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title: "O Xiānrénzhǎng Chá"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# O Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, Xiānrénzhǎng chá)

O Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — “Chá-Palma do Imortal”) é o único chá na história a ser nomeado pessoalmente pelo grande poeta Lǐ Bái (李白, Lǐ Bái, 701–762). Criado em 760 pelo monge Chán Zhōngfú (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — sobrinho de clã de Lǐ Bái — no mosteiro budista Yùquánsì (玉泉寺, “Fonte de Jade”), na província de Húběi, este chá ganhou nome e imortalidade graças ao poema que Lǐ Bái escreveu em Nanquim após degustá-lo: o poeta chamou o chá de “Palma do Imortal” por sua forma achatada, semelhante a uma mão aberta. É um dos poucos chás verdes chineses produzidos pela **tecnologia de vaporização** (蒸青, zhēngqīng) — o antigo método de fixação por vapor, legado da dinastia Táng, que na maioria das regiões da China foi há muito substituído pela torrefação.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (não fermentado). Pertence aos **chás verdes vaporizados** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — a fixação enzimática é feita por vapor, não por torrefação na panela. Quanto à forma, é plano, “em palma” (掌形, zhǎngxíng).

* **Categoria:** Produto com Indicação Geográfica Nacional (国家地理标志保护产品, 2015). Em 2014, a tecnologia de produção foi incluída no **Registro Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial da República Popular da China** (国家级非物质文化遗产). Em 1985 — “Taça de Ouro” da província de Húběi (湖北省"金杯奖"). Histórico “gòngchá” (贡茶) das dinastias Míng e Qīng.

* **Origem:** China, província de Húběi (湖北, Húběi), cidade de Dāngyáng (当阳市, Dāngyáng Shì). A área de indicação geográfica compreende todo o município de Dāngyáng. O núcleo do terroir é a encosta sul do monte Yùquánshān (玉泉山, Yùquán Shān), o território do mosteiro budista Yùquánsì e aldeias adjacentes (玉泉村, 百宝寨村), nas proximidades da célebre Fonte das Pérolas (珍珠泉, Zhēnzhū Quán).

* **Coordenadas geográficas:** 111°59′07″—112°09′22″ de longitude leste, 31°14′06″—31°34′53″ de latitude norte.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:** Por volta de 760 (período Shàngyuán, 上元, dinastia Táng), o monge budista **Zhōngfú (中孚禅师)**, pertencente ao clã Lǐ (李) — o mesmo do poeta Lǐ Bái —, colheu folhas frescas dos arbustos de chá que cresciam junto à Caverna da Gruta de Leite (乳窟洞, Rǔkū Dòng), nos terrenos do mosteiro Yùquánsì, e produziu um chá plano de forma incomum, semelhante a uma palma aberta.

	Zhōngfú levou o chá a Nanquim (金陵, Jīnlíng) e o ofereceu a seu famoso parente — o grande poeta **Lǐ Bái (李白)**. Lǐ Bái degustou o chá, encantou-se com sua forma e sabor, e **pessoalmente lhe deu o nome de “Xiānrénzhǎng” (仙人掌, “Palma do Imortal”)** — pela forma achatada que lembra a palma aberta de um imortal taoista. Além disso, Lǐ Bái escreveu um poema dedicado a este chá — **“Versos em oferta, acompanhando o chá “Palma do Imortal” do monge-sobrinho Zhōngfú”** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). Este é um dos mais antigos e mais famosos poemas sobre chá da literatura chinesa. A partir desse momento, o chá ganhou nome e imortalidade literária.

	Nas dinastias Míng e Qīng, o Xiānrénzhǎng Chá foi incluído na lista de tributos imperiais (贡茶). O grande farmacólogo Lǐ Shízhēn (李时珍, Lǐ Shízhēn), no “Běncǎo gāngmù” (本草纲目), registrou: “Entre os chás do reino de Chǔ, há a “Palma do Imortal” de Jīngzhōu” (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

	No século XX: após décadas de declínio, a produção foi retomada em **1981**. Em 1985 — prêmio provincial. Em 2014 — a tecnologia foi incluída no Registro do Patrimônio Cultural Imaterial de nível nacional. Em 2015 — proteção de indicação geográfica.

