--- title: "Dūdū cuìmíng" url: https://thetea.app/ro/article/dudu-cuiming lang: ro updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dūdū cuìmíng (都督翠茗) **Dudu Cuiming** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) este un ceai verde plat de pe muntele Dudu (都督山), de pe malul sudic al lacului Chaohu: cătunul Ba (坝镇) din comitatul urban Chaohu, orașul Hefei, provincia Anhui. Descriptiv, „ceaiul de smarald al muntelui Dudu”. Frunza este modelată „ca un lăstar de bambus” și uscată astfel încât să fixeze culoarea de jad; aceste două procedee sunt numite de specificație drept principala particularitate a ceaiului. Conform descrierilor de referință, ceaiul a fost creat în 1998; din 2018 este protejat ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică CNIPA. **1. Clasificare și origine:** * **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*). Specificația Ministerului Agriculturii îl leagă de standardul GB/T 14456.3 pentru ceai verde din soiuri cu frunză mică și mijlocie, iar pentru siguranță de GB 2762 (contaminanți) și GB 2763 (reziduuri de pesticide). * **Categorie:** Ceai verde plat cu indicație geografică. * **Origine:** China, provincia Anhui (安徽, *Ānhuī*), orașul Hefei (合肥, *Héféi*), comitatul urban Chaohu (巢湖, *Cháohú*), cătunul Ba. * **Zonă protejată:** Dealurile și zonele joase de munte ale opt comitete ale cătunului: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) și comunitatea de stradă. Lista este aceeași la Ministerul Agriculturii și la CNIPA; în descrierea zonei, ambele documente scriu cătunul ca „督坝镇”, în restul textului ca „坝镇”. Solicitantul este asociația industriei ceaiului de pe muntele Dudu. * **Coordonate geografice:** 117°32′–117°39′ long. E, 31°17′–31°20′ lat. N. **2. Istorie și semnificație culturală:** * **Istorie:** * **Legende.** Potrivit tradiției, pe muntele Dudu au campat trupele lui Xiang Yu, Cao Cao și Zhou Yu, iar ceaiul a fost plantat pentru a-i feri pe soldați de epidemii. Nu există documente de confirmare în sursele găsite. * **Nume vechi.** Conform descrierilor de referință, înainte de 1949 și în primii ani ai RPC, ceaiul de pe munte sub numele de „小兰花” (*xiǎo lánhuā*) trecea prin casele de ceai din Wuhu către Shandong și Mongolia Interioară și era exportat în Rusia. Din anii 1970, mai ales după reforme, grădinile vechi au fost reînnoite și s-au adus soiuri foarte productive; a apărut o bază de ceai „verde” de circa 10 mii mu, care funcționează după schema „companie + gospodării țărănești”. * **1998.** Conform descrierii de referință a mărcii, în acest an a fost creat Dudu Cuiming; tot acolo se spune că a fost dezvoltat de catedra de ceai a Universității Agricole din Anhui după standardul de atunci GB/T 14456-93, iar centrul de testare a ceaiului al Ministerului Agriculturii a numărat în produs peste 95 % materie primă „mugure cu o singură frunză abia deschisă”. * **2006.** În februarie a fost înregistrată asociația industriei ceaiului de pe muntele Dudu; în iulie ceaiul a trecut certificarea QS, în noiembrie a primit titlul de produs agricol de marcă din Anhui. * **2018.** La 12 februarie, Ministerul Agriculturii (în componența de atunci) a înregistrat ceaiul ca indicație geografică agricolă prin anunțul nr. 2651 (certificat AGI02279). * **2019–2020.** Catalogul mărcilor agricole din China (15 noiembrie 2019), prima listă din 2020 a produselor agricole cunoscute, speciale, de calitate superioară și noi (20 mai 2020). La 22 decembrie 2020 a intrat în vigoare standardul local al Hefei DB3401/T 202—2020; platforma națională a standardelor îl consideră în prezent abrogat. * **2025.