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title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/pt/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhounin Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «chá de montanha alta entre nuvens e névoa de Zhounin», nome de chá do condado de Zhounin (周宁县), município de Ningde, no nordeste da província de Fujian. Não é uma única classe: sob esse nome, estudiosos analisaram chás verdes, pretos e brancos do condado, embora a norma de produto esteja redigida para o chá verde. Desde 2017, segundo o «Fujian Ribao», o nome é protegido como selo estatal de certificação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo e categoria:** Marca de condado sem uma única classe. Estudo de 2021 abrangeu 73 amostras sob esse nome: 26 verdes, 28 pretas e 19 brancas. Publicação da Sociedade de Estudos da Cultura Yanhuang de Fujian (2021) afirma que a norma de produto está redigida para o chá verde, mas da mesma matéria-prima também se faz chá preto e branco.
* **Origem:** China, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), município de Ningde (宁德, *Níngdé*), condado de Zhounin (周宁, *Zhōuníng*).
* **Proteção:** Selo de certificação geográfica (2017). Número, titular e limites da zona não puderam ser verificados: a página provincial do registro não responde.
* **Coordenadas geográficas:** Condado de Zhounin — cerca de 27,1° de latitude norte e 119,3° de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Tang — Qing.** Segundo publicações locais, o chá é cultivado aqui desde as dinastias Tang e Song, e o auge ocorreu nas dinastias Ming e Qing; a «Rede da China» (2022) escreve que nos anos Xianfeng e Tongzhi ele era exportado para a Europa Ocidental e o Sudeste Asiático.
    * **Final do século XIX.** Segundo publicação da sociedade Yanhuang, havia jardins e firmas de chá por todo o condado, e produzia-se mais de dez mil caixas de chá pronto por ano. No final da dinastia Qing, conforme especialistas na mesma publicação, sobre as aldeias de chá do rio Longtingxi (龙亭溪) circulava o dito «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «Dutou de ouro, Jindeng de prata, Taoling de cobre, Nakeng de ferro».
    * **Guansi.** A linha local mais famosa é o chá da aldeia de Guansi, onde, segundo a mesma publicação, planta-se chá desde os anos Wanli (万历) da dinastia Ming. Ele tem selo próprio (seção 13).
    * **2017.** Segundo o «Fujian Ribao» (2025), o nome tornou-se selo estatal de certificação geográfica. O condado, segundo publicação da sociedade Yanhuang, adotou para ele uma norma de produto sobre chá verde e regras de uso do selo; as datas de adoção não constam nas fontes.
    * **2018.** Chá preto da marca local «海雾» recebeu ouro na Segunda Exposição Internacional de Chá da China.
* **Nome:** 高山 (*gāoshān*) — «montanhas altas», 云雾 (*yúnwù*) — «nuvens e névoa». O condado tem o apelido de «cidade acima das nuvens».
* **Significado cultural:** Segundo publicação da sociedade Yanhuang, ao visitante serve-se primeiro o «chá com açúcar-cande» (冰糖茶), e nas homenagens aos antepassados, em casamentos e funerais colocam-se duas xícaras de chá. A «Rede da China» escreve que o falecido patriarca da indústria do chá Zhang Tianfu (张天福) deixou para este chá a inscrição «清韵天然» — «graça pura e natural».

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares:** Segundo publicações de 2021 e 2025, há no condado mais de vinte cultivares de camélia; não há cultivar único para o nome.
* **Populações locais protegidas:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/pt/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) e «祖垅[野生茶](https://thetea.app/pt/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) estão inscritas na lista provincial de patrimônio genético valioso da camélia do chá. A última, segundo publicação da sociedade Yanhuang, cresce perto da aldeia de Zulong, município de Chunchi, em área de cerca de 200 mu; o primeiro registro sobre ela está no livro de Feng Menglong (冯梦龙) da dinastia Ming «Shouning Daizhi».
* **Outras cultivares:** Reportagem de viagem pelo condado cita 福云6号, [福安](https://thetea.app/pt/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/pt/article/jin-mudan) e 紫玫瑰.
* **Matéria-prima:** Segundo publicação da sociedade Yanhuang — brotos do início da primavera, em geral gema com uma folha.

**4. Terroir e Particularidades de Cultivo:**

* **Região:** Planalto do nordeste de Fujian. Altitude média do condado — cerca de 800 m, centro do condado — 886 m; picos acima de 1000 m, segundo reportagem de viagem, são 288.
* **Clima:** Segundo publicação provincial de 2025, o ano todo há orvalho abundante e névoa densa, grande diferença entre temperaturas diurnas e noturnas. Segundo publicação da sociedade Yanhuang (2021), no auge do verão a temperatura média diurna é de cerca de 24 °C, e a cobertura florestal é de 72 %.
* **Solos:** Segundo publicação da sociedade Yanhuang — em geral solos vermelho-amarelos férteis e profundos.
* **Altitude e qualidade:** Estudo com 73 amostras considera jardins de altitude aqueles acima de 300 m: o chá verde deles continha mais aminoácidos e menos cafeína.
* **Escala:** Jardins no condado — 107,7 mil mu (publicações de 2021 e 2025); produção — 10,5 mil t em 2019 e 12,6 mil t em 2024.

