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title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/pt/article/shangnan-cha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāngnán chá (商南茶)

**Shannan Cha** (*Shāngnán chá*, 商南茶) é a denominação abrangente do chá do condado de Shannan (商南县), na cidade de Shangluo, província de Shaanxi. O condado está situado na encosta sudeste da cordilheira Qinling, na junção de Shaanxi, Henan e Hubei, a cerca de 33° de latitude norte; é uma jovem região produtora de chá setentrional: as experiências com o chá começaram aqui em 1961, e a planta só se adaptou em 1970. O nome, sem marcador de classe, cobre duas classes: os requisitos do produto descrevem chá verde em duas formas — enrolada e achatada — e chá preto, cada um com sua própria tecnologia. Dentro do condado existe também um nome separado, mais restrito — Shannan Quan Ming ([商南泉茗](https://thetea.app/pt/article/shangnan-quan-ming)). O Shannan Cha é protegido como indicação geográfica agrícola desde 2011 e, em 2025, foi reconhecido como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Denominação abrangente sobre duas classes: chá verde (绿茶, *lǜchá*) — enrolado (卷曲形茶) e achatado (扁形茶) — e chá preto (红茶, *hóngchá*). Ambos são descritos nos requisitos do produto com tecnologia e aparência próprias.
* **Categoria:** Denominação abrangente de condado; chá setentrional, nascido da transferência do chá para o norte nas décadas de 1960–1970.
* **Origem:** China, província de Shaanxi (陕西, *Shǎnxī*), cidade de Shangluo (商洛, *Shāngluò*), condado de Shannan (商南, *Shāngnán*).
* **Zona de proteção:** Dez municípios e comitês de rua do condado, 93 vilas e comunidades. Os requisitos indicam também os nomes anteriores das unidades fundidas:
    * comitê de rua Chengguan (城关) — antigos município de Chengguan e distrito de Danma (党马);
    * Qingshan (青山) — antigo distrito de Qingshan;
    * Shiliping (十里坪) — antigo distrito de Shuigou (水沟);
    * Jinsixia (金丝峡) — antigos municípios de Taijihe (太吉河) e Liangjiawan (梁家湾);
    * Xianghe (湘河) — antigos municípios de Xianghe e Bailang (白浪);
    * bem como Fushui (富水), Shima (试马), Qingyouhe (清油河), Guofenglou (过风楼) e Zhaochuan (赵川).
* **Requerente:** Centro de Desenvolvimento da Indústria do Chá do Condado de Shannan (商南县茶产业发展中心).
* **Coordenadas geográficas:** 110°24′–111°01′ E e 33°06′–33°44′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **1961–1970.** Segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma, as experiências de transferência do chá para Shannan começaram em 1961 e tiveram êxito em 1970; assim, a fronteira da cultura do chá foi deslocada para o norte em mais de trezentos quilômetros.
    * **2011.** Em maio, o pedido foi aprovado por um grupo de especialistas da província de Shaanxi; conforme a descrição de referência, em 15 de dezembro o Ministério da Agricultura aprovou o registro do Shannan Cha como indicação geográfica agrícola (número AGI00738), e o certificado, segundo a imprensa local, foi entregue ao condado em maio de 2012. Conforme a reportagem da época, foi o primeiro produto agrícola do condado com esse selo. A avaliação examinou duas linhas de chás nominativos do condado — «Shannan Quan Ming» (商南泉茗) e «Shannan Xian Ming» (商南仙茗).
    * **2025.** A Administração Nacional de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 646, reconheceu o Shannan Cha como produto com indicação geográfica e aprovou seus requisitos.
* **Nome:** «Shannan» (商南) é o nome do condado; «cha» (茶) é chá. Não há palavra de classe no nome.
* **Significado cultural:** O condado constrói sobre o chá a imagem do «chá do paralelo 33 norte» (北纬33°茶) e promove as marcas gerais «Jinsi Quan Ming» (金丝泉茗) e «Shannan Lu Ming» (商南鹿茗).

