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title: "Zhōngchá shú bǐng"
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updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhōngchá shú bǐng (中茶熟饼)

Zhōngchá shú bǐng (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) é um pu'er envelhecido (artificialmente fermentado), prensado em forma de disco, produzido sob a mais antiga e reconhecida marca de chá chinesa «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá). A marca pertence à empresa estatal que esteve na origem de toda a indústria moderna do pu'er de Yúnnán, portanto, trata-se não tanto de uma variedade isolada, mas de todo um estilo e linha de produtos. A matéria-prima é o chá de folha grande da província de Yúnnán (云南, Yúnnán), e a tecnologia determinante é a fermentação úmida em pilhas ([渥堆](https://thetea.app/pt/article/wodui), wò duī), desenvolvida na década de 1970. O logotipo da marca — oito caracteres «zhōng» (中) circundando o caractere central «chá» (茶) — é um dos símbolos mais conhecidos na história do pu'er. O chá é valorizado pela qualidade estável, pelo reconhecível sabor «de fábrica» e pela importância histórica da marca.

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**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** pu'er ([普洱茶](https://thetea.app/pt/article/pu-ercha), pǔ'ěr chá), subtipo envelhecido/fermentado — shú pu'er (熟茶, shú chá).
* **Formato:** disco prensado (饼, bǐng), peso clássico — cerca de 357 g; tradicionalmente, sete discos são embalados em conjunto (七子饼, qīzǐ bǐng).
* **Marca:** «Zhōngchá» (中茶, Zhōngchá).
* **Origem:** província de Yúnnán, RPC.
* **Titular da marca:** China Tea Company, atualmente «Zhōngguó cháyè gǔfèn yǒuxiàn gōngsī» (中国茶叶股份有限公司), parte da corporação estatal COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán).

De acordo com a norma nacional para pu'er (GB/T 22111-2008 «Produto com Indicação Geográfica. Pu'er»), só pode ser designado pu'er o chá fabricado a partir de matéria-prima de folha grande de Yúnnán com secagem ao sol, dentro da região geográfica estabelecida. Os produtos sob a marca «Zhōngchá» são produzidos em diferentes fábricas e segundo diferentes receitas, pelo que «Zhōngchá shú pu'er» é mais uma família de discos unidos pela marca e tecnologia, e não um produto único.

**2. História e Importância Cultural:**

* **Fundação da empresa:** A China Tea Company (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) foi estabelecida em 1949.
* **Marca registada:** a marca «Zhōngchá» com o logotipo «oito zhōng» (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) foi registada no início da década de 1950.
* **Nascimento do shú pu'er:** a tecnologia de fermentação úmida em pilhas foi desenvolvida na primeira metade da década de 1970 (cerca de 1973–1975) nas fábricas de Kūnmíng (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) e Měnghǎi ([勐海](https://thetea.app/pt/article/meng-hai)茶厂, Měnghǎi cháchǎng).

Antes das reformas e privatizações das décadas de 1980–1990, praticamente todo o pu'er de Yúnnán, destinado ao mercado interno e à exportação, era produzido sob a marca única «Zhōngchá». Os famosos chás «marcados» da década de 1950 — «marca vermelha» (红印, hóng yìn), «marca verde» (绿印, lǜ yìn), «marca amarela» (黄印, huáng yìn), assim chamados pela cor do caractere central 茶 na embalagem — eram, em regra, pu'er cru (生, shēng), mas foram eles que consolidaram o estatuto de culto da marca. Os discos shú envelhecidos «Zhōngchá» surgiram após o domínio da tecnologia de fermentação em pilhas e tornaram-se o modelo do «sabor clássico de fábrica».

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Espécie da planta:** camélia chinesa assâmica (Camellia sinensis var. assamica), na tradição chinesa — variedade de folha grande (大叶种, dà yè zhǒng).
* **Matéria-prima:** máochá verde de secagem solar ([晒青](https://thetea.app/pt/article/shai-qing)毛茶, shàiqīng máochá).
* **Folha:** grande, coriácea, com elevado teor de substâncias extrativas, o que é importante para a fermentação prolongada.

O chá de folha grande de Yúnnán distingue-se por uma infusão encorpada e uma elevada proporção de polifenóis, o que o torna adequado tanto para o pu'er cru como para o fermentado. A marca «Zhōngchá» utiliza a combinação de lotes (拼配, pīnpèi) — mistura de matéria-prima de diferentes localidades, colheitas e graduações de folha para alcançar um perfil estável de lote para lote.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** província de Yúnnán, sudoeste da China.
* **Principais zonas de colheita:** prefeitura de Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), cidade de Pǔ'ěr (普洱, Pǔ'ěr, antiga Sīmáo), cidade de Líncāng ([临沧](https://thetea.app/pt/article/lincang), Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān).
* **Altitude das plantações:** aproximadamente 1000–2000 m acima do nível do mar.
* **Clima:** subtropical e tropical de monção, com estação chuvosa distinta.

