---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/pt/article/pingshui-rizhu-cha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Pingshui Rizhu Cha** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) é um chá verde do distrito de Keqiao, na cidade de Shaoxing, e de localidades vizinhas, província de Zhejiang. O nome 日铸 (Rizhu) vem da literatura do período Song: Ouyang Xiu, no século XI, chamou o chá de Rizhu de primeiro entre os chás de folhas soltas de Zhejiang, e Lu You deixou uma das primeiras descrições de chá não prensado, chamado de «verde tostado» (炒青) e preparado com uma pitada. O Pingshui Rizhu atual é um chá de botões enrolados com aroma de castanha. Desde 2019, é uma indicação geográfica agrícola, a primeira entre os chás de Shaoxing, e desde 2024 está em vigor uma norma setorial para ele.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*), tostado (炒青, *chǎoqīng*). A norma setorial GH/T 1425-2023 o define diretamente como chá verde: fixação, enrolamento, torrefação, sem oxidação.
* **Categoria:** Chá verde enrolado em forma de botão (花蕾形); nome histórico famoso de Zhejiang.
* **Origem:** China, província de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), cidade de Shaoxing (绍兴, *Shàoxīng*), distrito de Keqiao (柯桥区) e parte do distrito de Yuecheng (越城区).
* **Zona protegida:** Oito localidades do distrito de Keqiao — Yangxunqiao, Xialü, Lizhu, Lanting, Fuquan, Pingshui, Jidong e Wangtan — e o subdistrito urbano (街道) de Hutan, totalizando 93 aldeias administrativas; somam-se 12 aldeias da localidade de Fusheng, no distrito de Yuecheng, e a empresa de chá da cidade de Shaoxing (绍兴市茶场).
* **Coordenadas geográficas:** 29°42′13″–30°08′16″ N, 120°17′45″–120°43′09″ E.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Século XI.** Ouyang Xiu (欧阳修), em «Notas após o retorno aos campos» (归田录), escreveu que o chá de folhas soltas prosperava nas duas Zhe, e o primeiro entre eles era o de Rizhu (日注, outra grafia do mesmo nome).
    * **Song do Sul.** A crônica «Jia Tai Gui Ji Zhi» (嘉泰会稽志) explica o nome: abaixo da passagem ficava o mosteiro Zishou, na encosta ensolarada de Youche o sol permanecia da manhã à noite, e o chá ali nascia excelente — daí «Rizhu», «fundido pelo sol».
    * **Lu You.** Em nota a poemas, o poeta Lu You (陆游) escreve que o chá de Rizhu é chá da terra de Yue: não é prensado nem em blocos nem em bolos, é chamado de «verde tostado» (炒青) e «garra de falcão-azulado» (苍鹰爪) e é preparado com uma pitada.
    * **Song e depois.** A imprensa local chama Rizhu de «chá de tributo milenar» e «ancestral do chá verde tostado da China»; a base da segunda fórmula é, sobretudo, a referida nota de Lu You.
    * **2019.** Em 17 de janeiro de 2019, o Ministério da Agricultura registrou a indicação geográfica agrícola «平水日铸茶», número AGI02540. Segundo os registros, foi a quarta indicação geográfica agrícola de Shaoxing e a primeira de chá.
    * **2023.** A Federação Nacional de Cooperativas de Abastecimento e Comercialização publicou a norma setorial GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; vigora desde 1º de março de 2024.
    * **2025.** A Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA) o reconheceu como produto com indicação geográfica pelo anúncio nº 640.
* **Nome:** «Pingshui» (平水) é uma localidade na zona protegida. «Rizhu» (日铸) é a passagem Rizhu, «fundido pelo sol».
* **Significado cultural:** A zona inclui Lanting (兰亭), local do Pavilhão das Orquídeas, onde Wang Xizhi escreveu o famoso prefácio. A zona do chá e o monumento da caligrafia coincidem territorialmente.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedades / Cultivares:** A norma setorial cita 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), população local, 平水日铸茶1号 e 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) e outras variedades adequadas.
* **Padrão de colheita:** Não há dados nas fontes encontradas.
* **Época de colheita:** Não há datas nas fontes encontradas; a cerimônia de início da colheita de 2021 ocorreu em 15 de março.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Montanhas Guijishan (会稽山) a sudeste de Shaoxing.
* **Zona conforme a norma:** Distrito de Keqiao, na cidade de Shaoxing, e localidade de Fusheng, no distrito de Yuecheng.
* **Altitude:** Não há dados nas fontes encontradas.
* **Solos:** Não há dados nas fontes encontradas.
* **Escala:** Segundo os registros de 2019, os jardins na zona somam 4533,3 ha e a produção é de 6480 t.