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** Os requisitos listam a população local ([群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong)), Longjing 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «Anji baicha» ([安吉白茶](https://thetea.app/pt/article/anji-baicha) — assim é denominada no documento a cultivar de folha branca), Wuniu zao ([乌牛早](https://thetea.app/pt/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), Shancha 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), Zhonghuang 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) e Jin Mudan ([金牡丹](https://thetea.app/pt/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*), com a ressalva «e outras».
* **Colheita:** De meados de março até o fim de abril. Segundo a descrição da indicação agrícola, colhe-se principalmente o chá de primavera; o de verão, raramente, e o de outono não é colhido, para preservar a safra seguinte da primavera.
* **Padrão de colheita:** Gema com uma folha e gema com duas folhas — íntegras, frescas, uniformes e limpas, sem escamas nem brotos velhos. Para o chá preto, os requisitos especificam: a gema com apenas uma folha ainda em abertura deve constituir 80 % da matéria-prima.
* **Requisitos da matéria-prima:** Plantações em fileira simples (3500–4500 plantas por mu) ou dupla (5500–6000).

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Encosta sudeste da cordilheira Qinling, junção de três províncias; pelo condado corre o Danjiang (丹江), afluente do Hanshui. A cobertura florestal, segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma, é de 67,1 %.
* **Clima:** Segundo a descrição da indicação agrícola — temperatura média anual de 14 °C, cerca de 803 mm de precipitação, cerca de 1974 horas de sol, 216 dias sem geada. A descrição associa a grande amplitude térmica diurna e noturna, o frescor e a quantidade relativamente baixa de chuvas ao crescimento lento do chá e ao fato de as pragas raramente se multiplicarem em massa por aqui.
* **Altitude de cultivo:** Não indicada nos requisitos de 2025. A descrição da indicação agrícola prescreve encostas ensolaradas, protegidas do vento, de montanhas baixas abaixo de 1000 m, com declive inferior a 25°.
* **Solos:** Os requisitos consideram melhores as areias «oleosas» (油沙土), os solos pedregosos sobre granito intemperizado (麻骨石土) e os franco-arenosos; reação levemente ácida, pH 4,5–6,0, espessura da camada não inferior a 40 cm.
* **Manejo:** Os requisitos proíbem pesticidas na produção: as pragas são controladas com colheita, poda, manejo do solo, armadilhas e capina; entre os produtos, admitem-se apenas a calda bordalesa uma vez a cada dois anos e a calda de enxofre e cal no outono.
* **Escala:** Segundo materiais da Comissão Nacional de Desenvolvimento e Reforma (publicação do início de 2022), o condado tem 250 mil mu de plantações de chá e cerca de 8000 t de chá por ano.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos do produto descrevem três tecnologias.

**Chá verde enrolado** (卷曲形茶):

1.  **Murchamento (摊放, *tānfàng*):** Em camada de no máximo 10 cm, por até 10 horas.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Em tambor a 110–120 °C ou manualmente em tacho a 160–180 °C, até perder 40 % de umidade; depois resfriamento com ventilação (清风, *qīngfēng*).
3.  **Primeira enrolagem (初揉, *chūróu*) e primeira torra (初炒, *chūchǎo*):** Cerca de 2 minutos de enrolagem, depois tacho a 100–80 °C.
4.  **Modelagem (做形, *zuòxíng*) e levantamento da penugem (起毫, *qǐháo*):** A 70 e 60–70 °C, a folha é enrolada em bolos e desfeita, até que o enrolamento fique denso, curvo e «espinhoso» ao toque.
5.  **Secagem (烘焙, *hōngbèi*):** De 80 a 60 °C por cerca de 30 minutos, até umidade inferior a 7 %.

**Chá verde achatado** (扁形茶): murchamento de 6–12 horas; fixação em tambor a 100–110 °C; modelagem em tacho de cuba a 100 °C sob hastes de pressão leves e pesadas, nova torra até folha plana, lisa e reta; secagem até umidade inferior a 7 %.

