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title: "Nánshān báimáo chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Nanshan Baimao Cha** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) é um chá verde da montanha Nanshan, no município de Hengzhou (横州市, antes condado de Hengxian, 横县), cidade de Nanning, Região Autônoma Zhuang de Guangxi. O nome significa «chá de penugem branca de Nanshan» e se refere ao tomento dos brotos do arbusto local, não à classe branca: a tecnologia descrita no documento de proteção é a de chá verde. Desde 2009, é um produto com indicação geográfica válida para todo o condado.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). A classe é deduzida da tecnologia no documento de proteção: espalhamento, fixação, enrolamento, secagem — sem o murchamento do chá branco, sem o abafamento do chá amarelo e sem oxidação. A expressão «chá verde» não aparece no documento; as descrições de referência classificam o chá como verde.
* **Categoria:** Chá famoso de Guangxi; produto com indicação geográfica (2009).
* **Origem:** China, Região Autônoma Zhuang de Guangxi (广西, *Guǎngxī*), cidade de Nanning (南宁, *Nánníng*), município de Hengzhou (横州, *Héngzhōu*). A zona de demonstração dos jardins, segundo dados de referência, fica no distrito de Nayang (那阳镇).
* **Zona de proteção:** Segundo o anúncio — todo o território administrativo do condado de Hengxian nos limites vigentes à época da proteção.
* **Coordenadas geográficas:** Hengzhou — cerca de 22,7° de latitude norte e 109,3° de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Lenda.** Segundo a lenda, o imperador Ming Jianwen (建文帝), fugindo de perseguição, chegou ao templo Yingtian-si (应天寺) na montanha Nanshan e plantou ali sete arbustos de chá de penugem branca que trouxera consigo. Daí o segundo nome do chá — «圣种» (*shèngzhǒng*), «semente sagrada».
    * **1810.** O guia de indicações geográficas informa que, no 15º ano de Jiaqing (嘉庆) da dinastia Qing, o Nanshan Baimao Cha foi incluído entre os 24 chás famosos do país.
    * **1915.** No mesmo guia: na exposição de inauguração do Canal do Panamá, o chá recebeu prêmio de prata de segunda classe. O mesmo guia também cita a medalha de prata da «Exposição do Panamá» de 1822 (2º ano de Daoguang, 道光) — um século antes do canal; nela se apoia também a fama do chá como um dos primeiros premiados chineses em exposições internacionais. Considero essa data um erro da fonte.
    * **1933.** Segundo o mesmo guia, o governo da província de Guangxi entregou ao chá uma placa com a inscrição «品胜武夷» — «em qualidade supera Wuyi».
    * **2006.** Conforme comunicação do escritório de patentes de Guangxi (2012), no condado foi fundada uma empresa de chá e registrada a marca «圣种», e da matéria-prima do Nanshan Baimao foi feito o chá preto «圣种红茶»; a área plantada é ali indicada como 340 ha.
    * **2009.** A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 68 de 9 de julho de 2009, colocou o Nanshan Baimao Cha sob proteção como produto com indicação geográfica.
    * **2016.** Segundo dados de referência, na zona de demonstração do distrito de Nayang foram implantados 1000 mu de jardins orgânicos, dos quais 510 mu obtiveram certificação.
* **Nome:** «Nanshan» (南山) — «Montanha do Sul», local do chá; «baimao» (白毛) — «penugem branca»; «cha» (茶) — chá.
* **Significado cultural:** Os guias repetem antigos elogios: o «Guangxi tongjian» (广西通鉴) compara a folha tomentosa à neve e a agulhas de prata e nota aroma de lótus e mel, e o «Yuexi zhiwu jiyao» (粤西植物纪要) coloca este chá, em cor e sabor, acima do longjing. O templo da lenda, na descrição da empresa local, é chamado Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar:** O documento de proteção chama a cultivar cultivada com uma única palavra — «白毛茶» (*báimáochá*), arbusto local de penugem branca. Segundo descrição de referência, é uma variedade de folha média com brotos vigorosos e tomento denso (中叶种品种，芽壮毫密). Outra descrição de referência chama a população de árvore baixa (小[乔木](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu)) de tipo foliar médio, heterogênea devido à longa multiplicação por sementes, e o tomento, médio, não denso; os brotos brotam no fim de fevereiro — início de março.
* **Multiplicação:** Segundo o documento — estacas de variedade pura ou mudas de semente (扦插苗或实生苗).
* **Época de colheita:** Segundo o documento — primavera e outono.
* **Padrão de colheita:** Segundo o documento, para a categoria superior (特级) colhe-se apenas a gema; para a primeira categoria — não menos que 90 % de «gema e folha» e não mais que 10 % de «gema e duas folhas». As paráfrases de referência são mais brandas: para a categoria superior — gema com folha recém-aberta ou gema com folha.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Montanha Nanshan:** Descrições de referência situam os jardins junto ao templo Nanshan-si e ao pico principal da montanha, a 800–1000 m de altitude, com temperatura média anual em torno de 20 °C e precipitação acima de 1500 mm por ano; chove bastante, nuvens e névoas são frequentes.
* **Altitude de cultivo:** Segundo o documento, os jardins ficam a não menos de 200 m, e a colheita ocorre na faixa de 200–600 m; isso não coincide com os 800–1000 m das referências.
* **Solos:** Segundo o documento — soltos, com grande proporção de cascalho e areia (含沙砾多), com espessura não inferior a 39 cm, pH 4,0–6,5 e matéria orgânica não inferior a 1,5 %; exigem boa drenagem e irrigação.
* **Técnica agrícola segundo o documento:** Densidade de plantio — 45–70 mil plantas por hectare; plantio na primavera ou no outono; adubos orgânicos — não menos que 1500 kg por mu, minerais — não mais que 50 kg por mu.

