---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/ro/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**Tonglu Xueshui Yunlü Cha** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) este un ceai verde din muguri unici din districtul Tonglu (桐庐县) al orașului Hangzhou, provincia Zhejiang. „Apă de zăpadă” din nume este un toponim, creasta Xueshuiling (雪水岭) din comuna Xinhe, iar „verdele norilor” este o imagine a munților în ceață. Ceaiul a fost creat în 1987. Cerințele pentru produs îl descriu drept „un singur mugure în formă de ac”: mugurii sunt menținuți în rânduri drepte în toate etapele, iar în pahar se ridică vertical. Numele este protejat printr-o indicație geografică agricolă, iar din 2025 și ca produs cu indicație geografică.

**1. Clasificare și origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*). Clasa este stabilită prin tehnologia din cerințele produsului: fixare în tambur, uscare și modelare, fără ofilire îndelungată și oxidare. Semnul „绿” din numele clasei nu este o dovadă: face parte din combinația figurativă 云绿, „verdele norilor”.
* **Categorie:** Ceai verde acicular din muguri unici; unul dintre ceaiurile de renume ale districtului Hangzhou.
* **Origine:** China, provincia Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), orașul Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), districtul Tonglu (桐庐, *Tónglú*). Zona principală este comuna Xinhe (新合乡).
* **Zonă protejată:** Nouă comune și târguri ale districtului: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) și Fengchuan (în document scris 风川), iar în ele 59 de sate. Solicitantul este Asociația Industriei Ceaiului din Districtul Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
* **Coordonate geografice:** Limitele zonei sunt 119°10′–119°58′ longitudine estică și 29°35′–30°05′ latitudine nordică.

**2. Istorie și semnificație culturală:**

* **Istorie:**
    * **Tang.** În „Canonul ceaiului” (茶经, *Chájīng*) al lui Lu Yu se spune că ceaiul din prefectura Muzhou crește în văile montane ale districtului Tonglu. Aceasta este o atestare a ceaiului din district în general, nu a actualului Xueshui Yunlü.
    * **Song.** Sursele locale fac referire la „Însemnări din cabinetul celor șase pietre de cerneală” (六研斋笔记) ale lui Li Rihua din epoca Ming: se spune că deja pe vremea Song ceaiul de aici era trimis ca tribut. Lucrările de referință îi atribuie și o medalie la expoziția mondială din 1915. Uneori acest lucru este scris direct despre „Xueshui Yunlü”, dar numele a apărut abia în 1987, astfel că poate fi vorba doar de ceaiul districtului; nu am văzut sursele primare.
    * **1987.** Ceaiul a fost creat în forma actuală.
    * **1991.** Premiu „ceai renumit al culturii” (文化名茶) la Festivalul Internațional al Culturii Ceaiului din China de la Hangzhou.
    * **2011–2012.** Potrivit descrierii de referință, la 20 decembrie 2011 Ministerul Agriculturii a aprobat înregistrarea indicației geografice agricole (număr AGI00776); certificatul, potrivit unei publicații de specialitate, a fost obținut în 2012. De aceea, în surse apar ambele date.
    * **2025.** Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală, prin anunțul nr. 640, a recunoscut Tonglu Xueshui Yunlü Cha ca produs cu indicație geografică și a aprobat cerințele pentru acesta.
* **Nume:**
    * „Tonglu” (桐庐) este numele districtului; „Xueshui” (雪水, *xuěshuǐ*) înseamnă „apă de zăpadă”, de la creasta Xueshuiling.
    * „Yunlü” (云绿, *yúnlǜ*) înseamnă „verdele norilor”: potrivit surselor locale, numele a fost dat pentru că grădinile de lângă Xueshuiling și muntele Tiantangshan se află la altitudine, în neguri frecvente și răcoare.
* **Semnificație culturală:** Ceai de renume al districtului Tonglu; presa locală îl numește „întemeietorul ceaiurilor aciculare” (针形茶鼻祖). Cerințele pentru produs evidențiază în mod deosebit spectaculozitatea sa: mugurii infuzați „stau în ceașcă drepți și eleganți” (婷婷玉立).

