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title: "Pàkǎ chá"
url: https://thetea.app/pt/article/paka-cha
lang: pt
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pàkǎ chá (帕卡茶)

**Paka Chá** (*Pàkǎ chá*, 帕卡茶) é um chá prensado do Condado Autônomo Hani e Yi de Jiangcheng (江城哈尼族彝族自治县) da prefeitura de Pu'er, província de Yunnan. É feito de folha madura, "velha", colhida após o outono (秋后, *qiūhòu*): a folha é fixada por aquecimento, seca ao sol, novamente amolecida no vapor, firmemente socada em um tubo de bambu, amarrada e seca ao sol. O resultado é um cilindro, um "tubo", do qual se quebra um pedaço e se cozinha lentamente em um pote de barro junto ao fogo. A própria palavra "paka" (帕卡) é a transcrição de uma palavra da língua hani que significa "folhas velhas". Em 2016, o ofício de fazer o paka chá foi incluído na lista municipal de patrimônio cultural imaterial de Pu'er. A classe do chá por tecnologia não está estabelecida: textos oficiais o incluem na "série do pu'er", mas não é descrito como pu'er sheng nem shu por tecnologia.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Não estabelecido. As fontes descrevem fixação da folha madura por aquecimento, secagem ao sol, novo vapor e prensagem em bambu; nenhuma das fontes verificadas descreve etapas de empilhamento úmido ([渥堆](https://thetea.app/pt/article/wodui), *wòduī*) ou oxidação. A ausência de descrição ainda não prova a ausência de etapa, por isso o chá aqui não é chamado de escuro nem de pu'er sheng ou shu. O jornal "Yunnan Ribao" (2019, republicação no portal do governo provincial) e o serviço de imprensa do comitê municipal de Pu'er (2025) chamam o paka chá de "chá tradicional e antigo da série pu'er" ([普洱茶](https://thetea.app/pt/article/pu-ercha)系列茶品中一种传统而古老的茶). Isso é um posicionamento verbal, não uma classificação por tecnologia. A questão da classe pode ser resolvida pelo texto do padrão de grupo (ver abaixo), que ainda não foi lido.
* **Categoria:** Chá prensado regional do Condado de Jiangcheng; não é cultivar de planta nem marca comercial. A associação provincial de circulação de chá (云南省茶叶流通协会) chama "Jiangcheng Paka Chá" de marca pública regional (区域公共品牌, *qūyù gōnggòng pǐnpái*) do condado; isso não é o mesmo que indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Yunnan (云南, *Yúnnán*), prefeitura de Pu'er (普洱, *Pǔ'ěr*), Condado Autônomo Hani e Yi de Jiangcheng (江城哈尼族彝族自治县, *Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn*). Na lista municipal de patrimônio, o local do ofício é indicado como o Condado de Jiangcheng, e o guardião é o centro cultural do condado (江城县文化馆). As fontes não informam se o paka chá é feito sob esse nome fora do condado.
* **Vila de Tianfang:** A oficina de paka chá da lista de oficinas municipais de patrimônio, submetida a consulta pública em 2024, fica na Vila de Tianfang (田房村, *Tiánfáng cūn*) do município de Guoqing (国庆乡, *Guóqìng xiāng*). Uma reportagem de 2015 chama essa vila de lugar de origem do ofício; não há outras confirmações disso, e uma única oficina não é limite de estilo.
* **Padrão:** Padrão de grupo T/YNTCA 038-2025 "Jiangcheng Paka Chá". Seu número e título são citados pelo governo de Pu'er (2026), segundo o qual o condado participou da elaboração; por esse padrão foi anunciada a avaliação do concurso municipal de paka chá de 2026. O texto do padrão não foi lido, portanto seus requisitos não são reproduzidos aqui; o editor não é nomeado diretamente nos textos disponíveis, e a data exata de publicação não está estabelecida. Padrão local (DB) pelas chaves 帕卡 e 帕卡茶 e padrão estadual (GB) pela chave 帕卡 não foram encontrados em buscas em bases nacionais em outubro de 2026, o que não exclui um documento sob outro título.
