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title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/pt/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yunxian Baiyingshan Cha** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) é uma indicação geográfica certificada para o chá da montanha Baiyingshan (白莺山), no condado de Yunxian (云县), município de Lincang, província de Yunnan. A montanha fica na margem ocidental do Lancang, em frente à serra de Wuliangshan; seus antigos jardins são conhecidos por mais de uma dezena de formas locais de chá com nomes próprios. O selo foi registrado em 2022 e, na lista provincial, seu produto é designado como chá verde (绿茶), embora da folha da montanha também se produzam pu'er e chá preto.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*) — assim é designado o produto do selo na lista da Administração de Supervisão do Mercado de Yunnan para o subsídio de 2023; não vi a lista completa de produtos do registro. A norma GB/T 14456.2-2018 o classifica como chá verde de folha grande e chá verde seco ao sol ([晒青](https://thetea.app/pt/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — matéria-prima do tipo pu'er; qual chá verde exatamente é produzido sob o selo não é possível determinar pelas fontes encontradas.
* **Origem:** China, província de Yunnan (云南, *Yúnnán*), município de Lincang ([临沧](https://thetea.app/pt/article/lincang), *Líncāng*), condado de Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), vila de Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), aldeia de Baiyingshan (白莺山村).
* **Zona de proteção:** O titular do selo é uma instituição do condado de Yunxian; trata-se da afiliação administrativa do titular, não vi delimitação jurídica da zona.
* **Coordenadas geográficas:** Não há coordenadas exatas nas fontes encontradas.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Mosteiros.** Segundo material do portal “Yunnan Wang” de 2019, já na época do reino de Nanzhao havia aqui grandes mosteiros, por exemplo Dahesi (大河寺); a montanha é chamada de “terra sagrada do chá budista” (佛茶圣地).
    * **Idade das árvores.** O mesmo material de 2019 afirma que há mais de dez mil árvores com mais de cem anos, que a mais antiga tem mais de 2400 anos e que esta é a segunda árvore de chá cultivada mais antiga preservada da China. Outras fontes citam números diferentes: material do “Kunming Ribao”, com base em declarações da administração da vila, fala em mais de 1,8 milhão de árvores antigas silvestres, semissilvestres e cultivadas; portais de chá citam 2700 anos para a árvore mais antiga. Não vi o estudo em que se baseiam essas estimativas; os números divergem.
    * **Ciência.** Segundo material do “Kunming Ribao”, desde 2005 a montanha foi examinada por especialistas chineses e estrangeiros; a administração condal de bioindústria a chama de local onde se vê como a árvore do chá percorreu o caminho do estado silvestre ao cultivado e de laboratório natural para o estudo da origem do chá.
    * **2022.** O selo “云县白莺山茶” foi registrado: certificado nº 48194545, classe 30, produto — chá verde, data de publicação do registro — 7 de março de 2022. Titular — Estação de Difusão de Tecnologia do Chá do Condado de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** O selo entrou na lista provincial de subsídios para registro de indicações geográficas; segundo comunicado da administração de supervisão do mercado de Lincang, os titulares de quatro selos do município, incluindo este, receberam da província um total de 40 mil yuans.
* **Nome:** “Yunxian” (云县) é o nome do condado. Segundo explicação do “Yunnan Wang”, a montanha recebeu esse nome pelas nuvens brancas que a envolvem o ano inteiro e pelos bandos de aves brancas (白莺). O portal de chá cita também uma lenda: segundo ela, a montanha primeiro se chamava 白鹰山 — “montanha dos falcões brancos”, mas os falcões roubavam as aves dos moradores, e o caractere “鹰” foi substituído pelo homófono “莺”.
* **Significado cultural:** Conforme descrição no portal de chá, na montanha vivem principalmente bulang, lahu, han e o povo yi (彝族). Segundo material do “Kunming Ribao”, os jardins pertencem a famílias camponesas, e na montanha funcionavam pouco mais de 30 oficinas de processamento primário.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** A principal característica da montanha é a multiplicidade de formas locais. Material de 2019 cita mais de uma dezena: Benshan ([本山](https://thetea.app/pt/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) e Doumei (豆蔑茶, *dòumiè chá*), além delas — a variedade de folha grande importada de Mengku (勐库大[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). As grafias dos nomes variam nas descrições.
* **Duas formas em detalhe.** Segundo o portal de chá, a torção da Ergazi é escura, sem brilho, com muitos caules e poucas gemas, amargor leve; a da Heitiaozi é escura e fina, amargor menor. O portal admite que ambas as formas sejam híbridos naturais do tipo silvestre ou domesticado com o cultivado; não vi trabalho botânico sobre isso.
* **Matéria-prima, colheita e padrão de colheita:** Não há exigências do selo para matéria-prima, prazos e padrão de colheita nas fontes encontradas. Segundo o portal de chá, as árvores antigas da montanha são marcadas com placas de proteção, e delas se colhe apenas a folha da primavera, uma vez por ano.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Vila de Manwan, parte central do maciço de Dabingshan (大丙山); do outro lado do Lancang fica a serra de Wuliangshan.
* **Altitude de cultivo:** **1800–2300 m** — segundo material do “Kunming Ribao” e descrições de portais de chá. Material de 2019 cita altitude da montanha de 2880 m; o portal de chá fala do pico principal do maciço de Dabingshan (大丙山) com 2834 m. São altitudes do cume, não dos jardins.
* **Área:** O jardim antigo, segundo material de 2019, ocupa cerca de 20 km²; as árvores crescem de forma esparsa e dispersa por grande área.
* **Clima e solos:** Nas descrições — chuvas abundantes, muito sol, solos de grão fino. Não há números de temperatura, precipitação e tipo de solo nas fontes encontradas.

