---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ro/article/dujiangyan-chaye
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „frunza de ceai de Dujiangyan”: ceai verde din județul urban Dujiangyan (都江堰市), aflat în subordinea orașului Chengdu, provincia Sichuan, la marginea de nord-vest a câmpiei Chengdu, acolo unde râul Minjiang iese din munți. Din 2016, denumirea este protejată ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 — ca produs cu indicație geografică recunoscută de Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA). În zonă se află muntele Qingchengshan, ale cărui ceaiuri, potrivit notei anexate descrierii indicației, figurau deja în tribut în timpul dinastiei Song.

**1. Clasificare și origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*). „茶叶” (*cháyè*) înseamnă pur și simplu „frunză de ceai”, iar clasa este stabilită potrivit tehnologiei din documentele de protecție din 2016 și 2025: fixare (杀青), răsucire și a doua prăjire, fără oxidare.
* **Categorie:** Ceai verde din vestul Sichuanului; produs cu indicație geografică (2025), din 2016 — și indicație geografică agricolă.
* **Origine:** China, provincia Sichuan (四川, *Sìchuān*), orașul Chengdu (成都, *Chéngdū*), județul urban Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Zona protejată:** 12 comune și târguri: Xiang’e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) și Xujia (胥家镇). Solicitant în 2025 este guvernul popular al orașului Dujiangyan. Potrivit descrierii din 2016, zona se învecinează cu Wenchuan, Pengzhou și Chongzhou, iar suprafața sa este de 71 700 ha.
* **Coordonate geografice:** 103°25′42″–103°47′00″ long. estică, 31°02′09″–31°44′54″ lat. nordică; în textul cerințelor din 2025, latitudinile sunt notate în ordine inversă.

**2. Istorie și semnificație culturală:**

* **Istorie** (potrivit notei anexate descrierii indicației din 2016, în reluare):
    * **Tang.** Dintre ceaiurile tributare din Shu, curtea aprecia în mod deosebit „Wuzui” (乌嘴) și „Liuchuhua” (六出花); nota le atribuie pe amândouă zonei Dujiangyan.
    * **Grădini de ceai.** Culegerea „Taiping guangji” (太平广记, 978) menționează în districtul Jiulong (九陇县, astăzi Pengzhou; pe atunci îi erau subordonate terenurile de la est de Minjiang) grădina de ceai a lui Zhang Shougui (张守圭), unde în fiecare an erau angajați peste o sută de culegători.
    * **Tribut din Song.** O mărturie directă despre ceaiul Qingcheng în tribut se găsește, potrivit notei, în „Taiping huanyu ji” (太平寰宇记, 976–983): la rubrica „tribut vechi” a prefecturii Yongkang jun (永康军) sunt numite 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 și 小鹤仙.
    * **1674.** Potrivit documentului citat în notă, în al 13-lea an Kangxi se pregăteau anual 800 de jin de ceai din muguri Qingcheng, dintre care 60 de jin selecți și 680 de jin „de palat”.
    * **1912.** La începutul Republicii, pe Qingchengshan, potrivit notei, mai rămâneau grădini îngrădite pentru acest ceai tribut.
    * **1981.** Qingcheng Xue Ya, din categoria ceaiurilor Dujiangyan, se vindea în Hong Kong, Macao și Japonia.
    * **2013.** Marca „Qingcheng dao cha” (青城道茶) a obținut premiul întâi la cea de-a X-a ediție a concursului național de ceaiuri de marcă „Zhongcha bei”.
    * **2016.** La 31 martie, Ministerul Agriculturii a aprobat înregistrarea indicației geografice agricole; deținător — Centrul pentru răspândirea tehnologiilor agricole din Dujiangyan, numărul regulamentului tehnic — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Prin anunțul CNIPA nr. 625 (semnat la 1 aprilie, publicat la 14 aprilie), ceaiul a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică. În mai, potrivit presei locale, orașul a organizat o degustare a ceaiului protejat, la care șapte companii au prezentat „tehnici de fabricare a ceaiului — patrimoniu imaterial” (非遗制茶技艺); nu se precizează care anume.
* **Denumire:** 都江堰 — Dujiangyan, oraș și sistem de irigații de pe Minjiang; 茶叶 — „frunză de ceai”.
* **Semnificație culturală:** Potrivit notei din 2016, ceaiul local are două mărci comerciale provinciale și zece mărci principale, printre care „Qingcheng” (青城), „Qingchengshan” (青城山), „Qingcheng dao cha” (青城道茶) și „Qingcheng piaoxue” (青城飘雪).

