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title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/pt/article/yantai-cha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Chá** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — denominação genérica para o chá da circunscrição urbana de Yantai (烟台市) na Península de Shandong, província de Shandong. O nome é um puro topónimo e o termo genérico «chá», sem indicação de classe: cobre o chá de toda a circunscrição, desde os distritos do sul até ao condado insular de Changdao. Os requisitos do produto distinguem três formas — chá achatado, enrolado e acicular; pela aparência, os três são verdes, mas a classe não é nomeada no documento. A zona situa-se entre 36°16′ e 38°23′ de latitude norte — uma das regiões de chá mais setentrionais da China. O nome foi registado como indicação geográfica agrícola em 2021 e, em 2025, reconhecido como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** A classe não é nomeada nos requisitos do produto. As três formas descritas — chá achatado (扁形茶), enrolado (卷曲形茶) e acicular (针形茶) — são esmeralda, verde-acinzentadas ou verdes, com infusão verde, ou seja, pela aparência trata-se de chá verde (绿茶, *lǜchá*). Não há no documento secção sobre tecnologia que confirme a classe.
* **Categoria:** Denominação genérica de circunscrição; chá do norte da China, nascido do programa «Chá do sul para o norte» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Origem:** China, província de Shandong (山东, *Shāndōng*), circunscrição urbana de Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Zona de proteção:** Quinze distritos, cidades-condado e territórios especiais da circunscrição: distritos de Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) e Penglai (蓬莱), zona de desenvolvimento económico, zona de alta tecnologia, cidades de Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) e Haiyang (海阳), condado de Changdao (长岛) e a reserva natural de Kunyushan (昆嵛山). Neles há 154 cantões, vilas e comités de rua.
* **Coordenadas geográficas:** 119°34′–121°57′ E e 36°16′–38°23′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Lenda sobre o chá antigo.** As descrições locais situam a história do chá em Yantai entre o final do Song do Sul e o início do Yuan. Não há documentos que confirmem isso nas fontes encontradas.
    * **1966.** Segundo a «Crónica Florestal de Yantai» (烟台林业志), recontada pelas descrições locais, a transferência do chá para o norte começou em 1966; as sementes vieram de Anhui e Zhejiang.
    * **1978.** O pico da produção daqueles anos foi de 132 450 kg. Outras publicações locais, citando a mesma crónica, apresentam dados diferentes: uma plantação experimental bem-sucedida em maio de 1963 e um pico em 1977 de 187 750 kg. Não resolvi a divergência.
    * **1985.** Restaram cerca de 600 mu de jardins de chá — o empreendimento quase se extinguiu.
    * **2004.** Começou um amplo renascimento do chá verde; os principais distritos são Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping e Laizhou. Segundo dados locais, Haiyang representa cerca de 80 % da área.
    * **2021.** O Ministério da Agricultura incluiu o Yantai Chá na primeira lista de indicações geográficas agrícolas de 2021 (número AGI03358).
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual, pelo anúncio n.º 646, reconheceu o Yantai Chá como produto com indicação geográfica. O requerente foi a Sociedade do Chá da Cidade de Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Nome:** «Yantai» (烟台) é o nome da cidade, literalmente «torre de fumo»; «chá» (茶) significa chá.
* **Significado cultural:** O chá aqui é jovem e sustenta-se na imagem de chá marítimo do norte. Os requisitos do produto fixam a fórmula da aparência — «verde-jade escuro, infusão cor de caldo de milho-miúdo, aroma de feijão» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares / Variedades:** Nos requisitos do produto, a cultivar é designada simplesmente como «chá de Yantai». A imprensa local fala da primeira cultivar criada em Yantai — Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): segundo a sua descrição, foi obtida a partir de Fuding dabai e da população de Longjing, inscrita no registo estatal de cultivares em 2019 e tolera geada até −18 °C. Esta última afirmação vem das descrições locais; não vi ensaios.
* **Colheita:** Apenas manual (人工采摘). Não há prazos nos requisitos.
* **Padrão de colheita:** Não indicado nos requisitos.
* **Requisitos da matéria-prima:** Origem na zona de proteção. Os requisitos definem também os cuidados: adubo orgânico, 1 t por mu, antes da plantação das mudas (no documento consta «移摘», que pelo sentido é transplantação); adubo especial para chá, 1,5 t por mu, no inverno; apenas rega gota a gota, 10–15 vezes por estação; poda de formação após a plantação e poda anual conforme a forma do arbusto; tratamento com calda de enxofre e cal.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Norte da Península de Shandong, litoral marítimo; a zona estende-se por mais de dois graus de latitude — de Haiyang, no sul, às ilhas de Changdao, no norte.
* **Clima:** As descrições locais chamam-lhe marítimo — com inverno suave e verão fresco para os padrões do norte — e sublinham a grande diferença entre as temperaturas diurnas e noturnas. Não há dados climáticos exatos nas fontes encontradas.
* **Altitude de cultivo:** Não indicada nos requisitos.
* **Solos:** pH de 5,6 a 7,5, matéria orgânica em média 1,26 %, subsolo bem drenado. Os requisitos enumeram nos solos fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, zinco e selénio, sem quantidades.

**5. Tecnologia de Produção:**

Não há secção sobre tecnologia nos requisitos do produto — apenas a aparência das três formas. A imprensa local descreve a torrefação manual a 180–200 °C, que dura mais de quarenta minutos, e um rendimento de cerca de dois liang de chá seco a partir de um jin de folha fresca; não é especificado a que forma isso se refere.

