---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ro/article/baitang-shancha
lang: ro
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) este un ceai verde de munte din comuna Baitang (柏塘镇), județul Boluo (博罗县), orașul-prefectură Huizhou, provincia Guangdong. „山茶” din denumire înseamnă „ceai de munte”, nu camelia japoneză. Materia primă provine de la tufe locale cu frunze mici, printre care există o formă rară cu muguri purpurii. Din 2015, denumirea este protejată ca produs cu indicație geografică, iar standardul orășenesc din 2019 îl descrie ca ceai verde: fâșii subțiri răsucite, frunză verde-închis cu aspect uleios, aromă de „orez prăjit” sau „nectar floral”, gust plin cu revenire dulce.

**1. Clasificare și origine:**

* **Tip:** Ceai verde (绿茶, *lǜchá*). Standardul DB4413/T 6—2019 numește produsul „ceai verde (de munte)” (绿（山）茶), iar tehnologia din el este verde. Fișa lăsa clasa deschisă; standardul o închide.
* **Categorie:** Ceai verde de munte din populația locală cu frunze mici; produs cu indicație geografică (anunțul nr. 143 din 2015).
* **Origine:** China, provincia Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), orașul-prefectură Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), județul Boluo (博罗, *Bóluó*), comuna Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zonă protejată:** Conform standardului, întregul teritoriu administrativ actual al comunei Baitang; harta este dată în anexa A a standardului.
* **Coordonate geografice:** Conform standardului, 23°23′ lat. N și 114°21′ long. E.

**2. Istorie și importanță culturală:**

* **Istorie:**
    * **Legenda Luofushan.** Presa locală numește ceaiul Baitang un reprezentant al ceaiului de pe munții Luofushan (罗浮山) și descrie istoria sa prin formula „a apărut în timpul dinastiei Jin, s-a ridicat în timpul Tang, a înflorit în timpul Song” (起于晋、兴于唐、盛于宋). Nu există documente anume despre ceaiul Baitang sub această formulă; este o legendă, nu o cronică.
    * **Comună specializată.** Provincia Guangdong a recunoscut Baitang drept „comună specializată în ceai de munte”.
    * **2015 — protecție.** Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), prin anunțul nr. 143 din 2015, a plasat Baitang Shancha sub protecție ca produs cu indicație geografică. Data exactă a anunțului nu apare în sursele găsite.
    * **2017 — primul standard.** Conform registrului standardelor locale, înainte de standardul orășenesc a fost în vigoare standardul provincial DB44/T 2053-2017 cu aceeași denumire; acum este abrogat.
    * **2019–2020 — standard orășenesc.** Administrația pentru Supravegherea Pieței din Huizhou a aprobat standardul „Produs cu indicație geografică Baitang Shancha” (地理标志产品 柏塘山茶) la 26 decembrie 2019; a intrat în vigoare la 26 ianuarie 2020. Baza o constituie „Cerințele de calitate și tehnologie pentru Baitang Shancha”, care au trecut expertiza AQSIQ.
* **Denumire:** „Baitang” (柏塘) este numele comunei; „shancha” (山茶) înseamnă „ceai de munte”. Denumirea engleză din standard este „Baitang tea”.
* **Importanță culturală:** Wikipedia chineză explică specializarea comunei prin relief: teren arabil puțin, munți mulți, iar pantele sunt destinate ceaiului de munte.

**3. Descriere botanică și materie primă:**

* **Soi / Populație:** Conform standardului, populația locală (本地群种) în două forme: ceai cu frunze mici (小[叶种](https://thetea.app/ro/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) și ceai cu frunze mici și muguri purpurii (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ro/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Wikipedia chineză numește forma cu muguri purpurii un soi rar la nivel național (全国稀有茶种): potrivit ei, specialiștii l-au remarcat la cursurile pentru cultivatorii de ceai din grădina Gaoqiao (高桥).
* **Descrierea tufei:** Presa locală descrie tufa ca fiind joasă, cu frunza îngustă și ascuțită (株形矮小，叶细而尖). Descrierea botanică nu apare în standard.
* **Standard de cules:**
    * **Clasa superioară (特级):** muguri întregi cel puțin 90 %, un mugure cu o frunză cel mult 10 %.
    * **Clasa întâi (一级):** un mugure cu două frunze cel puțin 70 %, cu trei cel mult 30 %; mugurele este mai lung decât frunza sau egal cu ea.
* **Perioada de cules:** Primăvara, de la sezonul Chunfen (春分, *chūnfēn*, în jur de 20 martie) până la sezonul Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, începutul lunii iunie); toamna, de la sezonul Bailu (白露, *báilù*, începutul lunii septembrie) până la sezonul Daxue (大雪, *dàxuě*, începutul lunii decembrie).
* **Mod de cules:** Lăstarul se rupe sau se trage; standardul nu recomandă ciupirea cu unghia, smulgerea, tăierea și culesul mecanizat (不宜).

