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title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/pt/article/jinyun-huangcha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jinyun Huangcha** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) é um chá verde proveniente de uma cultivar de folhas amarelas do condado de Jinyun (缙云县), na cidade de Lishui, província de Zhejiang. O nome traduz-se como «chá amarelo de Jinyun», mas o chá não pertence à classe dos chás amarelos: não sofre abafamento (闷黄), sem o qual não existe chá amarelo. «Amarelo» aqui refere-se à cor da folha de primavera. A matéria-prima provém de pés da cultivar «中黄2号», desenvolvida a partir de um mutante natural encontrado num jardim da aldeia de Shanghu. Os rebentos de primavera são de um amarelo vivo, «cor de girassol», e o seu teor em aminoácidos, segundo o Instituto do Chá, é de 6,8 a 8,3 %. Desde 2014, o nome está protegido por um selo de certificação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*) de uma cultivar de folhas amarelas. A tecnologia é a do chá verde: fixação, enrolamento, secagem.
* **Armadilha do nome:** «黄茶» (*huángchá*) no nome não designa a classe, mas a cor da folha. Do mesmo modo, «白茶» nos nomes de cultivares de folhas claras muitas vezes não significa chá branco: Anji Baicha é um chá verde.
* **Categoria:** Chá de cultivares de folhas claras (黄化, *huánghuà*); selo de certificação geográfica (2014).
* **Origem:** China, província de Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), cidade de Lishui (丽水, *Lìshuǐ*), condado de Jinyun (缙云, *Jìnyún*). O condado é indicado como pertença administrativa do titular do selo; não verifiquei a fronteira jurídica da zona.
* **Coordenadas geográficas:** Jinyun situa-se a cerca de 28,7° de latitude norte e 120,1° de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Descoberta.** Num jardim da aldeia de Shanghu (上湖村), no condado de Jinyun, foi encontrado um mutante natural de um pé de chá local com folha amarela. O manual data a descoberta de 2006; o Instituto do Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrárias refere que a seleção demorou mais de dez anos. Estes prazos não coincidem bem: de 2006 até à aprovação da cultivar em 2015 são menos de dez anos.
    * **Seleção.** A cultivar foi desenvolvida pelo Instituto do Chá da Academia, pelo departamento agrícola do condado de Jinyun e pela cooperativa de chá de Shanghu: seleção de um pé isolado, multiplicação, ensaios comparativos.
    * **Desde 2010,** o condado iniciou a plantação em massa da cultivar.
    * **2012–2014.** O pedido de selo de certificação geográfica foi apresentado em 19 de março de 2012 e o registo ocorreu em 28 de março de 2014.
    * **2015.** A cultivar «中黄2号» foi aprovada pela comissão de Zhejiang para culturas agrícolas não principais com o número 浙(非)审茶2015001. Segundo o instituto (janeiro de 2016), a cultivar já tinha começado a ser difundida em Zhejiang, Sichuan, Guizhou e outros locais.
* **Nome:** «Jinyun» (缙云) é o nome do condado; «huangcha» (黄茶) significa «chá amarelo», pela cor da folha.
* **Significado cultural:** Jinyun Huangcha é um exemplo de como uma única descoberta num jardim de aldeia se tornou cultivar, selo e setor do condado. O governo de Lishui refere-se a ele como um setor autónomo do chá de folhas amarelas.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivar:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Arbusto, folha média, época média, porte médio, copa ereta.
* **Cor da folha:** Os rebentos de primavera são de um amarelo vivo, «cor de girassol» (葵花黄色). Os de verão são verdes e os de outono voltam a ser amarelos. As folhas maduras, a parte inferior e o interior da copa são verdes.
* **Rebentos:** Pouca pilosidade; os rebentos formam-se com bastante densidade e permanecem tenros durante muito tempo (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Matéria-prima:** Rebentos de primavera de cor amarela, que conferem a aparência do chá.

**4. Terroir e Particularidades de Cultivo:**

* **Região:** Sul da parte central de Zhejiang, condado montanhoso da cidade de Lishui.
* **Clima:** Subtropical húmido; não há dados exatos sobre os jardins nas fontes consultadas.
* **Altitude e solos:** Não há dados nas fontes consultadas.
* **Particularidade da cultivar:** A cor amarela da folha decorre de uma mutação e não das condições de cultivo: na primavera os rebentos são amarelos e no verão tornam-se verdes. Por isso, a principal época deste chá é a primavera.

