---
title: "Аньшунь Пу Бу Люй Ча"
url: https://thetea.app/ru/article/anshun-pu-bu-lucha
lang: ru
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn pù bù lǜchá)

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — региональный публичный бренд зелёного чая города Аньшунь, провинция Гуйчжоу, один из «пяти знаменитых чаёв Гуйчжоу» (贵州五大名茶). Чай производится в окрестностях величайшего водопада Азии — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на карстовом плоскогорье с уникальным «облачным» микроклиматом. Регион Аньшунь — один из древнейших чайных терруаров планеты: именно здесь, в бассейне реки Бэйпаньцзян, в 1980-х годах был обнаружен окаменелый чайный семязачаток (茶籽化石) возрастом 1,64 млн лет — единственная подобная находка в мире. Бренд «Пубу» (瀑布, «Водопад») носит поэтическое прозвище «Зелёное золото Страны водопадов» (瀑乡绿金, Pùxiāng Lǜjīn).

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Представлен несколькими формами: скрученный (卷曲形, juǎnqū xíng) — для линейки «Пубу Маофэн»; плоский (扁平形, biǎnpíng xíng) — для линеек «Пубу Цуйя» и «Пубу Цуйлун».

* **Категория:** Один из «пяти знаменитых чаёв Гуйчжоу» (贵州五大名茶, Guìzhōu Wǔ Dà Míngchá) — статус присвоен в 2010 году. Продукт географического указания (中华人民共和国地理标志保护产品, dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn) — с 2012–2013 годов. Многократный победитель всекитайского конкурса «Чжун Ча Бэй» (中茶杯), включая высшую награду — «Особый приз» (特等奖, tèděng jiǎng) в 1994 году — первый случай в истории Гуйчжоу. В 2023 году удостоен звания «Один из десяти лучших чаёв Китая» (全国十大名茶). Входит в систему региональных брендов провинции Гуйчжоу наряду с Дуюнь Маоцзянь, Мэйтань Цуй Я, Люйбаоши и Цзуньи Хун.

* **Происхождение:** Китай, провинция Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), город Аньшунь (安顺市, Ānshùn Shì). Территория производства охватывает 15 волостей в пределах всего городского округа Аньшунь.

* **Географические координаты:** Приблизительно 26°15′ северной широты, 105°57′ восточной долготы (по ядру производства вблизи водопада Хуангошу).

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:** Чайная традиция Аньшуня — одна из древнейших в Китае. В 1980-х годах в бассейне реки Бэйпаньцзян (北盘江), в непосредственной близости от водопада Хуангошу, был обнаружен окаменелый чайный семязачаток, датированный 1,64 млн лет — уникальный артефакт, подтверждающий, что Гуйчжоуское плоскогорье являлось частью древнего ареала дикого чайного дерева.

	Первые письменные свидетельства о чае в регионе Аньшунь относятся к эпохе Западной Хань (II в. до н.э.): в «Истории древнего Гуйчжоу» (《贵州古代史》) описывается, как посланник императора У-ди по имени Тан Мэн (唐蒙), прибыв в рыночное поселение царства Елан (夜郎, Yèláng — по мнению ряда историков, его столица располагалась именно в районе Аньшуня), обнаружил среди местных товаров чай.

	В период Сун (960–1279) Аньшунь вошёл в систему «чайно-конной торговли» (茶马贸易, chámǎ màoyì), став перевалочным пунктом между государством Дали и Сунской империей. Чай из Аньшуня распространялся по Чамагудао (茶马古道) на север и запад.

	Коренной перелом произошёл в начале династии Мин (XIV–XV вв.), когда по приказу императора Чжу Юаньчжана (朱元璋) в Гуйчжоу были переселены десятки тысяч солдат и земледельцев из провинций Цзяннань. Переселенцы привезли с собой семена мелколистного зелёного чая и передовые технологии обработки, заложив основу того, что сегодня известно как «аньшуньский Чжуецин» (安顺[竹叶青](https://thetea.app/ru/article/zhu-ye-qing)) — местный популяционный сорт с характерной мелкой листвой. Следы этой эпохи сохраняются в аньшуньских «туньбао» (屯堡, tūnbǎo) — военных поселениях-крепостях, где старинные чайные кусты растут по сей день.