* **Nome:**

	* “Xiānrén” (仙人) — “imortal, habitante celeste”: imagem taoista de um ser que alcançou a imortalidade.
	* “Zhǎng” (掌) — “palma”: descreve a forma achatada da folha, semelhante a uma palma aberta.
	* O nome foi dado pessoalmente por Lǐ Bái — o maior poeta da história chinesa. É o único caso conhecido em que um chá recebeu nome de um poeta de tal envergadura.

* **Significado cultural:** O Xiānrénzhǎng Chá é um chá com um “passaporte literário” singular: o poema de Lǐ Bái o transformou de bebida monástica em artefato cultural de importância mundial. O mosteiro Yùquánsì é um dos mais antigos templos budistas da China (fundado em 593), e sua Fonte das Pérolas é uma célebre atração natural. A tecnologia de vaporização (蒸青) é um “fóssil vivo” da era Táng: exatamente esse método era usado nos tempos de Lǐ Bái e Lù Yǔ, e mais tarde foi levado ao Japão, onde se tornou a base da produção do sencha e do gyokuro.

**3. Descrição Botânica e Matéria-prima:**

* **Variedade / Cultivar:** **Yùquánshān Qúntǐzhǒng (玉泉山[群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong))** — variedade local nativa, de folha média, *Camellia sinensis* var. *sinensis*, de porte arbustivo. Folha elíptica, carnuda. Período de vegetação ativa — de março a setembro. Alta resistência a condições adversas. Destaca-se pela elevada capacidade de absorção de selênio do solo (硒吸收率较高).

* **Colheita:** Primavera — principal. Para o grau superior (特级) — uma gema e uma folha, “gema mais longa que a folha” (芽长于叶). Penugem abundante, branca. Para o primeiro — uma gema com uma ou duas folhas. Para o segundo — uma gema com duas ou três folhas.

* **Requisitos da matéria-prima:** Brotos tenros, homogêneos, sem folhas arroxeadas, sem danos por pragas ou doenças. Processamento no próprio dia da colheita.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Clima:** Subtropical, monçônico úmido. Temperatura média anual — 16,4°C, precipitação anual — 1250 mm, umidade relativa — ≥78%.

* **Altitude de cultivo:** 400–800 metros acima do nível do mar. Núcleo — encosta sul do monte Yùquánshān.

* **Solos:** Solos pardo-amarelados (黄棕壤) e solos arenosos vermelhos provenientes da meteorização de arenito vermelho (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. Teor de matéria orgânica — ≥1,5%.

* **Características únicas:** Desfiladeiros montanhosos constantemente cobertos de nuvens e neblina. Numerosas nascentes subterrâneas, incluindo a célebre **Fonte das Pérolas (珍珠泉)** — água cristalina, rica em minerais. Cobertura florestal de 70%, com mais de 300 espécies de árvores (incluindo loureiros e lótus) que criam um ecossistema singular de “floresta de nuvens de alta montanha” (高山云雾).

**5. Tecnologia de Produção:**

O Xiānrénzhǎng Chá é um dos poucos chás verdes chineses contemporâneos que utiliza a **fixação por vapor** (蒸青, zhēngqīng) — método no qual as folhas são tratadas com vapor quente, em vez de torradas na panela. Essa tecnologia é herança direta da era Táng, dos tempos de Lǐ Bái e Lù Yǔ.

* **Fixação por vapor (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng):** A 100°C, duração de 50–60 segundos. O vapor inativa instantaneamente as enzimas, preservando a máxima vivacidade do verde (锁鲜保"三绿") — “os três verdes”: folha seca verde, infusão verde, folhas infundidas verdes. É precisamente a vaporização que proporciona “os três verdes” — característica inatingível pela fixação por torrefação.

* **Resfriamento ao vento (扇凉 — shànliáng):** Após a vaporização, as folhas são rapidamente resfriadas por fluxo de ar.

