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title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/pt/article/wuhe-chaye
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**Uhe Chaye** (*Wǔhé cháyè*, 五合茶叶) é um chá verde do distrito de Yangtan (杨滩镇), do município de Guangde (广德市), da prefeitura de Xuancheng, no sudeste da província de Anhui. O nome vem da aldeia de Uhe (五合村), e “chaye” (茶叶) significa simplesmente “folha de chá”: a classe não é definida pelo nome, mas pelo processo do documento de proteção — fixação, enrolamento e secagem com ar quente, sem oxidação. O documento descreve o chá “com forma de língua de pardal” (形似雀舌), com penugem branca fina e infusão cor de esmeralda. O nome recebeu proteção duas vezes: em 2020, como indicação geográfica agrícola, e em 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). O documento de proteção de 2025 registra a tecnologia sem oxidação, e a etapa de modelagem é marcada com a palavra «烘青» (*hōngqīng*) — assim se designa o chá verde de secagem com ar quente. A classe não se deduz do nome: 五合 é topônimo, 茶叶 é “folha de chá”.
* **Categoria:** Produto com indicação geográfica (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; desde 2020, indicação geográfica agrícola (农产品地理标志).
* **Origem:** China, província de Anhui (安徽, *Ānhuī*), prefeitura de Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), município de Guangde (广德, *Guǎngdé*), distrito de Yangtan (杨滩, *Yángtān*).
* **Zona de proteção:** Quatro aldeias administrativas do distrito de Yangtan — Uhe (五合村), Baima (白马村), Liaolin (燎琳村) e Jiufang (九房村). Coordenadas conforme o anúncio de 2025: 119°03′01″–119°13′58″ E, 30°35′02″–30°52′29″ N.
* **Divergência de coordenadas:** Nas informações de 2020 sobre o pedido, a composição das aldeias é a mesma, mas as coordenadas são outras: 119°03′55″–119°13′30″ E, 30°38′30″–30°52′28″ N. Qual contorno é mais exato não se vê nos documentos.

**2. História e Significado Cultural:**

* **Documentos de proteção:**
    * **14 de abril de 2020.** A estação de controle de qualidade de produtos agrícolas da província de Anhui anunciou no site da administração provincial de agricultura a aceitação do pedido de indicação geográfica agrícola; o requerente designado foi a administração de controle de qualidade de produtos agrícolas de Guangde.
    * **25 de dezembro de 2020.** Pelo anúncio nº 378 do Ministério da Agricultura, 178 produtos receberam proteção. Conforme a republicação da associação de chá, entre os dezessete chás dessa lista está 五合茶叶, ao lado de [洞庭碧螺春](https://thetea.app/pt/article/dongting-biluochun), [信阳毛尖](https://thetea.app/pt/article/xinyang-mao-jian) e [福鼎白茶](https://thetea.app/pt/article/fuding-baicha).
    * **2025.** Pelo anúncio nº 632 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA), de 9 de junho (publicado em 27 de junho), 224 produtos foram reconhecidos como produtos com indicação geográfica; 五合茶叶 é a posição 103. O requerente é a equipe de aplicação administrativa integrada na agricultura de Guangde.
* **Lenda e história local.** As informações abaixo vêm de um ensaio de história local de 2023, publicado por pesquisadores de história e cultura de Xuancheng. Os documentos de arquivo em que ele se baseia não estão nas fontes encontradas.
    * **Jin Ocidental (西晋).** Com referência à “Crônica da região de Guangde” (《广德州志》), o ensaio escreve que já então se plantavam pés de chá junto aos templos e se produzia chá.
    * **Ming e Qing.** Segundo o ensaio, o chá era enviado como tributo em ambas as dinastias e, nos anos Jiajing (嘉靖), recebeu o título de «御茶» — “chá imperial”. Destacava-se especialmente a aldeia de Shengzikou (升子口), onde havia um jardim tributário de cerca de cem mu. Seu antigo nome, Shengzhikou (圣旨口, “boca do decreto”), o ensaio explica pelo fato de que ali os funcionários anunciavam o decreto imperial, e o nome atual, ainda segundo o ensaio, a aldeia recebeu em meados do século XX. Esta é uma interpretação local do topônimo, não um documento.
    * **1915.** Sob o nome «广德云雾茶» (“chá de névoa e nuvens de Guangde”), segundo o ensaio, o chá recebeu medalha de ouro na Exposição Internacional do Panamá.
    * **1967–1976.** A produção da brigada em 1967 foi inferior a 400 dan (担), e em 1970, cerca de 400. Depois, com a ajuda de fábricas, foram instalados 4,5 km de linha de alta tensão, construídos três galpões e instaladas máquinas de fixação, enrolamento e secagem; em 1976, a produção subiu para quase mil dan.
    * **1988.** Título de chá famoso provincial de Anhui.
    * **Patrimônio.** Segundo o ensaio, a técnica de fabricação foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial do condado de Guangde, e na aldeia foi aberto um museu do chá.
* **Nome:** «Uhe» (五合) é o nome da aldeia, «chaye» (茶叶) é “folha de chá”.

