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title: "Jīnzhài hóngchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) é um chá vermelho do condado de Jinzhai (金寨县), na cidade de Lu'an, no oeste da província de Anhui. O condado é mais conhecido pelos chás verdes, mas, segundo as descrições de referência, a produção de chá vermelho era ensinada aqui já na década de 1950. Sua fórmula é curta: «铜红汤，火糖香» — «infusão vermelho-cobre, aroma de fogo e açúcar». Os requisitos para a denominação são raros em detalhe — até a última hora de «fogo velho» a 90 °C. A denominação é protegida duas vezes: como produto agrícola com indicação geográfica (2014) e como produto com indicação geográfica conforme o anúncio nº 632 da Administração Estatal de Propriedade Intelectual (2025).

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá vermelho (红茶, *hóngchá*) — a classe é mencionada no próprio nome, e a tecnologia nos requisitos de proteção é a do chá vermelho: murchamento, enrolamento, fermentação e secagem.
* **Categoria:** Chá vermelho da província de Anhui; produto com indicação geográfica em dois regimes de proteção.
* **Origem:** China, província de Anhui (安徽, *Ānhuī*), cidade de Lu'an (六安), condado de Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Zona de proteção:** Todo o condado de Jinzhai: todas as 23 vilas e municípios são reconhecidos como aptos. O anexo ao anúncio destaca 14, onde a qualidade é melhor: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) e Baitafan (白塔畈).
* **Coordenadas geográficas:** 115°22′–116°11′ E, 31°06′–31°48′ N — conforme as descrições de referência da indicação. No anexo ao anúncio de 2025, os mesmos números aparecem com erro de digitação no formato (por exemplo, «115°221′»), mas o sentido é o mesmo.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Chá de Lu'an.** As descrições de referência começam pela história geral do chá de Lu'an — do «Clássico do Chá» de Lu Yu ao «Nongzheng quanshu» (农政全书) de Xu Guangqi; um posto oficial de chá no território do atual condado, segundo o «Wenxian tongkao» (文献通考), já existia em 965. Essa é a história do chá verde da região, não do chá vermelho.
    * **Década de 1950.** Segundo as mesmas descrições, especialistas do departamento de chá da Universidade Fudan — antecessor da faculdade de chá da Universidade Agrícola de Anhui — vieram ensinar Jinzhai a produzir chá vermelho.
    * **2014.** Em 22 de maio, o Ministério da Agricultura, pelo anúncio nº 2105, incluiu o Jinzhai Hongcha no registro de produtos agrícolas com indicação geográfica; número — AGI01395.
    * **2014.** A província de Anhui introduziu a norma DB34/T 2068-2014 «Produto com indicação geográfica. Jinzhai Hongcha»; os desenvolvedores foram o mesmo órgão do condado e a Universidade Agrícola de Anhui. Não vi o texto da norma.
    * **2025.** Pelo anúncio nº 632, de 9 de junho de 2025, a Administração Estatal de Propriedade Intelectual reconheceu o Jinzhai Hongcha como produto com indicação geográfica; o requerente foi o órgão do condado para o desenvolvimento da cultura do chá.
* **Nome:** «Jinzhai» (金寨) é o nome do condado; «hongcha» (红茶) — «chá vermelho».
* **Significado cultural:** Jinzhai é a zona montanhosa interior do chá verde Lu'an Guapian; o chá vermelho para o condado é a segunda linha da mesma economia.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar:** Segundo os requisitos de proteção — o cultivar local de população mista (当地[群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Colheita:** Os requisitos são escritos para colheita mecanizada: na primavera, a máquina entra no jardim quando 80 % dos brotos atingem o tamanho necessário, no verão — com 60 %; passadas na primavera 1–2, no verão uma, no outono 2–3. Antes da colheita mecanizada da primavera, pode-se colher manualmente os brotos precoces — deles se faz o grau superior.
* **Padrão de colheita:** Não há descrição do broto (quantas folhas por gema) nas fontes encontradas.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Oeste de Anhui, condado montanhoso com os reservatórios de Meishan (梅山) e Xianghongdian (响洪甸).
* **Altitude de cultivo:** 300–600 m.
* **Solos:** Predominantemente solos florestais marrons (棕壤) e marrom-amarelados (黄棕壤), ácidos e levemente ácidos, pH 5,5–6,5; matéria orgânica não inferior a 2,0 %.
* **Clima:** Não há dados numéricos nas fontes encontradas.
* **Plantio:** Fileiras duplas, 30 cm entre arbustos, duas plantas por cova — cerca de 5000 mudas por *mu* (亩).
* **Manejo:** A fertilização principal é feita no outono, durante a aração profunda; as adubações foliares são suspensas 10 dias antes da colheita. As pragas são controladas principalmente com armadilhas e inimigos naturais; os produtos químicos são usados de forma limitada.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de proteção descrevem sete etapas com parâmetros. Trata-se da descrição específica do Jinzhai Hongcha, não do esquema geral da classe.