	Современная история бренда «Пубу» начинается в 1958 году, когда на базе государственных сельскохозяйственных предприятий Аньшуня было налажено промышленное производство зелёного чая марки «Цяньлюй» (黔绿, «Гуйчжоуский зелёный»), экспортировавшегося через порты Шанхая. В 1994 году был создан бренд «Пубу» (瀑布), и в тот же год «Пубу Маофэн» ([瀑布毛峰](https://thetea.app/ru/article/pubu-mao-feng)) получил «Особый приз» на всекитайском конкурсе «Чжун Ча Бэй» — первая подобная награда в истории провинции Гуйчжоу. В 2010 году «Пубу Маофэн» вошёл в список «Пяти знаменитых чаёв Гуйчжоу». В 2012–2013 годах бренд получил статусы «Знаменитый товарный знак провинции Гуйчжоу» (贵州省著名商标) и «Продукт с защитой географического указания КНР» (中华人民共和国地理标志保护产品). В 2025 году «Пубу» удостоен сертификата «Аньшуньский старинный бренд» (安顺老字号).

* **Название:**
	* «Аньшунь» (安顺, Ānshùn) — «Спокойствие и порядок» — название города, основанного в эпоху Мин как военный форпост на юго-западной границе империи.
	* «Пу Бу» (瀑布, Pùbù) — «Водопад» — прямая отсылка к водопаду Хуангошу (黄果树瀑布), крупнейшему водопаду Азии (高度 77,8 м, ширина 101 м), расположенному в самом сердце производственной зоны.
	* «Люй Ча» (绿茶) — «Зелёный чай».

* **Культурное значение:** Чай Аньшуня неразрывно связан с двумя уникальными культурными пластами. Первый — карстовый ландшафт Хуангошу, привлекающий ежегодно миллионы туристов; бренд «Пубу» осознанно эксплуатирует образ водопада как метафору «чистоты» и «свежести» чайного профиля. Второй — культура «туньбао» (屯堡): потомки минских военных поселенцев из Цзяннань сохранили архаичные обычаи, одежду, диалект и, что важно, чайные традиции VI-вековой давности. Ежегодно в Аньшуне проводятся «Сезон открытия сбора чая» (开茶季) и конкурсы дегустации, ставшие заметными туристическими событиями.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Для производства используется несколько сортов *Camellia sinensis* var. *sinensis*:
	* **Аньшунь Чжуецин (安顺[竹叶](https://thetea.app/ru/article/zhuye)青, Ānshùn Zhúyèqīng)** — местный популяционный сорт ([群体种](https://thetea.app/ru/article/qunti-zhong)) мелколистного типа, ведущий происхождение от чайных семян, завезённых минскими переселенцами из Цзяннань в XIV–XV вв. Отличается высокой «удерживаемостью нежности» (持嫩性), оптимальным соотношением полифенолов к аминокислотам (酚氨比), формирующим свежий, высокоароматный профиль.
	* **Сие Тайча (细叶苔茶, Xìyè Táichá)** — «Мелколистный мшистый чай» — ещё один местный популяционный сорт, характерный для Гуйчжоу. Даёт плотный, «мясистый» лист с хорошей ворсистостью.
	* **Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái)** — интродуцированный из Фуцзяни крупнолистный культивар, используемый как дополнительный. Обеспечивает выраженную типсовость и серебристый ворс.

* **Сбор:** Весенний сбор — наиболее ценный. «Минцяньча» (明前茶) — до Цинмина (~5 апреля); «юйцяньча» (雨前茶) — до Гуюй (~20 апреля). Благодаря относительно тёплому климату Гуйчжоу сезон может начинаться уже в начале-середине марта.

* **Стандарт сбора:**
	* Высший сорт (特级): одиночная почка или одна почка с едва раскрывшимся листом (一芽一叶初展). Побеги ровные, с выраженным ворсом, длина — не более 2,5 см.
	* Первый сорт (一级): одна почка с одним раскрытым листом (一芽一叶).
	* Второй сорт (二级): одна почка с двумя листочками в начальной стадии раскрытия (一芽二叶初展).

* **Требования к сырью:** Однородность размера, целостность, отсутствие грубых листьев и стеблей. Свежесобранное сырьё должно быть доставлено на производство и обработано в тот же день.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Климат:** Аньшунь расположен в зоне субтропического муссонного климата, модифицированного высотой Гуйчжоуского плоскогорья. Среднегодовая температура — около 14–16°C. Годовое количество осадков — 1200–1400 мм. Ключевая особенность — исключительно высокая облачность: чайные плантации окутаны облаками и туманом до 80% времени. Рассеянный свет (散射光) преобладает над прямым солнечным, что способствует замедленному росту побегов и интенсивному накоплению аминокислот. Значительные суточные перепады температуры усиливают синтез ароматических соединений.

* **Высота произрастания:** Средняя высота плантаций — 1300 метров над уровнем моря. Ядро производства — на высотах 1200–1500 м в карстовых горных массивах вокруг водопада Хуангошу.