**5. Tecnologia de Produção:**

A tecnologia depende da classe; descrição por etapas e parâmetros não há nas fontes encontradas. Segundo reportagem de viagem, antes a folha ia principalmente para chá verde, e a demanda por chá branco elevou o preço da matéria-prima.

Para o chá verde, abaixo está o esquema geral da classe, não a descrição da tecnologia deste chá:

1.  **Murchamento da folha fresca (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Aquecimento interrompe a oxidação.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Secagem (干燥, *gānzào*).**

**6. Características Organolépticas:**

Abaixo — chá verde, segundo especialistas na publicação da sociedade Yanhuang (2021).

* **Aparência da folha seca:** Folha verde-esmeralda uniforme com pontas de gemas discretas (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aroma da folha seca:** Sem descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Aroma persistente de folha jovem (嫩香持久).
* **Sabor:** Fresco, suave e longo (鲜醇悠长); depois do gole, permanece aroma na boca. Pesquisadores de 2021 descrevem o sabor como 浓厚鲜爽 — encorpado, denso e fresco.
* **Cor da infusão:** Verde-clara e brilhante (汤色嫩绿明亮).
* **Fundo da xícara (folha infundida):** Sem descrições nas fontes encontradas.

A mesma publicação e o «Fujian Ribao» escrevem que o chá suporta muitas infusões (经泡耐饮).

**7. Composição Química:**

Segundo estudo com 73 amostras (revista da Universidade de Agricultura e Silvicultura de Fujian, 2021), substâncias extraíveis no chá verde são 43,19 %, no branco — 45,82 %, relação polifenóis/aminoácidos — 3,75–3,91.

Estudo sobre chá verde (revista «食品工业科技», valores médios):

| Indicador | Teor |
| :--- | :--- |
| Substâncias extraíveis | 44,78 % |
| Polifenóis | 13,66 % |
| Aminoácidos | 3,01 % |
| Cafeína | 4,93 % |
| Flavonoides | 8,14 mg/g |
| Relação polifenóis/aminoácidos | 4,47 |

No mesmo estudo foram encontrados 172 compostos aromáticos, a maioria hidrocarbonetos (51) e ésteres (48). Segundo estudo com 73 amostras, o chá verde da população local caicha (菜茶) é mais rico em flavonoides, e o de cultivares selecionadas para oolongs, em geral, é mais rico em polifenóis, cafeína e substâncias extraíveis.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:** Aquecer o utensílio, verter a água pela parede, primeira infusão após 40–60 segundos; duas ou três infusões repetidas.

Chá preto e branco preparam-se conforme a prática da própria classe.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe para chá verde. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços de varejo nas fontes encontradas. Segundo publicação provincial (2025), em 2024 o valor total da indústria do chá do condado foi de 1,87 bilhão de yuans, e o valor da marca foi avaliado em 1,006 bilhão de yuans.

* **Como evitar falsificações:**
    * Buscar o selo de indicação geográfica e a indicação do condado de Zhounin.
    * Ver a classe no rótulo: sob um mesmo nome vendem-se chá verde, preto e branco.
    * Não confundir com Guansi Yunwu Cha — selo próprio da aldeia de Guansi dentro do mesmo condado — e com outros chás «de nuvem»: «yunwu» é palavra comum.

**12. Fatos Interessantes:**

* O jardim da aldeia de Qianxi, segundo reportagem de viagem, foi abandonado em 1999, quando os moradores foram removidos por causa de um reservatório; os pés cresceram até 3–4 m, e o chá deles é chamado «扳倒茶» — «chá que precisa ser vergado».
* Sobre o ano de 1915 as fontes divergem: a «Rede da China» escreve sobre prata na Exposição do Panamá para o chá de Guansi, e a publicação da sociedade Yanhuang fala de prêmio na mesma exposição para Tanyang Gongfu, do condado vizinho de Fuan.

**13. Variedades e Vizinhos:**

* **Chá verde, preto e branco sob esse nome:** A norma de produto está redigida para o verde; as três classes foram estudadas na pesquisa de 2021.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/pt/article/guansi-yunwu-cha)):** Chá histórico da aldeia de Guansi com selo próprio — produto em nível abaixo do nome do condado.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/pt/article/shouning-gaoshan-cha)):** Chá de montanha protegido do condado vizinho de Shouning.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/pt/article/tanyang-gong-fu)) e Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/pt/article/bai-lin-gongfu)):** Chás pretos do município de Ningde, com os quais a publicação da sociedade Yanhuang situa o chá preto de Zhounin em mesma linhagem.

**Em conclusão:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha é nome de um condado de montanha, não de um único chá: chá verde com norma, e também preto e branco. Sua base é a altitude em torno de 800 m, orvalho e névoa, populações locais de caicha; ao comprador convém olhar o selo e a classe.