---
title: "Āndǐng yúnwù"
url: https://thetea.app/ru/article/anding-yunwu
lang: ru
updated: 2026-09-26
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**Аньдин Юньу** (*Āndǐng yúnwù*, 安顶云雾) — зелёный чай горы Аньдиншань (安顶山) в посёлке Лишань (里山镇) района Фуян (富阳区) города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Гора стоит на южном берегу реки Фучуньцзян, и, по сообщению района, облака и туман держатся на ней больше двухсот дней в году — отсюда «юньу», «облака и туман» в имени. Провинциальная пресса называет чай данью времён Мин и Цин, район — одним из десяти знаменитых чаёв Ханчжоу, а технологию его обжарки город Ханчжоу внёс в список нематериального наследия. С 2016 года имя охраняется географическим сертификационным знаком.

**1. Классификация и Происхождение:**

* **Тип:** Зелёный чай (绿茶, *lǜchá*). Документа знака с указанием класса я не видел. Класс виден по технологии и наградам: в традиционной технологии три фиксации (杀青, *shāqīng*), машинную обжарку ведут на линии для плоского чая, а награды чай получал на выставках зелёного чая Чжэцзяна. Популярная справка прямо называет его зелёным.
* **Категория:** Исторический горный зелёный чай окрестностей Ханчжоу; географический сертификационный знак (2016).
* **Происхождение:** Китай, провинция Чжэцзян (浙江, *Zhèjiāng*), город Ханчжоу (杭州, *Hángzhōu*), район Фуян (富阳, *Fùyáng*), посёлок Лишань, деревня Аньдин (安顶村), названная по горе.
* **Зона:** Провинциальная база знаков указывает район Фуян как административную принадлежность держателя; это не юридическая граница зоны, её я не проверял.
* **Географические координаты:** Район Фуян — около 30,05° с. ш. и 119,95° в. д.

**2. История и Культурное Значение:**

* **История:**
    * **Предание.** Провинциальная пресса (2020) пишет о «чае-дани Мин и Цин» и о «восемнадцати старых кустах, утверждённых двором» (十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/ru/article/laocong)). Популярная справка добавляет, что статус дани чаю дал, по преданию, первый минский император Чжу Юаньчжан (朱元璋). Документов о дани в найденных источниках нет; район в своих сообщениях ограничивается формулой «тысячелетний чай-дань» (千年贡品茶).
    * **1986.** По популярной справке, Аньдин Юньу признан провинциальным знаменитым чаем первого класса; район называет его «浙江省一类优质名茶».
    * **Нематериальное наследие.** По сообщению провинциальной прессы, технология обжарки Аньдин Юньу (安顶云雾茶炒制技艺) внесена правительством Ханчжоу в городской список нематериального наследия. Года в найденном тексте нет.
    * **2014–2016 — знак.** Заявка подана 29 сентября 2014 года, предварительное одобрение — 20 ноября 2015 года, регистрация — 21 февраля 2016 года.
    * **2022.** По сообщению сельскохозяйственной газеты, больше 350 му садов в центре горы собраны в одни руки, с единым сбором, обжаркой и сбытом.
    * **2024.** По сообщению района, Аньдин вошёл в первую группу «десяти видов чайной столицы» Ханчжоу (茶都十景).
* **Название:** «Аньдин» (安顶) — имя горы и деревни; «юньу» (云雾) — «облака и туман».
* **Культурное значение:** Исторический именной чай района Фуян. Район называет его одним из «десяти знаменитых чаёв Ханчжоу» (杭州十大名茶); самого перечня в найденных источниках нет.

**3. Ботаническое Описание и Сырьё:**

* **Сорт / Культивар:** Данных в найденных источниках нет.
* **Сбор:** По сообщению района, сбор на горе начинается сравнительно поздно (采摘期相对较晚), и за поздний сбор и стойкий аромат чай зовут «поздним ароматом» (晚来香). Лучшее время для нового чая, по тому же сообщению, — от Цинмина до Гуюя, то есть с начала до двадцатых чисел апреля.
* **Стандарт сбора:** Точного стандарта в найденных источниках нет. Очерк в зарубежном выпуске «Жэньминь жибао» (2023) описывает ручной сбор: сборщик приподнимает молодой побег и не щиплет его ногтем.
* **Требования к сырью:** Данных в найденных источниках нет.

**4. Терруар и Особенности Выращивания:**

* **Регион:** Южный берег реки Фучуньцзян (富春江) в районе Фуян. Популярная справка относит гору к отрогам хребта Сяньсялин (仙霞岭).
* **Высота произрастания:** Числа расходятся. Провинциальная пресса (2020) даёт горе 790 м; сообщение района (2025) — среднюю высоту горы 650 м и среднюю высоту садов центрального участка «больше 700 м»; сельскохозяйственная газета (2022) — «больше 700 м» для деревни Аньдин. Популярная справка называет в одном тексте и 790 м, и «больше 900 м».
* **Климат:** По провинциальной прессе, осадков больше 1500 мм в год, суточный перепад температур — около 15 °C, облака держатся на горе круглый год. Район и газета говорят о двухстах с лишним днях облаков и тумана в году.
* **Почвы:** По сообщению района, преобладают жёлтая глина и чёрная супесь (黄泥土、乌沙土). Популярная справка называет почвы рыхлыми, плодородными и богатыми органикой, очерк «Жэньминь жибао» — плодородными; анализов почв в найденных источниках нет.
* **Площадь садов:** Числа разных лет и в разных границах. Провинциальная пресса (2020): в посёлке Лишань больше 6000 му садов, из них больше 2000 му в Аньдине. Сообщение района (2025): больше 3000 му в центральной зоне.