**3. Descriere botanică și materie primă:**

* **Soiuri / Cultivare:** Potrivit cerințelor din 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) și alte soiuri ameliorate. Descrierea din 2016 cerea doar soiuri locale productive și rezistente din „seria foarte timpurie”.
* **Standard de culegere:** Mugure unic, mugure cu prima frunză abia deschisă, mugure cu două frunze.
* **Mod de culegere:** Prin ciupire (掐采), prin ridicare (提手采) și cu ambele mâini (双手采).
* **Culegere:** Perioadele de culegere nu apar în sursele găsite.

**4. Terroir și particularități de cultivare:**

* **Regiune:** Întâlnirea a două unități naturale — munții Longmenshan (龙门山) și vârful conului de dejecție al râului Minjiang în câmpia Chengdu; relieful coboară de la nord-vest spre sud-est.
* **Altitudine de cultivare:** Potrivit descrierii din 2016, solurile principale ale zonei sunt pământurile galbene de munte, la altitudinea de 700–1200 m. Cerințele din 2025 admit terenuri plane și pante line de 3–15°.
* **Soluri:** Pământuri galbene de munte (山地黄壤) — groase, fertile, bogate în materie organică, pH 4,5–6,5.
* **Climă** (potrivit descrierii din 2016): musonică subtropicală medie. Temperatura medie anuală 15,2 °C, a lunii celei mai reci — 4,6 °C, a celei mai calde — 24,4 °C; precipitații 1243,8 mm, insolație 1016,9 ore pe an, perioadă fără îngheț 280 de zile, umiditate relativă medie multianuală de la 75 la 80 %.
* **Apă:** Râurile din sistemul Minjiang și canalele sistemului de irigații Dujiangyan.
* **Scară:** Potrivit descrierii din 2016 — 1700 t de ceai pe an.

**5. Tehnologia de producție:**

Cerințele de protecție din 2025 stabilesc lanțul „ofilire — fixare — răcire — răsucire — a doua prăjire — răcire — a doua răsucire — uscare — depozitare”:

1.  **Ofilire (摊放, *tānfàng*):** Parametrii nu apar în cerințele din 2025; descrierea din 2016 indica 6–12 ore, până la umiditatea de aproximativ 70 %.
2.  **Fixare (杀青, *shāqīng*):** Trei etape, în total 4–6 minute. Prima — ceaun la 260–220 °C, până când frunza se înmoaie; a doua — cu 20–30 °C mai jos, până când frunza se rulează în mare parte în formă de ac și nu se mai lipește de mână; a treia — în jur de 200 °C.
3.  **Răcire (摊凉, *tānliáng*):** Imediat după ceaun, 30–60 de minute.
4.  **Răsucire (揉捻, *róuniǎn*):** „Frunza fragedă — ușor, frunza grosieră — puternic”, „ușor — puternic — ușor”. Frunza fragedă — 20–25 de minute, cea grosieră — nu mai mult de 50 de minute.
5.  **A doua prăjire (杀二青, *shā èr qīng*):** Mai întâi la 180–150 °C, până când frunza devine moale; apoi cu 10–15 °C mai jos, cu procedeele „apasă și freacă” (压、磨), 3–5 minute, până la forma plată, dreaptă.
6.  **A doua răsucire (二揉, *èr róu*):** În descrierea din 2016 — după necesitate.
7.  **Uscare (烘干, *hōnggān*):** Parametrii nu apar în cerințele din 2025; descrierea din 2016 indica 90–100 °C, până la frunza verde-smarald.
8.  **Depozitare (贮藏, *zhùcáng*):** În pungi închise ermetic, la temperatură de cel mult 8 °C.

Textele se contrazic: atât descrierea din 2016, cât și cerințele din 2025 duc frunza până la forma „plată, dreaptă”, în timp ce descrierea aspectului vorbește despre o ceaină „ușor răsucită natural”; sursele nu explică această conciliere.