Yúnnán situa-se aproximadamente entre as latitudes 21–29° N; as regiões de chá do sul de Xīshuāngbǎnnà estão localizadas cerca de 21–22° N. A combinação de altitude, nevoeiros, solos ricos e invernos amenos forma uma matéria-prima com corpo denso na infusão. Como a «Zhōngchá» trabalha com matéria-prima de muitas regiões, o terroir concreto de um disco individual depende da receita e está indicado na embalagem.

**5. Tecnologia de Produção:**

* **Etapa 1. Produção do máochá:** colheita (采摘, cǎizhāi), murchamento (萎凋, wěidiāo), fixação do verde por aquecimento (杀青, shāqīng), enrolamento (揉捻, róuniǎn), secagem ao sol (晒青, shàiqīng).
* **Etapa 2. Fermentação úmida em pilhas (渥堆, wò duī):** operação-chave que distingue o shú do shēng pu'er.
* **Etapa 3. Prensagem:** pesagem, vaporização, moldagem do disco, secagem.
* **Etapa 4. Embalagem:** papel de embrulho (棉纸, mián zhǐ), rótulo interno (内飞, nèifēi), folheto (内票, nèipiào), conjunto (筒, tǒng).

Na fermentação em pilhas, o máochá é reunido em montes, humedecido (洒水, sǎ shuǐ) e coberto; graças à atividade de microrganismos, sobretudo Aspergillus niger (黑曲霉, hēi qū méi) e leveduras, a temperatura dentro da pilha sobe para 50–65 °C. A pilha é periodicamente revolvida (翻堆, fān duī) para uniformidade. O processo dura aproximadamente de algumas semanas a dois meses, dependendo da receita e do grau de fermentação. Em seguida, a massa é seca, classificada por graduações, combinada em lotes e prensada a vapor em discos.

**6. Características Organolépticas:**

* **Folha seca:** castanho-escuro a castanho-avermelhado, frequentemente com gomos dourados (金毫, jīn háo).
* **Infusão:** de castanho-avermelhado profundo a castanho-escuro; com o envelhecimento torna-se mais límpida e brilhante.
* **Aroma:** envelhecido, «antigo» (陈香, chén xiāng) — amadeirado-terroso, com notas de tâmara seca, por vezes cânfora (樟香, zhāng xiāng) ou cereal quente.
* **Sabor:** suave, arredondado, denso (醇厚, chún hòu), com baixo amargor e adstringência, retrogosto doce prolongado (回甘, huí gān).

Num shú pu'er jovem pode estar presente um «sabor de pilha» (堆味, duī wèi) — um matiz característico da fermentação recente, que gradualmente desaparece com o armazenamento, dando lugar a um perfil envelhecido limpo.

**7. Composição Química:**

* **Polifenóis:** durante a fermentação, o conteúdo de catequinas (儿茶素, ér chá sù) diminui consideravelmente.
* **Pigmentos:** formam-se tearubiginas e especialmente teabrauninas (茶褐素, chá hè sù), que conferem à infusão a cor escura vermelho-acastanhada.
* **Cafeína (咖啡碱, kāfēi jiǎn):** conserva-se, embora seja sentida de forma mais suave do que no chá verde.
* **Polissacarídeos e açúcares solúveis:** conferem densidade ao corpo da infusão e uma nota adocicada.

A fermentação úmida em pilhas reestrutura efetivamente a bioquímica da folha: a ativa transformação microbiana e oxidativa dos polifenóis diminui a adstringência e forma produtos de fermentação específicos, responsáveis pela cor, «suavidade» e aroma característico do shú pu'er final.

**8. Propriedades Benéficas:**

* **Digestão:** o shú pu'er é tradicionalmente bebido após refeições pesadas como meio de «aliviar o estômago».
* **Caráter térmico:** ao contrário do pu'er cru «fresco», o fermentado é considerado «quente» e suave para o estômago.
* **Metabolismo:** existem estudos sobre a influência do pu'er fermentado no metabolismo lipídico, contudo, os resultados não devem ser interpretados como um efeito terapêutico garantido.

As propriedades apresentadas refletem conceções tradicionais e dados científicos preliminares, não constituindo recomendações médicas. O caráter envelhecido e a baixa adstringência tornam este chá confortável para consumo regular, inclusive à noite, para pessoas sensíveis ao sabor adstringente.