**5. Tecnologia de Produção:**

A norma setorial GH/T 1425-2023 lista as seguintes operações:

1.  **Murchamento da matéria-prima (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Segunda secagem (二青, *èrqīng*).**
5.  **Primeira torrefação (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Torrefação repetida (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Ajuste do aroma (提香, *tíxiāng*).**

A norma não informa temperaturas e tempos das operações, e as fontes encontradas não os trazem.

**6. Características Organolépticas:**

A descrição abaixo foi extraída dos requisitos da indicação geográfica em exposição de referência; após a lista, seguem as normas da norma setorial.

* **Aparência da folha seca:** Enrolada em botão (卷曲呈花蕾状), verde, brilhante e úmida, vívida (绿润鲜活).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Castanha, densa e persistente (栗香馥郁持久).
* **Sabor:** Encorpado, com retorno adocicado (醇厚回甘).
* **Cor da infusão:** Verde e brilhante (绿明亮).
* **Folha infundida:** Tenra, uniforme, abre-se como «flor», verde uniforme e brilhante (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

A norma setorial divide o chá em três graus com nomes próprios: superior — «鹰爪» («garra de falcão»), primeiro — «[贡熙](https://thetea.app/pt/article/gongxi)», segundo — «赤堇». Para o grau superior, exige: folha enrolada em botão, limpa, verde-tenra e brilhante e úmida (盘[花卷](https://thetea.app/pt/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); infusão verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮); aroma de castanha, denso e persistente (栗香馥郁持久); sabor fresco, macio, doce e vivaz (鲜醇甘爽); folha infundida fina, tenra, aberta em «flores», verde-tenra e brilhante (细嫩成朵，嫩绿明亮). A norma resume os traços distintivos a três: forma de botão, aroma de castanha, sabor fresco e vivaz (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Composição Química:**

Requisitos da norma setorial GH/T 1425-2023:

* **Umidade:** não superior a 6,0 g por 100 g.
* **Cinzas totais (em base seca):** não superior a 6,5 g por 100 g.
* **Substâncias solúveis em água:** não inferior a 36,0 %.

Não há dados sobre catequinas, aminoácidos e cafeína nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática de classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–90 °C; a folha enrolada abre mais lentamente que a folha reta.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Gaiwan branco ou copo de vidro.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água.
    3. Primeira infusão — 60–90 segundos.
    4. Coar ou beber, deixando um terço da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Três a quatro infusões sucessivas com leve aumento de tempo.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem hermética e opaca, em geladeira a 0–5 °C, sem umidade, luz e odores. Consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Segundo notícia sobre a cerimônia de início da colheita de 2021, o preço do grau superior «鹰爪» («garra de falcão») foi elevado a 10.000 yuan por quilograma. Não há outros preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Não confundir com Pingshui Zhu Cha ([平水珠茶](https://thetea.app/pt/article/pingshui-zhucha)): a palavra «Pingshui» aparece nos dois nomes, mas são produtos diferentes.
    * Procurar o selo de indicação geográfica «平水日铸茶» e produtor da zona.
    * A folha seca é um botão verde enrolado, não uma bolinha densa.
    * O aroma da infusão é de castanha; a infusão é verde e brilhante.

**12. Curiosidades:**

* A nota de Lu You chama o chá de Rizhu de «garra de falcão-azulado» — e o grau superior do chá atual é vendido sob o nome de «garra de falcão» (鹰爪).
* Ouyang Xiu escreve o nome como 日注, a crônica e o caractere atual como 日铸.
* A zona protegida inclui o Pavilhão das Orquídeas de Wang Xizhi.
* Pingshui Rizhu é o primeiro chá de Shaoxing com indicação geográfica agrícola.

**13. Comparação com chás de Shaoxing:**

* **Pingshui Zhu Cha (平水珠茶):** Chá verde de exportação, enrolado em bolinhas densas; mesma região e mesma palavra «Pingshui», produto diferente e forma diferente.
* **Shengzhou Hui Bai ([嵊州辉白](https://thetea.app/pt/article/shengzhou-hui-bai)):** Chá verde de enrolamento arredondado de Shengzhou, outro antigo chá de Shaoxing.
* **Yuexiang Long Jing ([越乡龙井](https://thetea.app/pt/article/yuexiang-long-jing)):** Chá longjing plano de Shengzhou, maior marca regional de longjing em volume; a forma é oposta ao botão enrolado de Rizhu.

**Em conclusão:**

Pingshui Rizhu Cha é um nome antigo com selo novo: autores do período Song colocavam o chá de Rizhu em primeiro lugar em Zhejiang, e Lu You o descreveu como chá tostado não prensado, preparado com uma pitada. Hoje é um botão verde com aroma de castanha, infusão verde e brilhante e retorno adocicado das montanhas Guijishan. É fácil confundi-lo com a «pólvora» de Pingshui, mas forma e história são diferentes.