* **Почвы:** Слабокислые жёлтые почвы (黄壤, huáng rǎng), богатые органическим веществом и минералами — калием, магнием, цинком. Карстовый рельеф обеспечивает превосходный дренаж, препятствующий застою влаги у корней.

* **Ключевые производственные зоны (核心产区):**
	* **Окрестности Хуангошу** — территория вокруг водопада и Национального лесного парка горы Цзиньчжуншань (金钟山国家森林公园). Здесь «облачность» и влажность максимальны.
	* **Горы Юньтайшань и Фужуншань (云台山、芙蓉山)** — высокогорные микрорайоны с наилучшим качеством чая благодаря уникальному карстовому микроклимату.
	* **Волость Байян (坝羊镇)** — единственная в Аньшуне «Волость экологического чая» ([生态茶](https://thetea.app/ru/article/shengtai-cha)叶之乡), провинциальный демонстрационный чайный парк. Более 10 000 му чайных садов.

**5. Технология Производства:**

Под зонтичным брендом «Пубу» производится несколько типов зелёного чая, объединённых общей технологической базой, но различающихся на этапе формования. Общая схема: сбор → раскладка → фиксация зелени → охлаждение → скручивание → формование и сушка → прогрев для «подъёма аромата» → сортировка.

* **Сбор (采摘 — cǎi zhāi):** Ручной или полумеханизированный сбор в утренние часы. Сырьё строго отбирается по грейду.

* **Раскладка (摊放 — tān fàng):** Собранные побеги раскладываются тонким слоем в тени для лёгкого подвяливания и начала развития аромата.

* **«Убийство зелени» (杀青 — shāqīng):** Высокотемпературная обработка при 220–280°C. Инактивирует окислительные ферменты, фиксирует зелёный цвет, закладывает основу ароматики.

* **Охлаждение и «возврат влаги» (摊凉回潮 — tān liáng huícháo):** После фиксации лист раскладывают для выравнивания остаточной влаги между внешними и внутренними слоями, что обеспечивает равномерность последующего скручивания.

* **Скручивание (揉捻 — róuniǎn):** Применяется метод «лёгкий → сильный → лёгкий» (轻—重—轻). Продолжительность — 35–45 минут. Цель — достичь формирования чайной полоски (成条率) свыше 80% при сохранении целостности побега.

* **Формование и сушка (做形和干燥 — zuòxíng hé gānzào):** Этап, определяющий конечную форму продукта:
	* Для **Пубу Маофэн (瀑布毛峰)**: ручное скатывание и раскатывание (搓团解团) — 6–7 циклов, формирующих туго скрученную чаинку с выраженным ворсом.
	* Для **Пубу Цуйя (瀑布翠芽)**: прессование в плоскую форму, аналогичную Лун Цзину. Лист получается гладким, с минимальным ворсом.
	* Для **Пубу Цуйлун (瀑布翠龙)**: формование в плоскую прямую чаинку, напоминающую «дракона» — гладкую, прямую, с ярко-зелёным цветом.

* **Прогрев для «подъёма аромата» (提香 — tíxiāng):** Финальная низкотемпературная сушка при 80–110°C — медленная, «запирающая» аромат внутри чаинки. Конечное содержание влаги — не более 7%.

* **Сортировка (筛分归类 — shāifēn guīlèi):** Готовый чай разделяется по размеру и грейду.

**6. Органолептические Характеристики:**

* **Внешний вид сухого листа:** Зависит от линейки. **Маофэн**: чаинки плотно скрученные (条索紧细卷曲), с обильным серебристым ворсом (茸毛显露), однородные. **Цуйя**: плоские, гладкие, с лёгким скрытым ворсом (隐毫), изумрудно-зелёные. **Цуйлун**: плоские, прямые, яркого изумрудного цвета.

* **Аромат сухого листа:** Чистый, высокий, элегантный (清香高雅) с нежной «молодой» нотой свежей зелени (嫩香). Аромат стойкий и долгоиграющий.

* **Аромат настоя:** Высокий, устойчивый, с доминантой чистой свежести (清香持久). У высших грейдов — с тонким цветочным подтоном и нотой молодого каштана.

* **Вкус:** Ярко выраженная свежесть (鲜爽, xiānshuǎng) — результат высокого содержания аминокислот. Тело умеренно плотное (醇厚, chúnhòu), с ощутимой сладостью (甘甜, gāntián). Возврат сладости (回甘, huígān) — отчётливый и продолжительный. Горечь и терпкость минимальны при соблюдении температурного режима.

* **Цвет настоя:** Светлый жёлто-зелёный, яркий, прозрачный, с «живым» блеском.

