---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ro/article/kaishan-baimao-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — „ceaiul cu puf alb din Kaishan”, un ceai verde din comuna Kaishan (开山镇), districtul Babu, orașul prefectoral Hezhou, din estul regiunii autonome Guangxi-Zhuang. „Puf alb” (白毛) din nume se referă la mugurii acoperiți cu perișori fini, nu la clasa de ceai alb: regulamentul precizează direct „开山白毛茶（绿茶）”. Caracteristica principală, menționată și de regulament, este aroma pronunțată de mere. Descrierile includ ceaiul printre cele cinci ceaiuri faimoase tradiționale din Guangxi. Din 2014 numele este protejat ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*); clasa este indicată în cerințele de calitate, între paranteze. Referința despre patrimoniul imaterial spune că frunza este prăjită în wok (炒制, *chǎozhì*) și toate operațiunile se fac manual.
* **Categorie:** Ceai verde montan cu muguri pufoși din soiul local, cultivat din sămânță; produs cu indicație geografică.
* **Origine:** China, Regiunea Autonomă Guangxi-Zhuang (广西, *Guǎngxī*), orașul prefectoral Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), districtul Babu (八步区, *Bābù*).
* **Zonă protejată:** Comunele Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) și satul Huangdong (黄洞乡). Într-o anexă a listei din 2025, satul este scris ca 黄桐乡.
* **Coordonate geografice:** 24°28′54″–24°46′24″ lat. N și 111°41′12″–111°47′41″ long. E.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **Epoca Ming.** Conform descrierilor de referință, ceaiul a început să fie cultivat aici în timpul dinastiei Ming; arbuștii erau inițial sălbatici.
    * **Anii Qianlong (1736–1795).** Conform acelorași descrieri, care citează „Însemnări despre ceaiurile faimoase ale Chinei”, volumul „Guangxi” (中国名茶志·广西卷), localnicii au transplantat arbuștii sălbatici lângă case, apărând grădinile de lângă gospodărie (家园茶).
    * **Legendă.** Tradiția îi atribuie împăratului Qianlong cuvintele „一品开山茶，天下无佳茗” — „după ce guști ceaiul din Kaishan, nu vei mai găsi altul mai bun sub cer”; catalogul brandurilor agricole al departamentului de agricultură din Guangxi și publicațiile populare adaugă că, după aceasta, ceaiul a devenit tribut la curte. Nu există confirmări documentare nici ale cuvintelor, nici ale statutului de tribut în sursele găsite.
    * **Premii.** Conform catalogului brandurilor agricole al departamentului de agricultură din Guangxi, ceaiul a primit premiul suprem (特等奖) la concursul din Guangxi „桂茶杯”. Ghidul 茶百科 îl datează în 2004; nu există o confirmare independentă a anului.
    * **2012.** Tehnica de preparare a fost inclusă de guvernul regiunii autonome în a patra listă a patrimoniului cultural imaterial din Guangxi — așa scrie referința despre acest obiect al patrimoniului pe site-ul orașului istoric Huangyao (黄姚古镇) din Hezhou.
    * **2014.** Prin anunțul Ministerului Agriculturii nr. 2179, ceaiul a fost înregistrat ca indicație geografică agricolă. Catalogul indicațiilor dă data de 28 noiembrie 2014, ghidul 茶百科 — 18 noiembrie; divergența nu este rezolvată. Cererile de drept de utilizare a semnului sunt primite de Centrul de Promovare a Agrotehnologiilor din districtul Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 și 2022.** Ceaiul a fost inclus în lista națională a produselor agricole cunoscute, deosebite, de calitate și noi (名特优新).
    * **2025.** Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală, prin anunțul nr. 640, a recunoscut numele ca produs cu indicație geografică; solicitant este indicat guvernul popular al districtului Babu.
* **Nume:** „Kaishan” (开山) — numele comunei; „baimao” (白毛) — „puf alb”; „cha” (茶) — ceai. Același nume îl poartă și soiul local de arbust de ceai.
* **Semnificație culturală:** „Sistemul cultural al ceaiului Kaishan Baimao Cha” (广西八步开山白毛茶文化系统) a fost inclus în rezultatele anchetei naționale privind patrimoniul agricol.