**6. Caracteristici organoleptice:**

Potrivit cerințelor de protecție din 2025:

* **Aspectul frunzei uscate:** Ceaină naturală, ușor răsucită (条索自然微卷), galben-verzuie cu puf (黄绿带毫).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există o descriere separată în sursele găsite.
* **Aroma infuziei:** Curată, cu notă de castană, persistentă (清香带栗香，持久).
* **Gust:** Proaspăt, vioi, moale și rotund (鲜爽醇和).
* **Culoarea infuziei:** Galben-verzuie, strălucitoare.
* **Frunza după infuzare:** Uniformă, galben-verzuie, strălucitoare.

**7. Compoziție chimică:**

| Indicator | Normă |
| :--- | :--- |
| Polifenoli din ceai | minimum 20 % |
| Substanțe extractive solubile în apă | minimum 40 % |
| Proteină | minimum 30 g/100 g |
| Suma aminoacizilor | minimum 3 % |
| Vitamina C | minimum 200 mg/100 g |

În reluarea descrierii din 2016, aceeași normă de proteină apare într-un loc ca 30 mg/100 g, în alt loc ca 30 g/100 g; aici este redată valoarea din cerințele din 2025.

**8. Proprietăți benefice:**

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui ceai.

**9. Preparare:**

Practica specifică clasei ceaiului verde. Apă la 80–85 °C, 3 g la 150 ml, pahar de sticlă sau gaiwan alb. Turnați apa pe peretele vasului, prima infuzie — după 40–60 de secunde; beți lăsând o parte din infuzie și turnați din nou — două sau trei infuzii repetate.

**10. Păstrare:**

Practica specifică clasei: în ambalaj ermetic, fără lumină, umiditate și mirosuri, de preferință la frigider; se consumă într-un an. Cerințele de protecție sunt aici mai stricte decât de obicei — cel mult 8 °C.

**11. Preț și falsuri:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să evitați falsurile:**
    * Căutați semnul special de indicație geografică: dreptul asupra lui este acordat producătorului din zonă de CNIPA, la propunerea orașului și a provinciei.
    * Verificați dacă ceaiul provine din una dintre cele 12 comune și târguri ale zonei.
    * Rețineți că denumirea este generică: cuvintele „ceai din Dujiangyan” fără semn nu înseamnă încă produsul protejat.
    * Frunza este galben-verzuie cu puf; aroma este curată, cu notă de castană.

**12. Fapte interesante:**

* Printre ceaiurile tributare din Song de la Qingcheng, nota numește „Cocorul-nemuritor Mare” și „Cocorul-nemuritor Mic” — 大鹤仙 și 小鹤仙.
* Fixarea, potrivit cerințelor de protecție, se face în trei etape, începând de la ceaunul la 260–220 °C.
* În 1674, potrivit notei, din 800 de jin de ceai Qingcheng, 680 erau înscriși ca „de palat”.

**13. Comparație cu alte ceaiuri din Sichuan:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/ro/article/qingcheng-xue-ya)):** Ceai verde de marcă de pe muntele Qingchengshan, care se află în zonă; potrivit notei din 2016 — unul dintre ceaiurile Dujiangyan.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ro/article/emei-zhuyeqing)):** Ceai verde plat de pe muntele Emeishan; la Dujiangyan Chaye, forma plată este dată de tehnologie, dar nu de descrierea aspectului.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/ro/article/tianfu-long-ya)):** Marcă provincială a ceaiului din Sichuan; Dujiangyan Chaye este o denumire de nivel inferior, urbană.

**În concluzie:**

Dujiangyan Chaye este denumirea generică a ceaiului unui oraș de la ieșirea râului Minjiang din munți, căruia protecția i-a atribuit un ceai verde bine definit: frunză galben-verzuie cu puf, aromă curată cu notă de castană, fixare intensă în trei etape și păstrare la cel mult 8 °C. Istoria îi este împrumutată de muntele Qingchengshan cu tributul său din Song, iar două documente — din 2016 și 2025 — oferă o tehnologie detaliată, deși descriu forma frunzei diferit.