Para o chá verde, como parecem ser as três formas, o esquema geral da classe é o seguinte: murchamento (摊放, *tānfàng*), fixação (杀青, *shāqīng*), moldagem — por pressão no tacho para o chá achatado, por enrolamento para o enrolado, por alinhamento para o acicular — e secagem (干燥, *gānzào*). Este é o esquema geral da classe, não a descrição da tecnologia do Yantai Chá.

**6. Características Organolépticas:**

Fórmula geral dos requisitos: folha espessa, aroma alto, sabor intenso, o chá suporta muitas infusões (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Aparência da folha seca:**
    * Chá achatado — achatado e direito, liso e fresco, esmeralda (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Chá enrolado — enrolamento fino ou denso, regular e firme, verde-acinzentado com eflorescência (灰绿起霜).
    * Chá acicular — denso, fino, redondo, direito, verde, com penugem branca.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** No achatado — rico, longo e persistente (浓郁悠长); no enrolado — limpo, alto e persistente (清高而持久); no acicular — limpo e alto (清高). A fórmula geral refere aroma de feijão.
* **Sabor:** No achatado — macio e pleno (醇厚); no enrolado — intenso, com retorno doce (浓醇而回甘); no acicular — macio e harmonioso (醇和).
* **Cor da infusão:** No achatado — esmeralda e brilhante (碧绿明亮); no acicular — límpida, verde-clara (清澈、绿亮); para o enrolado não é indicada separadamente.
* **Folha infundida (base do chá):** No achatado — uniforme, as folhas abrem em rebentos inteiros (匀齐成朵); no enrolado — verde-tenra e densa (嫩绿而厚实); no acicular — carnuda, tenra e uniforme (肥嫩、匀齐).

**7. Composição Química:**

Requisitos físico-químicos do produto:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Humidade | não superior a 6 g/100 g |
| Cinza total | não superior a 7 g/100 g |
| Substâncias extrativas | não inferior a 37 % |
| Fragmentos e pó | não superior a 0,5 % |
| Polifenóis do chá | não inferior a 14 % |
| Aminoácidos livres (na matéria seca) | não inferior a 4 % |
| Cafeína | não inferior a 2 mg/kg (assim no documento) |

São limiares de aceitação, não composição medida. O limiar da cafeína está registado em miligramas por quilograma — para o chá é um valor invulgarmente baixo, e a unidade talvez esteja indicada com erro; apresento-a tal como está. As descrições locais afirmam que há mais aminoácidos e substâncias extrativas no chá de Yantai do que nos chás do sul, mas não vi dados comparativos com metodologia.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparação:**

Prática da classe para chá verde: pela aparência, as três formas são verdes.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C; para o chá enrolado denso — até 90 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g por 150 ml.
* **Utensílios:** Copo de vidro para o chá achatado e acicular, gaiwan branco para o enrolado.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e deitar a água pela parede.
    3. Primeira infusão — 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Deitar água novamente.
    6. Três a quatro infusões repetidas: os requisitos sublinham que o chá suporta muitas infusões.

**10. Conservação:**

Prática da classe para chá verde. Em embalagem hermética, no frigorífico a 0–5 °C, sem luz, humidade nem odores estranhos. É preferível consumir no prazo de um ano.

**11. Preço e Contrafações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar contrafações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica; o nome genérico não indica a forma, portanto verificar qual é a forma na embalagem.
    * Confirmar que o produtor se encontra numa das quinze unidades da circunscrição de Yantai.
    * Comparar a aparência com os requisitos: o achatado — esmeralda e liso, o enrolado — verde-acinzentado com eflorescência, o acicular — direito, com penugem branca.

**12. Factos Interessantes:**

* A fronteira norte da zona é 38°23′ N, nas ilhas do condado de Changdao.
* A reserva natural de Kunyushan está incluída na zona de proteção.
* O chá em Yantai começou duas vezes: a transferência de 1966 extinguiu-se em 1985, até 600 mu, e o renascimento teve de recomeçar em 2004.
* Uma única denominação genérica cobre três formas de folha — achatada, enrolada e acicular.

**13. Comparação com outros chás de Shandong:**

* **Yantai Lü Chá ([烟台绿茶](https://thetea.app/pt/article/yantai-lucha)):** Chá verde da mesma circunscrição com registo próprio e mais restrito; temos um artigo sobre ele. Aí a fórmula da aparência soa de modo diferente — «verde-jade escuro, aroma de feijão torrado, infusão âmbar». O Yantai Chá é a denominação genérica sobre o chá da circunscrição em geral, e os dois nomes não podem ser identificados.
* **Laoshan Lü Chá ([崂山绿茶](https://thetea.app/pt/article/laoshan-lucha)):** Chá verde da montanha Laoshan, perto de Qingdao, mais a sul na península.
* **Rizhao Lü Chá ([日照绿茶](https://thetea.app/pt/article/rizhao-lucha)):** Chá verde do litoral de Rizhao, no sul de Shandong.

**Em conclusão:**

Yantai Chá é a denominação de circunscrição do chá marítimo do norte: quinze unidades da circunscrição, de Haiyang às ilhas de Changdao, três formas de folha e uma fórmula comum — folha espessa, aroma alto, sabor intenso. A classe não é nomeada na descrição encontrada, embora pela aparência todas as formas sejam verdes. A história é curta e irregular: transferência em 1966, declínio em 1985, renascimento a partir de 2004, selo de 2021 e reconhecimento de 2025.