* **Patrimônio:** O ofício "帕卡茶传统手工制作技艺" (tecnologia manual tradicional de produção do paka chá) foi incluído na terceira leva da lista municipal de patrimônio cultural imaterial de Pu'er: aviso do governo municipal 普政发〔2016〕100号, de 12 de setembro de 2016, seção de ofícios tradicionais. Segundo publicações de 2021–2022, a tecnologia também consta na lista municipal de patrimônio de Jiangcheng; a data e o documento dessa decisão não foram encontrados.
* **Indicação geográfica:** Não encontrada. O registro de marca de produto ou de certificação "江城帕卡茶" não foi verificado.
* **Coordenadas geográficas:** Não há coordenadas exatas do local de produção nas fontes verificadas.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Explicação do costume.** O centro provincial de informações de cultura e turismo de Yunnan (2022) explica o surgimento do paka chá assim: a folha tenra da colheita de primavera e verão era principalmente transformada pelos camponeses em pu'er e chá verde para venda, e para si deixavam a folha velha colhida após o outono; dela se formaram o paka chá, sua tecnologia especial e o hábito de cozinhar o chá em pote de barro. Essa é uma explicação da fonte, não história datada: as fontes não apresentam primeiras menções nem datas.
    * **2015.** Uma reportagem descreve um mestre idoso demonstrando a produção de paka chá em uma festa em Jiangcheng; segundo palavras citadas na reportagem, na época apenas alguns velhos dominavam o ofício. Não há confirmação primária disso.
    * **2016.** O ofício foi incluído na terceira leva da lista municipal de patrimônio cultural imaterial de Pu'er.
    * **2021–2022.** Publicações desses anos informam que a tecnologia também foi incluída na lista municipal de patrimônio de Jiangcheng.
    * **2024.** O departamento municipal de cultura e turismo de Pu'er submeteu a consulta pública (公示) os resultados do reconhecimento da primeira leva de oficinas municipais de patrimônio imaterial; na lista consta uma oficina de paka chá no Condado de Jiangcheng. A decisão final após a consulta não foi verificada.
    * **2025.** Número do padrão de grupo "Jiangcheng Paka Chá" T/YNTCA 038-2025.
    * **2026.** Para 7 de agosto foi marcado no condado um concurso de paka chá: a participação era restrita a chá local da safra 2025–2026 de matéria-prima do condado, e a avaliação seria pelo padrão de grupo. Não se verificou se o concurso ocorreu e qual foi o resultado.
* **Nome:**
    * **帕卡茶** é a grafia oficial: assim o ofício foi nomeado no aviso do governo de Pu'er de 2016, e assim escrevem publicações de órgãos estatais da província e da prefeitura.
    * **帕卡** (*pàkǎ*) é a transcrição de uma palavra da língua hani que significa "folhas velhas" (老叶子, *lǎo yèzi*). A reportagem de 2015 esclarece que é a língua dos hani-akha (阿卡人) e que "帕" nela significa "velho". As fontes não apresentam a palavra em registro da língua hani, e o significado da sílaba "卡" não é explicado. No nome, apenas 茶 é chinês: "chá".
    * **老帕卡** (*lǎo pàkǎ*), "paka velho", é o nome do chá em Jiangcheng; segundo a reportagem de 2015, é assim que os moradores locais o chamam carinhosamente. **老帕卡筒茶** (*lǎo pàkǎ tǒngchá*), "paka velho em tubo", é o cilindro pronto.
