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title: "Píngshān chǎoqīng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) é um chá verde torrado do condado de Pingshan (屏山县), município de Yibin, no sul da província de Sichuan. O nome indica o método: 炒青 (*chǎoqīng*) é o chá verde fixado e seco na wok. A escola local é famosa pelo seu «fogo» (火功): temperatura baixa e torra longa, que conferem a principal característica do chá, o persistente aroma de castanha (栗香). Desde 2009, o nome «Pingshan Chaoqing» (屏山炒青) é um produto agrícola com indicação geográfica e, desde 26 de dezembro de 2011, o Pingshan Chaoqing Cha também é protegido como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*) de fixação na wok. Os requisitos técnicos da indicação descrevem duas formas: chá enrolado (条形茶) e chá achatado (扁形茶).
* **Categoria:** Produto com indicação geográfica (2011); desde 2009, também indicação agrícola. Existe ainda uma marca de certificação: as regras de utilização foram publicadas em 13 de junho de 2017, sem data de registro nas fontes consultadas.
* **Origem:** China, província de Sichuan (四川, *Sìchuān*), município de Yibin (宜宾, *Yíbīn*), condado de Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Zona de proteção:** Os requisitos técnicos da indicação agrícola (2009) citam 16 vilas e aldeias do condado — Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin’an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong e Yachi — e 186 aldeias naturais nelas situadas. Não foi possível verificar a descrição da zona conforme o anúncio de 2011.
* **Coordenadas geográficas:** Aproximadamente 28,7° N e 104,2° E.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Antiguidade.** Uma descrição de referência popular, citando o «Huayang Guozhi» (华阳国志), afirma que já em 134 os habitantes locais usavam chá silvestre e que, na era dos Três Reinos, Pingshan produzia chá. A fórmula dos materiais de imprensa de 2026 é «início na era pré-Qin, ascensão sob a dinastia Song».
    * **Ming e Qing.** Os requisitos técnicos da indicação agrícola citam os «Anais da Prefeitura de Mahu» (《马湖府志》) da era Jiajing: «o condado de Pingyi produz chá» (Pingyi e Mahu são antigos nomes de Pingshan). A descrição de referência acrescenta que, na dinastia Ming, a técnica do chaoqing se consolidou e em Sichuan se falava do «chá das três montanhas» — Emei, Mengding e Pingshan — e que, sob Daoguang, o dignitário Long Ruitu (龙瑞图) enviou o chá à corte, tornando-o chá imperial. A descrição não cita fontes primárias para esses dois episódios — trata-se de tradição local.
    * **Século XX.** Segundo os requisitos técnicos da indicação, o «chá de Pingshan» é apontado como especialidade local na primeira edição do dicionário «Cihai» (辞海) e, desde 1984, o chá obteve por doze vezes consecutivas o título de chá verde de qualidade provincial. A descrição de referência acrescenta que, nos anos 1960, a produção em massa foi mecanizada, enquanto os graus superiores eram feitos à mão.
    * **2009.** Em 14 de julho, o Ministério da Agricultura, pelo anúncio n.º 1236 (assim citado pelo portal setorial), registrou «Pingshan Chaoqing» como produto agrícola com indicação geográfica.
    * **2011.** Em 26 de dezembro, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena, pelo anúncio n.º 196, colocou o chá sob proteção como produto com indicação geográfica.
    * **2021.** Em 19 de novembro, a técnica de «屏山炒青» foi incluída na sexta lista do patrimônio cultural imaterial do município de Yibin. Uma fonte a indica como patrimônio provincial; não foi possível confirmar essa informação.
    * **2024.** O município de Yibin publicou a norma local DB5115/T 60—2024 «Requisitos de qualidade do produto com indicação geográfica: Pingshan Chaoqing Cha», em vigor desde 12 de abril de 2024.
* **Marca:** No ranking de valor das marcas regionais com indicação geográfica, ocupou o 93.º lugar em 2022; em 2026, o nome entrou numa lista de 136 marcas com valor a partir de 3 bilhões de yuans.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares:** Os requisitos técnicos da indicação (2011) admitem a população local e cultivares adequados a este chá. Os requisitos técnicos da indicação agrícola (2009) citam como principais os cultivares selecionados de pilosidade acentuada (多毫型) «Zaobaijian n.º 5» (早[白尖](https://thetea.app/pt/article/bai-jian)五号) e «Fuxuan n.º 9» (福选九号).
* **Plantio** (conforme os requisitos da indicação): estaquia no outono, máximo de 45 mil mudas por hectare, adubo orgânico de pelo menos 2,5 t por hectare ao ano.
* **Padrão de colheita:** Para o chá enrolado — de gema única a gema com duas folhas; para o achatado — de gema única a gema com uma folha ainda em abertura.
* **Época de colheita:** Do início de fevereiro ao fim de abril, conforme os requisitos da indicação. Os requisitos técnicos de 2009 e a descrição da tradição manual (2024) consideram a melhor colheita antes de Guyu (21 de abril) e a matéria-prima «gema com duas a três folhas»; o condado acrescenta que a colheita é feita «com a mão em elevação» (提手采).