**3. Descriere Botanică și Materie Primă:**

* **Soi / Cultivar:** Soi local, numit la fel ca ceaiul — 开山白毛茶. Descrierile de referință îl caracterizează ca soi de sămânță (有性系): arbore mic (小[乔木](https://thetea.app/ro/article/qiaomuguanmu)型), frunze medii, perioadă medie de vegetație, diploid; frunza eliptică, moale. Nu există număr de înregistrare a soiului în sursele găsite.
* **Standard de culegere:** Cerințele din 2025 descriu regulile: culegere pe loturi, pe măsură ce lăstarii cresc, cu mișcarea degetelor „de ridicare”, fără a ciupi cu unghia și fără a smulge; fără solzi, frunze „de pește”, fructe și lăstari bătrâni. Standardul „mugure cu frunză” nu există în sursele găsite.

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** Creasta Mengzhuling (萌渚岭) la granița dintre Guangxi și Hunan. Locurile originare de ceai sunt văile din satul Dongnan (东南村), comuna Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong și Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); ghidul 茶百科 numește frunza din Gongdanchong cea mai bună materie primă. Masivul servește drept cumpănă de ape între afluenții Yangtze și bazinul râului Perlelor.
* **Altitudine de cultivare:** Datele diferă. Regulamentul din 2014 indică pentru înființarea grădinilor pante la altitudinea de 300–600 m. Despre zona inițială de ceai, regulamentul însuși scrie „peste 500 m”, descrierile de referință — „peste 1000 m”, referința despre patrimoniul imaterial — „aproximativ 1000 m”.
* **Munți:** Cel mai înalt vârf este vârful Matangding (马塘顶, 1787 m) la granița cu județul autonom Jianghua-Yao din provincia Hunan; în masiv există aproximativ douăzeci de vârfuri cu altitudini de 900–1300 m.
* **Climă:** Conform regulamentului din 2014 — temperatura medie anuală 19,9 °C, precipitații 1516,9 mm, 320 de zile fără îngheț, ceață frecventă, puțin soare și diferențe mari de temperatură între zi și noapte.
* **Soluri:** Soluri roșii și galben-roșii pe gresii, șisturi și granite, pH 4,5–6,5. Cerințele din 2025 numesc soluri lutoase și luto-nisipoase cu substanță organică de 1–2 % și mai mult și pantă de până la 25°.
* **Suprafață:** Conform datelor de înregistrare din 2014, zona protejată are 4000 ha, sub ceai — 400 ha, recolta de frunză proaspătă — aproximativ 500 t pe an.
* **Râuri:** Conform acelorași date de înregistrare, prin comunele Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong și Hejie, pe o lungime de aproximativ 100 km, curge râul Guilinghe (桂岭河), care după Hejie se varsă în râul Hejiang (贺江).

**5. Tehnologie de Producție:**

Schemele de procesare cu parametri nu sunt oferite nici de regulamentul din 2014, nici de cerințele din 2025; pentru grădini, regulamentul face referire la regulile de producție NY/T 5018-2001, pentru mediu — la NY 5020-2001. Se cunosc puține lucruri:

* Conform referinței despre patrimoniul imaterial, drumul de la frunza proaspătă la ceaiul finit cuprinde 7–8 operațiuni, toate executate manual.
* Meșteșugul s-a transmis timp de secole de la maestru la discipol; conform aceleiași referințe, meșterii nu au parametri exacți, totul este decis de experiență, iar procesarea este puternic influențată de vreme și de materia primă.
* Conform aceleiași referințe, frunza este prăjită în wok (炒制).

Pentru ceaiul verde, care se fixează prin prăjire, succesiunea obișnuită este următoarea:

1.  **Ofilire (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixare (杀青, *shāqīng*):** încălzirea oprește oxidarea.
3.  **Rulare (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Uscare (干燥, *gānzào*).**

Aceasta este o schemă generală a clasei, nu o descriere a tehnologiei Kaishan Baimao Cha.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

Conform regulamentului, cu completări din ghiduri.