    * **江城帕卡茶** (*Jiāngchéng pàkǎ chá*) é o nome com o nome do condado: assim é intitulada a publicação do centro provincial de informações (2022) e nomeado o padrão de grupo.
    * **腊帕卡** (*là pàkǎ*) é uma forma da publicação de 2022; a fonte não explica o que significa 腊.
    * Na descrição em russo de 2023, o chá é chamado "paka chá" e "paka velho"; a segunda forma corresponde ao chinês 老帕卡.
    * As fontes não dão leitura tonal do nome. *Pàkǎ chá* é a leitura padrão dos caracteres: 帕 lê-se *pà*, e 卡 na transcrição de palavras e nomes estrangeiros lê-se *kǎ*; a leitura *qiǎ* pertence a outros sentidos desse caractere.
* **Significado cultural:**
    * **De quem é a tradição.** O nome veio da língua hani, mas o costume de cozinhar chá (煨茶, *wēichá*) é atribuído pelo serviço de imprensa de Pu'er (2021) e pelo centro provincial de informações (2022) aos hani, yi, dai e outros povos do Condado de Jiangcheng. Os mestres sobre os quais a imprensa escreveu em 2015 e 2021 são yi (彝族); na lista de candidatos a portadores municipais da tradição, submetida a consulta pública em 2023, há hani; a Vila de Tianfang é descrita nas publicações como lugar onde vivem yi. Portanto, a definição "chá do povo hani" é incompleta: pelas fontes, é tradição de um condado multiétnico com nome da língua hani.
    * **Ofício como patrimônio.** Na lista de patrimônio foi incluído não o produto nem a marca, mas o ofício: a tecnologia manual tradicional de produção.
    * **Arroz com chá.** Segundo crença popular citada pelo portal 云南网 (2022), o arroz glutinoso (糯米饭, *nuòmǐfàn*) regado com infusão de paka chá fica liso e macio no sabor.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade / Cultivar:** Não citada por nenhuma das fontes verificadas.
* **Matéria-prima:** Folhas maduras ("velhas") frescas da planta do chá, colhidas após o outono (秋后). Folha madura grande, não brotos e brotos jovens, é o principal diferencial da matéria-prima do paka chá.
* **Colheita:** Segundo publicação do serviço de imprensa de Pu'er (2021), a folha é colhida em tempo claro, quando o orvalho da manhã seca, para que a umidade não inicie fermentação prematura e estrague. Um mestre na reportagem de 2015 considerava melhor a folha de inverno, de novembro a janeiro, e dizia que o paka chá "verdadeiro" se faz de folha de árvores com mais de 200 anos, sem fertilizantes químicos. Essa é opinião de uma pessoa, não norma geral: as publicações oficiais citam apenas colheita após o outono e nada escrevem sobre idade das árvores.
* **Padrão de colheita:** Quantas folhas e que parte do ramo se colhe, as fontes não especificam.
* **Requisitos para a matéria-prima:** Os requisitos do padrão de grupo são desconhecidos; seu texto não foi lido. Nas regras do concurso municipal de 2026 consta apenas matéria-prima do Condado de Jiangcheng; essa é regra de concurso, não definição de estilo.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Condado de Jiangcheng, prefeitura de Pu'er, Yunnan. Não há descrições de relevo e clima específicas para o paka chá nas fontes verificadas.
* **Altitude de cultivo:** Sem dados.
* **Solos:** Sem dados.
* **Chá entre árvores:** Segundo publicação do serviço de imprensa de Pu'er (2021), os yi da Vila de Tianfang, ao implantar áreas de chá, plantam entre o chá ciprestes (柏木, *bǎimù*) e canforeiras (香樟, *xiāngzhāng*). A fonte não diz se esse costume tem relação com o sabor do paka chá.

