---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ro/article/shouning-gaoshan-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/ro/article/gao-shan-cha)) — „ceai de altitudine din Shouning", nume protejat de ceai al districtului Shouning (寿宁县) din orașul-prefectură Ningde, în nord-estul provinciei Fujian. Sub un singur nume intră ceaiul roșu și cel verde. Esențial la el este granița: zona este delimitată pe baza altitudinii, iar în ea intră doar satele situate peste 500 m deasupra nivelului mării. Cuvântul „de altitudine" este aici o condiție juridică. Numele este protejat ca indicație geografică din 2014.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Nu există o singură clasă. Cerințele CNIPA 2025 îl împart, după tehnologie, în ceai roșu (红茶, *hóngchá*) și ceai verde (绿茶, *lǜchá*); tot așa îl descrie Centrul Fujian de Dezvoltare a Produselor Alimentare „Verzi" (福建绿色食品发展中心).
* **Categorie:** Nume regional protejat, legat de altitudinea plantațiilor.
* **Origine:** China, provincia Fujian (福建, *Fújiàn*), orașul-prefectură Ningde (宁德, *Níngdé*), districtul Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Zona de protecție:** 190 de sate administrative și comune situate peste 500 m, în 14 comune și târguri ale districtului, printre care Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) și Qingyuan (清源). Un sat din aceeași comună, aflat sub 500 m, nu intră în zonă. Nu am văzut lista completă a satelor.
* **Coordonate geografice:** În anunțul din 2014 sunt consemnate „119°22′–119°73′ long. E, 27°16′–27°65′ lat. N". Minute mai mari de 59 nu există, așa că 119°73′ și 27°65′ sunt o eroare de scriere. Probabil o parte din numere sunt fracții zecimale de grad (119,73° înseamnă circa 119°44′, 27,65° înseamnă circa 27°39′), dar aceasta este o interpretare, nu o dată din sursa primară.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **Feng Menglong.** Literatul din epoca Ming Feng Menglong (冯梦龙), potrivit descrierii de referință, a fost șeful districtului Shouning din 1634 și a redactat descrierea districtuală „Shouning dai zhi" (《寿宁待志》). Centrul Fujian de Produse „Verzi" citează versul său despre ceaiul de aici: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/ro/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — pe muntele Jiufengshan ceaiul purpuriu este aparte: aroma se răspândește, dulceața revine, frunza este fragedă și densă.
    * **2014.** Ministerul Agriculturii al RPC, prin anunțul nr. 2136 din 28 iulie, a înregistrat Shouning Gaoshan Cha ca indicație geografică agricolă. Solicitant — Asociația Industriei Ceaiului din districtul Shouning (寿宁县茶业协会); numărul condițiilor tehnice de control al calității — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Conform listei provinciale de mărci, la 28 octombrie a fost înregistrată marca de certificare «寿宁高山茶» nr. 22780112 a aceleiași asociații, produs — „ceai". Separat, din 2012, este activă marca «寿宁高山乌龙茶» (nr. 9883861, produs — oolong).
    * **2025.** Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală a RPC (CNIPA), prin anunțul nr. 640 din 16 iulie, a recunoscut 1409 produse cu indicație geografică; Shouning Gaoshan Cha este rândul 563. A doua anexă — cerințele de protecție; din ele sunt preluate datele secțiunilor 3, 5, 6 și 7.
* **Nume:** 寿宁 — numele districtului; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „ceai de altitudine", denumire generică; aici este restrâns juridic la satele de peste 500 m.
* **Semnificație culturală:** Printru titlurile onorifice ale districtului, Centrul Fujian de Produse „Verzi" menționează „patria ceaiului chinezesc renumit" (中国名茶之乡); nu indică anul acordării.

**3. Descriere Botanică și Materie Primă:**

* **Soiuri / Cultivare:** Cerințele CNIPA 2025 admit populația locală din semințe (原生有性[群体种](https://thetea.app/ro/article/qunti-zhong)) și soiurile potrivite pentru acest ceai, dând ca exemplu populația montană „caicha" (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/ro/article/caicha)*) și soiurile liniei „Fuyun" (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Condiții de parcelă:** Altitudine peste 500 m, pantă sub 25°, distanță față de drumurile principale peste 500 m — tot conform cerințelor.
* **Standard de recoltare:** Recoltare în loturi și în mai multe treceri; conform standardului, se rup lăstari apicali fragezi (嫩芽梢). Metoda — rupere manuală (提手采) sau tăiere mecanizată.
* **Perioada de recoltare:** Nu există date în sursele găsite.

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** Nord-estul provinciei Fujian, adâncimea montană din Mindong (闽东).
* **Altitudine:** Potrivit Centrului Fujian de Produse „Verzi", în district există peste 600 de mii de mu de teren montan la altitudinea de 500–1200 m, dintre care aproape două treimi — peste 800 m.
* **Climă:** Temperatura medie anuală 13–19 °C, insolație peste 1760 de ore pe an, precipitații peste 1911 mm — date ale aceluiași centru.
* **Soluri:** Printre solurile montane ale districtului predomină cele galbene și roșii, cu materie organică de 2–3 %; aciditatea majorității plantațiilor — pH 5,0–5,5. În district au fost identificate 582 mii de mu de soluri bogate în seleniu și 400 mii de mu de soluri bogate în zinc.

**5. Tehnologia de Producție:**

Cerințele CNIPA 2025 stabilesc lanțul de operațiuni pentru ambele clase, dar fără parametri.

