---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/pt/article/yishui-lucha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) é um chá verde do condado de Yishui (沂水县), no município de Linyi, ao sul da província de Shandong, no limite norte da cultura chinesa do chá. O chá foi trazido do sul nas décadas de 1950 e 1960 pela campanha «南茶北引» — «chá do sul para o norte»; a principal área é o distrito de Yuandongtou (院东头镇). O nome é protegido duas vezes: como indicação geográfica agrícola (AGI00273, 2010) e como produto com indicação geográfica conforme o anúncio CNIPA nº 646 (2025). Os requisitos de proteção descrevem duas formas: enrolada e achatada.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*) — pelo nome e pela tecnologia dos requisitos de proteção, sem oxidação nem abafamento.
* **Categoria:** Chá verde do norte; dois regimes de proteção.
* **Formas:** Enrolada e achatada (扁形). No texto da CNIPA, o chá enrolado é chamado «老曲形茶», e o achatado é descrito como «光扇平直»; pelo sentido da descrição (条索卷曲 — «tiras enroladas»), trata-se, aparentemente, de erros de digitação no lugar de 卷曲形 e 光扁平直.
* **Origem:** China, província de Shandong (山东, *Shāndōng*), município de Linyi (临沂, *Línyí*), condado de Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Segundo a Associação de Indicações Geográficas de Shandong (2020), ao norte do condado fica a montanha Yishan (沂山), a oeste a Mengshan (蒙山), a leste Rizhao.
* **Requerente:** Cooperativa de Chá de Alta Montanha do Condado de Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/pt/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zona de proteção CNIPA:** 18 distritos, vilas e comitês de rua do condado: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang e Fuguanzhuang.
* **Zona da indicação AGI00273:** Conforme o anúncio do Ministério da Agricultura nº 1366 (2010), 19 vilas e distritos do condado na divisão administrativa da época, com as mesmas coordenadas; segundo a associação, a área total é de cerca de 2434,8 km². Nessa lista consta o distrito de Yaodianzi (姚店子镇), que não aparece na lista da CNIPA.
* **Coordenadas geográficas:** 118°13′–119°03′ E, 35°36′–36°03′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Chá no norte.** Shandong é a província produtora de chá industrial mais ao norte da China; o chá chegou aqui tardiamente.
    * **1950–1960.** Segundo publicações sobre chá (2024), os arbustos do sul, cultivados nas montanhas locais, adquiriram ao longo das décadas caráter «semisselvagem» (半野生性). Segundo a associação, em Yuandongtou, o maior distrito de chá do condado, há mais de 2000 mu de jardins daquela época; descrições de 2020 chamam esse distrito de primeira área de plantio do condado na campanha «南茶北引».
    * **2009–2010.** Segundo a associação, em 2009 o Yishui Lücha passou por exame do Centro de Qualidade e Segurança de Produtos Agrícolas do Ministério da Agricultura; o registro foi fixado pelo anúncio ministerial nº 1366 (assinado em 2 de abril de 2010), número AGI2010-03-00273, requerente a mesma cooperativa de alta montanha.
    * **2025.** Anúncio CNIPA nº 646 com os requisitos de proteção, linha 159 da lista. O registro de 2026 aponta a indicação como confirmada recentemente.
* **Títulos:** O título «山东名牌» e a marca provincial conhecida pertencem, segundo a descrição de 2020, à marca comercial «蒙山龙雾» da empresa por trás da cooperativa requerente, e não à própria indicação. O próprio Yishui Lücha é chamado na descrição de 2020 de marca conhecida de produtos agrícolas de Shandong.
* **Nome:** Yishui (沂水) — nome do condado, 绿茶 — «chá verde»: lugar e classe, sem cultivar nem forma.
* **Significado cultural:** As descrições o apresentam como «chá verde de alta montanha do interior de Shandong» (山东内陆高山绿茶), feito à mão.

**3. Descrição Botânica e Matéria-prima:**

* **Cultivar:** Os requisitos citam cultivares peludos de gema pesada (多毫芽重型品种), o cultivar populacional Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong)) e cultivares da série Fuding (福鼎系列). Na mesma lista aparecem «高山茶» e «久抗»; não está claro no texto o que são essas cultivares.
* **Terreno:** Áreas entre montanhas com declive inferior a 15° e encostas suaves com camada de solo superior a 1 m.
* **Agrotécnica:** Aração profunda no verão, adubação de base abundante, irrigação e drenagem; plantio em sulcos baixos de Qiufen (秋分) a Lidong (立冬) ou de Yushui (雨水) a Chunfen (春分); poda que forma superfície volumosa de colheita (低定短放，夏剪秋养).
* **Colheita:** Do início de abril até próximo de Guyu (谷雨) — folha tenra, com gemas cheias e firmes ([芽苞](https://thetea.app/pt/article/ya-bao)肥壮). Não se diz quantas folhas acompanham a gema.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Sul de Shandong, montanhas entre Yishan e Mengshan. O chá cresce aqui no limite de resistência ao frio da cultura.
* **Clima:** Segundo a associação, região montanhosa interior próxima de 36° N, onde a amplitude térmica diária e a luminosidade são maiores do que em outras áreas de chá da província. Yuandongtou é cercado por montanhas e floresta, as geadas de fim de primavera o atingem menos, os jardins ficam em terraços ensolarados; ainda segundo a associação, a colheita de primavera começa cerca de meio mês antes do que em outras áreas de Shandong.
* **Altitude de cultivo:** Não há números exatos; as descrições falam apenas em jardins «de alta montanha».
* **Solos:** Segundo os requisitos de proteção, solos profundos amarelo-dourados (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Escala:** Segundo a associação (2020), 1000 ha de jardins e 400 t de chá por ano; o ano dos dados não é indicado.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de proteção definem a cadeia «processamento da folha fresca → fixação → alisamento → modelagem → secagem em «caldeirão brilhante» → acabamento manual».