* **Torrefação e modelagem (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng):** Três etapas:
	* **Primeira torrefação (头青):** “Agitar e dispersar” (抖散, dǒusàn) — separação das folhas que se grudaram.
	* **Segunda torrefação (二青):** Alternância de “agitação” e “abafamento” (抖闷结合) — desenvolvimento do aroma.
	* **Modelagem (做形):** O gesto-chave — **“agarrar e pressionar”** (抓按, zhuā àn) — o mestre agarra as folhas e as pressiona contra a parede da panela, moldando a forma plana “em palma” característica (掌形, zhǎngxíng). Todo o processo é manual, com controle preciso da temperatura para evitar o avermelhamento das folhas.

* **Secagem e fixação da forma (烘干定型 — hōnggān dìngxíng):** A 70°C até teor de umidade ≤5%.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aparência da folha seca:** Folhas planas, retas, uniformes, com a característica forma “em palma” (掌形, zhǎngxíng — forma de palma aberta). Cor — verde-esmeralda vivo (翠绿). Penugem prateada abundante (显毫). “Os três verdes” (三绿, sān lǜ): folha seca verde, infusão verde, folhas infundidas verdes — a marca registrada da tecnologia de vaporização.

* **Aroma da folha seca:** Limpo, elegante (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). Leve nota “solar” (日晒气, rìshài qì) — um sutil tom característico dos verdes vaporizados.

* **Aroma da infusão:** Limpo, persistente, com delicada frescura verde. Sem notas “tostadas” — resultado da fixação por vapor, e não por torrefação.

* **Sabor:** Fresco e suculento (鲜爽, xiānshuǎng), doce (甘, gān), encorpado (醇厚, chúnhòu), com pronunciada doçura que retorna (回甘, huígān). Adstringência mínima. Sabor mais “verde” e “limpo” do que os chás de torrefação — sem as notas de castanha ou noz, típicas do “chǎoqīng”.

* **Cor da infusão:** Verde tenro, brilhante e límpido (嫩绿明亮) — mais intensamente verde que nos chás torrados, graças à máxima conservação da clorofila durante a vaporização.

* **Folhas infundidas:** Brotos tenros, uniformes, de cor verde viva — o terceiro dos “três verdes”.

**7. Composição Química:**

A tecnologia de vaporização (蒸青) preserva ao máximo o perfil químico nativo da folha fresca:

* **Polifenóis (catequinas):** Teor significativo. A vaporização conserva as catequinas em forma menos oxidada do que a torrefação.

* **Aminoácidos (incluindo L-teanina):** Teor elevado — a fixação por vapor a 100°C é menos agressiva aos aminoácidos termolábeis do que a torrefação a 140–200°C.

* **Clorofila:** Teor consideravelmente elevado — a vaporização preserva ao máximo o pigmento verde. É a clorofila que determina a cor intensamente verde da infusão.

* **Flavonoides (黄酮类, huángtóng lèi):** Teor elevado. Segundo pesquisas, o Xiānrénzhǎng Chá possui significativa atividade contra vírus da gripe e estreptococos — efeito associado aos flavonoides e ao ácido clorogênico (绿原酸, lǜyuánsuān).

* **Ácido clorogênico (绿原酸):** Teor elevado — agente anti-inflamatório e antioxidante.

* **Alcaloides:** Cafeína — teor moderado.

* **Vitaminas:** Vitamina C (preservada ao máximo graças à suave fixação por vapor).

**8. Propriedades Benéficas:**

* **Ação refrescante e desintoxicante (清热解毒):** Propriedades tradicionais do chá verde vaporizado.
* **Ação broncodilatadora (止嗽平喘):** A medicina tradicional atribui a este chá a capacidade de aliviar tosse e falta de ar.
* **Ação antioxidante:** Polifenóis + flavonoides + ácido clorogênico — um triplo complexo antioxidante.
* **Controle dos níveis de açúcar e lipídios (降血糖血脂):** Polifenóis e ácido clorogênico.
* **Ação antiviral:** Flavonoides e ácido clorogênico inibem significativamente vírus da gripe e estreptococos.

