бутоны и полураскрытые цветки срезают в сухую погоду * **Подготовка:** переборка, иногда короткая тепловая обработка паром * **Сушка:** солнечная, теневая или горячим воздухом при мягкой температуре * **Сортировка:** по целостности цветка и цвету Цель обработки — быстро и бережно удалить влагу, сохранив форму лепестков, естественный кремово-желтоватый цвет и летучий аромат. Пересушивание делает цветки ломкими и «пыльными», а недосушка ведёт к плесени при хранении. Качественное сырьё сохраняет узнаваемый силуэт цветка или бутона и не рассыпается в труху. Отдельная тема — обработка серой (окуривание) для отбеливания и защиты от насекомых; такой приём делает цветки неестественно светлыми и оставляет резкий запах, о чём подробнее в разделе о подделках. **6. Органолептические Характеристики:** * **Внешний вид:** цельные сушёные цветки и бутоны, от кремово-белого до бледно-жёлто-коричневого * **Аромат сухого сырья:** тонкий цветочный, с лёгкими медовыми и травяными нотами * **Вкус настоя:** мягкий, слегка сладковатый с едва заметной горчинкой * **Цвет настоя:** от почти прозрачного до бледно-золотистого Горчинка — нормальная черта лилейного настоя, а не порок; она уравновешивает сладость и хорошо смягчается добавками. Аромат деликатный, поэтому цветы лилии часто заваривают в смесях, где они дают «цветочный фон», а не солируют. **7. Химический Состав:** * **Полисахариды:** значимая фракция, характерная для рода Lilium * **Стероидные сапонины и гликозиды:** типичны для лилейных * **Фенольные соединения и флавоноиды:** обеспечивают часть вкуса и цвета * **Следовые алкалоиды:** присутствуют в растениях рода, чем отчасти объясняется рекомендация умеренности Состав цветков изучен слабее, чем состав луковиц, по которым публикаций заметно больше. Точные доли компонентов зависят от вида, района и способа сушки, поэтому приводить единые цифры некорректно. **8. Полезные Свойства:** Важная оговорка: цветы лилии — это пищевой продукт и напиток, а не лекарство. Ниже — только то, что об этом принято думать в китайской бытовой традиции, и то, что осторожно изучается наукой; любые обещания лечебного эффекта, которыми сопровождают продукт в рознице, выходят за рамки энциклопедической статьи. * **В народной традиции:** лилию связывают с идеями «увлажнения лёгких» (润肺, *rùnfèi*) и «успокоения сердца и духа» (清心安神, *qīngxīn ānshén*); её относят к сырью «прохладной» природы (微寒, *wēihán*) * **Что изучается:** биологическая активность полисахаридов и сапонинов лилейных — предмет лабораторных исследований, результаты которых не являются подтверждением лечебного действия напитка Из общеизвестных предостережений, нейтрально: «прохладная» природа сырья традиционно считается не лучшим выбором при склонности к расстройству пищеварения; беременным, кормящим, людям, принимающим лекарства, и тем, кто раньше не пробовал продукт, разумно проявить умеренность и при сомнениях советоваться с врачом. Здесь не приводятся ни дозировки, ни лечебные схемы. **9. Заваривание:** * **Навеска:** около 3–5 г сухих цветков на 200–300 мл воды * **Вода:** 85–95 °C; для нежного аромата ближе к нижней границе * **Посуда:** стеклянный стакан или заварочный чайник, гайвань * **Время:** 3–5 минут на первый настой * **Проливы:** 2–3, с увеличением времени * **Холодная подача:** возможна (холодное настаивание в холодильнике 4–8 часов) Стекло предпочтительно: сквозь него видно, как раскрываются цветки. Цветы лилии редко пьют «начисто» в одиночку — их часто соединяют с хризантемой (菊花, *júhuā*), ягодами годжи ([枸杞](https://thetea.app/ru/article/gouqi), *gǒuqǐ*), семенами лотоса (莲子, *liánzǐ*) и небольшим количеством леденцового сахара (冰糖, *bīngtáng*), который смягчает горчинку. При холодном заваривании горечь выражена слабее, а цветочная сладость — отчётливее. **10. Хранение:** * **Условия:** сухое, прохладное, тёмное место * **Тара:** плотно закрытая, лучше непрозрачная; годится вакуум * **Враги:** влага, посторонние запахи, насекомые, прямой свет * **Срок:** ориентировочно 12–18 месяцев при правильном хранении Сушёные цветки гигроскопичны и легко впитывают запахи, поэтому их держат отдельно от специй и кофе. При отсыревании появляется затхлость и риск плесени — такое сырьё использовать не следует. **11. Цена и Подделки:** * **Ориентир оптовой цены:** порядка 70 ¥/кг (величина колеблется по сезону, району и сорту) * **Настоящее сырьё:** цельные, узнаваемые по форме цветки и бутоны естественного кремово-жёлтого тона, с чистым цветочным запахом * **Тревожные признаки:** неестественная белизна, резкий сернистый запах (следствие окуривания серой), обилие крошки и посторонних примесей Розничная цена здесь не обещается — она зависит от фасовки и продавца. Подмешивают в лилейный настой более дешёвые цветы и обрезь, а бледность иногда «подтягивают» отбеливанием. Ориентиры для покупателя простые: нюхать (натуральный аромат против химического или сернистого), смотреть на цвет (мертвенно-белый — повод насторожиться) и на целостность (много пыли и ломаных фрагментов — признак низкого сорта). Стоит помнить и о путанице категорий: под похожими названиями продают сушёные бутоны красодневов (в кулинарии их зовут 黄花菜, *huánghuācài*) — это другое растение и другой продукт. **12. Интересные Факты:** * Имя 百合 описывает не цветок, а строение луковицы — «сотню сложенных» чешуй. * Свадебная символика построена на созвучии 百合 и пожелания 百年好合. * Ланьчжоуская луковица настолько сладка, что её едят практически сырой; классическое блюдо — сельдерей с лилией (西芹百合, *xīqín bǎihé*). * Одно растение даёт два разных товара: луковицу (пищевой деликатес) и цветок (сырьё для настоя). * Лилию нередко путают с красодневом (黄花菜, *huánghuācài*): цветки внешне схожи, но это разные роды. **В заключение:** Цветы лилии — характерный представитель китайских 代用茶: напиток, который заваривают и пьют по-чайному, но который чаем не является и листа камелии не содержит. За скромным цветочным ароматом стоит большая культура, в которой луковица и цветок живут почти отдельными жизнями — первая как деликатес и сырьё оздоровительной кухни, второй как основа лёгкого душистого настоя, а объединяет их иероглиф «сто соединений» и связанная с ним свадебная символика. Как продукт цветы лилии просты и честны: недорогое сырьё, мягкий вкус, гибкость в смесях и в холодной подаче. Разумный подход к ним — относиться как к приятному растительному напитку, ценить его органолептику и терруар, но не ждать от чашки настоя лечебных чудес и выбирать сырьё по естественному цвету и запаху, а не по обещаниям на этикетке.