** Prin anunțul CNIPA nr. 632 (semnat la 9 iunie, publicat la 27 iunie), ceaiul a fost recunoscut, împreună cu alte 223 de produse, ca produs cu indicație geografică; prin anunțul nr. 633 (publicat la 7 iulie), producătorilor săi li s-a permis un semn special. * **Nume:** 都督 (*dūdū*) înseamnă „comandant suprem”, 翠 (*cuì*) „smaraldiu”, 茗 (*míng*) „ceai”. Potrivit legendei, muntele a fost numit în cinstea lui Zhou Yu, marele comandant suprem (大都督) al regatului Wu, care se spune că antrena aici trupele și discuta chestiuni militare la ceai. * **Premii:** Conform descrierilor mărcii: premiul întâi al celui de-al treilea concurs „Zhongcha bei” (中茶杯), titlul de produs de marcă al Expoziției agricole internaționale din China, medalia de aur a celei de-a patra Expoziții internaționale de ceai din China (Wuhu), marcă comercială cunoscută din Chaohu (2010), prima listă „巢湖名茶” (2011), prima listă a produselor turistice cunoscute din Anhui (2012). **3. Descriere botanică și materie primă:** * **Soi / Cultivar:** Nu este numit. Cerințele CNIPA spun doar că sunt potrivite „soiuri îmbunătățite aduse” (适宜引进优良品种). * **Materie primă:** Mugure cu una sau două frunze; mașina împarte frunza în patru clase după gradul de deschidere, iar fiecare este procesată separat. * **Standard de culegere:** Pe loturi, de mai multe ori. La arbuștii maturi, primăvara se lasă „frunza-pește” (鱼叶), la sfârșitul primăverii, o frunză. * **Perioada de culegere:** În sursele găsite nu există date exacte. **4. Terroir și particularități de cultivare:** * **Regiune:** Ramificații ale lanțului Dabieshan (大别山) între Yangtze și Chaohu: la fluviu în linie dreaptă circa 15 km, la lac circa 8 km. * **Climă:** Musonică subtropicală. Conform specificației Ministerului Agriculturii: temperatura medie anuală 16 °C, suma temperaturilor active peste 0 °C este 5726 °C în 315 zile, peste 10 °C este 5024,6 °C în 233 zile, însorire 2106 ore pe an, precipitații 900–1200 mm, perioadă fără îngheț 247 zile. Ceața este numită acolo prezentă tot anul, iar lumina de primăvară este difuză, iar specificația leagă de aceasta particularitatea ceaiului. * **Soluri:** Galben-roșcate, galbene și nisipo-lutoase, adânci, rețin bine apa și îngrășămintele și lasă aerul să treacă, pH 5,5–6,0, materie organică circa 1,5 %. Conform cerințelor CNIPA, parcelele sunt înalte, uscate, ferite de vânt și deschise spre soare, cu panta de cel mult 25°. * **Apă:** Râul Zhaohe (兆河), afluent al Chaohu, și șase lacuri de acumulare, printre care Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) și Qingshan (青山). * **Altitudine:** În sursele găsite nu există date. **5. Tehnologia de producție:** Schema conform cerințelor CNIPA 2025: ofilire → sortarea frunzei → fixare → răcire și curățare → prăjire cu presare și modelare → repaus și triere → uscare → finisarea aromei → păstrare la rece. Particularitatea, specificația o rezumă la formula „做形成笋、烘干固色” — „modelare ca lăstar de bambus, uscare care fixează culoarea”. 1. **Ofilire (摊青, *tānqīng*):** Strat de circa 3 cm pe tăvi de bambus, 3–5 ore, până la pierderea a 15–20 % apă și umiditate de circa 70 %. 2. **Sortare (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** Patru clase de materie primă (secțiunea 3). 3. **Fixare (杀青, *shāqīng*):** Cazan 180–220 °C, circa 250 g frunză, 6–8 minute; când apare aroma, se începe modelarea. Specificația Ministerului Agriculturii admite și tamburul: 90–150 secunde la 100–120 °C. 4. **Răcire și curățare (摊凉去杂):** În strat subțire 15–30 minute, apoi se cerne fărâmitura. 5. **Prăjire cu presare (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** Cazan de la 90 la 60 °C, 15–20 minute; prin apăsare și netezire, frunza este transformată în fâșii drepte plate „în formă de lăstar de bambus”. Varianta mecanizată conform specificației Ministerului Agriculturii este mașina multifuncțională de netezire la 170 → 150 °C, 6–8 minute. 6. **Repaus și triere (摊放拣剔):** 40–60 minute; manual se îndepărtează fâșiile necorespunzătoare, codițele și frunzele bătrâne. 7. **Uscare (烘焙, *hōngbèi*):** Trei etape: circa 80 °C 8–10 minute, circa 60 °C 10–15 minute, circa 50 °C 20–30 minute, până când codița se sfărâmă în pulbere. Uscarea mecanizată în aceeași specificație: circa 110 °C 4–6 minute, apoi circa 90 °C și final circa 60 °C. 8. **Finisarea aromei (提香, *tíxiāng*):** Circa 140 °C, circa 30 minute. 