---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/ro/article/shangnan-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) este denumirea-umbrelă pentru ceaiul din comitatul Shannan (商南县), orașul Shangluo, provincia Shaanxi. Comitatul se află pe versantul sud-estic al lanțului muntos Qinling, la intersecția provinciilor Shaanxi, Henan și Hubei, în jurul paralelei 33° latitudine nordică. Este o zonă tânără de ceai din nord: experimentele cu ceai au început aici în 1961, iar plantația s-a stabilizat abia în 1970. Denumirea, fără un marker de clasă, acoperă două clase: cerințele pentru produs descriu ceai verde de două forme, răsucit și plat, și ceai roșu, fiecare cu tehnologia sa. În interiorul comitatului există și o denumire separată, mai restrânsă, Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/ro/article/shangnan-quan-ming)). Shannan Cha este protejat ca indicație geografică agricolă din 2011, iar în 2025 a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Umbrelă peste două clase: ceai verde (绿茶, *lǜchá*), răsucit (卷曲形茶) și plat (扁形茶), și ceai roșu (红茶, *hóngchá*). Ambele sunt descrise în cerințele pentru produs, cu tehnologie și aspect distinct.
* **Categorie:** Umbrelă la nivel de comitat; ceai nordic, rezultat din transferul ceaiului spre nord în anii 1960–1970.
* **Origine:** China, provincia Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), orașul Shangluo (商洛, *Shāngluò*), comitatul Shannan (商南, *Shāngnán*).
* **Zonă protejată:** Zece comune și comitete stradale ale comitatului, 93 de sate și comunități. Cerințele indică și numele vechi ale unităților comasate:
    * comitetul stradal Chengguan (城关) — fostele comună Chengguan și comună Dangma (党马);
    * Qingshan (青山) — fosta comună Qingshan;
    * Shiliping (十里坪) — fosta comună Shuigou (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — fostele comune Taijihe (太吉河) și Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河) — fostele comune Xianghe și Bailang (白浪);
    * precum și Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) și Zhaochuan (赵川).
* **Solicitant:** Centrul de dezvoltare a industriei ceaiului din comitatul Shannan (商南县茶产业发展中心).
* **Coordonate geografice:** 110°24′–111°01′ longitudine estică și 33°06′–33°44′ latitudine nordică.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **1961–1970.** Conform materialelor Comisiei Naționale pentru Dezvoltare și Reformă, experimentele de transfer al ceaiului în Shannan au început în 1961 și au avut succes în 1970; astfel, granița cultivării ceaiului a fost mutată spre nord cu peste trei sute de kilometri.
    * **2011.** În luna mai, cererea a fost aprobată de grupul de experți al provinciei Shaanxi; conform descrierii de referință, la 15 decembrie Ministerul Agriculturii a aprobat înregistrarea Shannan Cha ca indicație geografică agricolă (număr AGI00738), iar certificatul, potrivit presei locale, comitatul l-a primit în mai 2012. Conform relatărilor din acea perioadă, acesta este primul produs agricol al comitatului cu un astfel de semn. Expertiza a evaluat două linii de ceaiuri emblematice ale comitatului, „Shannan Quan Ming” (商南泉茗) și „Shannan Xian Ming” (商南仙茗).
    * **2025.** Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală, prin anunțul nr. 646, a recunoscut Shannan Cha ca produs cu indicație geografică și a aprobat cerințele pentru acesta.
* **Denumire:** „Shannan” (商南) este numele comitatului; „cha” (茶) înseamnă ceai. În denumire nu există un cuvânt de clasă.
* **Semnificație culturală:** Comitatul construiește imaginea ceaiului „de la paralela 33°” (北纬33°茶) și promovează mărcile generale „Jinsi Quan Ming” (金丝泉茗) și „Shannan Lu Ming” (商南鹿茗).

**3. Descriere Botanică și Materia Primă:**

* **Soiuri / Cultivari:** Cerințele enumeră populația locală ([群体种](https://thetea.app/ro/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), „Anji baicha” ([安吉白茶](https://thetea.app/ro/article/anji-baicha) — așa este numit în document soiul cu frunze albe), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/ro/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) și Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/ro/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), cu mențiunea „și altele”.
* **Recoltare:** De la mijlocul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie. Conform descrierii indicației agricole, se recoltează în principal ceai de primăvară, cel de vară rar, iar cel de toamnă nu se recoltează, pentru a proteja recolta de primăvară următoare.
* **Standard de recoltare:** Mugure cu o frunză și mugure cu două frunze, întregi, proaspete, uniforme și curate, fără solzi și lăstari bătrâni. Pentru ceaiul roșu, cerințele precizează: mugurele cu o singură frunză abia deschisă trebuie să constituie 80 % din materia primă.
* **Cerințe pentru materia primă:** Plantații pe un singur rând (3500–4500 de plante pe mu) sau pe două rânduri (5500–6000).