1.  **Murchamento (萎凋, *wěidiāo*).** Natural — camada de cerca de 5 cm, abaixo de 35 °C, 6–10 horas; em cochos com ar quente — camada de cerca de 15 cm, cerca de 4 horas. Ponto final: folha macia, verde-escura, umidade 60–64 %.
2.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).** Em várias etapas, pressão «leve — forte — leve», total de 60–70 minutos; após a primeira etapa, os aglomerados são desfeitos e peneirados. Destruição de 70–80 % das células, mais de 80 % da folha enrolada em fios.
3.  **Fermentação (发酵, *fājiào*).** A 25–30 °C, com circulação de ar, umidade acima de 90 %, camada de 8–15 cm, 4–6 horas desde o início do enrolamento. Pronto quando a folha avermelhou, o cheiro herbáceo desapareceu e surgiu aroma floral-frutal.
4.  **Primeira secagem (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, camada de 1–2 cm, 10–15 minutos, até umidade de 20–25 %.
5.  **Secagem final (足火, *zúhuǒ*).** Após 30–40 minutos de resfriamento — 80–95 °C, 15–20 minutos, até umidade de 4–6 %: o caule quebra ao dobrar, a folha fica preta e com brilho oleoso.
6.  **«Fogo velho» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** O chá resfriado é aquecido por uma hora a 90 °C: segundo a formulação do documento, isso fixa a forma e desenvolve no chá vermelho o aroma de fogo.
7.  **Acabamento (整理, *zhěnglǐ*).** Peneiramento, seleção e blendagem.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição conforme os requisitos de proteção de 2025; entre parênteses — formulações da fonte.

* **Aparência da folha seca:** Fios densos e finos, pretos com brilho, com visíveis pelos dourados (紧细乌润显金毫). As descrições de referência acrescentam que os fios são arredondados e retos (圆直).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição separada nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Aroma de fogo com doçura (火香带甜). As descrições de referência formulam de modo mais amplo: aroma doce alto e fresco, com nota intensa de fogo (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Sabor:** Fresco, macio, com retorno doce (鲜醇回甘).
* **Cor da infusão:** Vermelho-cobre, brilhante, com borda âmbar-dourada na extremidade (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Folha infundida:** Uniformemente vermelha, brilhante (红匀明亮).

**7. Composição Química:**

Os requisitos de proteção definem limites mínimos, não o conteúdo típico:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenóis | não menos que 9 % |
| Aminoácidos livres | acima de 1,5 % |
| Cafeína | não menos que 2 % |
| Teaflavinas | não menos que 0,1 % |
| Tearubiginas | não menos que 2,5 % |

O limite de polifenóis aparece no documento com sinal duplo («大于≥9%»), o sentido é um só: não menos que 9 %. A descrição da indicação agrícola de 2014 acrescenta o limite de extrativos solúveis em água — não menos que 34,0 %. Não há análises reais do chá pronto nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá vermelho.

* **Temperatura da água:** 90–95 °C.
* **Quantidade de chá:** 3–5 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Gaiwan ou bule pequeno; em xícara branca vê-se a borda dourada.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e adicionar água.
    3. Primeira infusão — cerca de um minuto.
    4. Escorrer toda a infusão.
    5. Três a quatro infusões adicionais, cada uma um pouco mais longa que a anterior.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem bem fechada, em local seco e escuro, longe de odores, à temperatura ambiente. O principal é a secura: o chá é seco até 4–6 % de umidade e a reabsorve facilmente.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica: ele é obtido pelos produtores da zona de proteção por meio do órgão de propriedade intelectual do condado.
    * Verificar se o produtor é do condado de Jinzhai.
    * A folha é fina, preta, brilhante, com pelos dourados; a infusão é vermelho-cobre com borda âmbar; no aroma percebe-se nota de fogo.

**12. Fatos Interessantes:**

* Os requisitos são escritos para colheita mecanizada: à colheita manual restam apenas os brotos precoces para o grau superior.
* O anexo ao anúncio não apenas delimita a zona, mas também a hierarquiza: todas as 23 vilas são aptas, as melhores são 14.

**13. Comparação com os chás vizinhos de Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/pt/article/qimen-hongcha)):** O principal chá vermelho da província, do sul de Anhui. O sinal de identificação do Jinzhai Hongcha nos documentos não é o aroma floral, mas o aroma doce e ígneo.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/pt/article/liu-an-guapian)):** Chá verde de lâminas foliares; Jinzhai é sua zona montanhosa interior.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/pt/article/huoshan-huang-da-cha)):** Chá amarelo de folhas grandes, cuja zona, segundo o artigo do corpus, também entra em Jinzhai.

**Em conclusão:**

Jinzhai Hongcha é um chá vermelho de um condado conhecido principalmente pelo chá verde Lu'an Guapian. Sua proteção é construída em detalhe: zona hierarquizada, cultivar local de população mista, colheita mecanizada com limites, sete etapas de tecnologia e a hora final de «fogo velho». O resultado que o documento resume em duas expressões — infusão vermelho-cobre com borda âmbar e aroma de fogo com açúcar.