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title: "Shíqiān táichá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Shiqian Taicha** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) é um chá verde do condado de Shiqian (石阡县), na circunscrição urbana de Tongren, no nordeste da província de Guizhou. «Taicha» é também o nome do arbusto de chá local: por causa dos brotos grossos e compridos (苔, *tái*), os agricultores o apelidaram de «taizi cha». Segundo os requisitos de 2025, o produto protegido é um chá verde achatado; chá preto, oolong e chá branco do mesmo cultivar não se enquadram nessa definição. O nome é protegido desde 2009.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). Os requisitos de 2025 definem o produto como «chá verde achatado» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Armadilha do nome:** «Taicha» é tanto o cultivar quanto o chá. Segundo o «Renmin Ribao», do cultivar são produzidos chá verde, preto, oolong e branco; a classe deve ser verificada no rótulo, e não adivinhada pelo nome.
* **Categoria:** Chá verde achatado de Guizhou, nomeado segundo o cultivar local; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), circunscrição urbana de Tongren (铜仁, *Tóngrén*), condado de Shiqian (石阡, *Shíqiān*).
* **Zona de proteção:** 18 municípios e vilas do condado: Longtang, Longjing, Baisha, Jufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong e Tangshan. Requerente — associação de chá do condado de Shiqian (石阡县茶业协会).
* **Coordenadas geográficas:** 27°17′05″–27°42′50″ N e 107°44′55″–108°33′47″ E.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Antiguidade.** Publicações locais atribuem ao chá de Shiqian a frase do «Clássico do Chá» de Lu Yu, «往往得之，其味极佳» — «frequentemente encontrado, seu sabor é excelente» — e escrevem que, sob as dinastias Song, Ming e Qing, o chá era enviado à corte. Fontes primárias não foram verificadas.
    * **2009.** A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio n.º 88, colocou o Shiqian Taicha sob proteção como produto com indicação geográfica.
    * **2015.** A província aprovou a norma de produto DB52/T 532-2015 e as regras de processamento DB52/T 1014-2015. No mesmo ano, o Ministério da Agricultura emitiu o certificado de indicação geográfica agrícola, e a técnica manual do taicha entrou na lista provincial de patrimônio imaterial.
    * **2023–2024.** A circunscrição de Tongren publicou suas regras de processamento DB5206/T 168-2023 (20 de dezembro de 2023); as regras provinciais de 2015, conforme a plataforma de normas, foram revogadas em 2 de janeiro de 2024.
    * **2025.** Pelo anúncio n.º 646 (de 23 de setembro), a Administração Estatal de Propriedade Intelectual aprovou os requisitos para o Shiqian Taicha, que substituíram a seção sobre o produto e o anexo com exigências de qualidade do anúncio de 2009.
* **Escala:** Segundo a Xinhua (junho de 2024), os jardins do condado somam 436 mil *mu*, dos quais 337 mil estão em produção.
* **Nome:** 石阡 (*Shíqiān*) é o nome do condado; 苔 (*tái*) é broto grosso. O site do condado cita também outro nome popular — 苔[紫茶](https://thetea.app/pt/article/zicha) (*táizǐchá*), «taicha púrpura».
* **Significado cultural:** O condado é chamado de «terra natal do taicha da China» (中国苔茶之乡), e o chá, um dos «três chás famosos de Guizhou». Uma publicação local descreve o costume do «chá de pote» (罐罐茶): folha grossa com água de nascente é cozida lentamente em pote de barro sobre brasas, retira-se a espuma e, no frio, acrescenta-se gengibre.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar:** Cultivar local 石阡苔茶. Segundo o «Renmin Ribao», a folha do arbusto é grossa, os brotos são firmes e os caules longos; com o aquecimento, brotos e folhas tornam-se vermelho-claros e depois vermelho-púrpura. Uma descrição enciclopédica o chama de antigo cultivar local, que se difundiu pelo leste, norte e sudeste de Guizhou.
* **Cultivares permitidos:** Os requisitos de 2025 citam como principais o próprio taicha, além de Fuding, Mingshan e a série Longjing (福鼎、名山、龙井系列). O nome «taicha» não exige matéria-prima apenas do arbusto local.
* **Matéria-prima e colheita:** Colheita manual ou mecânica, conforme os requisitos de 2025. Para o maofeng manual, segundo o site do condado, o ideal é o broto com uma folha.
* **Condições de plantio:** Terrenos elevados e drenados, solo ácido, matéria orgânica na camada superior acima de 1 %, espessura de solo a partir de 80 cm.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Conforme publicação local, o condado fica em um declive escalonado, onde o planalto de Yunnan-Guizhou transita para as colinas do oeste de Hunan, na borda sudoeste das montanhas Wuling. O sudeste é mais alto que o noroeste, e o relevo é cársico.
* **Clima:** Subtropical úmido de monções; textos locais repetem a fórmula «baixa latitude, grande altitude, pouco sol» (低纬度、高海拔、寡日照). Site de referência indica temperatura média anual de 16,8 °C, 1 233 horas de sol, cerca de 1 121 mm de precipitação e 303 dias sem geada; fonte oficial desses números não foi encontrada.
* **Solos:** Amarelos e montanhosos amarelo-acastanhados.
* **Altitude:** Não há dados nas fontes encontradas.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de 2025 não descrevem a tecnologia, e os textos das regras de processamento não foram encontrados. O site do condado, com palavras de um mestre portador de patrimônio imaterial provincial, descreve o maofeng manual ([毛峰](https://thetea.app/pt/article/maofengcha), *máofēng*) — chá enrolado, e não achatado:

