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title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/pt/article/liping-queshe
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Liping Queshe** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) é um chá verde achatado do condado de Liping (黎平县), na Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan, no sudeste da província de Guizhou. «雀舌» significa «língua de pardal»: assim se chama na China o chá cujo broto se assemelha a uma pequena língua achatada. As descrições de referência classificam o Liping Queshe entre os chás verdes achatados com torrefação em caldeirão e afirmam que ele é produzido a partir de um único broto, colhido antes do festival Qingming. O nome é protegido por um selo de certificação geográfica: o titular é a associação setorial agrícola do condado de Liping, e na lista provincial o selo está datado de 14 de abril de 2018. Sobre o chá em si não encontrei documentos com requisitos, portanto a aparência e a tecnologia abaixo provêm de descrições de referência.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*), achatado, com fixação e secagem em caldeirão (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — conforme descrições de referência. Nos documentos sobre o selo que vi, a classe não é mencionada.
* **Categoria:** Chá verde achatado de broto do tipo «língua de pardal»; selo de certificação geográfica (2018).
* **Origem:** China, província de Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan (黔东南, *Qiándōngnán*), condado de Liping (黎平, *Lípíng*).
* **Zona:** O condado de Liping é indicado como a circunscrição administrativa do titular do selo. Não verifiquei o limite jurídico da zona.
* **Coordenadas geográficas:** O condado de Liping fica em torno de 26° de latitude norte e 109° de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **História antiga.** Não há dados nas fontes encontradas. Não apresento datas nem crônicas sobre o Liping Queshe: não vi nenhuma em texto aberto.
    * **2011.** Segundo descrição de referência, o chá recebeu o prêmio máximo de ouro do Concurso Mundial de Chá Verde (世界绿茶评比会) de 2011.
    * **2018.** O selo «黎平雀舌» foi aprovado em 14 de abril de 2018 — assim consta a data na lista de todos os selos geográficos de Guizhou, anexada à notificação do departamento provincial de propriedade intelectual. Titular — associação setorial agrícola do condado de Liping (黎平县农业产业协会). Um mês depois, em 21 de maio de 2018, a mesma associação obteve um segundo selo — para o óleo de camélia de Liping (黎平山茶油).
    * **2022.** A notificação do departamento de propriedade intelectual de Guizhou, de 22 de agosto de 2022, sobre lembretes aos titulares quanto à renovação de selos inclui «黎平雀舌» na lista geral de selos da província. Ele não entrou na lista de selos cujo prazo estava prestes a expirar.
    * **2025.** Segundo o «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), pouco antes da publicação de 24 de janeiro de 2025, mais três empresas do condado obtiveram o direito de usar o selo especial «黎平雀舌»; ao todo, essas empresas passaram a ser quatro.
* **Nome:** «Liping» (黎平) é o nome do condado. «Queshe» (雀舌) — «língua de pardal»: conforme descrições de referência, o chá recebeu esse nome pela forma — o broto achatado e reto lembra a língua de um pássaro.
* **Significado cultural:** De acordo com a mesma notícia de 2025, no condado os selos com indicação geográfica são usados por dez empresas — para o queshe, o óleo de camélia e o arroz glutinoso «xianghe» (黎平香禾糯); juntas elas usam cerca de 473 mil selos por ano. A notícia apresenta isso como um meio de elevar a notoriedade das marcas locais.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade / Cultivar:** Não há dados nas fontes encontradas.
* **Matéria-prima:** Broto único (单芽), tenro e inteiro (细嫩完整) — conforme descrição de referência.
* **Época de colheita:** Antes do festival Qingming (清明, *Qīngmíng*), ou seja, antes do início de abril.
* **Padrão de colheita:** Um broto sem folhas. Não vi documento que fixe esse padrão.
* **Requisitos da matéria-prima:** Não há dados nas fontes encontradas.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Sudeste de Guizhou, Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan.
* **Altitude de cultivo:** Não há dados confiáveis. Uma página de referência menciona 500–800 m, mas não encontrei confirmação.
* **Solos e clima:** Não há dados nas fontes encontradas.

**5. Tecnologia de Produção:**

A descrição de referência apresenta uma tecnologia mecanizada com parâmetros. Trata-se de descrição de referência, não de requisitos do selo; ela não menciona as etapas de espalhamento e resfriamento da folha.