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Sul de Sichuan, contrafortes da serra de Xiaoliangshan com as montanhas Wuzhishan (1350 m) e Laojunshan (2009 m) — o «primeiro pico do sul de Sichuan».
* **Altitude de cultivo:** Conforme os requisitos da indicação — montanhas não inferiores a 500 m. As descrições divergem: zona de chá a 600–1000 m, plantações a 800–1050 m, chá por todo o condado de 300 a 1500 m.
* **Clima:** Subtropical úmido de monções; as descrições falam de «clima vertical»: inverno ameno, verão fresco, nevoeiros, pouco sol e grande amplitude térmica diária.
* **Solos:** Conforme os requisitos da indicação — solos amarelos (黄壤) com pH 4,5–6,5, teor orgânico de pelo menos 2 %, camada de no mínimo 50 cm. Os materiais de imprensa repetem a fórmula sobre «solos de alta montanha, acima de 800 m, ricos em selênio»; a imprensa econômica (2023) fala de 240 km² de terras ricas em selênio e 700 km² com teor suficiente. Não foram encontradas análises de selênio no próprio chá nas fontes consultadas.
* **Área de plantações:** Não há dados verificados sobre a área total nas fontes consultadas. A imprensa econômica (2023) cita 120,5 mil *mu* de plantações certificadas como base de matéria-prima para produtos «verdes» e 15 fábricas de chá com capacidade a partir de 300 t.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos técnicos da indicação (2011) definem dois esquemas.

* **Chá enrolado:** folha fresca → resfriamento → fixação (杀青, *shāqīng*) → resfriamento → enrolamento (揉捻, *róuniǎn*) → desfazer torrões → primeira secagem (毛火, *máohuǒ*) → resfriamento → secagem completa (足火, *zúhuǒ*) → resfriamento → acabamento na wok (辉锅, *huīguō*) → resfriamento.
* **Chá achatado:** folha fresca → resfriamento → fixação → resfriamento → primeira moldagem → resfriamento → segunda moldagem → resfriamento → acabamento na wok → resfriamento.

| Operação | Parâmetros conforme os requisitos da indicação |
| :--- | :--- |
| Fixação | Wok a 240–260 °C, 4–5 minutos; no enrolado — até a folha ficar verde-escura, com o pecíolo flexível mas sem quebrar, e a folha levemente pegajosa |
| Enrolamento | 15–20 minutos, até formar os primeiros rolinhos, escorregadios ao tato |
| Primeira secagem | 120–150 °C, até os rolinhos ficarem verde-escuros e ásperos |
| Secagem completa | 90–110 °C, 50–60 minutos |
| Acabamento, enrolado | Wok a 80–90 °C, 50–60 minutos, até brilho oleoso verde-acinzentado, umidade abaixo de 6 % |
| Acabamento, achatado | Wok a 100–120 °C, 20–25 minutos, umidade abaixo de 6 % |
| Moldagem do achatado | 140–160 °C, 10–15 minutos; após a primeira — não menos de 70 % de folhas achatadas, após a segunda — não menos de 98 % |

A tradição manual, como descrita pelo condado (2024), compreende 14 operações: três fixações com calor decrescente (a primeira em torno de 300 °C), três enrolamentos, secagens com repousos de várias horas e acabamento a 60–70 °C por 90–120 minutos, com os últimos cinco minutos em fogo forte «para o aroma». Os procedimentos são ajustados à matéria-prima — «observe o chá, faça o chá» (看茶做茶).