* **Ceai roșu:**
    1. Veștejire (萎凋, *wěidiāo*) — la soare sau cu încălzire.
    2. Rulare (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentare, adică oxidare (发酵, *fājiào*).
    4. Uscare (干燥, *gānzào*).
    5. Triere (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Coacere (烘焙, *hōngbèi*).
* **Ceai verde:**
    1. Odihnirea frunzei proaspete (摊放, *tānfàng*).
    2. Fixare (杀青, *shāqīng*).
    3. Uscare (干燥, *gānzào*).
    4. Triere (拣剔, *jiǎntī*).

Rularea nu este menționată în lanțul ceaiului verde, deși aspectul, în aceleași cerințe, este de fâșii rulate compact; textul nu explică acest lucru.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

Aspectul ambelor clase este stabilit de cerințele CNIPA 2025; aceeași descriere o preia Centrul Fujian de Produse „Verzi".

* **Aspectul frunzei uscate:** Roșu — fâșii rulate compact, albăstrui-negre cu luciu (条索紧结、色乌润). Verde — fâșii rulate compact, verzi cu luciu, cu puf vizibil pe vârfuri (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există descrieri separate în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** Roșu — proaspătă și bogată, cu note florale-fructate (香气鲜浓，带有花果香). Verde — aromă de frunză fragedă sau de castană (带嫩香或栗香).
* **Gust:** Roșu — bogat și catifelat (滋味浓醇), cu „rezonanță montană" (高山韵). Verde — bogat și proaspăt (滋味浓爽), cu „gust montan" — aromă pură, catifelare pură și prospețime pură (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Culoarea infuziei:** Roșu — roșu și strălucitor (汤色红亮). Verde — galben-verzuie, transparentă și strălucitoare (汤色黄绿明亮).
* **Frunza după infuzare:** Roșu — cărnoasă și fragedă, roșie și strălucitoare (叶底肥嫩、红亮). Pentru verde nu există descriere.

**7. Compoziție Chimică:**

Cerințele CNIPA 2025 stabilesc indicatori fizico-chimici pentru fiecare clasă:

| Indicator | Ceai verde | Ceai roșu |
| :--- | :--- | :--- |
| Substanțe extractive solubile în apă | nu mai puțin de 34 % | nu mai puțin de 30 % |
| Polifenoli din ceai | 18–36 % | nenormați |
| Teaflavine | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigine | — | 5,5–27 % |
| Aminoacizi, total | 2–4 % | 2–4 % |
| Cafeină | 2–4 % | 2–4 % |
| Umiditate | nu mai mult de 7 % | nu mai mult de 7 % |
| Cenușă | nu mai mult de 6,5 % | nu mai mult de 6,5 % |

Acestea sunt norme-cadru, nu măsurători ale unui lot anume. Centrul Fujian de Produse „Verzi" scrie că substanțele utile din ceaiul de altitudine de aici sunt de aproximativ trei ori mai multe decât în ceaiul din plantațiile de joasă altitudine, dar nu oferă cifre și nici metodă; nu accept asta ca fapt.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai. Seleniul și zincul din sol sunt un semn de terroir, nu o proprietate dovedită a ceaiului: conținutul lor în frunză nu a fost măsurat de nicio sursă pe care am deschis-o.

**9. Infuzare:**

Practică de clasă — parametrii depind de ceaiul aflat sub acest nume.

* **Ceai roșu:** 90–95 °C, 3 g la 150 ml, prima infuzie aproximativ un minut, gaiwan sau ceainic de porțelan, mai multe turnări cu prelungire.
* **Ceai verde:** 80–85 °C, 3 g la 150 ml, prima infuzie 40–60 de secunde, pahar de sticlă sau gaiwan, două-trei turnări repetate.

**10. Păstrare:**

Practică de clasă. Ceaiul verde — în ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri, consumat în decurs de un an. Ceaiul roșu — într-un loc uscat și întunecos, la temperatura camerei, în ambalaj etanș, departe de mirosuri.

**11. Preț și Contrafaceri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să eviți contrafacerile:**
    * Caută marca de indicație geografică sau marca de certificare nr. 22780112; producătorul — din districtul Shouning.
    * Amintește-ți că „de altitudine" pe ambalaj, fără numele districtului, nu garantează nimic: 高山茶 este un cuvânt generic.
    * Verifică aspectul conform cerințelor: roșu — fâșii albăstrui-negre și infuzie roșie strălucitoare, verde — fâșii verzi cu puf și infuzie galben-verzuie.

**12. Fapte Interesante:**

* Eroarea din coordonate (119°73′ și 27°65′) apare deja în anunțul ministerului din 2014 și a trecut în înregistrarea din 2025.
* Alături de acest nume trăiește marca separată «寿宁高山乌龙茶» — „oolong de altitudine din Shouning", deși cerințele din 2025 nu menționează oolong.

**13. Comparație cu Alte Ceaiuri:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/ro/article/datian-gaoshan-cha)):** Tot un ceai „de altitudine" protejat din Fujian, dar zona este întregul district Datian, fără prag de altitudine, iar clasele — oolong și ceai roșu.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Noțiune generică; în corpus există articol de ansamblu; la Shouning același cuvânt este restrâns la zona cu prag.
* **Tanyang Gongfu ([坦洋工夫](https://thetea.app/ro/article/tanyang-gong-fu)):** Ceai roșu din satul Tanyang al orașului-district Fu'an, din același prefectură Ningde.

**În concluzie:**

Shouning Gaoshan Cha este un nume în care „de altitudine" a devenit graniță juridică: este protejat ceaiul din 190 de sate aflate peste 500 m. Sub el intră ceaiul roșu cu aromă florală-fructată și cel verde cu aromă de castană. Cerințele de protecție numesc soiurile — populația locală și linia „Fuyun", stabilesc lanțurile de operațiuni și culoarele fizico-chimice pentru ambele clase, dar tac asupra parametrilor de procesare și asupra perioadelor de recoltare.