---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/pt/article/kaishan-baimao-cha
lang: pt
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kaishan Baimao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «chá de pelos brancos de Kaishan», chá verde da vila de Kaishan (开山镇), distrito de Babu, município de Hezhou, no leste da Região Autônoma Zhuang de Guangxi. «Pelos brancos» (白毛) no nome refere-se aos brotos cobertos de penugem, e não à categoria branca: o regulamento escreve expressamente «开山白毛茶（绿茶）». A principal característica, citada inclusive no regulamento, é um acentuado aroma de maçã. As descrições incluem o chá entre os cinco chás famosos tradicionais de Guangxi. Desde 2014 o nome é protegido como indicação geográfica agrícola; desde 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*); a categoria vem indicada entre parênteses nos requisitos de qualidade. A nota sobre patrimônio imaterial afirma que a folha é torrada (炒制, *chǎozhì*) e todas as operações são feitas à mão.
* **Categoria:** Chá verde de montanha, de cultivar local propagado por semente, com brotos pilosos; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, Região Autônoma Zhuang de Guangxi (广西, *Guǎngxī*), município de Hezhou (贺州, *Hèzhōu*), distrito de Babu (八步区, *Bābù*).
* **Zona protegida:** Vilas de Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) e município de Huangdong (黄洞乡). Em um dos anexos da lista de 2025, o município aparece registrado como 黄桐乡.
* **Coordenadas geográficas:** 24°28′54″–24°46′24″ N e 111°41′12″–111°47′41″ E.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Dinastia Ming.** Segundo descrições de referência, o chá começou a ser cultivado aqui durante a dinastia Ming; os arbustos eram originalmente silvestres.
    * **Anos Qianlong (1736–1795).** Pelas mesmas descrições, com base em «Notas sobre os chás famosos da China», volume «Guangxi» (中国名茶志·广西卷), os moradores transplantaram arbustos silvestres para perto das casas e surgiram hortas caseiras de chá (家园茶).
    * **Lenda.** A tradição atribui ao imperador Qianlong as palavras «一品开山茶，天下无佳茗» — «depois de provar o chá de Kaishan, não se encontra melhor sob o céu»; o catálogo de marcas agrícolas do departamento de agricultura de Guangxi e publicações populares acrescentam que, depois disso, o chá passou a ser tributo à corte. Não há confirmação documental nem das palavras nem do status de tributo nas fontes encontradas.
    * **Prêmios.** De acordo com o catálogo de marcas agrícolas do departamento de agricultura de Guangxi, o chá recebeu o prêmio máximo (特等奖) do concurso de Guangxi «桂茶杯». O manual 茶百科 situa esse prêmio em 2004; não há confirmação independente do ano.
    * **2012.** A técnica de fabricação foi incluída pelo governo da região autônoma na quarta lista do patrimônio cultural imaterial de Guangxi, conforme nota sobre esse bem patrimonial no site da antiga cidade de Huangyao (黄姚古镇), em Hezhou.
    * **2014.** Pelo anúncio nº 2179 do Ministério da Agricultura, o chá foi registrado como indicação geográfica agrícola. O catálogo de indicações dá a data de 28 de novembro de 2014; o manual 茶百科, 18 de novembro; a divergência não foi resolvida. Os pedidos de uso do selo são recebidos pelo Centro de Difusão de Agrotecnologias do distrito de Babu (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 e 2022.** O chá foi incluído na lista nacional de produtos agrícolas conhecidos, especiais, de qualidade e novos (名特优新).
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 640, reconheceu o nome como produto com indicação geográfica; o requerente indicado é o governo popular do distrito de Babu.
* **Nome:** «Kaishan» (开山) é o nome da vila; «baimao» (白毛), «penugem branca»; «cha» (茶), chá. O mesmo nome designa também a cultivar local de chá.
* **Significado cultural:** O «Sistema cultural do chá Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) entrou nos resultados do levantamento nacional do patrimônio agrícola.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar / Variedade:** Cultivar local, com o mesmo nome do chá — 开山白毛茶. As descrições de referência a caracterizam como cultivar de propagação por semente (有性系): árvore de pequeno porte (小[乔木](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu)型), folha média, época média, diploide; folha elíptica e macia. Não há número de registro da cultivar nas fontes encontradas.
* **Padrão de colheita:** Os requisitos de 2025 descrevem as regras: colher por lotes, conforme o crescimento, com movimento de «puxar» dos dedos, sem apertar com a unha nem arrancar; sem escamas, folhas «de peixe», frutos e brotos velhos. Nas fontes encontradas não há padrão de «broto com folha».

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Serra de Mengzhuling (萌渚岭), na divisa entre Guangxi e Hunan. Os locais de origem do chá são as encostas da aldeia de Dongnan (东南村), vila de Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong e Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); o manual 茶百科 considera a folha de Gongdanchong a melhor matéria-prima. O maciço serve de divisor de águas entre afluentes do Yangtzé e a bacia do Rio das Pérolas.
* **Altitude de cultivo:** Os dados divergem. O regulamento de 2014 indica, para a implantação dos jardins, encostas de 300–600 m. Sobre a zona original do chá, o próprio regulamento escreve «acima de 500 m»; as descrições de referência, «acima de 1000 m»; a nota sobre patrimônio imaterial, «cerca de 1000 m».
* **Montanhas:** O ponto mais alto é o pico Matangding (马塘顶, 1787 m), na divisa com o condado autônomo Yao de Jianghua, província de Hunan; há cerca de vinte cumes de 900–1300 m no maciço.
* **Clima:** Segundo o regulamento de 2014 — temperatura média anual de 19,9 °C, precipitação de 1516,9 mm, 320 dias sem geada, nevoeiros frequentes, pouco sol e grande amplitude térmica diária.
* **Solos:** Solos vermelhos e vermelho-amarelados sobre arenitos, xistos e granitos, pH 4,5–6,5. Os requisitos de 2025 citam solos francos e franco-arenosos com matéria orgânica de 1–2 % ou mais e declividade de até 25°.
* **Área:** Segundo o registro de 2014, a zona protegida tem 4000 ha, com 400 ha de chá e colheita de folha fresca de cerca de 500 t por ano.
* **Rios:** Pelos mesmos dados do registro, pelas vilas de Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong e Hejie corre, por cerca de 100 km, o rio Guilinghe (桂岭河), que depois de Hejie deságua no rio Hejiang (贺江).