**5. Tecnologia de Produção:**

O paka chá é feito manualmente, e as fontes descrevem sua produção de formas diferentes. Abaixo está a sequência segundo publicação do serviço de imprensa do comitê municipal de Pu'er (2021); o mesmo autor a repete em texto de 2022, portanto é uma única descrição, não norma aceita.

1.  **Colheita (采摘, *cǎizhāi*):** Folha madura após o outono, em tempo claro.
2.  **Lavagem:** A folha é lavada e deixa-se escorrer a água.
3.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Em panela de ferro ou no vapor em vaporizador de madeira (木甑, *mùzèng*), até a folha aquecer uniformemente e mudar de cor.
4.  **Secagem ao sol (晾晒, *liàngshài*):** A folha é sacudida, espalhada em peneiras planas (簸箕, *bòji*) e seca.
5.  **Novo vapor:** A folha seca é novamente posta no vaporizador até amolecer.
6.  **Prensagem em bambu:** A folha mole é socada em um tubo de bambu (竹筒, *zhútǒng*) e firmemente compactada com martelo de madeira, dando-lhe forma de cilindro.
7.  **Amarração:** O cilindro é amarrado com folha de broto de bambu (笋叶, *sǔnyè*) e hastes de kudzu (葛根藤条, *gégēn téngtiáo*).
8.  **Secagem ao sol:** O cilindro amarrado é seco ao sol; assim se obtém o "paka velho em tubo" (老帕卡筒茶).

**Onde as descrições divergem:**

* **Fixação.** A reportagem de 2015 descreve torra da folha em panela no fogão com mexedura com vara de madeira e chama a fixação de operação mais importante para o sabor. O centro provincial de informações (2022) lista técnicas dos mestres na panela: cozimento lento, vapor, fervura, torra, sacudidas, movimentos para cima, lançamentos e viradas, para aquecer a folha uniformemente. O jornal "Yunnan Ribao" (2019) e o serviço de imprensa de Pu'er (2025) descrevem a produção do paka chá em oito operações: lavagem da folha fresca, vapor (蒸青, *zhēngqīng*), fervura (煮青, *zhǔqīng*), secagem, segundo vapor, prensagem, secagem final e embalagem. Na descrição em russo de 2023, a principal característica é a fervura da folha fresca, "até amarelar". As fontes não dão esquema único de fixação.
* **Rolagem (揉捻, *róuniǎn*).** A reportagem de 2015 escreve que, após a panela, a folha é amassada na peneira, e a publicação de 2022, que o mestre enrola a folha com força precisa: assim parte do amargor e da adstringência sai da folha, e a própria folha quebra na medida. A descrição de 2021 não cita rolagem.
* **Densidade.** Publicações chinesas falam de socagem densa com martelo, a descrição em russo de 2023 fala de prensagem leve. É diferença de grau, não de etapa.
* **Tubo: forma ou secador.** Segundo a reportagem de 2015, a folha pré-seca é levemente vaporizada ou fervida, socada quente no tubo, e após 12–24 horas de resfriamento o tubo é aberto e o cilindro amarrado. A descrição em russo também diz que os cilindros são retirados do bambu e depois secos. Nessas duas descrições, o bambu serve de forma, não de secador; as publicações oficiais não escrevem diretamente sobre retirada do tubo, e não há confirmação primária disso.
* **Amarração.** Além de folha de bambu e kudzu, a reportagem de 2015 cita "蒙古藤", a descrição em russo cita rotim. Não se estabeleceu que plantas são essas.
* **Regimes.** As fontes não informam temperaturas, durações ou umidades; a única duração é 12–24 horas de resfriamento no tubo, segundo a reportagem de 2015.

**Forma.** Segundo publicação do serviço de imprensa de Pu'er (2025), o "tubo" tradicional de paka chá tem cerca de 30–33 cm de comprimento e 5–6 cm de diâmetro, com massa de cerca de 150–200 g; a reportagem de 2015 cita cerca de 200 g. É referência de um texto sobre produção, não padrão de forma.

**6. Características Organolépticas:**

Não há degustação padronizada de paka chá nas fontes verificadas. Abaixo está o pouco que as publicações escrevem, com indicação de quem o diz.

