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title: "Liánnán dàyè chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**Liannan Daye Cha** (*Liánnán dàyè chá*, 连南大叶茶) — «chá de folha grande de Liannan», chá verde do condado autônomo Yao de Liannan (连南瑶族自治县) da cidade de Qingyuan, no norte da província de Guangdong. O mesmo nome designa a população local de chá, que, segundo a imprensa local, foi mantida e disseminada pelas montanhas pelos Yao durante séculos; o ditado aqui diz «有瑶就有茶» — «onde há Yao, há chá». O documento de proteção descreve dois tipos de chá, o de secagem em tacho e o de ar quente, com a fórmula «aroma denso de castanha, amargor puro com retorno doce». Desde 2021 o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*) em dois tipos — 炒青 (*chǎoqīng*, secagem em tacho) e 烘青 (*hōngqīng*, secagem por ar quente). Em ambas as cadeias do documento de proteção, logo após o espalhamento vem a fixação; não há oxidação. Da mesma folha, no condado, também se faz chá preto, mas o documento descreve apenas o verde.
* **Categoria:** Produto com indicação geográfica (地理标志产品, *dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*), 2025; indicação geográfica agrícola (农产品地理标志), 2021.
* **Origem:** China, província de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), cidade de Qingyuan (清远, *Qīngyuǎn*), condado autônomo Yao de Liannan (连南, *Liánnán*).
* **Zona de proteção:** Sete municípios e 69 aldeias do condado — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) e Woshui (涡水镇).
* **Divergência de coordenadas:** Na descrição da zona da indicação geográfica agrícola — 112°02′–112°29′ E, 24°17′–24°56′ N. No anúncio da CNIPA de 2025 — 112°17′–113°2′ E, 21°34′–22°8′ N. A latitude no anúncio difere em mais de dois graus e não corresponde à posição do condado no norte da província; provavelmente é um erro de impressão.

**2. História e Significado Cultural:**

* **Yao e chá.** Segundo a publicação «Nanfang+» (2021), os Yao migraram para estas montanhas vindos de Hunan e de outros lugares durante as dinastias Sui, Tang e Song. No novo local, cada família plantava pés de chá, e o enxoval da noiva incluía obrigatoriamente chá. Não há confirmações escritas com datas nos materiais encontrados. Segundo a mesma publicação, as minorias, sobretudo os Yao, constituem 57,57 % da população do condado, e as suas aldeias formaram o sistema «八排二十四冲» — oito grandes (排) e vinte e quatro pequenas (冲) aldeias de montanha.
* **Ritual de oferenda de chá.** Segundo a «Nanfang+» (2021), os Yao têm o costume «敬茶»: nas grandes festas, honram os antepassados com chá. No casamento, a noiva carrega um bule de prata com chá; após a reverência aos antepassados, deita um pouco nas taças do altar e derrama algumas gotas junto à porta; no templo ancestral, nos dias primeiro e décimo quinto do mês lunar, os anciãos trocam o chá das taças do altar. Na língua Yao, o ritual, segundo a publicação, soa como «典哒».
* **Lenda do chá silvestre.** Segundo a plataforma comercial local, os antepassados dos Yao da montanha (过山瑶, *Guòshān Yáo*) encontraram árvores de chá silvestres e levaram as suas mudas e sementes para perto das casas.
* **Crônicas antigas.** A «Nanfang+» cita a «Crônica do Condado de Lianshan» (《连山县志》) de 1928: nas localidades de Daxu, Dalong e Jinkeng o chá «prosperava desde há muito»; e a republicana «Crônica do Condado de Lianxian» (《连县志》): a maior produção de chá vem de Dalong, e o chá de Huanglian (黄连茶) é uma especialidade local.
* **Fim da dinastia Qing e anos 1950.** Segundo a «Nanfang+» (2021), o chá já era cultivado aqui no fim da dinastia Qing. A plataforma comercial local (2017) acrescenta que nessa época já era produzido em quantidade considerável: comerciantes montavam fábricas aqui e exportavam o chá para o centro provincial, para onde ia cerca de 90 % da produção. Segundo a mesma fonte, no início dos anos 1950, especialistas provinciais em chá estudaram a região, ajudaram a converter a produção para chá preto, e então a folha local recebeu o nome «连南大[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu)».
* **Século XX.** Segundo a plataforma comercial local (2017), no fim dos anos 1960 e início dos anos 1970, o condado criou em massa explorações de chá, e os jardins ocupavam 5400 mu; depois parte deles foi abandonada. Em 1988, a comissão provincial de ensaios de cultivares aprovou o chá local como variedade «连南大叶» («Nanfang+»).
* **Documentos de proteção:**
    * **2021.** Anúncio nº 431 do Ministério da Agricultura — registro da indicação geográfica agrícola.
    * **Primavera de 2023.** Segunda edição da lista nacional de produtos agropecuários conhecidos, especiais e novos; cerimônia de transferência às empresas do direito de uso do selo de indicação; selo meteorológico «Produto climático ecológico excecional de Lingnan».
    * **2025.** Pelo anúncio nº 632 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual (CNIPA), de 9 de junho (publicado em 27 de junho), o nome foi reconhecido como produto com indicação geográfica — posição 177 de 224. O requerente é o centro de difusão de tecnologias agrícolas do condado de Liannan.
* **Prêmios.** Até 2021, segundo a «Nanfang+», o chá tinha ouro e prata de nível nacional e, no provincial, três ouros, seis pratas e dois prêmios de qualidade. Todos os anos o condado realiza a competição de chás «大叶杯» (斗茶大赛).

