---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/ro/article/pingshui-rizhu-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — ceai verde din districtul Keqiao al orașului Shaoxing și din zonele învecinate, provincia Zhejiang. Numele 日铸 (Rizhu) provine din literatura dinastiei Song: Ouyang Xiu, în secolul al XI-lea, a numit ceaiul Rizhu primul dintre ceaiurile din frunze din Zhejiang, iar Lu You a lăsat una dintre primele descrieri ale ceaiului nepresat, numit „verde prăjit” (炒青) și preparat cu un vârf de cuțit. Pingshui Rizhu de astăzi — ceai sub formă de muguri răsuciți, cu aromă de castană. Din 2019 este indicație geografică agricolă, prima pentru ceaiul din Shaoxing, iar din 2024 i se aplică un standard de ramură.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*), prăjit (炒青, *chǎoqīng*). Standardul de ramură GH/T 1425-2023 îl numește direct ceai verde: fixare, răsucire, prăjire, fără oxidare.
* **Categorie:** Ceai verde răsucit în formă de boboc (花蕾形); nume celebru istoric al Zhejiangului.
* **Origine:** China, provincia Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), orașul Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), districtul Keqiao (柯桥区) și o parte din districtul Yuecheng (越城区).
* **Zonă protejată:** Opt comune din districtul Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong și Wangtan — și cartierul urban (街道) Hutan, în total 93 de sate administrative; la acestea se adaugă 12 sate din comuna Fusheng a districtului Yuecheng și ferma de ceai a orașului Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Coordonate geografice:** 29°42′13″–30°08′16″ lat. N, 120°17′45″–120°43′09″ long. E.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **Secolul XI.** Ouyang Xiu (欧阳修) scria în „Însemnări la întoarcerea la câmpie” (归田录) că ceaiul din frunze înflorește în cele două Zhe, iar primul dintre ele este cel de Rizhu (日注, altă scriere a aceluiași nume).
    * **Song de Sud.** Cronica „Jiatai Guiji zhi” (嘉泰会稽志) explică numele: sub trecătoare se afla mănăstirea Zishou, pe versantul însorit Yuzhe soarele stătea de dimineața până seara, iar ceaiul născut acolo era excelent — de aici „Rizhu”, „turnat de soare”.
    * **Lu You.** Într-o notă la versurile sale, poetul Lu You (陆游) scrie că ceaiul Rizhu este ceaiul ținutului Yue: nu se presează nici în bulgări, nici în turte, este numit „verde prăjit” (炒青) și „gheară de uliu cenușiu” (苍鹰爪) și se prepară cu un vârf de cuțit.
    * **Song și mai târziu.** Presa locală numește Rizhu „ceai tribut vechi de o mie de ani” și „strămoșul ceaiului verde prăjit al Chinei”; baza celei de-a doua formule este în primul rând nota citată a lui Lu You.
    * **2019.** La 17 ianuarie 2019, Ministerul Agriculturii a înregistrat indicația geografică agricolă „平水日铸茶”, numărul AGI02540. Potrivit anunțurilor de înregistrare, aceasta este a patra indicație geografică agricolă a orașului Shaoxing și prima pentru ceai.
    * **2023.** Federația Națională a Cooperativelor de Aprovizionare și Desfacere a publicat standardul de ramură GH/T 1425-2023 „平水日铸茶”; acesta a intrat în vigoare la 1 martie 2024.
    * **2025.** Administrația Națională de Proprietate Intelectuală din China (CNIPA) a recunoscut produsul ca produs cu indicație geografică prin anunțul nr. 640.
* **Nume:** „Pingshui” (平水) — comună din zona protejată. „Rizhu” (日铸) — trecătoarea Rizhu, „turnat de soare”.
* **Semnificație culturală:** În zonă se află Lanting (兰亭) — locul Pavilionului Orhideelor, unde Wang Xizhi a scris faimoasa prefață. Zona ceaiului și monumentul de caligrafie coincid teritorial.

**3. Descriere Botanică și Materie Primă:**

* **Soiuri / Cultivare:** Standardul de ramură numește 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), populația locală, 平水日铸茶1号 și 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) și alte soiuri adecvate.
* **Standard de culegere:** Nu există date în sursele găsite.
* **Perioada de culegere:** Nu există date calendaristice în sursele găsite; ceremonia de începere a culesului din 2021 a avut loc pe 15 martie.

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** Munții Guijishan (会稽山) la sud-est de Shaoxing.
* **Zona conform standardului:** Districtul Keqiao al orașului Shaoxing și comuna Fusheng din districtul Yuecheng.
* **Altitudine:** Nu există date în sursele găsite.
* **Soluri:** Nu există date în sursele găsite.
* **Scară:** Conform anunțurilor de înregistrare din 2019, grădinile din zonă acoperă 4533,3 ha, iar producția este de 6480 t.

