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title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/pt/article/yongding-shancha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Yongding Shancha** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) é um oolong do distrito de Yongding (永定区) do município de Longyan, no sudoeste da província de Fujian, junto à fronteira com Guangdong. «Shancha» (山茶) neste nome significa «chá de montanha»: o produto do certificado, conforme o registo, é oolong. Desde 2019 o nome é protegido por certificado geográfico. No mesmo dia, o mesmo titular registou um segundo certificado de chá do distrito — «[永定乌龙茶](https://thetea.app/pt/article/yongding-wulongcha)», também para oolong; as fontes encontradas não explicam como se distinguem os dois produtos. Não encontrei descrições abertas do próprio chá — cultivares, tecnologia, aparência: sabe-se mais sobre o certificado do que sobre a folha.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — conforme o registo: na lista provincial de certificados, o produto está inscrito como «乌龙茶».
* **Armadilha do nome:** Os botânicos chamam 山茶 à camélia-japonesa, mas o certificado está registado para oolong, e «shancha» aqui é «chá de montanha».
* **Categoria:** Oolong do sudoeste de Fujian com certificado geográfico (2019).
* **Origem:** China, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), município de Longyan (龙岩, *Lóngyán*), distrito de Yongding (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Zona:** A lista provincial indica o distrito de Yongding como pertença administrativa do titular do certificado. Não encontrei a delimitação jurídica da zona nem as regras do certificado. Yongding não consta da lista dos trinta e cinco distritos e municípios da indicação provincial Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/pt/article/fujian-wulongcha)), conforme referido no nosso artigo sobre ela.
* **Regime de proteção:** Certificado geográfico da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA) nº 20593062, classe 30, produto — oolong. Conforme a lista provincial de 30 de junho de 2026, o certificado foi registado em 28 de setembro de 2019, o titular é a Associação de Agricultura Ecológica do Distrito de Yongding do Município de Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), e o registo está em vigor.
* **Coordenadas geográficas:** O distrito de Yongding situa-se aproximadamente entre 24°23′–25°06′ N e 116°25′–117°05′ E (segundo a nota sobre o distrito).

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Antes do certificado.** As fontes encontradas não registam história escrita deste chá.
    * **2014–2015.** Segundo a nota sobre o distrito, em dezembro de 2014 o Conselho de Estado aprovou a extinção do município de Yongding e a criação no seu lugar do distrito de Yongding do município de Longyan; a transformação entrou em vigor em 9 de fevereiro de 2015. Em textos antigos a região é designada como município.
    * **2019.** Em 28 de setembro foram registados no mesmo dia dois certificados do mesmo titular: «永定山茶» (nº 20593062) e «永定乌龙茶» (nº 20730374). Ambos para o produto «乌龙茶».
    * **2024–2025.** O «Fujian ribao» escreve sobre jardins de chá de montanha do distrito — nas vilas de Gaotou e Qiling (detalhes na secção 4). O jornal não refere ligação desses jardins ao certificado.
* **Nome:** «Yongding» (永定) é o nome do distrito; «shan» (山) significa «montanha»; «cha» (茶) significa «chá».
* **Significado cultural:** Yongding é conhecida pelos tulou dos hakka — casas-fortaleza de taipa. Segundo a nota sobre o distrito, os principais grupos de tulou são Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) e Chuxi (初溪); em 2008 os «Tulou de Fujian» foram inscritos na Lista do Património Mundial. A mesma nota afirma que o local «永定万应茶» está inscrito na lista estatal de património imaterial, mas trata-se de uma mistura medicinal e não de um oolong. As fontes encontradas não ligam o certificado «永定山茶» aos tulou.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares:** Não há dados nas fontes encontradas. Não vi regras do certificado com lista de cultivares admitidas.
* **Matéria-prima:** As fontes encontradas não indicam requisitos para a matéria-prima.
* **Norma e época de colheita:** Não há dados nas fontes encontradas para o certificado.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Sudoeste de Fujian. Segundo a nota sobre o distrito, Yongding confina com os municípios de Nanjing, Pinghe e Shanghang, com o distrito de Xinluo e, a sudoeste, com Dabu e Meixian, em Guangdong. O relevo é de montanhas e colinas; o ponto mais alto é Chiyantou (赤岩头), com 1547 m.
* **Vila do titular:** A associação titular está registada na aldeia de Hanyang (汉洋村) da vila de Hugang (虎岗镇). Segundo a nota do governo do distrito, a vila fica em duas bacias — Hugang e Guangyang; o cume Chiyantou fica em Guangyang. A temperatura média anual é de cerca de 18 °C, a precipitação de cerca de 1643 mm e o período sem geada é de dez meses. A bacia de Guangyang situa-se a 650–850 m de altitude, com grande amplitude térmica diária. O chá de alta montanha ([高山茶](https://thetea.app/pt/article/gao-shan-cha)) é apontado como um dos quatro principais setores agrícolas da vila, a par da ameixa furong, dos legumes fora de época e do tabaco.
* **Outros locais de chá do distrito:**
    * **Gaotou.** Segundo o «Fujian ribao» (2024), na aldeia de Gaodong da vila de Gaotou (高头镇) foi instalado um jardim de chá ecológico com 2000 mu; o jornal descreve o local como alto, com nevoeiro durante todo o ano e chuvas abundantes.
    * **Qiling.** Segundo o mesmo jornal (2025), na aldeia de Neikeng da vila de Qiling (岐岭镇) um jardim de montanha com mais de 500 mu situa-se a uma altitude média de 800 m, e toda a vila tem mais de 1000 mu plantados com chá.
* **Solos:** Não há dados nas fontes encontradas.