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** Versantul sud-estic al lanțului muntos Qinling, intersecția a trei provincii; prin comitat curge Danjiang (丹江), afluent al râului Hanshui. Gradul de împădurire, conform materialelor Comisiei Naționale pentru Dezvoltare și Reformă, este de 67,1 %.
* **Climă:** Conform descrierii indicației agricole, temperatura medie anuală este de 14 °C, aproximativ 803 mm de precipitații, aproximativ 1974 de ore de soare, 216 zile fără îngheț. Descrierea leagă de diferența mare dintre temperaturile diurne și nocturne, răcoarea și cantitatea relativ mică de precipitații creșterea lentă a ceaiului și faptul că aici dăunătorii se înmulțesc rar în masă.
* **Altitudine de cultivare:** Nu este indicată în cerințele din 2025. Descrierea indicației agricole prescrie versanți însoriți, feriți de vânt, ai dealurilor joase sub 1000 m, cu pantă mai mică de 25°.
* **Soluri:** Cerințele numesc cele mai bune soluri nisipurile „uleioase” (油沙土), solurile pietroase pe granit alterat (麻骨石土) și solurile nisipo-lutoase; reacția este slab acidă, pH 4,5–6,0, grosimea stratului nu mai puțin de 40 cm.
* **Îngrijire:** Cerințele interzic pesticidele în producție: dăunătorii sunt ținuți sub control prin recoltare, tăiere, lucrarea solului, capcane și plivire, iar dintre mijloace sunt permise doar zeama bordeleză o dată la doi ani și decoctul de var-sulf de toamnă.
* **Dimensiune:** Conform materialelor Comisiei Naționale pentru Dezvoltare și Reformă (publicație de la începutul anului 2022), în comitat există 250 de mii de mu de grădini de ceai și aproximativ 8000 t de ceai pe an.

**5. Tehnologia de Producție:**

Cerințele pentru produs descriu trei tehnologii.

**Ceai verde răsucit** (卷曲形茶):

1.  **Ofilire (摊放, *tānfàng*):** În strat de cel mult 10 cm, nu mai mult de 10 ore.
2.  **Fixare (杀青, *shāqīng*):** În tambur la 110–120 °C sau manual în ceaun la 160–180 °C, până la pierderea a 40 % din umiditate; apoi răcire cu aerare (清风, *qīngfēng*).
3.  **Prima răsucire (初揉, *chūróu*) și prima prăjire (初炒, *chūchǎo*):** Aproximativ 2 minute de răsucire, apoi ceaunul de la 100 la 80 °C.
4.  **Modelare (做形, *zuòxíng*) și ridicarea pufului (起毫, *qǐháo*):** La 70 și 60–70 °C, frunza se rulează în ghemotoace și se desface, până când răsucirea devine densă, curbată și „țepoasă” la atingere.
5.  **Uscare (烘焙, *hōngbèi*):** De la 80 la 60 °C, aproximativ 30 de minute, până la umiditate sub 7 %.

**Ceai verde plat** (扁形茶): ofilire 6–12 ore; fixare în tambur la 100–110 °C; modelare în ceaun cu tavă la 100 °C, sub tije de presare ușoare și grele, prăjire repetată până la frunză plată, netedă și dreaptă; uscare până la umiditate sub 7 %.

**Ceai roșu** (红茶):

1.  **Ofilire (萎凋, *wěidiāo*):** În interior 15–20 ore sau în tavă la temperatură de cel mult 30 °C, 6–12 ore, până la umiditate de 60–64 %.
2.  **Răsucire (揉捻, *róuniǎn*):** După regula „ușor — puternic — ușor”; apoi desfacerea ghemotoacelor și cernere.
3.  **Fermentare (发酵, *fājiào*):** La 25–35 °C și umiditate de cel puțin 85 %, 3–6 ore, până când peste 85 % din frunze se înroșesc.
4.  **Uscare în două etape:** Întâi la 100–120 °C aproximativ jumătate de oră, după răcire la 85–90 °C aproximativ o oră (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), până la umiditate de 6 %.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