**3. Descriere botanică și materie primă:**

* **Soiuri / Cultivare:** Cerințele numesc ca soiuri principale Jiukeng (鸠坑, *Jiūkēng*), Zhenong 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) și Longjing changye (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*), cu mențiunea „și altele”. Descrierile de referință numesc și alte soiuri potrivite: Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/ro/article/wuniu-zao)), Longjing 43 (龙井43); presa locală din 2017 scrie că în comuna Xinhe este produs în principal din Wuniu zao și Zaofengchun (早逢春).
* **Recoltare:** Primăvara. Presa locală din 2017 scrie că în Xinhe recoltarea începe în preajma sărbătorii Qingming (începutul lunii aprilie) și se încheie în preajma sărbătorii Lixia (începutul lunii mai); în unii ani, prima recoltă a fost anunțată încă din martie.
* **Standard de recoltare:** Doar mugure unic, drept, curat și proaspăt. Se rupe „prin ridicarea mâinii” (提手采) și se pune în coșuri curate de nuiele. Cerințele împart materia primă proaspătă în trei grade: în toate gradele muguri întregi fără solzi, fără „frunze de pește” și fără urme de boli; la primul grad sunt și fermi, la al doilea sunt excluși mugurii violet, la al treilea sunt admisi muguri ușor găunoși.
* **Cerințe pentru materia primă:** Descrierea indicației agricole menționează aproximativ o sută de mii de muguri pe kilogram de ceai uscat. Presa districtuală indică aproximativ patru jin de muguri proaspeți și aproximativ 26 de mii de muguri pe jin de ceai uscat, adică de aproximativ două ori mai puțini muguri pe unitatea de greutate. Nu am rezolvat discrepanța.

**4. Terroir și particularități de cultivare:**

* **Regiune:** Potrivit descrierii indicației agricole, districtul se află în zona dealurilor și munților joi și mijlocii din nord-vestul Zhejiang, pe malurile râurilor Fuchunjiang și Fenshuijiang (分水江). Grădinile principale sunt în comuna Xinhe, lângă pârâul Huyuanxi (壶源溪), pe creasta Xueshuiling și muntele Tiantangshan (天堂山).
* **Altitudinea de cultivare:** Cerințele vorbesc despre parcele montane și premontane fără cifre. Potrivit descrierilor de referință, vârfurile principale ale masivului de lângă Xinhe, Longxianding (龙涎顶) și Shansanjian (山桑尖), depășesc 900 m. Altitudinile propriu-zise ale grădinilor nu apar în sursele găsite.
* **Soluri:** Soluri galbene, luturi nisipoase și luturi mijlocii, adânci, fertile, bogate în materie organică, care rețin bine apa și aerul. Grosimea stratului este mai mare de 70 cm, pH 4,5–6,5.
* **Climat:** Potrivit descrierii indicației agricole, este marginea sudică a centurii musonice subtropicale: temperatura medie anuală a districtului 17 °C, aproximativ 1452 mm precipitații, aproximativ 1990 ore de soare, 250 de zile fără îngheț, umiditate relativă 80 %. Pentru comuna montană Xinhe, presa locală indică o temperatură medie de aproximativ 15 °C și neguri frecvente.
* **Dimensiune:** Potrivit descrierii indicației agricole, în 2011 sub acest ceai erau ocupate 3334 ha, cu o producție de 400 t.

**5. Tehnologia de producție:**

Particularitatea principală, potrivit descrierii indicației agricole, este „modelarea acului din mugure” (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): la fixare, mugurii sunt menținuți în rânduri drepte fără presiune, la prima uscare și modelare în rânduri drepte cu presiune ușoară, pentru ca frunza uscată să iasă dreaptă ca un ac. Cerințele pentru produs stabilesc lanțul și parametrii:

1.  **Ofilire (摊青, *tānqīng*):** Mugurii se așază în strat nu mai gros de 2 cm pe site rotunde curate, 6–12 ore, cu întoarcere atentă. Starea optimă: muguri moi, luciul atenuat, a apărut o aromă curată.
2.  **Fixare (杀青, *shāqīng*):** În tambur, încălzit la 250 °C, în porții de aproximativ 40 g, cu suflare de aer la ieșire. Culoarea se schimbă din verde-smarald în verde-închis, mirosul ierbos dispare. Cerințele avertizează: frunza fixată nu trebuie lăsată în grămadă, altfel „se îngălbenește prin ofilire la căldură” și se strică.
3.  **Prima uscare cu îndreptare (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** În mașina de uscare și îndreptare, cu aer cald la 125–150 °C, 8–10 minute; frunza pierde aproximativ 30 % din masă și devine uscată aproximativ șase zecimi.
4.  **Modelare (整形, *zhěngxíng*):** În mașina cu jgheab la 90 °C, câte 50–70 g pe jgheab, 4–5 minute, până când mugurii se îndreaptă; apoi răcire.
5.  **Uscare finală (复焙, *fùbèi*):** Cu aer cald la 85–90 °C aproximativ 20 de minute, până la nouă zecimi uscat.
6.  **Încălzire în ceaun pentru aromă (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** Câte 250 g, la 60–70 °C aproximativ 10 minute; înainte de scoatere, ceaunul se încălzește la 85 °C, pentru ca puful să se evidențieze și aroma să crească. Umiditatea ceaiului finit este sub 6 %.
7.  **Sortare (分级, *fēnjí*).**