**9. Preparação:**

* **Utensílio:** gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ou bule de barro de Yíxīng (紫砂壶, zǐshā hú); o bule de barro suaviza bem a infusão.
* **Água:** levada à fervura, 95–100 °C.
* **Proporção:** aproximadamente 7–8 g de folha para 100–120 ml (cerca de 1:15).
* **Lavagem:** enxaguamento rápido (洗茶, xǐ chá) uma a duas vezes por 5–10 segundos; a infusão é descartada.
* **Infusões:** as primeiras infusões duram 5–10 segundos, depois o tempo é gradualmente aumentado; o disco suporta 10–15 ou mais infusões.

Antes da preparação, separa-se um pedaço com a faca de pu'er, tentando não esmigalhar a folha. O enxaguamento não só «desperta» o chá prensado, como também remove o possível sabor de pilha num shú jovem. Nas infusões tardias, o chá pode ser fervido numa chaleira ao lume (煮茶, zhǔ chá), obtendo uma infusão densa e adocicada.

**10. Armazenamento:**

* **Tipo de armazenamento:** seco ([干仓](https://thetea.app/pt/article/gan-cang-shi-cang), gān cāng) é preferível ao húmido (湿仓, shī cāng).
* **Condições:** temperatura moderada, humidade relativa aproximadamente 50–70 %, ventilação, ausência de sol direto.
* **Isolamento de odores:** o pu'er absorve facilmente aromas estranhos, pelo que deve ser mantido longe de especiarias, cosméticos e cozinha.

O shú pu'er já passou por uma fermentação acelerada, pelo que se altera durante o armazenamento mais lentamente do que o cru, mas com o tempo o «sabor de pilha» desaparece, o sabor torna-se mais limpo, profundo e doce. Os discos são armazenados no papel original; o isolamento hermético total é indesejável, pois o chá necessita de uma troca de ar mínima.

**11. Preço e Falsificações:**

* **Produção corrente:** os discos shú «Zhōngchá» contemporâneos de linhas de massa custam aproximadamente de algumas centenas a pouco mais de mil rublos por disco de 357 g, dependendo da graduação da matéria-prima e da idade.
* **Lotes envelhecidos e de coleção:** o preço multiplica-se, e discos antigos de fábrica são vendidos como objeto de coleção.
* **Como verificar a autenticidade:** presta-se atenção à qualidade da impressão do logotipo «oito zhōng», ao papel da embalagem, à presença e aspeto do rótulo interno (内飞) e do folheto, à correspondência do artigo e receita com o ano declarado.

A marca «Zhōngchá» é uma das mais falsificadas no mundo do pu'er; são especialmente arriscadas as alegações de chá «antigo», «raro» ou «marcado». A datação pelo aspeto externo é facilmente falseável, pelo que discos envelhecidos caros só devem ser comprados a vendedores de confiança, com histórico rastreável. Para o chá do dia a dia, é mais seguro optar por lotes de fábrica recentes de linhas oficiais, e não por exemplares «miraculosamente preservados» a um preço suspeitamente baixo.

**12. Curiosidades:**

* **Logotipo:** oito caracteres 中 à volta do caractere central 茶 consolidaram-se como a imagem de marca do comércio estatal de chá da China.
* **Sistema de receitas:** nos códigos de disco de Yúnnán, os dois primeiros dígitos indicam geralmente o ano da receita, o terceiro a graduação da folha, o quarto o número da fábrica (por exemplo, 1 — Kūnmíng, 2 — Měnghǎi).
* **Shú famoso:** entre os produtos sob a marca «Zhōngchá» encontra-se um dos chás prensados fermentados de referência — o tijolo 7581 da fábrica de Kūnmíng (formato de tijolo, não de disco, mas a mesma origem).
* **Marca única de uma era:** durante várias décadas, toda a produção de pu'er de Yúnnán para exportação e mercado interno foi feita sob esta marca, o que a torna um ponto de partida fundamental na história da categoria.

**Em conclusão:**

Zhōngchá shú pu'er não é uma variedade única de uma plantação, mas um estilo e toda uma família de discos, unidos pela mais antiga marca de chá chinesa, pela matéria-prima de folha grande de Yúnnán e pela tecnologia de fermentação úmida em pilhas. Foi precisamente a produção sob esta marca que, em grande medida, estabeleceu o padrão do que hoje se entende por «shú pu'er clássico de fábrica»: infusão escura, corpo suave e denso, aroma envelhecido amadeirado-terroso e qualidade previsível de lote para lote.

Para uma introdução ao pu'er fermentado, este chá é conveniente pela sua acessibilidade e estabilidade, e para o colecionador é historicamente importante. A abordagem sensata é simples: discos quotidianos devem ser escolhidos de linhas oficiais recentes e avaliados pelo sabor, e os exemplares «raros» e «antigos» devem ser abordados com cautela, tendo em conta a escala de falsificações em torno de uma das marcas mais reconhecidas no mundo do chá.