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title: "Wànníng zhègū chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Wànníng Zhègū Chá** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «chá de perdiz» do distrito urbano de Wànníng, na costa oriental de Hainan. Não se trata de folha do arbusto do chá *Camellia sinensis*: a matéria-prima provém de folhas velhas de um arbusto do gênero mallotus (野桐属), da família das euforbiáceas, enroladas em bolinhas e enfiadas num fio, como contas de rosário. Essa bebida é chamada de substituto do chá (代用茶, *dàiyòng chá*); desde 2025 é um produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Não é chá em sentido botânico, nem pertence a nenhuma das seis classes do chá chinês; é uma infusão de folhas de outra planta.
* **Categoria:** Produto com indicação geográfica (地理标志产品): anúncio da Administração Estatal de Propriedade Intelectual nº 632, de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), posição 222 de 224. Requerente — Associação da Indústria do Chá de Perdiz de Wànníng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Origem:** China, província de Hainan (海南, *Hǎinán*), distrito urbano de Wànníng (万宁, *Wànníng*).
* **Zona de proteção:** Todo Wànníng — os distritos urbanos de Lónggǔn, Shāngēn, Hélè, Hòuān, Běidà, Dàmào, Wànchéng, Dōng'ào, Lǐjì, Chángfēng, Nánqiáo, Sāngēnluò e a fazenda Xīnglóng (兴隆华侨农场): 13 unidades e 217 aldeias administrativas.
* **Coordenadas geográficas:** Segundo o documento — 110°00′18″–110°34′36″ de longitude leste e 18°35′13″–19°06′00″ de latitude norte.
* **Outros nomes:** «Chá de perdiz da montanha Dōngshānlǐng» (东山岭鹧鸪茶); o nome botânico chinês da planta é 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Época Qing.** A fundação «Dēngtǎ» cita o registro do médico Zhào Qíguāng (赵其光) no tratado «Běncǎo qiúyuán» (《本草求原》), onde a planta é descrita como doce-picante e de natureza morna. A citação não foi conferida com a fonte original.
    * **2019–2022.** Segundo o portal do Ministério do Comércio (junho de 2022), Wànníng enviou pedidos de marcas de certificação geográfica, entre elas «万宁鹧鸪茶»; o distrito possuía então dois produtos protegidos com indicação geográfica — o café Xīnglóng e o caranguejo Hélè. O diretório Sinogi registra para o nome a marca nº 37200895.
    * **2021.** Segundo a fundação «Dēngtǎ», em 4 de junho de 2021 o Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais incluiu «万宁鹧鸪茶» no registro de indicações geográficas agrícolas. O texto da decisão não foi localizado nesta verificação.
    * **2023.** No relatório da Universidade de Zhèjiāng sobre a reputação de marcas de produtos agrícolas com indicação geográfica, o Wànníng Zhègū Chá apresentou em Hainan o mais alto indicador de atratividade de marca — 910,12.
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual o reconheceu como produto com indicação geográfica e aprovou os requisitos correspondentes.
* **Nome:** 鹧鸪 (*zhègū*) — perdiz. Conta a lenda que a perdiz de estimação de um morador de Wànníng adoeceu; o dono deu-lhe uma decocção de folhas silvestres da montanha Dōngshānlǐng, e a ave se recuperou e viveu muito tempo. Outra lenda associa a bebida ao monge Jiànzhēn, que um tufão teria levado até Hainan.
* **Significado cultural:** O dramaturgo Tián Hàn (田汉), segundo a «Dēngtǎ», deixou em Dōngshānlǐng o verso «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «as cabras engordam por amar a erva prodigiosa, ao bom chá convém a fonte famosa». Segundo crença local, a carne das cabras de Dōngshān (东山羊) não tem cheiro forte porque as cabras comem as folhas jovens dessa planta.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Planta:** Segundo os requisitos do produto — árvore do chá de perdiz 鹧鸪茶树, do gênero mallotus, família das euforbiáceas; no documento a espécie aparece como *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. A grafia usual é *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; parte das revisões modernas a considera sinônimo de *Mallotus peltatus*.
* **Folha:** Segundo a «Dēngtǎ» — oval-arredondada, 5–15 cm de comprimento, ápice agudo e margem ondulada-dentada; as nervuras peninérveas são bem visíveis na face inferior.
* **Altura:** As fontes divergem: a «Dēngtǎ» indica «até 10 m», outra referência — 1–3 m. Nos cultivos, conforme os requisitos do produto, arbustos com mais de três anos e acima de 180 cm são podados a 20–30 cm do solo, mantendo-se o caule principal.
* **Propagação:** Por estacas.
* **Matéria-prima:** Conforme os requisitos — folhas velhas inteiras (老叶), frescas, verdes, uniformes, colhidas à mão. Brotos e rebentos jovens, habituais no chá, aqui não são utilizados.

**4. Terroir e Particularidades do Cultivo:**

* **Planta silvestre:** Resistente à seca, cresce em terrenos baldios e fendas de rochas — sobretudo na montanha Dōngshānlǐng (东山岭), em Wànníng, e em Tónggǔlǐng (铜鼓岭), no vizinho Wénchāng. A «Dēngtǎ» também a menciona em Qióngzhōng, Lèdōng e Bǎotíng, mas considera melhores as matérias-primas de Dōngshānlǐng e Tónggǔlǐng.
* **Terreno conforme os requisitos:** Local plano ou encosta suave, voltado para a sombra, solo franco-argiloso ou franco-arenoso de montanha com camada não inferior a 30 cm, levemente ácido.
* **Tratos culturais:** Aspersão duas a três vezes por semana, uma adubação em setembro–outubro, principalmente orgânica; contra pragas admitem-se medidas agrotécnicas, químicas, biológicas e físicas.
* **Altitude e clima:** Não há dados.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de 2025 descrevem o processamento mecânico em seis etapas:

1.  **Lavagem:** Água a 38–45 °C, retirada de impurezas.
2.  **Murcha (摊晾, *tānliàng*):** Camada de 5–10 cm, 6–8 horas, revolvimento leve a cada duas horas.
3.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 minutos.
4.  **Modelagem (造形, *zàoxíng*):** Enrolamento mecânico e prensagem em grânulos.
5.  **Secagem (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 horas.
6.  **Desenvolvimento do aroma (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 horas.