**6. Caracteristici organoleptice:**

* **Aspectul frunzei uscate:** Mugure unic în formă de ac, verde-deschis (外形单芽针形，色泽嫩绿). Descrierile de referință adaugă: drept, dens, ușor aplatizat, cu vârf vizibil (紧直略扁、芽锋显露).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există descrieri în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** Curată și persistentă (清香持久).
* **Gust:** Proaspăt și vioi, cu revenire dulce (鲜爽回甘).
* **Culoarea infuziei:** Limpede și strălucitoare (清澈明亮).
* **Frunza infuzată:** Verde-deschis și întreagă (嫩绿完整); în ceașcă, mugurii stau drepți, vertical.

**7. Compoziție chimică:**

Cerințele pentru produs spun că ceaiul este bogat în polifenoli și aminoacizi și stabilesc praguri:

| Indicator | Cerință |
| :--- | :--- |
| Umiditate | nu mai mult de 6,5 % |
| Cenușă totală | nu mai mult de 6,5 % |
| Celuloză brută | nu mai mult de 12 % |
| Aminoacizi | nu mai puțin de 2,0 % |
| Substanțe extractive | nu mai puțin de 36 % |

Acestea sunt praguri de admisibilitate, nu compoziția măsurată. Nu există date despre catechine și cofeină.

**8. Proprietăți benefice:**

Nu există date verificate despre acțiunea specifică a acestui ceai.

**9. Preparare:**

Practica clasei pentru ceai verde delicat din muguri.

* **Temperatura apei:** 80 °C.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Pahar înalt de sticlă, în el se vede cum mugurii se ridică vertical.
* **Proces:**
    1. Preîncălziți paharul.
    2. Turnați puțină apă, puneți ceaiul, lăsați mugurii să se umezească.
    3. Turnați apă pe perete până la două treimi din pahar.
    4. Beți după 1–2 minute, când mugurii se ridică.
    5. Lăsați o treime din infuzie și completați cu apă; două-trei infuzii repetate.

**10. Păstrare:**

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri străine. Înainte de deschidere, lăsați pachetul să se încălzească la temperatura camerei. Este mai bine să fie consumat în decurs de un an.

**11. Preț și falsuri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să evitați falsurile:**
    * Verificați semnul indicației geografice și faptul că producătorul se află în districtul Tonglu.
    * Frunza uscată trebuie să fie doar muguri în formă de ac, verde-deschis; frunzele desfăcute nu corespund cerințelor.
    * În pahar, mugurii se ridică vertical, infuzia este limpede și strălucitoare, aroma este curată.

**12. Fapte interesante:**

* Numele ceaiului este un toponim: „apa de zăpadă” este creasta Xueshuiling din comuna Xinhe.
* Districtul Tonglu este menționat încă în „Canonul ceaiului” al lui Lu Yu, ca loc unde crește ceaiul din prefectura Muzhou.
* În zona protejată intră târgul Fuchunjiang, de pe râul Fuchunjiang; malurile acestuia sunt reprezentate pe faimosul sul al lui Huang Gongwang, „Locuința în munții Fuchun” (富春山居图).
* Un alt târg din zonă, Yaolin, este cunoscut pentru peștera carstică.

**13. Comparație cu alte ceaiuri ale districtului Hangzhou:**

* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/ro/article/xihu-longjing)):** Ceai verde plat din Hangzhou, frunza este presată în ceaun până devine o plăcuță netedă; la Xueshui Yunlü este un mugure unic în formă de ac.
* **Jing Shan Cha ([径山茶](https://thetea.app/ro/article/jing-shancha)):** Ceai verde răsucit de pe muntele Jingshan din nordul districtului, cu altă școală de modelare.
* **Qiandao Yu Ye ([千岛玉叶](https://thetea.app/ro/article/qiandao-yu-ye)):** Ceai verde din districtul vecin Chun’an, de lângă lacul de acumulare Qiandaohu.

**În concluzie:**

Tonglu Xueshui Yunlü Cha este un nume tânăr pe un pământ vechi al ceaiului: districtul este menționat încă de Lu Yu, iar ceaiul însuși a fost creat în 1987. Cerințele pentru acest ceai sunt neobișnuit de detaliate, de la grosimea stratului la ofilire până la temperatura ceaunului în ultimele minute, toate subordonate unui singur scop: mugurele unic trebuie să rămână un ac drept. În ceașcă acest lucru se vede imediat: mugurii verzi-deschis se ridică vertical, infuzia este limpede, aroma curată și persistentă, gustul proaspăt cu revenire dulce.