**5. Tecnologia de Produção:**

Não encontrei regras do certificado nem requisitos de tecnologia. Os jornais descrevem a produção no distrito, não o produto sob o certificado, e descrevem coisas diferentes:

* **Gaotou (2024)** — sequência de oolong:
    1.  **Murchamento ao sol ([晒青](https://thetea.app/pt/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Agitação (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Torrefação — fixação (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Primeira secagem (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Desfazer os aglomerados (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Secagem final (烘干, *hōnggān*).**
* **Qiling (2025)** — murchamento (萎凋, *wěidiāo*), enrolamento, fermentação (发酵, *fājiào*) e secagem; segundo o jornal, da folha fresca ao chá pronto passam oito horas. O jornal não indica a classe do chá, mas este conjunto de operações é habitual no chá preto.

A julgar por isto, no distrito não se faz apenas oolong. As fontes encontradas não permitem saber que técnicas exige o certificado «永定山茶».

**6. Características Organoléticas:**

Não vi documento com requisitos de aparência.

* **Aspeto da folha seca:** As fontes encontradas não trazem descrições.
* **Aroma da folha seca:** As fontes encontradas não trazem descrições.
* **Aroma da infusão:** As fontes encontradas não trazem descrições.
* **Sabor:** As fontes encontradas não trazem descrições.
* **Cor da infusão:** As fontes encontradas não trazem descrições.
* **Fundo da chávena (folha infundida):** As fontes encontradas não trazem descrições.

**7. Composição Química:**

As fontes encontradas não apresentam dados físico-químicos.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não existem dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparação:**

Prática da classe para oolong; o estilo deste chá — fresco ou encorpado — é desconhecido.

* **Temperatura da água:** 95–100 °C.
* **Quantidade de chá:** 7–8 g para gaiwan de 110 ml.
* **Utensílios:** Gaiwan ou bule de Yixing.
* **Processo:**
    1. Aquecer o recipiente.
    2. Colocar o chá e deitar fora rapidamente a primeira água.
    3. As primeiras infusões duram 10–20 segundos.
    4. Aumentar gradualmente o tempo em cada infusão seguinte.
    5. Um bom oolong aguenta seis a oito infusões.

**10. Conservação:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, ao abrigo da luz, da humidade e de odores estranhos. O oolong torrado de estilo encorpado conserva-se à temperatura ambiente; o fresco, pouco torrado, conserva-se melhor no frio e deve ser consumido no prazo de um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

As fontes encontradas não contêm dados de preços.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o certificado geográfico «永定山茶» nº 20593062; o titular é a associação distrital de agricultura ecológica.
    * Verificar se o produtor é do distrito de Yongding.
    * Lembrar que o certificado, segundo a lista, protege apenas oolong.
    * Não confundir com o segundo certificado do mesmo titular, «永定乌龙茶» (nº 20730374), com a mistura medicinal «永定万应茶» nem com o certificado «永定茶油» — este está registado para óleo alimentar.

**12. Factos Interessantes:**

* O distrito tem dois certificados de chá, registados no mesmo dia, pelo mesmo titular e para o mesmo produto — oolong. As fontes abertas não dizem em que difere o «chá de montanha» do «oolong de Yongding».
* O número do certificado «永定乌龙茶» está numa série com números de certificados distritais de taro, dióspiro seco, tabaco e pomelo (20730372–20730376), embora esses tenham outro titular. O número do «永定山茶» fica à parte — 20593062.
* O ponto mais alto do distrito, Chiyantou (1547 m), fica na vila de Hugang, onde está registado o titular do certificado.
* A palavra «chá» aparece também no nome de outro produto protegido do distrito — «永定万应茶», mas trata-se de uma mistura medicinal com proteção própria (2012).

**13. Comparação com outros chás do município de Longyan e vizinhos:**

* **Yongding Oolongcha (永定乌龙茶):** Segundo certificado do distrito — mesmo titular, mesma data, mesmo produto. As fontes encontradas não descrevem a diferença entre os produtos.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/pt/article/zhangping-shui-xian)):** Oolong prensado do município-cidade de Zhangping, do mesmo município de Longyan.
* **Nanjing Tulou Cha ([南靖土楼茶](https://thetea.app/pt/article/nanjing-tulou-cha)):** Oolong do município vizinho de Nanjing — também terra de tulou e também certificado de oolong (2022).
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/pt/article/wuping-lucha)):** Chá verde do município de Wuping, do mesmo município — para contraste.
* **Fujian Oolongcha (福建乌龙茶):** Indicação provincial abrangente; Yongding não consta da lista da sua zona.

**Em conclusão:**

Yongding Shancha é um nome protegido de oolong de montanha da terra dos tulou, na confluência de Fujian e Guangdong. Os documentos confirmam o certificado nº 20593062 desde 2019, o titular e o produto — oolong; tudo o resto continua por esclarecer. Os jornais falam de jardins de montanha do distrito — em Qiling a uma altitude média de 800 m — e de diferentes esquemas de processamento: oolong em Gaotou e, a julgar pelo conjunto de operações, chá preto em Qiling. Mas a aparência do chá sob este certificado e a sua diferença face ao vizinho «永定乌龙茶» ainda aguardam documentação.