* **Чайное дно (заваренный лист):** Нежно-зелёное, однородное (嫩绿匀齐). У **Маофэна** — побеги раскрываются целыми, мелкие и аккуратные. У **Цуйя** и **Цуйлун** — плоские, ровные листочки.

**7. Химический Состав:**

* **Полифенолы (чайные полифенолы / катехины):** Содержание типично для высокогорных гуйчжоуских зелёных чаёв. Стандарт «Гуйчжоу Люйча» ([贵州绿茶](https://thetea.app/ru/article/guizhou-lucha)) требует содержание водоэкстрактивных веществ ≥40% — один из самых высоких порогов в Китае.

* **Аминокислоты (в т. ч. L-теанин):** Повышенное содержание благодаря высокой облачности и преобладанию рассеянного света. Именно аминокислоты определяют характерную «свежесть» (鲜爽) и мягкую сладость профиля. Соотношение полифенолов к аминокислотам (酚氨比) — оптимально сбалансированное, что обеспечивает гармоничный вкус без чрезмерной терпкости.

* **Алкалоиды:** Кофеин (умеренный уровень), теобромин, теофиллин.

* **Витамины:** Витамин C (аскорбиновая кислота), витамины группы B.

* **Минералы:** Калий, магний, цинк, марганец — обусловлены минерализацией карстовых жёлтых почв.

* **Эфирные масла:** Ответственны за стойкий цветочно-зелёный аромат. Значительные суточные перепады температуры на высоте 1300 м способствуют интенсивному синтезу летучих ароматических компонентов.

**8. Полезные Свойства:**

* **Антиоксидантное действие:** Высокое содержание полифенолов (катехинов) обеспечивает эффективную нейтрализацию свободных радикалов.
* **Мягкий тонизирующий эффект:** Сочетание кофеина и L-теанина даёт сбалансированную бодрость и улучшение концентрации без нервозности.
* **Освежающее и жаропонижающее действие (清热解暑):** В традиционной китайской медицине зелёный чай относится к «холодным» продуктам, способствующим рассеиванию внутреннего жара — особенно ценное качество в жаркие летние месяцы.
* **Поддержка пищеварения:** Катехины нормализуют кишечную микрофлору и стимулируют пищеварительные процессы.
* **Поддержка сердечно-сосудистой системы:** Полифенолы способствуют нормализации липидного обмена и поддержанию эластичности сосудов.
* **Общеукрепляющее действие:** Комплекс витаминов (C, B), минералов (K, Mg, Zn) и антиоксидантов.

**9. Заваривание:**

* **Температура воды:** 85–90°C. Избегайте крутого кипятка — он усиливает горечь и «жёсткость», разрушает деликатную ароматику.

* **Количество чая:** 3–5 г на 150–200 мл (стеклянный стакан или гайвань).

* **Посуда:** Стеклянный стакан (для наблюдения за раскрытием листа) или фарфоровая гайвань. Для **Цуйя** и **Цуйлун** стеклянный стакан особенно хорош — плоские чаинки эффектно «танцуют» в воде.

* **Процесс:**
	1. Прогрейте посуду горячей водой.
	2. Засыпьте чай.
	3. Первый пролив: промывка — залейте небольшим количеством воды (~85°C), выдержите 15 секунд, слейте. Этот шаг «пробуждает» лист и удаляет мелкую пыль.
	4. Второй пролив: залейте воду (85–90°C) по стенке стакана или гайвани — не лейте прямо на почки. Настаивайте 10–15 секунд. Этот и третий проливы — лучшие для ощущения чистого аромата (清香).
	5. Последующие проливы: увеличивайте время на 10 секунд каждый раз. Чай выдерживает 4–6 полноценных проливов.
	6. Оптимальная температура дегустации — около 60°C: именно при этой температуре свежесть (鲜爽) ощущается наиболее ярко.

**10. Хранение:**

* Герметичная упаковка (фольгированная или вакуумная), защита от света, влаги и посторонних запахов — обязательные условия.
* Для максимального сохранения свежести оптимально хранение в холодильнике при 0–5°C в герметично запечатанной упаковке.
* После вскрытия — употребить в течение 1–2 месяцев.
* Новый чай (синьча) допустимо выдержать 3–5 дней в тёмном прохладном месте перед первым завариванием — для «отдыха» после прогрева.
* Не рекомендуется хранить вместе с продуктами, имеющими сильный запах — чайный лист легко впитывает посторонние ароматы.

