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title: "Shítái xiāngyá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Shitai Xiangya** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «botões aromáticos de Shitai», chá verde do condado de Shitai (石台县), município de Chizhou, no sul da província de Anhui. O condado situa-se na parte ocidental da zona montanhosa de Wannan, e Shitai Xiangya é a sua marca pública de chá verde. A matéria-prima são as cultivares zhuye, shucha zao e Anhui nº 3; a folha, após longo murchamento, é alisada e prensada por máquinas. O nome está protegido desde 2011 por indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*), não fermentado. A descrição da indicação agrícola classifica-o diretamente entre os chás verdes de folhas tenras do tipo hongqing (烘青, *hōngqīng*) — com secagem final por ar quente; o esquema de 2025 é de chá verde: murchamento, fixação, modelagem, secagem.
* **Categoria:** Chá verde de montanha do sul de Anhui; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Anhui (安徽, *Ānhuī*), município de Chizhou (池州, *Chízhōu*), condado de Shitai (石台, *Shítái*).
* **Zona protegida:** 38 aldeias em seis cantões e vilas do condado: Xianyu (仙寓镇), Qidu (七都镇), Hengdu (横渡镇), Dayan (大演乡), Renli (仁里镇) e Dingxiang (丁香镇). Requerente: Associação de Chá do Condado de Shitai.
* **Coordenadas geográficas:** 117°12′–117°59′ E e 29°59′–30°24′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Song.** O manual de indicações geográficas cita o «Wenxian tongkao» (文献通考): dos 26 famosos chás de folhas do país, dois — «Xianzhi» (仙芝) e «Nenrui» (嫩蕊) — eram originários do condado de Shidai (石埭, antigo nome de Shitai). O Shitai Xiangya, segundo a mesma referência, herda as propriedades da matéria-prima e a qualidade do «Nenrui».
    * **Ming.** Conforme a mesma referência, o autor Ming Zhang Xinghuan (张星焕), em «Wanyou jiwen» (皖游记闻), escreveu que os moradores locais consideravam o chá da montanha Xianyushan (仙寓山) raro e «auspicioso» (瑞茶), e o poeta Xu Wei (徐渭), em versos, colocava o chá de Shidai ao lado de Longjing e Huqiu.
    * **13 de setembro de 2011.** O Ministério da Agricultura da RPC registrou «石台香芽» como produto agrícola com indicação geográfica. A descrição do sinal indica uma área plantada de 2400 ha.
    * **2016.** Segundo a descrição de referência, o condado adotou duas normas distritais para o chá — para a folha fresca e para o processamento; os seus números e textos não constam nas fontes encontradas.
    * **2024.** A Administração de Supervisão do Mercado de Chizhou, em nota de julho, lista o Shitai Xiangya entre os sete produtos agrícolas do município com indicação geográfica.
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 632 de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), reconheceu 224 produtos com indicação geográfica; o Shitai Xiangya consta da lista sob o número 26. Segundo comunicado da administração de Chizhou (18 de junho de 2025), a remessa incluiu sete produtos do município, e Chizhou passou a ter oito no total.
* **Nome:** 石台 — condado de Shitai, literalmente «terraço de pedra»; 香芽 — «botões aromáticos».
* **Significado cultural:** Marca pública de chá verde do condado, sob a qual atuam os produtores locais.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar / Variedade:** Conforme os requisitos de 2025 — cultivares clonais de nível provincial ou superior: zhuye (槠[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shucha zao (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Anhui nº 3 (安徽3号) e outras.
* **Plantio:** Em fileira única — entrelinhas de 150 cm, entre arbustos 25–30 cm; em fileira dupla adensada — entrelinhas largas de 150 cm, estreitas de 30 cm, entre arbustos 30 cm. Planta-se no fim do outono e início da primavera.
* **Tratos:** Adubação — esterco, fertilizantes microbianos, orgânicos e organominerais; pragas, doenças e ervas daninhas são controladas por combinação de medidas agrotécnicas, biológicas, físicas e químicas.
* **Colheita:** Segundo o princípio de «combinar colheita e manutenção da folha, considerar quantidade e qualidade»: por lotes, no prazo, conforme o padrão. Não há prazos de colheita nas fontes encontradas.
* **Padrão de colheita:** Não há dados nas fontes encontradas.