* **Importante:** as propriedades listadas baseiam-se em dados de domínio público e não constituem recomendação médica.

**9. Preparo:**

* **Temperatura da água:** 85–90°C.

* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml de água (proporção 1:50).

* **Utensílios:** Copo de vidro ou gaiwan de porcelana branca.

* **Processo:**

	1. Aqueça o utensílio, descarte a água.
	2. Coloque o chá.
	3. Despeje água até 1/3 do volume, “umedecendo” o chá por 30 segundos.
	4. Complete até 7/10 do volume. Primeira infusão — 20 segundos.
	5. Infusões seguintes — aumente 10 segundos. O chá suporta 3 infusões.

* **Observação:** recomenda-se deixar o chá recém-adquirido descansar por ~2 semanas para “dissipar o sabor de fogo”. Ao avaliar o chá, preste atenção à ausência de mofo — diferencie a penugem branca natural (白毫) das manchas de bolor (霉斑).

**10. Armazenamento:**

* Armazenar hermeticamente, em local escuro, seco e fresco, longe de odores estranhos.
* Idealmente — geladeira a 0–5°C.
* Prazo de validade — até 12 meses.
* Após aberto — consumir em 1–2 meses.

**11. Preço e Falsificações:**

O Xiānrénzhǎng Chá é um chá de produção limitada: o núcleo é o território do mosteiro Yùquánsì e aldeias adjacentes. Três graduações (特级, 一级, 二级).

* **Como evitar falsificações:**

	* **Comprar de vendedores confiáveis** com rotulagem de indicação geográfica da cidade de Dāngyáng.
	* **Avaliar a forma:** a característica “palma” plana — forma única, não encontrada em outros chás. Folhas enroladas ou aciculares pertencem a outro tipo.
	* **Verificar os “três verdes”:** folha verde, infusão verde, folhas infundidas verdes. Amarelamento da infusão é sinal de chá não vaporizado, mas torrado.
	* **Avaliar o aroma:** limpo, delicado, sem notas “tostadas”. Aroma de castanha ou leguminosa indica outra tecnologia.
	* **Observar o preço:** suspeitamente baixo — indício de falsificação.

**12. Curiosidades:**

* **O único chá nomeado pessoalmente por Lǐ Bái** — o maior poeta Táng, um dos “dois santos” da poesia chinesa (junto com Dù Fǔ). O poema de Lǐ Bái “答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序” é uma das primeiras e mais famosas obras sobre chá na literatura mundial.

* O monge Zhōngfú (中孚禅师) não era apenas um mestre budista, mas **um parente de clã de Lǐ Bái** (族侄, “sobrinho de clã”). Assim, a história do chá é também uma história de laços familiares na elite chinesa do século VIII.

* **A tecnologia de vaporização (蒸青)** — um “fóssil vivo” da era Táng. Esse método era usado nos tempos de Lǐ Bái e Lù Yǔ. Foi levado ao Japão nos séculos XII–XIII e tornou-se a base da produção do sencha, gyokuro e matcha. Na própria China, a torrefação (炒青) substituiu a vaporização em quase toda parte — mas o Xiānrénzhǎng Chá conservou o antigo método.

* Lǐ Shízhēn — autor do “Běncǎo gāngmù”, o maior tratado farmacológico — destacou especificamente o Xiānrénzhǎng Chá como “chá do reino de Chǔ” (楚之茶).

* O mosteiro Yùquánsì é um dos mais antigos templos budistas da China (fundado em 593), e sua Fonte das Pérolas (珍珠泉) é uma atração natural onde, do subsolo, emergem bolhas semelhantes a pérolas.

**13. Comparação com outros chás verdes vaporizados (蒸青) e “de nomeada”:**

* **Ēnshī Yùlù ([恩施玉露](https://thetea.app/pt/article/enshi-yulu)):** Também de Húběi. Também vaporizado (蒸青). Yùlù é acicular, com caráter “japonês”; Xiānrénzhǎng é plano, “em palma”, com aura da dinastia Táng.