9. **Păstrare:** În cutii de fier sigilate la 4–12 °C. **6. Caracteristici organoleptice:** Formulele specificației Ministerului Agriculturii și ale cerințelor CNIPA coincid. * **Aspectul frunzei uscate:** Plat, „asemănător unui lăstar de bambus”, culoare de jad (外形扁平似笋，色如翡翠). Textele publicitare compară forma și cu sabia (扁平似剑). * **Aroma frunzei uscate:** Nu există descriere separată în sursele găsite. * **Aroma infuziei:** Pură și bogată (清香浓郁). * **Gust:** Proaspăt și revigorant (鲜爽). * **Culoarea infuziei:** Verde și strălucitoare (绿明亮). * **Frunza după infuzare:** Verde și uniformă (绿匀). Formula scurtă a mărcii este „色翠味鲜形如笋”: culoare de jad, gust proaspăt, formă de lăstar de bambus. **7. Compoziție chimică:** Normele cerințelor CNIPA 2025 pentru sortul superior până la al doilea (în paranteze pentru al treilea până la al cincilea, unde diferă): umiditate cel mult 7,0 %, cenușă totală cel mult 7,5 %, fărâmă cel mult 1,0 % (1,5 %), extract apos cel puțin 36,0 % (34,0 %), fibră brută cel mult 16,5 %, polifenoli de ceai cel puțin 13 %, catechine cel puțin 8 %. Acestea sunt norme pentru produs, nu analize ale unor loturi concrete. **8. Proprietăți benefice:** Nu există date verificate privind acțiunea specifică a acestui ceai. **9. Preparare:** Practică de clasă pentru ceaiul verde: în documente nu există indicații de parametri. * **Temperatura apei:** 80–85 °C. * **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml. * **Veselă:** Pahar de sticlă sau gaiwan alb. * **Proces:** Se încălzește vesela, se pune ceaiul, se toarnă apa pe perete; prima infuzie după 40–60 secunde; se bea lăsând o parte din infuzie și se completează, două-trei turnări repetate. **10. Păstrare:** Practică de clasă. În ambalaj ermetic, la rece, fără lumină, umiditate și mirosuri; mai bine se bea în decurs de un an. Specificația însăși prevede cutii de fier sigilate și 4–12 °C. **11. Preț și falsuri:** Conform unei publicații de pe site-ul Institutului Chaohu (2019), sorturile superior și întâi costau de la 400 la 2000 de yuani; pentru ce cantitate nu se spune. Aceeași publicație explică prețul ridicat al ceaiului de dinainte de Qingming prin recolta mică pe vreme rece. Cifrele privind amploarea nu concordă: vechea descriere a mărcii vorbește despre 10 mii mu de grădini și circa 90 t ceai pe an, sinteza de referință din 2017 despre 800 ha în zona protejată și peste 100 t, cea din 2018 despre 12 mii mu în recoltă, 320 t și 140 milioane de yuani. * **Cum eviți falsurile:** * Caută semnul special de indicație geografică; producătorii autorizați sunt enumerați în anunțul CNIPA nr. 633. * Verifică dacă ceaiul este din cătunul Ba al comitatului urban Chaohu. * Nu confunda cu Duyun Mao Jian ([都匀毛尖](https://thetea.app/ro/article/douyun-mao-jian)): numele sună asemănător, dar acela este un ceai din Guizhou. * Numele istoric „小兰花” coincide cu numele unei alte indicații din Anhui, Shucheng Xiao Lan Hua ([舒城小兰花](https://thetea.app/ro/article/shucheng-xiao-lan-hua)); sunt produse diferite. **12. Fapte interesante:** * Muntele și ceaiul sunt legate de Zhou Yu, comandant din epoca celor Trei Regate; este o legendă, nu un document. * Înainte de noul nume, ceaiul de pe acest munte se vindea ca „小兰花” și, conform descrierilor, era exportat până în Rusia. * Conform descrierilor mărcii, pe munte există și astăzi resturi de plantații vechi și arbori de ceai sălbatici. **13. Comparație cu alte ceaiuri verzi plate:** * **Tianzhu Jian Hao ([天柱剑毫](https://thetea.app/ro/article/tianzhu-jian-hao)):** Ceai plat „în formă de sabie” de pe muntele Tianzhu din Anhui; cu sabia, textele publicitare îl compară și pe Dudu Cuiming. * **Longchi Xiangjian ([龙池香尖](https://thetea.app/ro/article/longchi-xiangjian)):** Ceai plat din districtul Huaining, a cărui formă documentele o compară cu vârful de lance. * **Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花):** Ceai din Anhui al cărui nume coincide cu numele istoric al ceaiului de pe muntele Dudu. **În concluzie:** Dudu Cuiming este un ceai verde plat tânăr de pe muntele Dudu, de pe malul sudic al Chaohu: frunză „ca lăstar de bambus”, culoare de jad, gust proaspăt și aromă pură, bogată. În spatele lui stau legenda lui Zhou Yu, vechiul nume „小兰花” și protecția din 2018 la Ministerul Agriculturii și din 2025 la CNIPA.