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title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/pt/article/pingjiang-yancha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — o «chá defumado de Pingjiang» do condado de Pingjiang (平江县), município de Yueyang, no nordeste da província de Hunan. O caractere 烟 (*yān*) significa «fumaça»; a semelhança com o chá de rocha 岩茶 é apenas sonora. A folha é enrolada três vezes e defumada três vezes; entre a segunda e a terceira defumação, é abafada até amarelar. Documentos de indicação geográfica classificam o chá como amarelo; a folha é preto-acastanhada, a infusão dourada e o aroma defumado. Desde 2020, o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá amarelo (黄茶, *huángchá*), defumado. No esquema oficial há abafamento (闷黄, *mènhuáng*), e o jornal setorial «中国食品安全报» afirma diretamente: «属于黄茶类», «pertence aos chás amarelos».
* **Divergência:** Materiais do condado ora chamam o chá de «pronto» (熟茶), ora de «não fermentado»; são fórmulas da propaganda local, e a classe aqui é dada conforme os documentos de proteção.
* **Categoria:** Chá amarelo defumado de gema com duas a quatro folhas; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Hunan (湖南, *Húnán*), município de Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/pt/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), condado de Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Zona de proteção:** Dezenove vilas e aldeias do condado, 447 aldeias administrativas — de Sanshi (三市镇) a Mujin (木金乡). Segundo dados de referência, em 2019 o chá era colhido em 8.000 ha e foram produzidas 1.500 t; a fonte primária desses números não pôde ser aberta.
* **Coordenadas geográficas:** 28°29′24″–29°10′16″ N e 113°15′30″–114°15′17″ E.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Raízes antigas.** O «中国食品安全报» cita a obra da dinastia Jin Ocidental «Jingzhou tudi ji» (荆州土地记): o chá em Pingjiang começou a ser plantado nos anos Yuankang (元康), 291–299. A citação vem de fonte secundária.
    * **1875.** Segundo a imprensa de Hunan, no primeiro ano de Guangxu foi aberta a loja de chá «阜山青号», que beneficiava principalmente chá defumado.
    * **1884.** Na aldeia de Danjiang, vila de Sanshi (三市镇淡江村), foi encontrada uma estela do 10º ano de Guangxu. A inscrição, segundo o mesmo jornal: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — o chá defumado cresce entre as montanhas Mufu e Lianyun, o melhor é colhido perto do festival Guyu (谷雨, *gǔyǔ*), a folha é cozida e retirada, enrolada, esfriada e só depois aquecida com fumaça.
    * **Chá para si.** Segundo publicações do condado, o chá defumado foi por muito tempo feito para casa, e não para venda. Em 2014, junto com a aldeia de Danjiang, foi criada uma cooperativa camponesa, e o chá passou a ser produzido sob a marca «谷雨烟茶»; segundo a imprensa do condado, as tradicionais 18 operações manuais foram reduzidas a dez, preservando a enrolagem, o abafamento em condições naturais e a defumação sobre carvão vegetal.
    * **2018.** Em dezembro, foi criado o Instituto de Pesquisa do Chá Defumado de Pingjiang (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Em 29 de maio, o chá passou na perícia provincial; em 28 de setembro, na comissão nacional do Centro Chinês de Desenvolvimento de Alimentos Ecologicamente Limpos. O diretório data o registro da indicação geográfica agrícola em 25 de dezembro de 2020 e cita o anúncio ministerial nº 378; o texto do anúncio não pôde ser aberto.
    * **2016 e 2021.** Segundo a imprensa do condado, «谷雨烟茶» foi reconhecido em 2016 como patrimônio imaterial de nível municipal de Yueyang e, em 2021, a técnica de sua fabricação entrou na quinta lista provincial de Hunan.
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 640, reconheceu o nome como produto com indicação geográfica; o requerente foi o instituto de pesquisa do chá defumado.
* **Nome:** «Pingjiang» (平江) é o nome do condado; «yan» (烟) é «fumaça»; «cha» (茶) é chá.
* **Significado cultural:** Publicações do condado descrevem o modo local de beber chá defumado: na xícara são colocados alguns grãos de «pimenta do chá» (茶椒, *chájiāo*) e, no final, come-se a folha junto com o restante da infusão. Esse beber é chamado 呷茶 (*xiā chá*); segundo publicação do condado, é assim que o convidado expressa aprovação ao chá do anfitrião, e um ensaio de 2025 acrescenta que, em Pingjiang, o chá não é «bebido», mas «comido» (吃茶, *chī chá*). O apego a esse chá é expresso em publicação do condado de 2021 pelo ditado «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «melhor um mês sem carne curada na tigela do que um dia sem chá defumado na xícara»; em outra publicação de Hunan, ele é mais curto: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». O ensaio de 2025 lembra ainda que, na geração dos avós, à folha de chá se misturavam folhas jovens de azevinho (枸骨, *gǒugǔ*) durante o fabrico, e o chá ganhava um aroma especial.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares / Variedades:** As exigências de proteção citam a população local de chá defumado de Pingjiang (平江烟茶群体品种) e o cultivar selecionado 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materiais da marca «谷雨烟茶» falam de uma variedade silvestre local de folha grande; as fontes não definem com mais precisão a base botânica.
* **Padrão de colheita:** Pontas de brotos de gema com duas folhas a gema com quatro folhas ou de tenrura equivalente — íntegras, frescas, uniformes e limpas.
* **Época de colheita:** A melhor colheita, segundo a inscrição de 1884, é perto do festival Guyu.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Nordeste de Hunan, na divisa com Hubei e Jiangxi: florestas, colinas, vales. Segundo descrição do condado de 2020, as serras Lianyunshan (连云山) e Mufushan (幕阜山), com até 1600 m, retêm do sul o ar quente e úmido e, do norte, o ar frio.
* **Altitude de cultivo:** A altitude dos jardins não consta nas fontes encontradas.
* **Clima:** Segundo a mesma descrição — temperatura média anual de 16,8 °C, período sem geadas de 295 dias, insolação de 1731 h, precipitação de 1450,8 mm; neblina de montanha e muita luz difusa.
* **Solos:** Solos arenosos e amarelos, camada espessa, solta e fértil, com boa permeabilidade ao ar.
* **Cobertura florestal:** 63,35 %; o rio Miluojiang (汨罗江) percorre o condado por 192,9 km.