**5. Технология Производства:**

По сообщению района, в традиционной технологии Аньдин Юньу три фиксации (三次杀青). Основой остаётся ручная обжарка (手工炒制), а в последние годы к ней добавилась машинная: автоматическая линия для плоского чая (扁形茶) повторяет движения ручной обжарки и выдерживает те же три фиксации. Популярная справка называет способ обработки «полуобжигом-полуобжаркой» (半烧半炒), не расшифровывая его. Параметров в найденных источниках нет.

Ниже — общая схема зелёного чая, а не описание именно этого чая:

1.  **Разложение свежего листа (摊放, *tānfàng*):** Лист раскладывают тонким слоем, чтобы он отдал часть влаги.
2.  **Фиксация (杀青, *shāqīng*):** Нагрев в котле останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
3.  **Формовка и обжарка (炒制, *chǎozhì*):** Лист доводят в котле до нужной формы.
4.  **Сушка (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептические Характеристики:**

Официального описания облика в найденных источниках нет; ниже — формулы района, прессы и справки.

* **Внешний вид сухого листа:** По сообщению района, изумрудно-зелёный (色泽翠绿); провинциальная пресса сводит облик к формуле «色翠、汤浓、味醇» — изумрудный цвет, густой настой, мягкий вкус. Форма листа не описана; о плоской форме можно лишь догадываться по линии для плоского чая.
* **Аромат сухого листа:** Данных в найденных источниках нет.
* **Аромат настоя:** Чистый при заваривании (开汤清香), а ко второму и третьему заливу, по сообщению района, становится ещё насыщеннее. Популярная справка отмечает лёгкий орхидейный оттенок (略带兰花清香).
* **Вкус:** Насыщенный и мягкий (汁浓味醇), свежий и сладкий, без горечи и терпкости (入口鲜甘、毫无苦涩); очерк «Жэньминь жибао» пишет о богатом и долгом сладком возврате.
* **Цвет настоя:** Данных в найденных источниках нет; «汤浓» говорит о густоте, а не о цвете.
* **Чайное дно (заваренный лист):** Официального описания нет. Очерк «Жэньминь жибао» описывает изумрудные нежные почки с листьями, которые раскрываются и то всплывают, то опускаются в стакане.

**7. Химический Состав:**

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

**8. Полезные Свойства:**

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

**9. Заваривание:**

Практика класса для зелёного чая.

* **Температура воды:** 80–85 °C.
* **Количество чая:** 3 г на 150 мл.
* **Посуда:** Стеклянный стакан или белый гайвань.
* **Процесс:**
    1. Прогреть посуду.
    2. Положить чай и налить воду по стенке.
    3. Первый настой — через 40–60 секунд.
    4. Пить, оставляя часть настоя.
    5. Долить воду.
    6. Два-три повторных залива; район отмечает, что аромат раскрывается сильнее на втором и третьем.

**10. Хранение:**

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

**11. Цена и Подделки:**

Данных о ценах в найденных источниках нет.

* **Как избежать подделок:**
    * Искать географический сертификационный знак «安顶云雾» № 15439785. По провинциальной базе на 2019 год пользоваться им не было допущено ни одной компании, так что знак на упаковке сам по себе стоит проверять; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
    * Проверять, что производитель из района Фуян, лучше — из посёлка Лишань.
    * Лист изумрудный, аромат чистый, вкус мягкий и без горечи.

**12. Интересные Факты:**

* Держатель знака — Центр распространения агротехники района Фуян (杭州富阳区农业技术推广中心), государственное учреждение, а не отраслевая ассоциация.
* Популярная справка приводит народные имена чая — «Аньдин ча» (安顶茶), «Яньдин ча» (岩顶茶) и «Яньдин минхао» (岩顶茗毫).
* По той же справке, мастера из Аньдина выступали за Фуян на провинциальных конкурсах обжарки плоского чая и в 2003 году взяли первую премию.

**13. Сравнение с другими чаями Ханчжоу:**

* **Си Ху Лун Цзин ([西湖龙井](https://thetea.app/ru/article/xihu-longjing)):** Плоский зелёный чай Ханчжоу с ручной обжаркой в котле; Аньдин Юньу машинно обжаривают на линии того же типа, плоского чая.
* **Тяньму Циндин (天目青顶):** Зелёный чай гор Тяньму в районе Линьань; его второе имя, Тяньму Юньу, — тоже «облака и туман».
* **Тяньцзунь Гунъя (天尊贡芽):** Зелёный чай соседнего уезда Тунлу вверх по Фучуньцзяну, тоже с преданием о дани двору.
* **Тунлу Сюэшуй Юньлюй Ча (桐庐雪水云绿茶):** Игольчатый чай из одиночных почек того же уезда Тунлу.

**В заключение:**

Аньдин Юньу — горный зелёный чай южного берега Фучуньцзяна, где облака держатся больше двухсот дней в году. Документы о нём говорят немного: знак 2016 года за районным центром агротехники, городское наследие в технологии обжарки, три фиксации в традиционном способе. Остальное — формулы района и прессы: изумрудный лист, чистый аромат, мягкий вкус без горечи — и предание о чае-дани, которое пока ничем не подкреплено.