**3. Descrição Botânica e Matéria-prima:**

* **Variedade / Cultivar:** O documento de proteção chama «本地传统云雾茶品种» — variedade local tradicional de chá “de névoa e nuvens” (云雾茶, *yúnwù chá*). Não há nomes de clones nele.
* **Matéria-prima:** De gema única a gema com duas folhas; gema cheia e folha espessa, que permanece tenra por muito tempo (芽壮，叶厚，持嫩性好).
* **Época de colheita:** De meados de março ao fim de abril. É proibido colher folhas com pragas e doenças, roxas, “de peixe” (鱼叶) e avermelhadas.
* **Plantio:** Não mais de 60.000 pés por hectare, não menos de 15 t de matéria orgânica curtida por hectare ao ano.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Sudeste de Anhui. Segundo o ensaio, a região montanhosa de Uhe fica no encontro dos contrafortes de Tianmushan (天目山) e Huangshan (黄山).
* **Altitude de cultivo:** **300–800 m** — conforme o documento de proteção.
* **Solos:** O documento indica como preferenciais os solos «青砂土» e «麻骨土» com pH 4,0–5,5. O ensaio fala de solos vermelho-amarelos com pH 5,0–5,5 e matéria orgânica em torno de 2,5 %.
* **Clima:** Segundo o ensaio, temperatura média anual de 15,4 °C, precipitação de 1300 mm, cobertura florestal superior a 90 %. Ali também se diz que, na primavera, junto aos jardins florescem orquídeas silvestres, cerejeiras e pessegueiros.
* **Área:** Conforme as informações de 2020, a zona de proteção tem 6860 ha, as plantações permanentes, 3000 ha, e a colheita anual, 225 t.

**5. Tecnologia de Produção:**

Regimes segundo o documento de proteção de 2025:

1.  **Espalhamento (摊放, *tānfàng*):** Camada de até 5 cm, 5–8 horas, virada a cada 2–3 horas, até umidade de 70–75 %.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** 120–170 °C, umidade após a fixação de 58–60 %, seguida imediatamente de resfriamento.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*):** 15–35 minutos, até folhas compactas; proporção de enroladas superior a 90 %.
4.  **Pré-secagem (初干, *chūgān*):** Com ar quente ou em tacho a 110–130 °C, até umidade de 45–55 %, seguida de repouso.
5.  **Modelagem com revelação da penugem (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*):** 80–90 °C, alternância de técnicas de alinhamento e rolamento da folha até umidade de 15–20 %.
6.  **Secagem final (足干, *zúgān*):** 60–80 °C, 30–45 minutos, até umidade de 6–7 %.
7.  **Realce do aroma (提香, *tíxiāng*):** 90–100 °C, 3–5 minutos, até umidade abaixo de 6 %.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição do documento de proteção; onde o ensaio diverge dela, o ensaio também é citado.

* **Aparência da folha seca:** Como língua de pardal (形似雀舌), com penugem branca fina, verde-esmeralda (翠绿). O ensaio descreve a folha de outra forma — reta, “em forma de tesoura de bordar” (绣剪形), grande e uniforme.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Denso e cheio (香气醇厚). Segundo o ensaio — limpo, com nota floral.
* **Sabor:** Com retrogosto doce, refrescante; o chá suporta muitas infusões (回味甘甜，爽口耐冲泡).
* **Cor da infusão:** Verde-esmeralda (汤色翠绿). Segundo o ensaio — verde-clara e brilhante.
* **Folha infundida:** O documento não a descreve. Segundo o ensaio — tenra, uniforme, verde e brilhante (嫩匀绿亮).

**7. Composição Química:**

Requisitos do documento de proteção de 2025:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Umidade | não superior a 6,0 % |
| Substâncias extrativas solúveis em água | 42,5–53,5 % |
| Cinzas totais | 4,5–5,9 % |
| Fibra bruta | 7,5–12,8 % |
| Polifenóis do chá | não menos de 18 % |

São normas para o produto sob nome protegido, não medições de lotes concretos.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:** Aquecer o utensílio, verter a água pela parede, primeira infusão após 40–60 segundos, deixar parte da infusão e completar com água; duas ou três reinfusões.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito a ele é concedido a produtores da zona de proteção mediante pedido junto ao órgão de propriedade intelectual de Guangde, com aprovação da CNIPA.
    * Verificar que o produtor seja de uma das quatro aldeias do distrito de Yangtan.
    * Conforme o documento: folha como língua de pardal, com penugem branca, cor de esmeralda; infusão cor de esmeralda.

**12. Fatos Interessantes:**

* A zona de proteção tem apenas quatro aldeias de um único distrito.
* O nome é protegido por dois registros, e os requerentes neles são diferentes.
* Segundo o ensaio, na entrada do vale de Shengzikou há uma pedra com a inscrição «贡茶升子口» — “chá tributário de Shengzikou”.
* Segundo o ensaio, após a mudança para a produção mecanizada, a produção da brigada passou de 400 dan em 1970 para quase mil em 1976.

**13. Comparação com outros chás de Xuancheng:**

* **Guangde Huangjin Ya ([广德黄金芽](https://thetea.app/pt/article/guangde-huangjinya)):** Chá verde do mesmo município de Guangde, mas de variedades de folha amarela.
* **Jingting Lü Xue ([敬亭绿雪](https://thetea.app/pt/article/jingting-lu-xue)):** Chá verde histórico da prefeitura de Xuancheng, também ligado ao tributo das eras Ming e Qing.
* **Yashan Ruicaokui ([鸦山瑞草魁](https://thetea.app/pt/article/yashan-ruicaokui)):** Chá verde do condado de Langxi da mesma prefeitura, também com proteção de 2025.
* **Huangshan Yun Wu ([黄山云雾茶](https://thetea.app/pt/article/huangshan-yun-wu-cha)):** Chá verde “de névoa e nuvens” de Huangshan, a cujos contrafortes os historiadores locais também associam as montanhas de Uhe.

**Em conclusão:**

Uhe Chaye é um chá verde de quatro aldeias do distrito de Yangtan, cujo nome indica o lugar, não a classe. O documento de proteção o descreve em detalhe: variedade local de chá “de névoa e nuvens”, jardins a 300–800 m, fixação a 120–170 °C, secagem com ar quente, folha como língua de pardal e infusão cor de esmeralda. A fama tributária das eras Ming e o ouro de 1915 são narrativa de historiadores locais, não documento de arquivo.