---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/ro/article/yishan-shimo-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Yishan Shimo Cha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) este un ceai verde granulat din districtul Yixian (黟县) al orașului-prefectură Huangshan, din sudul provinciei Anhui. În documentele de protecție poartă un nume dublu — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, a doua variantă citindu-se Yixian Shimo Cha. Denumirea provine de la trecătoarea Shimoling (石墨岭), iar descrierile locale reduc înfățișarea ceaiului la formula „greu ca piatra, negru ca tușul” (重如石，色如墨). Este protejat de două ori: din 2018 ca indicație geografică agricolă a Ministerului Agriculturii, din 2024 ca produs cu indicație geografică CNIPA.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*), granulat. În schema tehnologică a cerințelor de protecție (secțiunea 5) nu există etapă de oxidare.
* **Categorie:** „Unul dintre ceaiurile celebre granulate ale Chinei” — potrivit ziarului „Zhongguo Zhiliang Bao” (2024).
* **Origine:** China, provincia Anhui (安徽, *Ānhuī*), orașul-prefectură Huangshan (黄山, *Huángshān*), districtul Yixian.
* **Zona protejată:** Întregul district Yixian în limitele administrative actuale (scrisoarea guvernului districtual nr. 11 din 2019). Înregistrarea Ministerului Agriculturii acoperă de asemenea întregul district, cu un nucleu de 61 de sate din opt comune și târguri.
* **Coordonate geografice:** 117°38′30″–118°06′00″ longitudine estică, 29°47′00″–30°11′30″ latitudine nordică — conform descrierii înregistrării.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **Cronica epocii Tongzhi.** Cronica districtuală „Yixian san zhi” (《黟县三志》): „dintre ceaiuri, cel mai bun este cel de la trecătoarea Shimoling din districtul al șaselea; cunoscătorii îl numesc ceai shimo”. Anul publicării diferă în surse: 1868 potrivit „Zhongguo Xinwen” și 1871 potrivit descrierii înregistrării Ministerului Agriculturii.
    * **Declinul.** Prelucrarea manuală era complicată, iar la începutul perioadei republicane ceaiul nu a mai fost produs.
    * **1985.** Comitetele științifice și tehnice din Huangshan și din district, împreună cu stația experimentală districtuală de ceai, au reconstituit ceaiul sub numele „Yishan Shimo Longya” (黟山石墨龙芽茶); în iunie 1988 a trecut expertiza provincială.
    * **2017.** Tehnica de fabricare a fost inclusă în lista provincială a patrimoniului cultural imaterial din Anhui.
    * **2018, 3 iulie.** Ministerul Agriculturii (anunțul nr. 40) a înregistrat „黟县石墨茶” ca indicație geografică agricolă, numărul AGI02399. Publicația „Zhongguo Xinwen” din 2021 datează acest titlu în 2017.
    * **2020.** Potrivit reprezentantului companiei producătoare în „Zhongguo Xinwen” (2021), ceaiul a primit o medalie de aur la un concurs internațional din Japonia; numele concursului nu este menționat.
    * **2021–2022.** Standardul local DB3410/T 15-2021 „Produs cu indicație geografică agricolă Ceaiul Yixian Shimo” a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2022; în baza națională de standarde figurează ca abrogat de la 1 august 2022.
    * **2022, 18 aprilie.** CNIPA, prin anunțul nr. 480, a acceptat cererea; baza tehnică a constituit-o standardul de întreprindere al companiei „Yijiangyuan” (弋江源茶业).
    * **2024.** Prin anunțul nr. 577 (19 aprilie), CNIPA a recunoscut preliminar produsul după verificarea cu înregistrarea indicației agricole; prin anunțul nr. 588 (semnat la 2 iulie, publicat la 17 iulie) — definitiv, cu protecție de la 20 iunie. Potrivit „Zhongguo Zhiliang Bao”, pentru district acesta este primul produs cu o astfel de protecție.
    * **2024, 31 decembrie.** Prin anunțul nr. 614 (publicat la 9 ianuarie 2025), dreptul la marca specială a fost obținut de șase întreprinderi din district.
* **Denumire:** 石墨 (*shímò*) — „grafit”. Potrivit înregistrării, ceaiul a fost numit după trecătoarea Shimoling, unde arbuștii dădeau frunze „de culoarea tușului”. Formula din presă — „rotund, compact, de culoarea tușului cu sclipiri de smarald; aromă delicată, gust dulce” (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Semnificație culturală:** Traseul de primăvară către ceaiul shimo, potrivit districtului, a fost inclus printre traseele-model de turism ceaiului din țară (2024). Potrivit relatării agenției Xinhua (2023), în comuna Meixi o familie de producători de ceai fabrică shimo cha de cinci generații, de peste o sută de ani.