**5. Tecnologia de Produção:**

O manual insere o Jinyun Huangcha na tecnologia do chá verde: fixação, enrolamento, secagem. Não existe nas fontes consultadas um documento com requisitos tecnológicos nem parâmetros.

Segue-se o esquema geral do chá verde, e não a descrição exata deste chá:

1.  **Repouso da folha fresca (摊放, *tānfàng*):** A folha é disposta em camada fina para perder parte da humidade.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** O aquecimento interrompe a oxidação e preserva a cor da folha.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Secagem (干燥, *gānzào*).**

Não existe abafamento (闷黄), que é o que torna um chá amarelo por classe, nesta tecnologia.

**6. Características Organoléticas:**

A descrição abaixo foi dada pelo Instituto do Chá para o chá da cultivar 中黄2号.

* **Aspeto da folha seca:** Amarelo-dourado, translúcido com verde (金黄透绿).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrições nas fontes consultadas.
* **Aroma da infusão:** Limpo (清香).
* **Sabor:** Tenro e fresco (滋味嫩鲜).
* **Cor da infusão:** Verde-tenro e brilhante, com reflexo dourado (嫩绿明亮、透金黄).
* **Folha infundida:** Amarelo-tenra, fresca e viva (叶底嫩黄鲜活).

**7. Composição Química:**

Dados do Instituto do Chá para rebentos de primavera da cultivar 中黄2号 (um gomo com duas folhas, em massa seca):

| Indicador | Teor |
| :--- | :--- |
| Aminoácidos | 6,8–8,3 % |
| Polifenóis | 12,4–15,9 % |
| Cafeína | 2,8–2,9 % |
| Substâncias extrativas | 42,1–46,4 % |

Estes são dados sobre a matéria-prima da cultivar, e não indicadores do chá acabado segundo a norma: não existe nas fontes consultadas um documento do selo com requisitos físico-químicos.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não existem dados comprovados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparação:**

Prática da classe para chá verde tenro.

* **Temperatura da água:** 75–80 °C — a cultivar tem muitos aminoácidos e água quente abafa a sua frescura.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro — nele vê-se a folha amarelo-esverdeada.
* **Processo:**
    1. Aquecer o copo.
    2. Colocar o chá e deitar a água pela parede.
    3. Primeira infusão ao fim de 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Juntar água.
    6. Duas a três infusões repetidas.

**10. Conservação:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, no frigorífico a 0–5 °C, sem luz, humidade nem odores. É preferível consumir no prazo de um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços nas fontes consultadas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de certificação geográfica n.º 10636089; segundo a base provincial, dez empresas estão autorizadas a usá-lo.
    * Verificar que o produtor é do condado de Jinyun.
    * A folha é amarelo-dourada com verde, a infusão é verde-tenra com reflexo dourado.
    * Não confundir com chá amarelo por classe: o Jinyun Huangcha não tem abafamento.

**12. Factos Interessantes:**

* Todos os pés da cultivar 中黄2号 descendem de um único mutante de um jardim de aldeia.
* A folha é amarela apenas na primavera e no outono; no verão torna-se verde.
* O selo foi registado antes da aprovação da própria cultivar: selo em 2014, cultivar em 2015.
* A cultivar de Jinyun espalhou-se por outras províncias; nela se baseia, por exemplo, o Guangyuan Huangcha em Sichuan.

**13. Comparação com outros chás de folhas claras:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/pt/article/anji-baicha)):** Chá verde da cultivar de folhas brancas 白叶一号; a mesma armadilha do nome, só que com «branco».
* **Anji Huangjin Ya ([安吉黄金芽](https://thetea.app/pt/article/anji-huangjin-ya)):** Chá verde de folhas amarelas do condado de Anji, no norte de Zhejiang.
* **Guangyuan Huangcha ([广元黄茶](https://thetea.app/pt/article/guangyuan-huangcha)):** Chá verde de folhas amarelas de Sichuan, das cultivares 中黄1号 e 中黄2号.
* **Junshan Yinzhen ([君山银针](https://thetea.app/pt/article/junshan-yin-zhen)):** Um verdadeiro chá amarelo com abafamento — para contraste.

**Em conclusão:**

Jinyun Huangcha é um chá verde que se chama amarelo por causa da cor da folha. A sua origem é um único mutante de um jardim da aldeia de Shanghu, que se tornou a cultivar 中黄2号: rebentos de primavera cor de girassol, até 8,3 % de aminoácidos na matéria-prima, sabor tenro e fresco e reflexo dourado na infusão verde. O selo protege o nome desde 2014.