**5. Tecnologia de Produção:**

O esquema de catorze operações é definido pelos documentos de proteção; os regimes são conforme as exigências de 2025.

1.  **Lavagem (水洗, *shuǐxǐ*):** A folha fresca é lavada com água de nascente de montanha — operação rara no chá.
2.  **Murcha (摊青, *tānqīng*):** Camada de cerca de 5 cm, abaixo de 28 °C, 6 a 12 horas; a folha perde 10 a 20 % de umidade e o odor herbáceo desaparece.
3.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** À escolha — torra em wok de ferro fundido a 160–200 °C, 1 a 1,5 kg, 5 a 12 minutos; branqueamento em água fervente (捞青, *lāoqīng*), 1,5 a 2,5 kg, até a folha ficar verde-amarelada; ou máquina de tambor a 180–260 °C.
4.  **Primeira enrolagem (初揉) e desmanche dos torrões (解块).**
5.  **Primeira defumação (初熏, *chūxūn*):** A folha é espalhada uniformemente no «chakang» (茶炕, *chákàng*) — secador de bambu em forma de antigo chapéu de mandarim — e defumada; combustível — casca de semente de chá, cipó, carvão de pinheiro, infrutescências de liquidâmbar e casca velha de tangerina; o cipó é citado na lista por espécie — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60 a 80 °C, 15 a 20 minutos, revolver a cada 5 a 8 minutos.
6.  **Segunda enrolagem e desmanche dos torrões.**
7.  **Segunda defumação (复熏):** 70 a 90 °C, 15 a 20 minutos.
8.  **Abafamento (闷黄, *mènhuáng*):** O chá é amontoado em monte de 20 a 25 cm de altura em local seco e arejado, sem sol direto, por 1 a 4 horas.
9.  **Terceira enrolagem e desmanche dos torrões.**
10. **Terceira defumação (三熏):** 90 a 100 °C.
11. **Secagem final (足干, *zúgān*):** Secar até nove décimos e depois em fogo baixo, até a folha esfarelar entre os dedos.

As fontes citam o combustível de modos diferentes: o condado — pinheiro, infrutescências de liquidâmbar (枫球) e casca de camélia oleaginosa (油茶壳), e uma publicação — raízes de cipós (藤根). As exigências de 2025 dão sua própria lista, citada acima: coincide com a do condado quanto às infrutescências de liquidâmbar e ao pinheiro (na forma de carvão) e, em vez de casca de camélia oleaginosa, cita casca de semente de chá (茶籽壳); o cipó está presente, mas as raízes não são mencionadas.