**3. Descriere Botanică și Materie Primă:**

* **Soi / Cultivar:** Conform cerințelor de protecție — populația locală din district și soiurile adecvate condițiilor de aici; înregistrarea precizează: populația Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/ro/article/qunti-zhong)) sau clonele selecționate din aceasta. Denumirile clonelor nu apar în surse.
* **Perioada de recoltare:** Cerințele de protecție — începutul lunii aprilie; înregistrarea — în jurul Guyu (谷雨).
* **Standard de recoltare:** Conform cerințelor de protecție — de la bobocul simplu până la bobocul cu două frunze, frunza moale, uniformă și proaspătă. Înregistrarea împarte materia primă în patru sortimente, de la bobocul cu două frunze la începutul deschiderii până la bobocul cu două-trei frunze deschise.
* **Restricții:** Nu se recoltează frunze culese pe ploaie sau pe rouă, zdrobite sau strivite.

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** District montan, străbătut de ramificații ale munților Huangshan; munții reprezintă 82,5 % din suprafață, râurile se varsă în Xin'anjiang și Qingyijiang.
* **Altitudinea de cultivare:** 200–800 m, pantă de până la 25° — conform înregistrării.
* **Climă:** Marginea nordică a zonei subtropicale centrale, musonic umed; temperatura medie anuală 15,8 °C, 1686 mm precipitații, umiditate circa 80 %, perioadă fără îngheț circa 220 de zile. Împădurirea — 84,7 %.
* **Soluri:** Conform cerințelor de protecție — soluri galbene de munte și galben-roșcate, strat mai mare de 60 cm, substanță organică nu mai mică de 4,0 %, pH 4,0–6,5. Înregistrarea, cu același strat și aceeași substanță organică, indică pH 5,0–6,5.
* **Agrotehnică:** Nu mai mult de 60 000 de plante la hectar la plantarea pe un rând și 90 000 la plantarea pe două rânduri — conform cerințelor de protecție.
* **Scară:** Potrivit înregistrării, pentru anul 2018 — 3700 ha și 200 t pe an.

**5. Tehnologia de Producție:**

Cerințele de protecție descriu următoarea schemă:

1. **Ofilirea (摊放, *tānfàng*):** În strat de 10–12 cm, 4–6 ore, cu 2–3 întoarceri ușoare; umiditate 65–70 %.
2. **Fixarea (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, până la frunza verde-închis moale, care se strânge în cocoloș și răspunde ușor la presiune.
3. **Rularea (揉捻, *róuniǎn*):** Până la eliberarea sucului și lipiciozitatea frunzei; cel puțin 85 % din frunze sunt rulate în fâșii.
4. **A doua prăjire (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 de minute, până când frunza nu mai este lipicioasă.
5. **Formarea (做形, *zuòxíng*):** În ceaunul mic — 120–150 °C, 4–5 kg de frunze, până la rulare; în ceaunul mare — 90–100 °C, 12–13 kg, până când mai mult de 90 % din frunze devin granule; umiditate 8–10 %.
6. **Uscarea (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, până când ceaiul se fărâmițează între degete în pulbere; umiditate nu mai mare de 6,5 %.

