---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ro/article/jiukeng-cha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Jiukeng Cha** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — un ceai verde din districtul Chun’an (淳安县), municipalitatea Hangzhou, provincia Zhejiang, din zona lacului de acumulare Qiandao Hu (千岛湖). Numele este un toponim, comuna Jiukeng (鸠坑乡) din nord-vestul districtului. Același nume îl poartă soiul de arbore de ceai Jiukengzhong (鸠坑种), recunoscut în 1984 ca soi național și răspândit cu mult dincolo de district, de aceea soiul și ceaiul trebuie deosebite. Din 2025 numele este protejat ca produs cu indicație geografică în două forme — răsucită și plată, cu o notă de castană în aromă.

**1. Clasificare și Origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*). Schema de procesare din cerințele de protecție este verde: fixare prin încălzire (杀青, *shāqīng*) imediat după așezarea frunzei, fără oxidare și fără ofilire prelungită.
* **Mențiune despre clasă:** Potrivit postului central de radio, o companie locală produce din același soi nu doar ceai verde, ci și ceai roșu și ceai presat (团茶). Cerințele de protecție descriu doar ceaiul verde în două forme.
* **Categorie:** Ceai istoric din listele dinastiei Tang; produs cu indicație geografică.
* **Origine:** China, provincia Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), municipiul Hangzhou (杭州, *Hángzhōu*), districtul Chun’an (淳安, *Chún'ān*), comuna Jiukeng.
* **Zonă protejată:** Conform cerințelor de protecție din 2025 — 23 de comune și târguri din districtul Chun’an, de la Qiandao Hu și Wenchang până la Weiping, Linqi, Fenkou și însăși Jiukeng, 425 de sate administrative; 118°20′–119°20′ long. E, 29°11′–30°02′ lat. N. Solicitant — centrul de dezvoltare agricolă al districtului (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Coordonate geografice:** Aproximativ 29,2–30,0° lat. N și 118,3–119,3° long. E.

**2. Istorie și Semnificație Culturală:**

* **Istorie:**
    * **Tang.** În „Completări la istoria de stat a dinastiei Tang” (唐国史补) de Li Zhao (李肇), în lista ceaiurilor faimoase apare rândul „睦州有鸠坑” — „în Muzhou există Jiukeng” (în unele ediții ultimul caracter apare ca variantă 坈). Muzhou este numele vechi al prefecturii din care făcea parte Chun’an. Rândul este uneori atribuit „Canonului ceaiului”, dar canonul spune altceva despre Muzhou: „睦州生桐庐县山谷” — ceaiul din Muzhou crește în văile districtului Tonglu.
    * **Citat contestat.** Fraza despre ceaiul opărit din creasta Jiukeng este atribuită de publicații fie „Cărții ceaiului” (茶谱) de Mao Wenxi, fie colecției „Hanmo quanshu” (翰墨全书); atribuirea este discutabilă.
    * **Ceai ca tribut.** Lucrările de referință citează cronicile locale „Zhishan yizhi” (雉山邑志) și „Yanling zhi” (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/ro/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — cel mai bun ceai din Chun’an provine de mult din Jiukeng, sub Tang era trimis ca tribut, sub Song tributul a fost desființat. În cronicile însele rândul nu a fost verificat.
    * **Export.** Potrivit publicațiilor de specialitate, de la sfârșitul dinastiei Qing ceaiul din Jiukeng mergea la export în cupaje, iar ceaiul verde din Chun’an „Suilü” (遂绿) împreună cu „Tunlü” ([屯绿](https://thetea.app/ro/article/tunlu)) și „Wulü” (婺绿) au format „triunghiul de aur” al ceaiului verde chinezesc.
    * **1959.** Conform descrierii de referință, „Jiukeng cu frunză mare” (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ro/article/qiaomuguanmu)) a intrat în primele zece soiuri ale țării; semințele și puieții au fost exportați în URSS, Mali, Guineea, Algeria și Maroc, iar migranții din zona lacului de acumulare Xin’anjiang au luat semințele cu ei.
    * **1984.** Potrivit postului central de radio, Comitetul național pentru soiurile plantei de ceai a recunoscut Jiukengzhong ca soi național sub numărul „Huacha nr. 23” (华茶23号); o publicație de specialitate indică anul 1985. Săptămânalul de specialitate scrie că soiul a intrat în prima serie de soiuri naționale.
    * **1985.** Conform lucrărilor de referință, Jiukeng Maojian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ro/article/mao-jian)), recuperat la începutul anilor 1980, a primit titlul de produs de calitate al Ministerului Agriculturii, Zootehniei și Pescuitului.
    * **2003.** Potrivit postului central de radio, semințele soiului au zburat la bordul navei „Shenzhou-5” într-un experiment de selecție spațială.
    * **2025.** Prin anunțul nr. 640 al Administrației de Stat pentru Proprietate Intelectuală (semnat la 16 iulie, publicat la 13 august), 1409 produse au fost recunoscute ca produse cu indicație geografică; Jiukeng Cha — rândul 434. Numele este înregistrat și ca indicație geografică agricolă: conform descrierii de referință — la 22 decembrie 2017; data nu a fost verificată cu publicarea ministerului.
* **Denumire:** „Jiukeng” (鸠坑) — numele comunei: 鸠 — turturea, 坑 — depresiune, vâlcea.
* **Semnificație culturală:** Publicațiile de specialitate și locale numesc soiul „ceai mamă” (母亲茶). Potrivit relatărilor de presă din 2021–2022, în satul Tanglian (塘联) al comunei, la aproximativ 600 m altitudine, crește „regele arborilor de ceai” (茶树王) mai bătrân de 800 de ani, cu coroana de aproximativ 11 m în diametru; după zicala locală „茶王不摘叶，茶树不下青”, până nu se culege frunza de la el, restul tufelor nu se ating, iar recolta de primăvară se deschide la acest arbore.