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade:** Segundo o documento de proteção — população «连南大叶» (连南大叶[群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong)) ou variedades clonais e linhagens dela derivadas.
* **Planta:** Segundo a plataforma comercial local (2017), é um chá arborescente de folha grande (乔木型大叶种): a árvore pode ultrapassar 10 m, o perímetro do tronco nas maiores chega a 1 m, a copa é ereta ou semiereta, ramifica-se pouco; pela forma da folha distinguem-se os tipos de folha grande e de folha longa, sendo mais comum a folha elíptica grande com dentículos grossos, pequenos e obtusos. Diz-se também que em geadas fortes locais não se observaram danos e que a folha serve para chá verde, chá preto e pu'er ([普洱茶](https://thetea.app/pt/article/pu-ercha)). Segundo a «Nanfang+» (2021), a mais antiga árvore conhecida, conforme levantamento de especialistas provinciais, cresce nas montanhas da aldeia de Huanglian (黄连村) e tem quase mil anos.
* **Chá silvestre:** Segundo a «Nanfang+» (2021), grandes maciços de chá silvestre existem na montanha Huanglianshan (黄连山) do município de Damaishan, em Bandong (板洞) e na montanha Dalongshan (大龙山); nos jardins do condado predomina a população «连南大叶».
* **Folha:** Segundo a imprensa, fina e macia, alongado-elíptica, com ponta estreita e longa e superfície lisa; nota-se um teor elevado de extrativos, polifenóis e zinco.
* **Nomes locais:** Conforme o local de origem, o chá é chamado 高界茶, 黄连茶 e 大龙茶.
* **Padrão de colheita:** Gema com duas a três folhas e folhas «emparelhadas» de tenrura equivalente (对夹叶).

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Norte de Guangdong, encostas meridionais da serra de Nanling; a área é descrita pela fórmula «nove partes de montanha, meia parte de água e meia parte de campo». Segundo a «Nanfang+» (2021), ao norte do condado ergue-se a montanha Dalongshan (大龙山), a oeste a Daushan (大雾山), ao sul a Qiweishan (起微山); o condado estende-se de norte a sul e é estreito de oeste a leste.
* **Altitude de cultivo:** Originalmente, o chá silvestre, segundo a plataforma local (2017), cresce em grotas de montanha a 700–1000 m; segundo a «Nanfang+» (2021), o chá distribui-se em grotas a 600–1000 m. O documento de proteção não indica altitudes: os jardins ficam em colinas e encostas suaves com declive até 30°.
* **Solos:** Segundo o documento de proteção — terra vermelha profunda, solta e fértil, terra vermelha laterítica e terra amarela, de ácidas a ligeiramente ácidas, pH 4,5–6,5. A descrição da indicação geográfica agrícola dá pH 4,5–5,5 e solos ricos em matéria orgânica. A plataforma local esclarece que as terras vermelhas e amarelas se formaram aqui pela meteorização de granitos e arenitos.
* **Clima:** Segundo a descrição da zona, clima subtropical médio de monção úmido; temperatura média anual 19,5 °C, precipitação 1705,1 mm. Entre cumes e planícies, a diferença de temperatura chega a 4–5 °C («Nanfang+»). A cobertura florestal, segundo a descrição da zona, é de 80,88 %; segundo a «Nanfang+» (2021), de 83,8 %. A descrição da zona no site do condado aponta como ponto mais alto a montanha Daushan no município de Sanjiang, 1659 m, e umidade relativa de 79 %.
* **Escala:** Segundo a descrição da zona da indicação agrícola — 624 ha e mais de 829 t por ano; segundo a imprensa — 15 mil mu em meados de 2021, 25 mil mu e 914 t de chá seco (2022), 29,7 mil mu (2023).

**5. Tecnologia de Produção:**

Regimes segundo o documento de proteção de 2025.

**Tacho 炒青:**

1.  **Espalhamento (摊青, *tānqīng*):** Camada de 5–10 cm, 8–12 horas, até perda de brilho e umidade de 68–70 %.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Em máquina de tacho ou tambor a 280–300 °C, 5–8 minutos.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*):** Pressão «leve — média — forte — leve», até folhas enroladas compactas.
4.  **Segunda torrefação (炒二青, *chǎo èrqīng*):** No tacho a 160–220 °C até sete décimos de secura.
5.  **Resfriamento (摊晾, *tānliàng*):** Camada de 3–5 cm, 30 minutos.
6.  **Secagem sobre brasas (炭焙, *tànbèi*):** Em cesto de secagem (烘笼) sobre brasas cobertas de cinza, 55–60 °C, 4 horas.
7.  **Secagem final (辉锅, *huīguō*):** No tacho, com realce do aroma, até umidade abaixo de 6 %.