**4. Terroir și particularități de cultivare:**

* **Regiune:** Nordul județului Boluo; relieful coboară de la nord spre sud-est. Wikipedia descrie Baitang ca o zonă deluroasă cu suprafața de 264,24 km² și altitudini de la 0 la 901 m.
* **Altitudine și pantă:** Standardul consideră potrivită altitudinea de la 60 m în sus, terenurile plane și pantele de până la 25°.
* **Climat:** Musonic subtropical sudic. Conform standardului, temperatura medie anuală este de 22,1 °C, precipitațiile de 1918 mm, insolația de 1871,5 ore pe an; „vară fierbinte, iarnă răcoroasă, primăvară și toamnă blânde”. Pentru ceai sunt potrivite 20–25 °C și lumina difuză.
* **Soluri:** Solurile roșii și galbene de pe pantele munților Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) și Guishan (桂山) din cuprinsul comunei: strat de cel puțin 1 m, materie organică de cel puțin 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tehnologie de producție:**

Standardul stabilește următoarea succesiune:

1.  **Întindere (摊青, *tānqīng*):** Frunza proaspătă se întinde și se ofilește.
2.  **Fixare (杀青, *shāqīng*):** Încălzirea oprește oxidarea.
3.  **Rulare (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Desfacerea cocoloașelor (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Uscare prin prăjire (炒干, *chǎogān*).**

Standardul nu indică temperaturi și durate. El interzice aditivii, coloranții și impuritățile care nu provin din ceai și cere în aromă un „foc înalt” (火工高), adică un ton pronunțat de uscare la foc; regimurile prin care se obține acesta nu apar în sursele găsite.

Presa locală enumeră pașii altfel, cu „ridicarea aromei” (提香) la final și fără desfacerea cocoloașelor. Norma este cea din standard.

**6. Caracteristici organoleptice:**

Standardul descrie ambele forme de materie primă; cerințele generale sunt reunite.

* **Aspectul frunzei uscate:** Fâșii dense, răsucite, strâns înfășurate, subțiri și uniforme (粗实、卷曲、紧结、细匀). Culoarea la ceaiul cu frunze mici este uleioasă și uniformă, la cel cu muguri purpurii, verde-închis, uleioasă și uniformă (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma frunzei uscate:** Nu există date în sursele găsite; standardul descrie aroma doar la infuzare.
* **Aroma infuziei:** Ușor grosieră, cu „foc înalt”, naturală și curată, plină și persistentă; nuanță de „orez prăjit” (炒米香) sau „nectar floral” (花蜜香).
* **Gust:** Moale și plin, ușor astringent, cu revenire dulce; ceaiul suportă multe infuzări (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Culoarea infuziei:** La ceaiul cu frunze mici, moale-strălucitoare și limpede (柔亮、清澈); la cel cu muguri purpurii, brunie, moale-strălucitoare și limpede.
* **Frunza după infuzare:** Nu există date în sursele găsite; standardul nu o normează.

**7. Compoziție chimică:**

Cerințele fizico-chimice ale standardului:

| Indicator | Normă | Metodă |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenoli din ceai | cel puțin 24,0 % | GB/T 8313 |
| Extract apos | cel puțin 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antociani (花青素) | cel puțin 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Acestea sunt norme, nu măsurători ale loturilor. Norma pentru antociani din standard este aceeași pentru ambele forme de materie primă; textul nu explică de ce a fost ales acest indicator. Metoda este GB/T 22244, standard pentru determinarea proantocianidinelor (前花青素), astfel încât nu reiese clar din text ce anume se măsoară.

**8. Proprietăți benefice:**

Nu există date verificate despre efectele acestui ceai anume.

**9. Infuzare:**

Practica clasei pentru ceai verde.

* **Temperatura apei:** 80–85 °C.
* **Cantitatea de ceai:** 3 g la 150 ml.
* **Veselă:** Pahar de sticlă sau gaiwan alb.
* **Procedeu:**
    1. Se preîncălzește vesela.
    2. Se pune ceaiul și se toarnă apa pe peretele vasului.
    3. Prima infuzie, după 40–60 de secunde.
    4. Se bea, lăsând o parte din infuzie, și se completează cu apă: standardul notează că ceaiul suportă multe infuzări.

**10. Păstrare:**

Practica clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri; este mai bine să fie consumat în decurs de un an. Standardul cere ca ceaiul finit să fie păstrat într-un depozit curat și uscat, fără mirosuri străine.

**11. Preț și falsificări:**

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

* **Cum să eviți falsificările:**
    * Caută semnul de protecție împotriva falsificării al produsului cu indicație geografică și denumirea protejată pe ambalaj.
    * Verifică dacă producătorul este din comuna Baitang, județul Boluo.
    * Compară aspectul: fâșii subțiri răsucite verde-închis, aromă de „orez prăjit” sau „nectar floral”.
    * Reține că standardul descrie doar ceaiul verde.

**12. Curiozități:**

* Tehnica de fabricare a acestui ceai (柏塘山茶制作技艺) este numită de presa locală patrimoniu imaterial al județului Boluo.
* Infuzia formei cu muguri purpurii este, conform standardului, brunie, o culoare neobișnuită pentru un ceai verde.
* Culesul de toamnă durează până la sezonul Daxue, „zăpada mare”.

**13. Comparație cu alte ceaiuri din Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/ro/article/huidong-lucha)):** Articolul din corpus despre ceaiurile verzi din alt județ al aceluiași oraș-prefectură; este o denumire colectivă, nu un produs protejat al unei singure comune.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/ro/article/boluo-hongcha)):** Articolul din corpus despre ceaiul roșu din județul Boluo; ceaiul roșu nu intră sub incidența standardului Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/ro/article/gulaocha)):** Ceai verde istoric din comuna Gulao, orașul Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/ro/article/kanghe-cha)):** Ceai verde din comuna Kanghe, județul Dongyuan, orașul-prefectură Heyuan.

**În concluzie:**

Baitang Shancha este un ceai verde de munte dintr-o singură comună a județului Boluo, protejat din 2015 și descris de standardul din 2019 pentru ambele forme ale tufei locale, cea cu frunze mici și cea cu muguri purpurii, cu infuzie brunie și normă pentru antociani. Cronologia de la Jin la Song este mai bine să fie considerată legendă, iar fâșiile subțiri răsucite, aroma de „orez prăjit” și gustul plin cu revenire dulce, ceea ce standardul promite în ceașcă.