**3. Descriere Botanică și Materie Primă:**

* **Soi:** Conform cerințelor de protecție — populația locală Jiukeng (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ro/article/qunti-zhong)) din districtul Chun’an și soiurile clonale obținute din ea ca formă maternă. Potrivit postului central de radio, Jiukengzhong este singurul soi din Zhejiang înmulțit prin semințe și unul dintre cele mai răspândite soiuri din țară; a fost dus în peste zece țări, printre care Japonia, Vietnam, fosta URSS, India, Guineea, Maroc și Algeria.
* **Descendenți:** Din anii 1980 din populație au fost selectate liniile „Jiu 20” (鸠20) și „Jiu 16” (鸠16); potrivit unei publicații de specialitate, frunza „Jiu 20” este potrivită atât pentru ceai verde, cât și pentru ceai roșu. Presa municipală scria în 2015 despre noul soi „Jiukeng Zao” (鸠坑早), obținut din aceeași populație. Potrivit reportajului „Nongmin ribao” (2023), peste jumătate din grădinile districtului sunt plantate cu populația Jiukeng și descendenții ei, iar frunza „Jiu 20” este cumpărată mai scump decât alte soiuri.
* **Culegere:** Se începe când pe un metru pătrat de coroană 10–15 muguri corespund standardului. Frunza — întreagă, proaspătă, verde aprins, fără pețiol, fără solzi și fără „frunză-pește” (鱼叶), fără deteriorări și impurități.
* **Standard de culegere:** Pentru Jiukeng Maojian lucrarea de referință indică mugurele cu o singură frunză abia deschisă — „vârf de pensulă” (笔尖); după perioadă, materia primă se împarte în maojiang (înainte de Qingming), yuqian (înainte de Guyu) și chaoqing (după Guyu).

**4. Terroir și Particularități de Cultivare:**

* **Regiune:** Nord-vestul districtului Chun’an, la granița cu Anhui, munți în jurul lacului Qiandao Hu.
* **Soluri:** Conform cerințelor de protecție — soluri roșii sau galbene acide cu structură bună, pH 4,0–6,0.
* **Climat:** Lucrarea de referință indică pentru valea Jiukeng aproximativ 17,0 °C medie anuală, aproximativ 263 de zile fără îngheț și 1430 mm precipitații, cu ceață frecventă.
* **Altitudine:** În cerințe nu există date exacte; descrierea de referință menționează pante însorite de peste 600 m.
* **Suprafață:** Conform descrierii indicației agricole — 6500 ha de grădini, peste 3000 t de ceai pe an, teritoriu protejat 27 000 ha.

**5. Tehnologia de Producție:**

Cerințele de protecție stabilesc opt pași cu parametri:

1.  **Așezarea frunzei (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 ore, până la catifelare, culoare închisă spre verde și aromă curată.
2.  **Fixarea (杀青, *shāqīng*):** În cazan sau în mașină cu tambur.
3.  **Răcirea (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 minute.
4.  **Alinierea (理条, *lǐtiáo*):** La mașina de aliniat sau la mașina pentru ceai plat.
5.  **Repausul (回潮, *huícháo*):** 20–30 minute, până la catifelarea mugurelui.
6.  **Rularea (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 minute; clasa superioară fără presiune, restul — cu presiune ușoară la mijlocul ciclului.
7.  **Uscarea (烘干, *hōnggān*):** În două etape cu repaus de 20–30 minute între ele, până la umiditate sub 6 %.
8.  **Finisarea (整理, *zhěnglǐ*):** Se aleg plăcuțele galbene, solzii și frunza bătrână, se cerne praful fin.