* **Aspectul frunzei uscate:** Ceai verde — dens, elegant și uniform, cu puf alb vizibil (紧秀匀称、白毫显露). Ceai roșu — subțire, dens, cu multe vârfuri de muguri, lucios-unsuros (细紧多锋、色泽油润).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există descrieri în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** Ceai verde — aromă intensă și persistentă de castană (栗香浓郁持久). Ceai roșu — delicată și dulce (嫩甜).
* **Gust:** Ceai verde — proaspăt și vioi, cu revenire dulce, suportă multe infuzii (鲜爽、回甜、耐泡). Ceai roșu — dulce, moale și curat (甘醇甘爽).
* **Culoarea infuziei:** Ceai verde — verde pal, transparent și luminos. Ceai roșu — roșu și luminos.
* **Frunza după infuzie:** Ceai verde — galben-verzuie și luminoasă (黄绿明亮). Ceai roșu — fină și fragedă, cu muguri vizibili, uniform roșie și strălucitoare (细嫩显芽红匀亮).

**7. Compoziție Chimică:**

Cerințele pentru produs prezintă indicatorii ca proprietăți ale ceaiului Shannan, fără separare pe clase:

| Indicator | Valoare |
| :--- | :--- |
| Fier | 172–355,3 mg/kg |
| Zinc | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substanțe extractive | 44–46,7 % |
| Polifenoli din ceai | 17,2–18,2 % |
| Zaharuri totale | 2,4–2,6 % |

Cerințele adaugă că aroma rezultă dintr-o combinație stabilă de 24 de substanțe organice; documentul nu numește substanțele în sine. Descrierile locale menționează și seleniu, dar nu am găsit cifre pentru acesta.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre efectele acestui ceai anume.

**9. Preparare:**

Practica clasei, separat pentru ceai verde și ceai roșu.

* **Temperatura apei:** Pentru ceai verde 80–85 °C, pentru ceai roșu 90–95 °C.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Pahar de sticlă sau gaiwan alb pentru ceai verde, gaiwan sau ceainic de porțelan pentru ceai roșu.
* **Proces:**
    1. Încălziți vesela și puneți ceaiul.
    2. Ceai verde — turnați apa pe perete și lăsați la infuzat 40–60 de secunde; ceai roșu — după o spălare scurtă, 10–20 de secunde.
    3. Ceaiul verde suportă două-trei infuzii repetate, ceaiul roșu cinci-șase, cu prelungire treptată.

**10. Păstrare:**

Practica clasei. Ceai verde — în ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri, de preferat consumat în decurs de un an. Ceai roșu — în loc uscat și răcoros, fără mirosuri, în recipient bine închis.

**11. Preț și Contrafaceri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să evitați contrafacerile:**
    * Căutați semnul indicației geografice; denumirea-umbrelă nu indică clasa, deci verificați pe ambalaj dacă este ceai verde sau ceai roșu.
    * Verificați ca producătorul să fie în comitatul Shannan.
    * Comparați aspectul cu cerințele: ceai verde — cu puf alb și aromă de castană, ceai roșu — subțire, cu vârfuri de muguri.

**12. Fapte Interesante:**

* Materialele locale numesc Shannan cea mai nordică zonă nouă de ceai din vestul Chinei — „ceaiul paralelei 33°”.
* Cerințele pentru produs enumeră nu doar comunele actuale, ci și numele vechi ale comunelor comasate — după ele teritoriul poate fi găsit pe hărțile vechi.
* În lista soiurilor coexistă „Anji baicha” cu frunze albe și Zhonghuang 2 cu frunze galbene.

**13. Comparație cu alte ceaiuri din Shaanxi:**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗):** Ceai verde din același comitat, cu indicație geografică proprie din 2007; avem un articol despre el. Shannan Cha este o denumire mai largă, cu alt regim de protecție: același pământ, dar atât ceai verde, cât și ceai roșu.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/ro/article/ziyang-mao-jian)):** Ceai verde din comitatul Ziyang, în sudul provinciei, în bazinul râului Hanshui.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/ro/article/hanzhong-xian-hao)):** Ceai verde din orașul Hanzhong, în sud-vestul provinciei Shaanxi.

**În concluzie:**

Shannan Cha este denumirea la nivel de comitat pentru ceaiul nordic tânăr: experimentele au început în 1961, succesul a venit în 1970, iar astăzi sub o singură denumire sunt protejate ceaiul verde răsucit și plat și ceaiul roșu. Cerințele pentru produs sunt detaliate, de la renunțarea la pesticide până la temperaturile fiecărei etape. Ceaiul verde Shannan Cha se recunoaște după puf alb și aroma de castană, ceaiul roșu după frunza subțire cu vârfuri de muguri și infuzia dulce.