* **Aparência da folha seca:** Cilindro de folha madura grande compactada, amarrado com folha de bambu e cipós. Segundo observação da descrição em russo de 2023, na socagem a folha em geral permanece inteira, embora amassada.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes verificadas.
* **Aroma da infusão:** O centro provincial de informações (2022) chama o aroma de puro e fresco (纯正清冽, *chúnzhèng qīngliè*); o jornal "Yunnan Ribao" (2019) escreve que, na fervura em água, ele é mais pleno. Na descrição em russo de 2023, as opiniões divergiram: colegas do autor chamavam o chá de muito aromático, e a amostra dele próprio, preparada por infusão e não por fervura, mostrou-se "sem nada".
* **Sabor:** Quase não há descrições de sabor. As publicações chamam o paka chá fervido de mais saboroso que o infundido; segundo palavras citadas pelo serviço de imprensa de Pu'er (2021), na fervura lenta em fogo baixo a infusão fica "plena de sabor, aromática e doce" (味足香甜). O autor da descrição em russo de 2023 considera que o paka chá não tem perfil de sabor estabelecido.
* **Cor da infusão:** Segundo publicação do centro provincial de informações (2022), é amarelo-dourada e transparente (金黄透彻, *jīnhuáng tòuchè*).
* **Folha usada (fundo do chá):** Na amostra descrita em russo em 2023, a folha se abria em folhas grandes, frequentemente inteiras, de 10–17 cm de comprimento. É uma única amostra, e o tamanho da folha não se transfere ao estilo.

**7. Composição Química:**

Não há análises do paka chá nas fontes verificadas: ninguém mediu polifenóis, cafeína ou aminoácidos nele.

Regra geral para a folha de chá, não dado deste chá: em folhas maduras há geralmente menos cafeína e aminoácidos que em brotos e folhas jovens. Como vapor, fervura, secagem ao sol e longa fervura no preparo afetam a composição do paka chá, é desconhecido.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá. A imprensa chinesa atribuía ao consumo prolongado de paka chá ação medicinal, mas não há pesquisas que o confirmem nas fontes verificadas; por isso tais afirmações não são reproduzidas aqui.

**9. Preparo:**

A tradição descrita nas fontes é fervura, não infusão. As publicações chamam o paka chá de chá de "alta temperatura" (高温茶, *gāowēn chá*): fervido, dizem, é mais saboroso que infundido.

* **Temperatura da água:** Água fervente; o chá é cozido lentamente em fogo baixo.
* **Quantidade de chá:** As fontes não dão proporções. Um pedaço é quebrado do cilindro; o tempo de fervura, segundo palavras citadas pelo serviço de imprensa de Pu'er (2021), é definido pelo gosto de quem bebe. As fontes não escrevem sobre a força da infusão.
* **Utensílios:** Tradicionalmente, um pote de barro (陶罐, *táoguàn*) junto ao fogo; segundo palavras citadas pelo serviço de imprensa de Pu'er (2021), é melhor ferver o chá em uma chaleira em fogo baixo.
* **Processo:**
    1. Quebrar um pedaço do cilindro.
    2. Pela prática de um mestre (reportagem de 2021), aquecer o chá em recipiente de barro aquecido, mexendo sem parar, dizem que exatamente cem vezes, para a folha aquecer por igual e abrir o aroma.
    3. Despejar água fervente no pote de barro.
    4. Cozinhar lentamente em fogo baixo até a infusão abrir o aroma; quanto ferver, decide quem bebe.
    5. Distribuir a infusão.
    6. As fontes não escrevem quantas vezes a água é reposta. Na fervura de folha madura grosseira, costuma-se repor água e ferver de novo até a infusão enfraquecer; essa é prática geral, não descrição do paka chá.

**10. Armazenamento:**

As fontes nada escrevem sobre condições de armazenamento e envelhecimento do paka chá. Prática geral para chás prensados, não dado deste chá: guardar em lugar seco, limpo, ventilado, sem luz direta e odores estranhos. Não se sabe se o paka chá muda com o envelhecimento.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há referências de preço adequadas a uma enciclopédia nas fontes verificadas: preços isolados de vendedores de anos diferentes não foram incluídos aqui.