Publicação do condado de 2022 descreve o modo doméstico. A ordem do trabalho nas casas comuns — colheita, lavagem, seleção, branqueamento (捞), enrolagem, enxágue (涤), aquecimento. Defuma-se com o que está à mão — infrutescências de liquidâmbar, raízes de uma planta que a publicação chama 翘栗, casca de semente de chá e carvão vegetal — devagar, «para que se veja fumaça, mas não fogo», geralmente por 8 a 10 horas. O chá pronto é deixado descansar até que saia o «calor» (火气) e é catado (拣茶): retiram-se pecíolos grossos e folhas amarelas. Segundo a mesma publicação, de 6 jin de folha fresca de colheita precoce sai 1 jin de chá seco; da tardia, de 4 jin, e quanto mais enxágues, mais clara a infusão.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição conforme os documentos de proteção.

* **Aparência da folha seca:** Preto-acastanhada, com brilho razoável (乌褐尚亮); enrolamento compacto, uniforme, com pecíolos tenros (条索紧实，匀整有嫩梗). Segundo materiais do condado, o chá é mantido solto (散茶).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição separada nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Defumado, denso e persistente (熏香浓郁持久).
* **Sabor:** Pleno, macio, com retorno doce (滋味醇厚回甘).
* **Cor da infusão:** Amarelo-dourada e brilhante (汤色金黄明亮).
* **Fundo da xícara (folha infundida):** Uniforme, limpa, macia, amarelo-acastanhada e brilhante (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Segundo o «中国食品安全报», no primeiro ano o chá é preto com tom verde e, com o tempo, torna-se preto-carvão. Publicação do condado de 2021 compara a cor do chá seco a ferro preto (黑如玄铁) e escreve que, numa infusão forte, o líquido é denso, «como molho» (茶汤如酱), e numa leve, dourado com tom verde (金黄透绿).

**7. Composição Química:**

Indicadores dos documentos de proteção:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Cinzas totais | não mais que 7,0 % |
| Polifenóis do chá | não menos que 10 % |
| Aminoácidos livres | não menos que 1,5 % |
| Substâncias solúveis em água | não menos que 16 % |

As normas são dadas conforme as exigências de 2025. Os dados de referência do registro de 2020 indicam para as substâncias solúveis em água outro limite — não menos que 32 %; não foi possível abrir o texto do regulamento de 2020, e a divergência não foi resolvida.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá amarelo.

* **Temperatura da água:** 85 a 90 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 a 4 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Gaiwan ou bule de porcelana.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água.
    3. Primeira infusão — cerca de um minuto.
    4. Completar a água.
    5. Repetir enquanto durarem o sabor e a fumaça.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em local seco, fresco e escuro, separado de outros chás e de produtos odoríferos. Não há dados sobre como o sabor muda com o envelhecimento.

**11. Preço e Falsificações:**

Publicação do condado de 2023 citava para o chá da marca «谷雨烟茶» preço de 200 a 1600 yuan por jin (500 g); são preços de uma única marca, e não do mercado como um todo.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica e produtor da zona de proteção do condado de Pingjiang.
    * Conferir a aparência com a descrição dos documentos: folha preto-acastanhada com pecíolos, aroma defumado, infusão dourada.

**12. Fatos Interessantes:**

* A folha fresca é lavada com água de nascente antes do processamento.
* A inscrição de 1884 começa o processamento com as palavras «cozer e retirar» (煮捞), e as exigências de 2025 ainda admitem a fixação em água fervente (捞青).
* Na lista de combustível para defumação está a casca velha de tangerina.
* A defumação doméstica, segundo publicação do condado de 2022, dura 8 a 10 horas em fogo brando; as exigências de proteção destinam 15 a 20 minutos para a primeira e a segunda defumação.

**13. Comparação com Outros Chás:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/pt/article/weishan-maojian)):** Chá amarelo de Hunan com abafamento e defumação de pinheiro; é descrito como o único chá amarelo defumado, mas, conforme os documentos de proteção, o Pingjiang Yancha também é um chá amarelo defumado, com três defumações.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/pt/article/yueyang-huangcha)):** Nome do distrito para o chá amarelo de Yueyang, que inclui Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/pt/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Marca do condado de «chá de alta montanha» sem classe indicada.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/pt/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Chá vermelho de Fujian com fumaça de pinheiro — a fumaça é a mesma, a classe é outra.

**Em Conclusão:**

Pingjiang Yancha é um chá amarelo defumado rural do nordeste de Hunan: a folha é lavada com água de nascente, enrolada três vezes e defumada três vezes, e entre as defumações é abafada. Resulta um chá solto preto-acastanhado, de aroma defumado denso, infusão dourada e retorno doce.