* **Aspectul frunzei uscate:** Densă, subțire și uniformă, cu vârfuri ascuțite (有锋苗), puf alb vizibil (白毫显露). Referința despre patrimoniul imaterial descrie răsucirea în spirală (螺形卷曲) și culoarea „verde-argintiu cu reflex de smarald” (银绿隐翠); alte descrieri de referință numesc ceaiul aciform, „subțire, rotund și drept” (细圆光直). Forma diferă în descrieri.
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există o descriere separată în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** Curată și densă, cu notă pronunțată de mere (清香、浓郁，苹果香突显). Descrierile locale numesc ceaiul „singurul ceai din țară cu aromă de mere” — aceasta este o formulă publicitară.
* **Gust:** Plin, moale, dulce-proaspăt (醇厚甘爽). Conform descrierilor de referință, prima înghițitură este ușor amară, apoi apare dulceața și salivație abundentă.
* **Culoarea infuziei:** Verde transparent și strălucitor (清绿明亮); referința despre patrimoniul imaterial scrie „galben-verde, transparent” (黄绿清澈).
* **Frunza infuzată:** Galben-deschis și uniformă (叶底嫩黄匀称) — conform referinței despre patrimoniul imaterial; în documentele de protecție nu există descriere.

**7. Compoziție Chimică:**

Indicatorii din înregistrarea din 2014:

| Indicator | Normă |
| :--- | :--- |
| Umiditate | nu mai mult de 6,3 % |
| Cenușă totală | nu mai mult de 4,92 % |
| Celuloză brută | nu mai mult de 11,4 % |
| Substanțe hidrosolubile | nu mai puțin de 56,4 % |
| Polifenoli din ceai | nu mai puțin de 23,6 % |
| Aminoacizi liberi | nu mai puțin de 2,5 % |

Cerințele din 2025 stabilesc aceiași indicatori ca intervale: umiditate 4,12–6,3 %, cenușă totală 4,74–4,92 %, substanțe hidrosolubile 56,4–57,9 %, celuloză brută 9,39–11,4 %, polifenoli 23,6–26,9 %, aminoacizi liberi 2,5–2,9 %. Acestea sunt norme ale produsului protejat, nu măsurători ale unui lot anume.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai.

**9. Infuzare:**

Practica clasei pentru ceaiul verde.

* **Temperatura apei:** 80–85 °C.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
* **Proces:**
    1. Încălziți vesela.
    2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
    3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
    4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
    5. Completați cu apă.
    6. Două-trei turnări repetate.

**10. Păstrare:**

Practica clasei. În ambalaj etanș, în frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; cel mai bine se consumă în decurs de un an.

**11. Preț și Contrafaceri:**

Nu există date verificate despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să evitați contrafacerile:**
    * Căutați semnul indicației geografice agricole și numele produsului pe ambalaj.
    * Verificați ca producătorul să fie din comunele Kaishan, Guiling, Daning sau satul Huangdong, districtul Babu.
    * Frunza — subțire, densă, cu puf alb vizibil; în aromă — notă de mere.

**12. Fapte Interesante:**

* Soiul și ceaiul poartă același nume: 开山白毛茶 — atât arbustul, cât și ceaiul verde finit.
* Aroma de mere este consemnată nu doar în publicitate, ci și în cerințele de calitate.
* Grădinile conform regulamentului din 2014 se înființează la 300–600 m, iar cel mai înalt vârf al masivului este de 1787 m.

**13. Comparație cu alte ceaiuri:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/ro/article/zhaoping-yinshan-cha)) și Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/ro/article/zhaoping-lucha)):** Ceaiuri verzi din județul Zhaoping, același district Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ro/article/lechang-bai-maocha)):** Ceai verde pufos din Guangdong cu aceeași capcană a numelui.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/ro/article/lingyun-baicha)):** Ceai din Guangxi din materie primă pufoasă din Lingyun — pentru contrast: acolo „alb” înseamnă deja clasa.

**În concluzie:**

Kaishan Baimao Cha este un ceai verde montan de la granița dintre Guangxi și Hunan, din soiul local de sămânță cu același nume. Regulamentul descrie răsucirea subțire cu puf, infuzia verde transparentă, gustul dulce-proaspăt și nota de mere, iar ceaiul este încă produs manual. „Puf alb” din nume se referă la perișorii de pe muguri, nu la clasă.