Înregistrarea Ministerului Agriculturii numește cheia formei rotunde formula „rulare ușoară, accent pe a doua prăjire, ceaun mic, ceaun mare” (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). În schema manuală, „ceaunul mare” dura aproximativ 10–12 ore; prelucrarea mecanizată urmează standardul provincial DB34/T 2571-2015.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

Mai întâi — cerințele de protecție, după punct și virgulă — înregistrarea.

* **Aspectul frunzei uscate:** Granule rotunde, compacte și grele, uniforme, verde-cerneală cu puf; înregistrarea — „verde-cerneală cu sclipiri de smarald” (墨绿透翠).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu este descrisă separat de infuzie în documente.
* **Aroma infuziei:** Bogată de castană (栗香馥郁); înregistrarea — castană delicată cu notă florală.
* **Gust:** Moale și vioi, cu revenire dulce; înregistrarea — plin și moale.
* **Culoarea infuziei:** Galben-verzuie, limpede (黄绿明亮) — în ambele documente.
* **Frunza deschisă (după infuzare):** Fragedă, galben-verzuie, uniformă și lucioasă; înregistrarea — moale, verde, lucioasă.

**7. Compoziție Chimică:**

Normele cerințelor de protecție coincid cu înregistrarea: umiditate nu mai mare de 6,5 %, mărunțiș nu mai mare de 0,5 %, cenușă totală nu mai mare de 6,5 %, substanțe extractive hidrosolubile nu mai puțin de 37 %. Alte date chimice nu există în sursele găsite.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre acțiunea specifică a acestui ceai.

**9. Preparare:**

Practică de clasă pentru ceaiul verde: 80–85 °C, 3 g la 150 ml, gaiwan alb sau pahar de sticlă. Vasele se preîncălzesc, prima infuzie — circa un minut, apoi două-trei turnări cu prelungirea treptată a timpului.

**10. Păstrare:**

Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri; de preferat consumat în decurs de un an. Conform cerințelor de protecție, ceaiul se ambalează imediat după răcire.

**11. Preț și Falsuri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să eviți falsurile:**
    * Căutați marca specială a indicației geografice; la sfârșitul anului 2024, dreptul la aceasta îl aveau șase întreprinderi din district.
    * Verificați ca ceaiul să fie din districtul Yixian.
    * Cerințele de protecție descriu un ceai verde granulat prelucrat în ceaun.
    * Textele site-urilor-agregatoare despre ceaiul shimo „semifermentat” sau „grafenic” nu sunt confirmate de documentele de protecție.

**12. Fapte Interesante:**

* După reconstituirea din 1985, ceaiul s-a numit mai întâi „Shimo Longya”.
* Starea de uscare se verifică tactil: granula trebuie să se fărâmițeze între degete în pulbere.
* În „ceaunul mare” manual, frunza era amestecată cu palmele în sus, ritmul scăzând de la zece mișcări pe minut la cinci-șase.

**13. Comparație cu alte ceaiuri granulate și din Anhui:**

* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/ro/article/yongxi-huo-qing)):** De asemenea ceai verde granulat, din districtul Jingxian al aceleiași provincii.
* **Pingshui Zhucha ([平水珠茶](https://thetea.app/ro/article/pingshui-zhucha)):** Ceai verde din Zhejiang, rulat în bile.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/ro/article/huangshan-mao-feng)):** Ceai verde din același oraș-prefectură, cu boboci pufoși, nerulat în granule.

**În concluzie:**

Yishan Shimo Cha este un ceai verde granulat din districtul Yixian: granule compacte verde-cerneală, aromă de castană și infuzie galben-verzuie. În spatele lui stă un rând în cronica districtuală din secolul al XIX-lea, o întrerupere îndelungată, reconstituirea din 1985 și o dublă protecție, în care ceaunul mic și ceaunul mare sunt descrise până la grad.