**Chá preto** (红茶):

1.  **Murchamento (萎凋, *wěidiāo*):** Em ambiente fechado por 15–20 horas ou em bandeja a temperatura não superior a 30 °C por 6–12 horas, até umidade de 60–64 %.
2.  **Enrolagem (揉捻, *róuniǎn*):** Pela regra «leve — forte — leve»; depois desmanche dos bolos e peneiração.
3.  **Fermentação (发酵, *fājiào*):** A 25–35 °C e umidade não inferior a 85 %, por 3–6 horas, até mais de 85 % da folha avermelhar.
4.  **Secagem em duas etapas:** Primeiro a 100–120 °C por cerca de meia hora; após resfriamento — a 85–90 °C por cerca de uma hora (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), até umidade de 6 %.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aparência da folha seca:** Chá verde — denso, elegante e uniforme, com penugem branca visível (紧秀匀称、白毫显露). Chá preto — fino, denso, com muitas pontas de gema, brilho oleoso (细紧多锋、色泽油润).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Chá verde — intenso e persistente de castanha (栗香浓郁持久). Chá preto — delicado e doce (嫩甜).
* **Sabor:** Chá verde — fresco e vivo, com retorno doce, suporta muitas infusões (鲜爽、回甜、耐泡). Chá preto — doce, macio e limpo (甘醇甘爽).
* **Cor da infusão:** Chá verde — verde-clara, transparente e brilhante. Chá preto — vermelha e brilhante.
* **Folhas infundidas (fundo do chá):** Chá verde — amarelo-esverdeadas e brilhantes (黄绿明亮). Chá preto — finas e tenras, com gemas visíveis, uniformemente vermelhas e lustrosas (细嫩显芽红匀亮).

**7. Composição Química:**

Os requisitos do produto apresentam indicadores como propriedades do chá de Shannan, sem divisão por classes:

| Indicador | Valor |
| :--- | :--- |
| Ferro | 172–355,3 mg/kg |
| Zinco | 45,5–54,6 mg/kg |
| Substâncias extrativas | 44–46,7 % |
| Polifenóis do chá | 17,2–18,2 % |
| Açúcares totais | 2,4–2,6 % |

Os requisitos acrescentam que o aroma resulta de uma combinação estável de 24 substâncias orgânicas; o documento não nomeia as substâncias. Descrições locais falam também de selênio, mas não encontrei números para ele.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe — separadamente para chá verde e chá preto.

* **Temperatura da água:** Para o verde — 80–85 °C; para o preto — 90–95 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílios:** Copo de vidro ou gaiwan branco para o verde; gaiwan ou bule de porcelana para o preto.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio e colocar o chá.
    2. Verde — verter pela parede e infundir 40–60 segundos; preto — após breve enxágue, 10–20 segundos.
    3. O verde suporta duas a três infusões repetidas; o preto, cinco a seis, com prolongamento gradual.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Verde — em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir dentro de um ano. Preto — em local seco, fresco e sem odores, em recipiente bem fechado.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica; o nome abrangente não identifica a classe, portanto verificar na embalagem se é chá verde ou preto.
    * Conferir se o produtor está no condado de Shannan.
    * Comparar a aparência com os requisitos: o verde — com penugem branca e aroma de castanha; o preto — fino, com pontas de gema.

**12. Fatos Interessantes:**

* Materiais locais chamam Shannan de a mais setentrional nova região produtora de chá do oeste da China — «o chá do paralelo 33».
* Os requisitos do produto listam não apenas os municípios atuais, mas também os nomes anteriores dos distritos fundidos — por eles a área pode ser localizada em mapas antigos.
* Na lista de cultivares convivem a de folha branca «Anji baicha» e a de folha amarela Zhonghuang 2.

**13. Comparação com outros chás de Shaanxi:**

* **Shannan Quan Ming (商南泉茗):** Chá verde do mesmo condado, com indicação geográfica própria de 2007; temos artigo sobre ele. O Shannan Cha é um nome mais amplo, com regime de proteção distinto: a mesma terra, mas tanto chá verde quanto chá preto.
* **Ziyang Mao Jian ([紫阳毛尖](https://thetea.app/pt/article/ziyang-mao-jian)):** Chá verde do condado de Ziyang, no sul da província, na bacia do Hanshui.
* **Hanzhong Xian Hao ([汉中仙毫](https://thetea.app/pt/article/hanzhong-xian-hao)):** Chá verde do município de Hanzhong, no sudoeste de Shaanxi.

**Em conclusão:**

Shannan Cha é o nome de condado de um jovem chá setentrional: as experiências começaram em 1961, o êxito veio em 1970, e hoje sob um mesmo nome estão protegidos o chá verde enrolado e o chá verde achatado e o chá preto. Os requisitos do produto são detalhados — da proibição de pesticidas às temperaturas de cada etapa. O Shannan Cha verde se reconhece pela penugem branca e pelo aroma de castanha; o preto, pela folha fina com pontas de gema e pela infusão doce.