**11. Цена и Подделки:**

* **Ценовая категория:** Средний и верхний сегмент гуйчжоуских зелёных чаёв. Ориентировочные розничные цены: высший сорт (特级, минцяньча) — от 400–800 юаней за 500 г; первый сорт — 200–400 юаней; второй сорт — 100–200 юаней. Ранневесенние партии существенно дороже летне-осенних.

* **Как избежать подделок:**
	* Покупайте у официальных продавцов бренда «Пубу» (瀑布) — компания «Гуйчжоу Аньшунь Пубу Чайе» (贵州安顺瀑布茶业有限公司, государственное предприятие), или у сертифицированных чайных компаний Аньшуня.
	* Проверяйте наличие знака географического указания на упаковке.
	* Обращайте внимание на внешний вид: подлинный **Маофэн** — плотно скрученный, с обильным ворсом и ровным тёмно-зелёным цветом; подлинная **Цуйя** — гладкая, плоская, с минимальным ворсом.
	* Аромат должен быть чистым, высоким, без «парфюмерных» или химических ноток. Настой — прозрачный и «живой».
	* Способность выдерживать 4–6 проливов — признак качественного сырья. Подделки «сдуваются» после 1–2 проливов.

**12. Интересные Факты:**

* **Самый древний чайный терруар.** Обнаруженный в 1980-х годах вблизи Хуангошу окаменелый чайный семязачаток возрастом 1,64 млн лет — единственная в мире подобная находка — делает Аньшунь одним из древнейших документированных мест произрастания чая на планете.

* **Потомки Цзяннань в горах Гуйчжоу.** Аньшуньские «туньбао» (屯堡) — уникальный культурный феномен: потомки минских военных поселенцев XV века сохранили архаичный диалект, одежду, обряды и, среди прочего, чайные традиции «доцинской» эпохи. Старинные чайные кусты, растущие при туньбао, генетически восходят к сортам Цзяннань шестисотлетней давности.

* **Чай и водопад.** Водопад Хуангошу — крупнейший в Азии (высота 77,8 м, ширина 101 м) — расположен в самом центре чайной зоны. Микроклимат, создаваемый постоянным водяным аэрозолем и испарением, дополнительно увлажняет окружающие чайные сады. Бренд «Пубу» (Водопад) — не просто маркетинговый ход, а отражение реальной географической связи.

* **Первый в Гуйчжоу.** Золотая награда 1994 года на конкурсе «Чжун Ча Бэй» стала историческим событием — впервые в истории чай из Гуйчжоу получил высшую оценку на всекитайском уровне. Это открыло дорогу для последующего признания других гуйчжоуских чаёв — Дуюнь Маоцзянь, Мэйтань Цуй Я и Люйбаоши.

* **Масштаб «чайного города».** К 2024 году общая площадь чайных садов Аньшуня составляет более 43 вань му (万亩, ~29 000 га), из них продуктивных — 35,5 вань му (万亩). В чайную отрасль вовлечены 53 волости, 245 деревень, 242 предприятия и кооператива.

**13. Разновидности Пубу Ча:**

Под зонтичным брендом «Пубу» выпускается несколько линеек, различающихся формой листа и стилем:

* **Пубу Маофэн (瀑布毛峰, Pùbù Máofēng):** Скрученная форма (卷曲形). Чаинки тонкие, туго скрученные, с обильным ворсом. Вкус — свежий и мягкий, с выраженной сладостью. Чайное дно — мелкое, однородное. Наиболее знаменитая и титулованная линейка.

* **Пубу Цуйя (瀑布翠芽, Pùbù Cuìyá):** Плоская форма (扁平形). Гладкие, ровные чаинки с минимальным ворсом. Аромат — изящный, с нотой цветов. Вкус — чистый, освежающий, «сочный». Стиль ближе к Лун Цзину.

* **Пубу Цуйлун (瀑布翠龙, Pùbù Cuìlóng):** Плоская прямая форма. Цвет — яркий изумрудный. Аромат — стойкий, «пышный» (馥郁). Вкус — полный, с длинным послевкусием. Визуально наиболее эффектная линейка.

**В заключение:**

Аньшунь Пу Бу Люй Ча — это чай с миллионолетней предысторией, шестивековой традицией и тридцатилетней историей современного бренда. Он родился там, где облака карстового плоскогорья встречаются с водяной пылью крупнейшего водопада Азии, — в ландшафте настолько живописном, что само название «Пубу» звучит как приглашение к путешествию. В чашке этот чай раскрывается мягкой свежестью с отчётливой сладостью и чистым, «прозрачным» послевкусием — профиль, характерный для лучших высокогорных гуйчжоуских зелёных чаёв. Подойдёт тем, кто ценит не громкие имена, а честную ароматику высокогорья.