Pentru istoricul Jiukeng Maojian lucrările de referință descriu schema manuală: așezarea frunzei timp de 6–12 ore, fixare, rulare, a doua uscare parțială (烘二青, *hōng èrqīng*), formare (整形做条), scoaterea pufului (提毫, *tíháo*) și uscare finală. Forma dreaptă și densă se obține în cazan la 60 °C; apoi cazanul se răcește la aproximativ 40 °C și frunza se freacă cu palmele până apare puful. Uscarea finală se face în coș de bambus deasupra focului.

**6. Caracteristici Organoleptice:**

Conform cerințelor de protecție, pentru cele două forme.

* **Aspectul frunzei uscate:** Forma răsucită (卷曲形) — frunză răsucită de culoarea smaraldului cu puf vizibil. Forma plată (扁形) — plată, netedă, dreaptă, verde.
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există descriere separată în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** La forma răsucită — notă fină de castană, persistentă (嫩栗香持久); la forma plată — notă densă de castană (栗香馥郁).
* **Gust:** La forma răsucită — proaspăt și catifelat (鲜醇); la forma plată — plin și catifelat (浓醇).
* **Culoarea infuziei:** La forma răsucită — verde, strălucitoare; la forma plată — verde deschis, strălucitoare.
* **Frunza după infuzare (dihul):** La forma răsucită — fragedă, uniformă, verde și strălucitoare; la forma plată — cărnoasă, groasă, verde și strălucitoare.

Trăsătura distinctivă este formulată astfel în document: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — frunză cărnoasă, rezistentă la multe infuzii, aromă de castană, gust proaspăt și dens.

Jiukeng Maojian este descris în lucrările de referință astfel: frunză densă, mare, dreaptă, verde fraged, cu puf alb; în infuzie mugurii sunt cărnoși, culoarea galben-verzuie și strălucitoare, puful lung și argintiu, aromă de castană coaptă (熟栗子香), gust proaspăt și dens.

**7. Compoziție Chimică:**

Cerințele de protecție stabilesc pentru ceaiul finit:

| Indicator | Conținut |
| :--- | :--- |
| Substanțe extractive | 40–53 % |
| Polifenoli din ceai | 18–28 % |
| Aminoacizi | 3–6 % |

Nu există date despre cofeină în sursele găsite.

**8. Proprietăți Benefice:**

Nu există date verificate despre acțiunea specifică a acestui ceai.

**9. Preparare:**

Practica clasei pentru ceai verde; vânzătorii recomandă apă la 80–90 °C și trei-patru infuzări, dar aceasta nu este normă a indicației.

* **Temperatura apei:** 80–85 °C.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
* **Proces:**
    1. Se preîncălzește vesela.
    2. Se pune ceaiul și se toarnă apa pe peretele vasului.
    3. Prima infuzie — după 40–60 secunde.
    4. Se bea, lăsând parte din infuzie, și se completează cu apă.
    5. Trei-patru infuzări, fiecare puțin mai lungă.

**10. Păstrare:**

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

**11. Preț și Falsuri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să eviți falsurile:**
    * Soiul și locul nu sunt același lucru: tufa Jiukeng crește în toată China, iar Jiukeng Cha — doar ceaiul din districtul Chun’an.
    * Căutați semnul produsului cu indicație geografică.
    * Ambele forme sunt legale; au în comun aroma de castană și frunza cărnoasă după infuzare.

**12. Fapte Interesante:**

* Rândul „睦州有鸠坑” este adesea atribuit „Canonului ceaiului”, dar apare în „Completări la istoria de stat a dinastiei Tang”.
* Semințele de Jiukeng au zburat în spațiu în 2003.
* Potrivit lucrărilor de referință, Jiukeng Maojian a servit și ca bază pentru ceaiul de iasomie — „Jiukeng Moli Maojian” (鸠坑茉莉毛尖).
* Limita inferioară a substanțelor extractive este 40 %; la Yuyao Pubu Xianming ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ro/article/yuyao-pubu-xianming)) și Sanbeixiang Cha (三杯香茶) în același anunț — 36 și 37 %.

**13. Comparație cu alte ceaiuri din Chun’an și din vecinătate:**

* **Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/ro/article/qiandao-yu-ye)):** Ceai verde plat din același district din același soi, creat în 1982.
* **Zhejiang Songzhen ([浙江松针](https://thetea.app/ro/article/zhejiang-songzhen)):** Ceai verde în formă de ac din același district.
* **Tonglu Xueshui Yunlü Cha ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ro/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Ceai din districtul Tonglu, pe care „Canonul ceaiului” îl numește locul ceaiului din Muzhou.
* **Tunlü (屯绿):** Ceai verde de export din Anhui, vecin din „triunghiul de aur”.

**În concluzie:**

Jiukeng Cha este un ceai al cărui nume este mai mare decât el însuși: comuna a dat numele soiului care s-a răspândit în China și mai departe, iar protejat rămâne doar ceaiul verde din districtul Chun’an. Răsucit sau plat, se recunoaște după frunza cărnoasă, aroma de castană și rezistența la multe infuzări.