**Ar quente 烘青:** Espalhamento, fixação e enrolamento iguais; depois duas secagens (烘干) — camada de 3 cm a 120 °C até umidade de 30 % e camada de 4–6 cm a 80 °C até secar; e acabamento ao fogo (焙火, *bèihuǒ*) 30–60 dias após a fabricação, a 70–80 °C, 5 horas.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição do documento de proteção de 2025.

* **Aparência da folha seca:** 炒青 — folha enrolada compacta, verde-prateada, com penugem esbranquiçada. 烘青 — compacta, ligeiramente curvada, verde-escura.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** 炒青 — denso de castanha (栗香馥郁); 烘青 — limpo e doce (清甜).
* **Sabor:** Em ambos — denso e pleno (浓醇); a fórmula geral é amargor puro com retorno doce (清苦回甘).
* **Cor da infusão:** Em ambos — verde-amarelada, brilhante (黄绿亮).
* **Folha infundida:** Verde-amarelada, bastante brilhante (黄绿尚亮).

A imprensa aponta como marcas do chá a infusão densa (易起膏) e a turvação da infusão ao esfriar — «冷后浑» (*lěnghòuhún*). O chá preto da mesma folha é descrito separadamente: folha fina e compacta, preta com brilho, infusão vermelho-escura, que ao esfriar se torna leitosa e turva.

**7. Composição Química:**

Requisitos físico-químicos do documento de proteção de 2025:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenóis do chá | 20–25 % |
| Cinza solúvel em água, proporção da cinza total | 60–78 % |
| Extrativos solúveis em água | 50–76 % |

O limite superior dos extrativos, 76 %, está assim impresso no documento; pode ser erro. Na descrição da indicação agrícola, conforme o resumo no site do condado, as normas são outras: umidade não superior a 6,5 %, cinza total não superior a 6,5 %, polifenóis não inferiores a 22,0 %, extrativos não inferiores a 50,0 %.

Avaliação sem números: segundo a plataforma local (2017), no início dos anos 1980 o Instituto do Chá da Academia de Ciências Agrícolas de Guangdong fez análise organoléptica e bioquímica do chá verde e do chá preto desta folha, e os polifenóis, segundo a fonte, revelaram-se muito superiores aos das variedades comuns de Guangdong de folha média e pequena, e superiores aos da folha grande de Yunnan. A plataforma não apresenta números.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática de classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C; para o denso 炒青 de tacho — até 90 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílios:** Copo de vidro, gaiwan ou bule de porcelana.
* **Processo:** Aquecer o recipiente, primeira infusão em 40–60 segundos, depois duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem hermética, sem luz, umidade e odores, de preferência em geladeira a 0–5 °C. Consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há preços de varejo nas fontes encontradas. Há um dado sobre matéria-prima: segundo a plataforma local, na primavera de 2017 mais de 200 mil jin de folha fresca foram encomendados antecipadamente por mais de 3 milhões de yuans. O valor da produção do setor é citado pela imprensa de modos diferentes: mais de 347 milhões de yuans (publicação de 2022) e 80 milhões de yuans em 2022 (publicação de 2023); não foi possível apurar qual é a cifra correta.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica: é aprovado pela CNIPA para produtores da zona de proteção.
    * Verificar se o chá é de um dos sete municípios do condado de Liannan.
    * 炒青 — folha verde-prateada com penugem e aroma de castanha; 烘青 — folha verde-escura e aroma doce.

**12. Fatos Interessantes:**

* Um só nome designa tanto a população de pés de chá quanto o chá protegido.
* A secagem do 炒青, segundo o documento, é feita sobre brasas de lenha cobertas de cinza.

**13. Comparação com Outros Chás:**

* **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/pt/article/yingde-lucha)):** Chá verde do condado-cidade de Yingde, no mesmo distrito de Qingyuan.
* **Ying De Hong Cha ([英德红茶](https://thetea.app/pt/article/yingde-hongcha)):** Chá preto do mesmo distrito de Qingyuan.
* **Jinxiu Hongcha ([金秀红茶](https://thetea.app/pt/article/jinxiu-hongcha)):** Chá preto do condado autônomo Yao de Jinxiu, em Guangxi — também chá de montanhas onde vivem os Yao.

**Em conclusão:**

Liannan Daye Cha é um chá verde das montanhas onde vivem os Yao, proveniente da população local de folha grande com o mesmo nome. O documento de proteção descreve dois tipos: o de tacho 炒青, com secagem sobre brasas, folha verde-prateada e aroma de castanha, e o de ar quente 烘青, com folha verde-escura e aroma doce. As lendas sobre o chá no enxoval e sobre as árvores silvestres dos Yao da montanha são conhecidas pela imprensa local.