1.  **Processamento da folha fresca (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Frescor e alta umidade, camada fina e repouso longo — até a folha ficar macia e escurecer.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Temperatura alta e aquecimento rápido, por completo e de modo uniforme. Em seguida a folha esfria em camada de 2–4 cm por 15–20 minutos.
3.  **Alisamento (理条, *lǐtiáo*):** Rápido, enquanto a folha está fria e macia; temperatura constante em torno de 40 °C e leve pressão, perda de massa de 40–50 %.
4.  **Modelagem (整形, *zhěngxíng*):** Cerca de 20 minutos em caldeirão sulcado (槽锅), até as pontas das gemas endurecerem e ficarem perceptíveis ao tato; perda de massa de 60 %.
5.  **Secagem em «caldeirão brilhante» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Secagem final até secura completa e revelação do aroma. O ponto é quando a folha se desfaz em pó entre os dedos, umidade não superior a 6,5 %.
6.  **Acabamento manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Com joeira ou peneira de bambu, remover lâminas e fragmentos, peneirar o pó, embalar.

A cadeia é única para as duas formas; não se diz em que difere o processamento de cada uma.

**6. Características Organolépticas:**

Conforme os requisitos de proteção; cada forma tem a própria gradação, das classes superiores às inferiores.

* **Aparência da folha seca:** Enrolada — tiras enroladas, compactas, uniformes; cor de verde-esmeralda (翠绿) a verde-escuro (墨绿), sem folhas amareladas nem quebradas. Achatada — lisa, plana e reta; cor de verde-tenro a verde-amarelado, uniforme e limpa.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Enrolada — alto, de castanha tenra (嫩栗香) a limpo. Achatada — intenso de castanha (栗香浓郁), de tenro a limpo.
* **Sabor:** Enrolada — encorpado e macio (浓醇); achatada — macio e denso (醇厚); ambos sem sabores estranhos.
* **Cor da infusão:** Em ambos — de verde-tenro brilhante a verde-amarelado brilhante, sem turbidez.
* **Folha infundida:** Enrolada — de verde-tenro brilhante a verde-amarelado brilhante; achatada — de verde-tenro brilhante a amarelo brilhante.

**7. Composição Química:**

Requisitos físico-químicos da proteção:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Aminoácidos | não menos que 8 % |
| Cafeína | não menos que 3,0 % |
| Polifenóis do chá | não menos que 25 % |
| Substâncias extrativas solúveis em água | não menos que 36 % |
| Umidade do chá pronto (pela tecnologia) | não mais que 6,5 % |

Os polifenóis estão registrados no texto da CNIPA com erro de digitação — «茶多酸» em vez de 茶多酚. Os números foram tirados da camada de texto do anexo, e não do reconhecimento do escaneamento; mas o limite de aminoácidos é incomumente alto, e não consegui conferi-lo com o segundo documento.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre efeitos específicos deste chá.

**9. Infusão:**

Prática da classe dos chás verdes.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Para o chá achatado — copo de vidro; para o enrolado — copo ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade nem odores; melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica: emitido pela CNIPA após verificação do pedido pela administração da província de Shandong.
    * Verificar o número da indicação agrícola AGI00273.
    * Verificar se o produtor é do condado de Yishui.
    * Chá enrolado — tiras compactas e uniformes; achatado — liso e reto; infusão sem turbidez.

**12. Fatos Interessantes:**

* As listas de zonas dos dois regimes de proteção não coincidem: no anúncio de 2010 são 19 vilas e distritos, na CNIPA em 2025 são 18, e o distrito de Yaodianzi não consta na lista nova.
* A última operação dos requisitos é o acabamento manual; o ponto após a secagem é verificado com os dedos: a folha deve se desfazer em pó.
* Os requisitos permitem plantar chá duas vezes por ano: no outono, de Qiufen a Lidong, e no fim do inverno, de Yushui a Chunfen.

**13. Comparação com outros chás verdes de Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/pt/article/junan-lucha)):** Chá verde de outro condado do município de Linyi, também fruto da campanha «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/pt/article/yimeng-yu-ya)):** Chá achatado do condado de Junan; no Yishui Lücha a forma achatada é apenas uma das duas.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/pt/article/rizhao-lucha)):** Chá verde litorâneo da vizinha Rizhao; o Yishui Lücha é de montanha e do interior.

**Em conclusão:**

O Yishui Lücha é um chá verde das montanhas do interior de Shandong, nascido de arbustos trazidos do sul nas décadas de 1950 e 1960. Seus requisitos de proteção são detalhados: solos amarelo-dourados, colheita a partir do início de abril, alisamento a 40 °C, «caldeirão brilhante» e acabamento manual, duas formas com aroma de castanha e infusão de verde-tenro a verde-amarelado.