**6. Características Organolépticas:**

Conforme os requisitos da indicação para o chá enrolado:

* **Aparência da folha seca:** Rolinho compactos com pontas visíveis (显锋苗), verdes e brilhantes (绿润).
* **Aroma da folha seca:** Sem descrição específica; a secagem completa, conforme os requisitos, segue até «aroma de chá evidente».
* **Aroma da infusão:** Persistente aroma de castanha (栗香持久).
* **Sabor:** Suave e fresco (醇爽). A avaliação de especialistas, citada pelas descrições de referência, é «fresco, suave, com retorno doce, suporta muitas infusões».
* **Cor da infusão:** Límpida e brilhante (清澈明亮); a avaliação de especialistas indica verde-amarelada e luminosa.
* **Folhas infundidas:** Tenras, uniformes, abrindo «em flor», verdes e brilhantes (嫩匀成朵，绿亮).

O chá achatado é plano e reto, verde e brilhante, com o mesmo persistente aroma de castanha; a folha infundida é amarelo-tenra e brilhante (嫩黄明亮).

**7. Composição Química:**

Requisitos da indicação:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Fibra bruta | máximo 16 % |
| Substâncias solúveis em água | mínimo 36 % |
| Umidade após o acabamento | abaixo de 6 % |

Os requisitos técnicos da indicação agrícola (2009) apresentam para o próprio chá: polifenóis 25,0–31,5 %, aminoácidos 2,7–3,4 %, substâncias solúveis em água 40,5–47,1 % — «mais de 41 %, enquanto no chaoqing comum cerca de 30 %». Essa característica vem da descrição da indicação, sem método nem amostragem.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática de classe para chá verde; não há parâmetros próprios deste chá nas fontes consultadas.

* **Temperatura da água:** 85–90 °C para o chaoqing enrolado; 80–85 °C para o achatado delicado.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílios:** Gaiwan ou copo de vidro.
* **Processo:** Aquecer o utensílio, primeira infusão em 40–60 segundos, beber deixando parte da infusão e repor a água de três a quatro vezes.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C ou em local fresco e seco, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados verificados sobre preços nas fontes consultadas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Buscar o selo de indicação geográfica e produtor do condado de Pingshan; segundo informação do início de 2021, o direito de uso do selo era exercido por 10 empresas.
    * O chá enrolado deve ser verde-acinzentado com brilho oleoso — sinal do longo acabamento na wok.
    * O principal sinal da infusão é o persistente aroma de castanha.

**12. Curiosidades:**

* Um ditado sichuanês sobre o «chá das três montanhas» coloca Pingshan ao lado de Emei e Mengding — assim diz a tradição local.
* O acabamento do chá enrolado na wok ocorre a 80–90 °C por quase uma hora; as descrições locais associam a nota de castanha justamente ao «fogo baixo e torra longa».
* Segundo dados do condado para 2020, as empresas com direito ao selo produziram mercadorias com a indicação no valor de 85,6 milhões de yuans.

**13. Comparação com Outros Chás de Sichuan:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/pt/article/yibin-zaocha)):** Chá verde precoce do mesmo município de Yibin; aposta na época de colheita, não no fogo.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pt/article/emei-zhuyeqing)):** Chá achatado do monte Emei — uma das «três montanhas» do ditado.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/pt/article/mengding-gan-lu)):** Chá enrolado do monte Mengding — a terceira das «três montanhas».
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/pt/article/junlian-hongcha)):** Chá preto do condado de Junlian, do mesmo município de Yibin.

**Em Conclusão:**

Pingshan Chaoqing Cha é um caso raro em que se protege não tanto o lugar, mas o fogo: os requisitos da indicação descrevem a wok em graus e minutos, da fixação quente ao acabamento de quase uma hora. O resultado é um chá denso, verde-acinzentado, com aroma de castanha, sabor suave e resistência à infusão.