1.  **Murchamento:** Cerca de 7–8 horas em temperatura constante.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** O wok é untado com óleo de chá; a folha é colocada quando a palma da mão a 20 cm do fundo sente calor.
3.  **«Três torras — três enrolamentos» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** A folha é enrolada diretamente no wok, com pressão «leve — forte — leve», pela regra «a mão não se afasta do chá, o chá não sai do wok» (手不离茶、茶不离锅). Pressão excessiva quebra a folha; pressão fraca demais não dá forma.
4.  **Secagem:** Lenta, com aquecimento do wok tal que a palma encostada não se queime.

O maofeng pronto, segundo a mesma descrição, tem torções densas e finas, cor esmeralda e penugem; a infusão é verde-viva e translúcida. Para o chá achatado, o resumo de artigo em revista agrícola menciona seis operações e oito gestos. O chá preto do mesmo cultivar, segundo o mesmo mestre em publicação da circunscrição, é produzido após o início do verão (立夏).

**6. Características Organolépticas:**

Conforme os requisitos de 2025 para o chá verde achatado:

* **Aparência da folha seca:** Semelhante a um broto, levemente achatada, com penugem (外形自然芽状、稍扁、有毫); verde com brilho oleoso, uniforme.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição separada nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Limpo (清香). O «Renmin Ribao» descreve no taicha verde um aroma persistente de castanha (栗香持久) — divergência em relação aos requisitos.
* **Sabor:** Fresco, vivo (鲜爽); na descrição do «Renmin Ribao» — encorpado e suave (醇厚).
* **Cor da infusão:** Verde-amarelada, brilhante (黄绿、明亮).
* **Folha infundida:** Inteira, tenra e uniforme (完整、嫩匀).

**7. Composição Química:**

Requisitos de 2025:

| Indicador | Exigência |
| :--- | :--- |
| Polifenóis do chá | 18,63–23,9 % |
| Aminoácidos | não menos que 3,0 % |
| Extrato aquoso | não menos que 40,0 % |
| Umidade | não mais que 6,5 % |
| Cinzas totais | não mais que 7 % |
| Pó | não mais que 5,0 % |
| Fibra bruta | não mais que 15,0 % |

Site de referência indica 20–26 % de polifenóis e 4,5–6,0 % de cafeína — sem fonte primária e sem concordância com os requisitos.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica desse chá. A imprensa local chama o taicha de «chá da longevidade» (长寿茶) e o associa ao número de pessoas longevas do condado; trata-se de associação publicitária, e não de conclusão comprovada.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
    3. Primeira infusão após 40–60 segundos.
    4. Beber deixando parte da infusão e completar com água.
    5. Duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; ideal consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados confiáveis de preços; uma loja online cita um nível médio em torno de 300 yuans por jin (500 g).

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica: ele é obtido por produtores da zona de proteção com aprovação da Administração Estatal de Propriedade Intelectual.
    * Verificar a classe no rótulo: taicha preto é um chá legítimo do mesmo cultivar, mas não é o produto protegido.
    * A aparência protegida é folha em forma de broto levemente achatada, com penugem e infusão verde-amarelada brilhante.

**12. Fatos Interessantes:**

* O cultivar foi nomeado pela aparência do broto: o grosso «tai» deu nome tanto ao arbusto quanto ao chá.
* Com o aquecimento, os brotos do taicha ficam vermelhos e depois púrpura; em um dos nomes populares do arbusto, 苔紫茶, figura o caractere 紫 — «púrpura».
* Os requisitos admitem para o chá protegido também cultivares não locais, como Fuding, Mingshan e a série Longjing.

**13. Comparação com Outros Chás:**

* **Beichuan Taizi Cha ([北川苔子茶](https://thetea.app/pt/article/beichuan-taizi-cha)):** Chá verde de Sichuan, também nomeado pela aparência dos brotos do arbusto local; sua norma igualmente não exige matéria-prima apenas desse arbusto.
* **Fanjingshan Lücha ([梵净山绿茶](https://thetea.app/pt/article/fanjingshan-lucha)):** Chá verde guarda-chuva da circunscrição de Tongren; o condado de Shiqian está dentro de sua zona.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pt/article/meitan-cui-ya)):** Chá verde achatado do condado de Meitan, outro conhecido chá achatado de Guizhou.

**Em conclusão:**

Shiqian Taicha é um chá verde achatado do nordeste de Guizhou, nomeado segundo o arbusto local de brotos grossos, que ficam vermelhos na primavera. Os requisitos de 2025 descrevem folha em forma de broto com penugem, aroma limpo, sabor fresco e infusão verde-amarelada; o mesmo cultivar no condado também produz chá preto e oolong, portanto a classe deve ser lida no rótulo.