1.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Máquina de tambor, alimentação de folhas de 15 kg por hora, temperatura em torno de 100 °C. A fonte não especifica onde exatamente a temperatura é medida.
2.  **Modelagem (整形, *zhěngxíng*):** Máquina multifuncional com calhas; carga de 1,25–1,50 kg, temperatura da calha em torno de 90 °C. Depois dela, segundo a mesma descrição, a folha se torna achatada.
3.  **Terceira etapa — na mesma máquina:** Frequência de oscilação da calha de 130 vezes por minuto, temperatura em torno de 80 °C. A fonte não dá nome à etapa; pelo sentido, trata-se de secagem final.

Para comparação, o esquema geral do chá verde achatado é: espalhamento da folha fresca (摊放, *tānfàng*), fixação, modelagem achatada e secagem. Esse é o esquema da classe, não a descrição específica desse chá.

**6. Características Organolépticas:**

A descrição abaixo provém de descrições de referência.

* **Aparência da folha seca:** Uniforme, semelhante à língua de pardal, achatada e reta; cor verde com brilho (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Aroma da folha seca:** Não há dados nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Limpo e alto (香气清高).
* **Sabor:** Fresco e vivo (滋味鲜爽).
* **Cor da infusão:** Brilhante (汤色明亮); no grau superior, segundo uma página de referência, é verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮).
* **Folhas infundidas:** Tenras, uniformes, os brotos se abrem como «flores», brilhantes (叶底嫩匀成朵明亮).

A mesma página divide o chá em três graus — superior, primeiro e segundo — conforme a uniformidade dos «fios», a cor da infusão e a intensidade do aroma. Ela não diz de qual documento essa escala foi extraída.

**7. Composição Química:**

A descrição de referência apenas afirma que o chá contém «comparativamente bastante» extrato aquoso, polifenóis, aminoácidos e cafeína. Não há números nem normas nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica desse chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C. Páginas de referência sobre o Liping Queshe aconselham 85–90 °C e proporção chá-água de 1:50.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro — nele se vê como os brotos se erguem.
* **Processo:**
    1. Aquecer o copo.
    2. Colocar o chá e despejar a água pela parede do copo.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando cerca de um terço da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas ou três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de certificação geográfica «黎平雀舌». Em janeiro de 2025, quatro empresas do condado tinham o direito de usá-lo.
    * Verificar se o produtor é do condado de Liping.
    * A folha é um broto achatado e reto, sem folhas, verde com brilho.

**12. Fatos Interessantes:**

* O selo do chá e o selo do óleo de camélia foram obtidos pela mesma associação do condado com um mês de diferença.
* Três das quatro empresas com direito ao selo o receberam pouco antes da notícia de janeiro de 2025.
* Há muitas «línguas de pardal» na China, todas diferentes: o nome indica a forma do broto, não a variedade ou o local.
* O condado tem outro nome ligado ao chá — Liping Xiang Cha ([黎平香茶](https://thetea.app/pt/article/liping-xiangcha)); é um produto distinto.

**13. Comparação com Outros Chás:**

* **Liping Xiang Cha (黎平香茶):** Chá verde do mesmo condado; descrito separadamente no corpus da enciclopédia.
* **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pt/article/meitan-cui-ya)):** Chá verde achatado de outra parte de Guizhou — do condado de Meitan.
* **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/pt/article/pujiang-que-she)):** «Língua de pardal» de Sichuan.
* **Jintan Que She ([金坛雀舌](https://thetea.app/pt/article/jintan-que-she)):** «Língua de pardal» da província de Jiangsu.
* **Que She (雀舌):** Artigo geral sobre a própria forma da «língua de pardal».

**Em conclusão:**

O Liping Queshe é um chá verde achatado de broto do sudeste de Guizhou: brotos únicos colhidos antes do Qingming, fixação e modelagem mecanizadas, folha achatada e reta, aroma limpo e alto, sabor fresco. Sobre ele há pouco de comprovado — principalmente a história do selo: aprovação em 2018 para a associação do condado e quatro empresas com direito ao selo até 2025. Tudo sobre a folha e o sabor ainda se sustenta em descrições de referência.