A descrição popular («Dēngtǎ») apresenta um quadro doméstico: as folhas são enroladas em bolinhas e secas ao sol, sem torra; as bolinhas são enfiadas em maços de cerca de 20 unidades, aproximadamente 40 g, e amarradas com folha de coqueiro. O mesmo artigo também reproduz os requisitos com fixação; a fonte não explica as divergências.

**6. Características Organolépticas:**

Conforme os requisitos do produto de 2025:

* **Aparência da folha seca:** Grânulos de cor verde-acinzentada, uniformes em tamanho, densamente enrolados, limpos, sem impurezas.
* **Aroma da folha seca:** Não descrito separadamente nos requisitos. O diretório Sinogi registra que a folha seca tem odor denso e fragrante, com um cheiro peculiar de «línglíngxiāng» (零陵香, *línglíngxiāng*); a «Dēngtǎ» também menciona esse mesmo aroma na infusão.
* **Aroma da infusão:** Nítido e agradável aroma «medicinal» (药香).
* **Sabor:** Encorpado, doce-picante e «morno», com leve nota de tabaco tostado.
* **Cor da infusão:** Âmbar-escuro, translúcida e uniforme. O Sinogi descreve de outra forma: primeira infusão verde-clara, segunda laranja-clara, com fina película de óleo vegetal na superfície.
* **Fundo da xícara (folha infundida):** As folhas se desenrolam sozinhas e permanecem inteiras.

**7. Composição Química:**

Requisitos físico-químicos de 2025:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Umidade | 5,5–7,5 % |
| Cinzas totais | «9,5–1,8 %» — assim consta no documento; o limite inferior é maior que o superior, evidente erro de digitação |
| Extrativos solúveis em água | 29–33 % |
| Fibra bruta | 21–23 % |

Pesquisa na revista Foods (2021) comparou 24 amostras de folha fresca do chá de perdiz, seis de cada de Wénchāng, Wànníng, Bǎotíng e Sānyà. Os marcadores de origem revelaram-se os isótopos de carbono, hidrogênio e oxigênio e quatro polifenóis — luteolina, ácido protocatecuico, astragalina e naringenina; nessa pequena amostra, os modelos distinguiram as regiões sem erros na validação cruzada.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação especificamente desse produto. O tratado Qing e textos publicitários modernos lhe atribuem propriedades medicinais; elas não são reproduzidas aqui.

**9. Preparo:**

Prática de classe para infusões herbais; os requisitos não fornecem parâmetros.

* **Temperatura da água:** 95–100 °C.
* **Quantidade:** Uma a duas bolinhas (cerca de 2 g cada) para 200–300 ml.
* **Processo:** Bule de vidro ou gàiwǎn; primeira infusão de 3–5 minutos, até a folha se desenrolar, depois várias infusões com aumento do tempo.

Uma referência recomenda preparar com água da fonte Liǔdǐng (流鼎泉), em Dōngshānlǐng.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem fechada, em local seco e escuro, longe de odores.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica e produtor de Wànníng: o direito de uso do selo é concedido pela Administração Estatal após verificação em Wànníng e Hainan.
    * Referências segundo os requisitos: grânulos densos verde-acinzentados, infusão âmbar-escuro, aroma «medicinal», folha inteira no fundo.
    * Não confundir com o chá de Hainan feito de *Camellia sinensis* — o chá de perdiz provém de outra planta.

**12. Fatos Interessantes:**

* A matéria-prima são folhas velhas, e não brotos, e as bolinhas são vendidas em maços parecidos com contas budistas.
* Pelo indicador de atratividade de marca no relatório de 2023, o Wànníng Zhègū Chá está ao lado de Tàipíng Hóukuí e Jīngshān Chá — acima de 900 pontos.

**13. Comparação com outras infusões e chás:**

* **Láifēng Téngchá ([来凤藤茶](https://thetea.app/pt/article/laifeng-tengcha)):** Também produto com indicação geográfica fora do arbusto do chá — de uma liana.
* **Kǔguā Chá ([苦瓜茶](https://thetea.app/pt/article/kugua-cha)):** Substituto do chá feito de melão-de-são-caetano.
* **Wǔzhǐshān Hóng Chá ([五指山红茶](https://thetea.app/pt/article/wuzhishan-hongcha)):** Autêntico chá vermelho de Hainan, do arbusto do chá.
* **Báishā Hóng Chá ([白沙红茶](https://thetea.app/pt/article/baisha-hongcha)):** Chá vermelho do distrito de Báishā, onde o povo lí também prepara o chá de perdiz entre outros «chás» herbais.

**Em conclusão:**

O Wànníng Zhègū Chá não é chá, mas uma tradição de Hainan de infundir folhas de mallotus: bolinhas verde-acinzentadas, infusão âmbar-escuro com aroma «medicinal» e eco de tabaco tostado. Os requisitos de 2025 descrevem a tecnologia mecânica, e as lendas sobre a perdiz guardam a memória do arbusto silvestre da montanha Dōngshānlǐng.