**4. Terroir e Particularidades do Cultivo:**

* **Região:** Parte ocidental da zona montanhosa de Wannan (皖南山区), no sul de Anhui.
* **Altitude de cultivo:** **300–1000 m**, colinas e montanhas médias e baixas — conforme as descrições de referência. Os requisitos de 2025 não indicam altitude.
* **Relevo e vegetação:** Segundo as descrições de referência, a vegetação cobre não menos de 80 % da área (uma das descrições indica cobertura florestal da zona de chá de 80,9 %), e o ambiente deve atender às condições para jardins de chá orgânicos.
* **Solos:** Conforme os requisitos de 2025 — espessura efetiva da camada superior a 70 cm, sem camadas compactadas no perfil, com alta atividade biológica e teor não inferior à média de matéria orgânica, nitrogênio, fósforo e potássio. As descrições de referência detalham: solos argilosos, argilosos leves e franco-arenosos; solos vermelhos e amarelos, de ácidos a levemente ácidos, pH 5,5–6,8, com teor moderado de matéria orgânica.
* **Clima:** Segundo a descrição de referência — clima de monções da borda norte dos subtrópicos: estações bem definidas, chuvas abundantes, grande amplitude térmica diária e dia solar curto.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de 2025 definem um esquema de nove operações; os regimes são indicados apenas para o murchamento e a modelagem.

1.  **Folha fresca (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Murchamento (摊青, *tānqīng*):** A folha é espalhada por 6–8 horas.
3.  **Fixação (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Resfriamento (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Modelagem (做形, *zuòxíng*):** Por máquinas — alisadora (理条机) e acabadora (辉干机); técnicas — alisamento (理条, *lǐtiáo*), prensagem (加压, *jiāyā*) e acabamento em tacho (辉锅, *huīguō*). Daí a folha reta e compacta.
6.  **Resfriamento (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Secagem (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Catação (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Embalagem.**

As temperaturas e durações da fixação e da secagem não constam nas fontes encontradas.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição conforme os requisitos de 2025.

* **Aparência da folha seca:** Compacta, reta e uniforme; botões firmes, com penugem visível; cor verde-esmeralda (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). O portal agrícola indica «compacta, fina, uniforme» (紧细匀整) — em vez de «reta», usa «fina».
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Tenro, alto e prolongado (嫩香高长).
* **Sabor:** Suave, harmonioso, fresco e vívido (滋味醇和鲜爽).
* **Cor da infusão:** Verde-tenra, límpida (汤色嫩绿清澈).
* **Folha infundida (fundo da xícara):** Verde-tenra, uniforme e brilhante (叶底嫩绿匀亮).

**7. Composição Química:**

Não há requisitos físico-químicos no texto de 2025; também não há outros dados nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados comprovados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde; não há recomendações próprias nas fontes encontradas.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica. O direito a ele é aprovado pela CNIPA mediante pedido apresentado pelo órgão de propriedade intelectual de Chizhou e pela administração provincial de Anhui.
    * Verificar que o chá é das seis vilas e cantões nomeados do condado de Shitai.
    * Não confundir com Shitai Fuxi Cha (石台富硒茶) — chá rico em selênio do mesmo condado: é produto distinto, com proteção própria, e, segundo nota de 2024, três empresas estão autorizadas a usar o seu selo. Os requisitos do Shitai Xiangya não mencionam selênio.
    * A folha é reta, compacta, esmeralda, com botões penugentos; a infusão é verde-tenra e límpida. Folha opaca, quebrada ou amarelada não corresponde à descrição.

**12. Fatos Interessantes:**

* No mesmo condado convivem dois nomes protegidos de chá — Shitai Xiangya e o selenoso Shitai Fuxi Cha.
* Na remessa de 2025, ao lado do Shitai Xiangya apareceram outros dois chás do mesmo município — Xiaokeng Lücha e Huangshi Xi Maofeng.
* Segundo o manual de indicações geográficas, o autor Ming Zhang Xinghuan escreveu que o chá da montanha Xianyushan, pela cor verde e pela penugem branca visível, era chamado «chá branco» (白茶) — apelido pela aparência, não pela classe.

**13. Comparação com outros chás do município de Chizhou:**

* **Xiaokeng Lücha ([霄坑绿茶](https://thetea.app/pt/article/xiaokeng-lucha)):** Chá verde da aldeia de Xiaokeng, distrito de Guichi; reconhecido na mesma remessa de 2025.
* **Huangshi Xi Maofeng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/pt/article/huangshixi-maofeng)):** Chá verde do maciço de Jiuhuashan, no condado de Qingyang; também da remessa de 2025.
* **Jiuhua Fo Cha ([九华佛茶](https://thetea.app/pt/article/jiuhua-fucha)):** Chá verde histórico da montanha Jiuhuashan, do mesmo município.
* **Dongzhi Yunjian ([东至云尖](https://thetea.app/pt/article/dongzhi-yunjian)):** Chá verde do condado vizinho de Dongzhi.
* **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/pt/article/qimen-hongcha)):** Chá preto, cuja zona histórica inclui também o condado de Shitai.

**Em conclusão:**

Shitai Xiangya é um chá verde do sul de Anhui: a nota da indicação agrícola remonta-o ao «Nenrui» da época Song, e a proteção do nome começa em 2011. Os requisitos de 2025 descrevem-no com precisão — longo murchamento, alisamento e prensagem por máquina, folha reta esmeralda com botões penugentos, aroma tenro e alto, e infusão límpida verde-tenra.