* **Sencha japonês (煎茶, Sencha):** Também vaporizado (蒸し製). Mas o sencha é mais “marinho” e orientado para o “umami”; o Xiānrénzhǎng é mais “limpo” e delicado, com uma nota “solar”.

* **Nánjīng Yǔhuā Chá ([南京雨花茶](https://thetea.app/pt/article/nanjing-yuhua-cha)):** De Nanquim — a cidade onde Lǐ Bái nomeou o chá. Yǔhuā Chá é torrado, acicular; Xiānrénzhǎng é vaporizado, plano. Tecnologias diferentes, mas um elo comum com Nanquim.

* **Lóngjǐng (龙井):** Também plano, mas torrado (炒青), com pronunciado aroma de castanha e feijão. Lóngjǐng é “estruturado” e com “umami”; Xiānrénzhǎng é mais “limpo”, sem notas tostadas, com os “três verdes” do tipo vaporizado.

**Em conclusão:**

O Xiānrénzhǎng Chá é um chá que ganhou a imortalidade pelas mãos do maior poeta da China. Quando, em 760, Lǐ Bái recebeu das mãos do monge sobrinho uma folha verde achatada que lembrava a palma de um imortal taoista, ele não apenas lhe deu um nome — inscreveu o chá no panteão da poesia chinesa. Doze séculos depois, a “Palma do Imortal” ainda é produzida na mesma encosta do monte Yùquán, junto à mesma Fonte das Pérolas, pela mesma tecnologia de vaporização usada nos tempos do “Cânone do Chá”. Seus “três verdes” — folha verde, infusão verde, folhas infundidas verdes — não são apenas uma característica visual, mas uma conexão palpável com a era Táng: com o tempo em que o chá era vaporizado, e não torrado; quando poetas nomeavam chás e monges os criavam. Para aqueles que buscam não apenas uma bebida, mas um toque na história milenar — o Xiānrénzhǎng Chá, chá da palma do imortal, aguarda em sua taça de jade.

**14. Comparação com outros chás verdes vaporizados (蒸青) e “célebres”:**

* **Ēnshī Yùlù (恩施玉露):** De Húběi. Também vaporizado (蒸青). Yùlù é acicular, com caráter “japonês”; Xiānrénzhǎng é plano, “em palma”, com aura Táng.

* **Sencha japonês (煎茶, Sencha):** Também vaporizado (蒸し製). Mas o sencha é mais “marinho” e focado no “umami”; o Xiānrénzhǎng é mais “limpo” e delicado, com nota “solar”.

* **Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶):** De Nanquim — a cidade onde Lǐ Bái nomeou o chá. Yǔhuā Chá é torrado, acicular; Xiānrénzhǎng é vaporizado, plano. Tecnologias diferentes, mas um vínculo com Nanquim.

* **Lóngjǐng (龙井):** Também plano, mas torrado (炒青), com marcante aroma de castanha e feijão. Lóngjǐng é “estruturado” e com “umami”; Xiānrénzhǎng é mais “limpo”, sem notas tostadas, com os “três verdes” da vaporização.

**Em conclusão:**

O Xiānrénzhǎng Chá é um chá a quem a imortalidade foi concedida pelo maior poeta da China. Quando, em 760, Lǐ Bái recebeu do seu sobrinho monge uma folha verde achatada que evocava a palma de um imortal taoista, ele não apenas lhe deu um nome — inscreveu o chá no panteão da poesia chinesa. Doze séculos depois, a “Palma do Imortal” ainda é produzida na mesma encosta do monte Yùquán, junto à mesma Fonte das Pérolas, pela mesma tecnologia de vaporização usada no tempo do “Cânone do Chá”. Seus “três verdes” — folha verde, infusão verde, folhas infundidas verdes — não são simples característica visual, mas um elo tangível com a dinastia Táng: com a época em que o chá era vaporizado, não torrado, quando poetas batizavam os chás e monges os criavam. Para aqueles que buscam não apenas uma bebida, mas o toque de uma história milenar — o Xiānrénzhǎng Chá, chá da palma do imortal, espera em sua taça de jade.