**5. Tecnologia de Produção:**

Não há tecnologia do chá sob o selo nas fontes encontradas. A norma GB/T 14456.2-2018 descreve o chá verde de folha grande como produto de gemas e folhas do chá de folha grande, submetidas a murchamento, fixação, enrolamento, secagem e acabamento da forma:

1.  **Murchamento (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** O aquecimento interrompe a oxidação.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Secagem (干燥, *gānzào*):** Em tacho, por ar quente ou ao sol.
5.  **Acabamento da forma (整形, *zhěngxíng*).**

Este é o esquema geral da classe, não a descrição da tecnologia do Yunxian Baiyingshan Cha.

**6. Características Organolépticas:**

Não encontrei descrições do chá verde sob o selo. Abaixo — descrição do pu'er da montanha em portal de chá; ninguém a vinculou oficialmente ao produto do selo.

* **Aparência da folha seca:** Torção firme e íntegra, verde-escura, oleosa e brilhante, com penugem visível.
* **Aroma da folha seca:** Fresco, agradável.
* **Aroma da infusão:** Floral e melado, em outro registro — intenso floral-frutado.
* **Sabor:** Multicamadas, macio e fresco, quase sem adstringência e com amargor muito leve; salivação e retorno doce chegam rápido.
* **Cor da infusão:** Transparente, amarelo-alaranjada.
* **Folha infundida:** Com desenho nítido das nervuras; após a infusão, a folha, conforme descrição, é macia como seda e elástica ao estiramento.

**7. Composição Química:**

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C; para chá verde de folha grande seco ao sol — mais quente, 90–95 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Gaiwan ou copo de vidro.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Servir ou beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões repetidas com prolongamento.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; consumir em até um ano. A matéria-prima seca ao sol para pu'er é armazenada de outra forma — em local seco e ventilado, e costuma ser envelhecida.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo “云县白莺山茶” (certificado nº 48194545) e verificar se o produtor é do condado de Yunxian.
    * Lembrar que o produto do selo na lista encontrada é designado apenas como chá verde; chá preto e pu'er não constam nessa linha da lista.
    * Não aceitar como verdade o “chá de árvore com 2400 anos” ou “2700 anos”: as estimativas de idade divergem e não são confirmadas.

**12. Fatos Interessantes:**

* O selo da montanha Baiyingshan e o selo do maciço Dachaoshan do mesmo condado pertencem à mesma instituição, e ambos foram registrados para chá verde no início de 2022.
* Segundo a lenda, o nome da montanha mudou de “falcão” para “ave”: o caractere “鹰” foi substituído pelo homófono “莺”.
* Segundo o portal de chá, em 2020 o direito de colheita da primavera da árvore mais famosa da forma Ergazi — o “rei do chá” (茶王) — foi comprado por um comerciante de chá coreano por 500 mil yuans.
* Em uma única montanha crescem mais de dez formas de chá com nomes próprios — da “folha de salgueiro” à “faixa preta”.

**13. Comparação com Chás Vizinhos:**

* **Baiyingshan Hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/pt/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Chá preto da mesma montanha, verbete da nossa enciclopédia; na linha da lista sobre o selo, o produto é designado apenas como chá verde.
* **Yunxian Dachaoshan Cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/pt/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Selo para o chá do maciço Dachaoshan, no sudeste do mesmo condado, mesmo titular e mesmo produto — chá verde.
* **Zhenkang Ma'anshan Cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/pt/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Selo para o chá de antigos jardins cultivados do condado de Zhenkang, do mesmo município de Lincang.
* **Lincang (临沧):** Verbete geral da enciclopédia sobre o município do chá.

**Em Conclusão:**

Yunxian Baiyingshan Cha é o selo de uma montanha famosa por uma dezena de formas locais de chá, árvores antigas a 1800–2300 m e passado monástico. Os documentos dizem pouco, mas de forma concreta: selo de 2022, titular — estação de chá do condado, produto — chá verde. A idade das árvores, o sabor e as lendas do nome permanecem por conta das descrições e, em alguns pontos, divergem.