**5. Tecnologia de Produção:**

O documento de proteção define apenas a sequência de etapas e um único número:

1.  **Espalhamento da folha fresca (摊青, *tānqīng*):** Não menos que três horas.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** O aquecimento interrompe a oxidação.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Primeira secagem (毛火, *máohuǒ*) e secagem final (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Chá bruto (毛茶, *máochá*) e acabamento (精制, *jīngzhì*):** Seleção e acabamento do chá pronto.

O modo manual tradicional, descrito pelas fontes de referência, é assim: fixação em tacho, resfriamento com leque, enrolamento leve com as mãos; a torra e o enrolamento se alternam, repetindo-se três vezes, e a secagem final é feita em fogo brando, em cesto sobre carvão vegetal.

**6. Características Organolépticas:**

A descrição abaixo corresponde às exigências do documento de proteção.

* **Aparência da folha seca:** Torções densas, levemente curvas, com tomento (紧结微卷，有毫); cor verde, bastante oleosa (绿尚润).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica no documento.
* **Aroma da infusão:** Limpo e persistente, com nota de lótus (清香持久带有荷花香).
* **Sabor:** Encorpado, doce e macio, bastante vivo (浓厚甘醇尚爽).
* **Cor da infusão:** Verde-amarelada, bastante brilhante (绿黄尚明亮).
* **Folha infundida:** Tenra e uniforme, verde-clara (嫩匀、绿明).

Descrições populares chamam a folha de branco-prateada com verde (银白透绿) e acrescentam ao lótus, no aroma, uma nota «de ovo e leite» (蛋奶香); nada disso está no documento.

**7. Composição Química:**

Indicadores físico-químicos mínimos do documento de proteção:

| Indicador | Exigência |
| :--- | :--- |
| Aminoácidos | não menos que 4,0 % |
| Polifenóis do chá | não menos que 25,0 % |
| Cafeína | não menos que 3,5 % |
| Catequinas totais | não menos que 14,0 % |

Além disso, o documento destaca o alto teor de pectinas (果胶质含量高), sem informar número. São normas para o chá sob o selo, não análise de lote.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados comprovados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro, no qual a folha tomentosa fica visível, ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão, e completar com água.
    5. Duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir dentro de um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Buscar o selo de produto com indicação geográfica: o direito a ele é anunciado pelo órgão estatal após verificação no condado e na região autônoma.
    * Verificar se o produtor é de Hengzhou.
    * Aparência segundo o documento: torções densas, levemente curvas, com tomento, infusão verde-amarelada, nota de lótus.
    * «白毛茶» no nome é palavra genérica: chás de penugem branca existem também em outros lugares.

**12. Fatos Interessantes:**

* Da mesma matéria-prima faz-se não apenas chá verde: segundo descrição de referência, plantas selecionadas da população servem também para chá preto, com aroma de arroz glutinoso (糯米香). A empresa local, segundo o Departamento de Agricultura de Guangxi, produz sob a marca «圣种» ainda chá preto, «chá de rocha», Liubao ([六堡茶](https://thetea.app/pt/article/liu-bao-cha)) e maojian de jasmim. O documento de proteção descreve apenas a tecnologia verde.
* A regra principal da produção manual, segundo o guia, é não derrubar a penugem branca durante a torra (保持不脱白毛).

**13. Comparação com outros chás de penugem branca e de Guangxi:**

* **Hengxian Molihua Cha ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/pt/article/hengxian-molihua-cha)):** Chá de jasmim do mesmo condado; o Nanshan Baimao Cha é chá verde puro, sem aromatização.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/pt/article/renhua-baimao-cha)):** População de penugem branca de Guangdong, para chá preto e verde.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/pt/article/lechang-bai-maocha)):** Chá verde de Guangdong, de arbusto local de penugem branca.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/pt/article/rucheng-baimaocha)):** Chá de Hunan, de recurso local de folha grande, produzido em várias classes.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/pt/article/lingyun-baicha)):** Chá branco de Guangxi, de matéria-prima de penugem branca do condado de Lingyun.

**Em conclusão:**

Nanshan Baimao Cha é um chá verde de Hengzhou, cujo nome facilmente o faz passar por branco. O documento de 2009 o descreve com rigor: uma gema para a categoria superior, colheita a 200–600 m, torções tomentosas, infusão verde-amarelada com nota de lótus. Em torno, a lenda da «semente sagrada» e prêmios, um dos quais datado de um impossível ano de 1822.