**5. Tehnologia de Producție:**

Standardul de ramură GH/T 1425-2023 enumeră următoarele operații:

1. **Ofilirea materiei prime (摊青, *tānqīng*).**
2. **Fixarea (杀青, *shāqīng*).**
3. **Răsucirea (揉捻, *róuniǎn*).**
4. **A doua uscare parțială (二青, *èrqīng*).**
5. **Prima prăjire (初炒, *chūchǎo*).**
6. **Prăjirea repetată (复炒, *fùchǎo*).**
7. **Intensificarea aromei (提香, *tíxiāng*).**

Standardul nu oferă temperaturi și durate ale operațiilor, iar în sursele găsite acestea lipsesc.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

Descrierea de mai jos provine din cerințele indicației geografice în expunere de referință; după listă urmează normele standardului de ramură.

* **Aspectul frunzei uscate:** Răsucită în boboc (卷曲呈花蕾状), verde, umed-strălucitoare și proaspătă (绿润鲜活).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există descrieri în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** De castană, densă și persistentă (栗香馥郁持久).
* **Gust:** Plin, cu revenire dulce (醇厚回甘).
* **Culoarea infuziei:** Verde și strălucitoare (绿明亮).
* **Frunza după infuzare (frunza fiartă):** Fragedă, uniformă, se deschide „ca o floare”, uniform-verde și strălucitoare (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Standardul de ramură împarte ceaiul în trei sortimente cu nume proprii: cel superior — „鹰爪” („gheară de uliu”), primul — „[贡熙](https://thetea.app/ro/article/gongxi)”, al doilea — „赤堇”. Pentru sortimentul superior cere: frunză răsucită în boboc, curată, verde-fragedă și umed-strălucitoare (盘[花卷](https://thetea.app/ro/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infuzie verde-fragedă și strălucitoare (嫩绿明亮); aromă de castană, densă și persistentă (栗香馥郁持久); gust proaspăt, moale, dulce și vioi (鲜醇甘爽); frunza fiartă fină, fragedă, deschisă „în flori”, verde-fragedă și strălucitoare (细嫩成朵，嫩绿明亮). Trăsăturile distinctive le rezumă standardul la trei: formă de boboc, aromă de castană, gust proaspăt și vioi (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Compoziție Chimică:**

Cerințe ale standardului de ramură GH/T 1425-2023:

* **Umiditate:** maximum 6,0 g la 100 g.
* **Cenușă totală (raportată la substanța uscată):** maximum 6,5 g la 100 g.
* **Substanțe solubile în apă:** minimum 36,0 %.

Date despre catechine, aminoacizi și cafeină nu există în sursele găsite.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai.

**9. Preparare:**

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

* **Temperatura apei:** 80–90 °C; frunza răsucită se deschide mai lent decât cea dreaptă.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Gaiwan alb sau pahar de sticlă.
* **Proces:**
    1. Încălziți vesela.
    2. Puneți ceaiul și turnați apa.
    3. Prima infuzie — 60–90 de secunde.
    4. Scurgeți sau beți, lăsând o treime din infuzie.
    5. Completați cu apă.
    6. Trei-patru turnări repetate, cu prelungire ușoară a timpului.

**10. Păstrare:**

Practică de clasă. În ambalaj etanș și opac, la frigider la 0–5 °C, fără umiditate, lumină și mirosuri. Se consumă în decurs de un an.

**11. Preț și Falsuri:**

Conform știrii de presă despre ceremonia de începere a culesului din 2021, prețul sortimentului superior „鹰爪” („gheară de uliu”) a fost ridicat la 10 000 de yuani pe kilogram. Alte prețuri nu există în sursele găsite.

* **Cum evitați falsurile:**
    * Nu confundați cu Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/ro/article/pingshui-zhucha)): cuvântul „Pingshui” apare în ambele nume, dar sunt produse diferite.
    * Căutați semnul indicației geografice „平水日铸茶” și producătorul din zonă.
    * Frunza uscată — boboc verde răsucit, nu o bilă densă.
    * Aroma infuziei — de castană; infuzia — verde și strălucitoare.

**12. Fapte Interesante:**

* Nota lui Lu You numește ceaiul Rizhu „gheară de uliu cenușiu” — iar sortimentul superior al ceaiului modern se vinde sub numele „gheară de uliu” (鹰爪).
* Ouyang Xiu scrie numele ca 日注, cronica și semnul actual — ca 日铸.
* Zona protejată include Pavilionul Orhideelor al lui Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu — primul ceai din Shaoxing cu indicație geografică agricolă.

**13. Comparație cu Ceaiurile din Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Ceai verde de export, răsucit în bile dense; același ținut și același cuvânt „Pingshui”, alt produs și altă formă.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/ro/article/shengzhou-hui-bai)):** Ceai verde răsucit rotund din Shengzhou, alt ceai vechi din Shaoxing.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/ro/article/yuexiang-long-jing)):** Ceai longjing plat din Shengzhou, cel mai mare brand regional de longjing ca volum; forma este opusă bobocului răsucit al Rizhu.

**În concluzie:**

Pingshui Rizhu Cha — nume vechi cu semn nou: autorii din dinastia Song puneau ceaiul Rizhu pe primul loc în Zhejiang, iar Lu You l-a descris ca ceai nepresat, prăjit, preparat cu un vârf de cuțit. Astăzi este un boboc verde cu aromă de castană, infuzie verde strălucitoare și revenire dulce din munții Guijishan. Se poate confunda ușor cu „praful de pușcă” de Pingshui, dar forma și istoria lor sunt diferite.