* **Como evitar confusão e falsificações:**
    * **Dois sentidos de "老帕卡".** Segundo publicação autônoma de um vendedor de pu'er (2023), nas "montanhas antigas de chá" de Yunnan "老帕卡" também é chamada a folha velha grosseira separada na produção do maocha, sem prensagem em bambu. O 老帕卡 de Jiangcheng é outro: cilindro prensado de tecnologia especial.
    * **Lâminas amarelas velhas.** A reportagem de 2015 alerta que o paka chá se parece externamente com "lâminas amarelas de folha velha" (老叶黄片, *lǎoyè huángpiàn*), mas tais lâminas são separadas na produção do pu'er, e a qualidade é outra; o comprador é aconselhado a distingui-las.
    * **Origem.** O nome "Jiangcheng Paka Chá" está ligado ao Condado de Jiangcheng; no concurso de 2026 foi permitido apenas chá de matéria-prima local.
    * **Forma.** O paka chá tradicional é cilindro amarrado com materiais vegetais; as dimensões das fontes são referência, não norma.
    * **Selo.** Não se encontrou indicação geográfica do paka chá; portanto não é possível verificar autenticidade por esse selo.

**12. Curiosidades:**

* Na lista de patrimônio de Pu'er foi incluído não o produto, mas o ofício: "tecnologia manual tradicional de produção do paka chá".
* A palavra "帕卡" no nome não é chinesa: é transcrição de palavra da língua hani que significa "folhas velhas".
* Pela explicação das fontes, o paka chá surgiu como chá para si: a folha tenra ia para venda, e a velha de outono ficava com os camponeses.
* O paka chá é chamado de "alta temperatura": prefere-se fervê-lo, não infundi-lo.
* Segundo crença popular, o arroz glutinoso regado com infusão de paka chá fica liso e macio no sabor.

**13. Comparação com Chás Semelhantes:**

* **Chá em bambu (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Entre os lahu de Naka ([那卡](https://thetea.app/pt/article/naka)) e, segundo o artigo "Yunnan Lücha", também entre os dai e hani, a matéria-prima é socada em bambu fresco e aquecida junto ao fogo dentro do tubo. O paka chá, segundo a reportagem de 2015 e a descrição em russo, é apenas prensado no bambu e seco fora do tubo; a tecnologia do chá em bambu por fontes primárias não foi conferida aqui.
* **Pu'er (普洱茶, *pǔ'ěrchá*):** Textos oficiais incluem o paka chá na "série pu'er", mas por tecnologia ele não é descrito como pu'er sheng nem shu; sobre o próprio pu'er, ver o artigo "Pu'ercha".
* **Gupa Chá ([古琶茶](https://thetea.app/pt/article/gupa-cha), *Gǔpá chá*):** Chá verde de Guangxi; com o paka chá coincide apenas a sonoridade.
* **Menghai Pasha Chá ([勐海帕沙茶](https://thetea.app/pt/article/menghai-pasha-cha), *Měnghǎi Pàshā chá*):** Chá da montanha Pasha no Condado de Menghai; com o paka chá tem em comum apenas o caractere 帕.

**Em conclusão:**

O Paka Chá é chá não de brotos tenros, mas de folha madura de outono, que os moradores de Jiangcheng, pela explicação das fontes, guardavam para si. Sua folha é fixada por aquecimento, seca ao sol, amolecida no vapor, socada com firmeza em bambu e depois fervida junto ao fogo em pote de barro. O ofício está incluído na lista municipal de patrimônio de Pu'er, o chá tem padrão de grupo, em 2026 o condado anunciou concurso de paka chá, e o nome, vindo da língua hani, lembra que é tradição de um condado multiétnico.

Muito sobre o paka chá ainda é desconhecido: a classe por tecnologia, os regimes de processamento, a cultivar do arbusto, o sabor que se poderia chamar de típico. Para quem se interessa pelo chá como parte do modo de vida local, com longa fervura no fogo em vez de receita exata de infusão, ele mostra como em Jiangcheng se lida com a folha velha; parte das questões pode ser esclarecida pelo texto do padrão.