**5. Tecnologia de Produção:**

Nem o regulamento de 2014 nem os requisitos de 2025 apresentam esquemas de processamento com parâmetros; para os jardins, o regulamento remete às regras de produção NY/T 5018-2001 e, para o ambiente, à NY 5020-2001. Sabe-se pouco:

* Segundo a nota sobre patrimônio imaterial, o caminho da folha fresca ao chá pronto tem 7–8 operações, todas feitas à mão.
* O ofício foi transmitido por séculos de mestre a discípulo; pela mesma nota, os mestres não têm parâmetros exatos, tudo é decidido pela experiência, e o processamento é muito influenciado pelo clima e pela matéria-prima.
* Pela mesma nota, a folha é torrada (炒制).

Para chá verde fixado por torra, a sequência usual é esta:

1.  **Murchamento (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** o aquecimento interrompe a oxidação.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Secagem (干燥, *gānzào*).**

Este é o esquema geral da categoria, não uma descrição da tecnologia do Kaishan Baimao Cha.

**6. Características Organolépticas:**

Conforme o regulamento, com acréscimos dos manuais.

* **Aspecto da folha seca:** Densa, fina e uniforme, com pontas aguçadas (有锋苗), penugem branca visível (白毫显露). A nota sobre patrimônio imaterial descreve o enrolamento em espiral (螺形卷曲) e a cor «verde-prateada com reflexo esmeralda» (银绿隐翠); outras descrições de referência chamam o chá de agulhado, «fino, redondo e reto» (细圆光直). As descrições divergem quanto à forma.
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Limpo e intenso, com nota acentuada de maçã (清香、浓郁，苹果香突显). Descrições locais chamam o chá de «o único chá do país com aroma de maçã», uma fórmula publicitária.
* **Sabor:** Pleno, macio, doce e fresco (醇厚甘爽). Segundo descrições de referência, o primeiro gole tem leve amargor, depois surge doçura e salivação abundante.
* **Cor da infusão:** Verde translúcida e brilhante (清绿明亮); a nota sobre patrimônio imaterial diz «amarelo-esverdeada, límpida» (黄绿清澈).
* **Folhas infundidas:** Amarelo-tenras e uniformes (叶底嫩黄匀称) — segundo a nota sobre patrimônio imaterial; não há descrição nos documentos de proteção.

**7. Composição Química:**

Indicadores do registro de 2014:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Umidade | não superior a 6,3 % |
| Cinzas totais | não superior a 4,92 % |
| Fibra bruta | não superior a 11,4 % |
| Substâncias solúveis em água | não inferior a 56,4 % |
| Polifenóis do chá | não inferior a 23,6 % |
| Aminoácidos livres | não inferior a 2,5 % |

Os requisitos de 2025 apresentam os mesmos indicadores em faixas: umidade 4,12–6,3 %, cinzas totais 4,74–4,92 %, substâncias solúveis em água 56,4–57,9 %, fibra bruta 9,39–11,4 %, polifenóis 23,6–26,9 %, aminoácidos livres 2,5–2,9 %. São normas do produto protegido, não medições de um lote específico.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da categoria para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão em 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da categoria. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade ou odores; melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados verificados sobre preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica agrícola e o nome do produto na embalagem.
    * Verificar se o produtor é das vilas de Kaishan, Guiling, Daning ou do município de Huangdong, distrito de Babu.
    * A folha é fina, densa, com penugem branca visível; no aroma, nota de maçã.

**12. Fatos Interessantes:**

* A cultivar e o chá têm o mesmo nome: 开山白毛茶 — tanto o arbusto quanto o chá verde pronto.
* O aroma de maçã está registrado não apenas na publicidade, mas também nos requisitos de qualidade.
* Os jardins, pelo regulamento de 2014, são implantados a 300–600 m, e o pico mais alto do maciço tem 1787 m.

**13. Comparação com Outros Chás:**

* **Zhaoping Yinshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/pt/article/zhaoping-yinshan-cha)) e Zhaoping Lü Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/pt/article/zhaoping-lucha)):** Chás verdes do condado de Zhaoping, no mesmo município de Hezhou.
* **Lechang Bai Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/pt/article/lechang-bai-maocha)):** Chá verde piloso de Guangdong com a mesma armadilha no nome.
* **Lingyun Bai Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/pt/article/lingyun-baicha)):** Chá de Guangxi feito de matéria-prima pilosa de Lingyun — para contraste: lá «branco» já indica a categoria.

**Em conclusão:**

Kaishan Baimao Cha é um chá verde de montanha da divisa entre Guangxi e Hunan, de cultivar local propagada por semente e de mesmo nome. O regulamento descreve enrolamento fino e piloso, infusão verde translúcida, sabor doce e fresco e nota de maçã, e o chá continua sendo feito à mão. «Pelos brancos» no nome referem-se à penugem dos brotos, não à categoria.