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title: "Jīnshān shíyǔ"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «chuva oportuna da Montanha Dourada», chá verde do condado de Jixi (绩溪县), município de Xuancheng, no sudeste da província de Anhui. Sua terra natal é a vila de Jinshan, junto ao povoado de Shangzhuang, perto da região natal de Hu Shi. A fama do chá no século XIX foi criada pela casa comercial de Xangai Wang Yutai (汪裕泰), fundada por um natural de Jixi. Desde 2010, o nome é protegido por indicação geográfica agrícola; desde 2025, como produto com indicação geográfica em duas formas: «coque de cabelo» e «orquídea».

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*), não fermentado. A imprensa provincial o chama de chá verde tostado de grau superior (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); os esquemas de 2025 o classificam como verde, com fixação.
* **Categoria:** Chá verde histórico do sul de Anhui; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Anhui (安徽, *Ānhuī*), município de Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), condado de Jixi (绩溪, *Jìxī*). O núcleo histórico é a vila de Shangjinshan (上金山) junto ao povoado de Shangzhuang (上庄镇); hoje a principal área é a vila de Jinshan (金山村) do mesmo povoado, enquanto o «Renmin wang» (2022) chama a vila de Yuchuan (余川村) de núcleo da zona.
* **Zona protegida:** Oito municipalidades e povoados do condado de Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang'an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) e Jingzhou (荆州乡). Requerente: cooperativa especializada em chá de Shangzhuang do condado de Jixi.
* **Coordenadas geográficas:** 118°20′–118°55′ E e 29°57′–30°20′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Era Daoguang (1821–1850).** Segundo o «Renmin wang» (2022), o nome do chá foi dado nesses anos; o nome anterior era «Jinshan mingwu» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «névoa de chá da Montanha Dourada».
    * **Casa comercial Wang Yutai.** A descrição da indicação agrícola chama o chá de «tesouro» da casa criada por um natural de Jixi em Xangai em 1850; o mesmo ano consta na descrição do patrimônio imaterial no site do município de Xuancheng (2024). Segundo o «Renmin wang», já no fim da dinastia Qing a casa era a única vendedora do chá.
    * **1868.** Segundo a descrição da indicação e o site de Xuancheng, o nome «Jinshan Shiyu» se fixou para o chá.
    * **1894.** Segundo a descrição da indicação, a casa Wang Yutai ofereceu o chá à corte, e ele se tornou tributo. Um site de referência sobre chá liga a oferta ao sexagésimo aniversário da imperatriz Cixi; não há documento primário nas fontes encontradas.
    * **Início da República.** Segundo o «Renmin wang», o chá já era vendido em mais de dez países e regiões.
    * **Interrupção.** Segundo o site de referência, a técnica se perdeu no fim da dinastia Qing e foi restaurada em 1978; isso não é confirmado oficialmente.
    * **25 de maio de 2010.** O Ministério da Agricultura da RPC registrou «金山时雨» como produto agrícola com indicação geográfica. Segundo o Ministério do Comércio, foi o primeiro chá de Anhui com essa indicação.
    * **2013.** Foi adotada a norma local de Anhui DB34/T 989-2013 «Produto com indicação geográfica. Chá Jinshan Shiyu» (a partir de 5 de janeiro de 2014, em substituição à redação de 2009); não foi possível abrir o texto completo.
    * **2017.** A «técnica de fabricação de chá verde (Jinshan Shiyu)» entrou na quinta lista do patrimônio cultural imaterial da província de Anhui.
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 632, de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), reconheceu 224 produtos com indicação geográfica; Jinshan Shiyu está sob o número 18.
* **Nome:** 金山 — «Montanha Dourada», vila de Jinshan; 时雨 — «chuva oportuna». O site de referência explica o nome pela forma da folha, fina como fios de chuva.
* **Significado cultural:** O chá é associado a Hu Shi, natural de Shangzhuang; a festa do chá no povoado é construída em torno de seu nome.

**3. Descrição Botânica e Matéria-prima:**

* **Variedade / Cultivar:** Pelos requisitos de 2025 — variedades locais «jinshan» (金山种, *jīnshānzhǒng*) e «zhuye» (槠[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) e clones selecionados delas, propagados por estaquia. Segundo o «Renmin wang» e o site de referência, a variedade jinshan tem copa aberta, brotos vigorosos e penugem abundante e visível. Não há registro dessa variedade nos cadastros das fontes encontradas.
* **Colheita:** «Com a mão erguida» (提手采, *tíshǒucǎi*), geralmente a partir de meados de março — segundo os requisitos de 2025. Descrições populares falam de colheita perto de Guyu (谷雨), ou seja, por volta de 20 de abril.
* **Padrão de colheita:** A versão popular é uma gema com duas folhas pouco abertas, «bico de águia» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). Uma nota no site do condado (2024) chama de melhor a folha colhida antes de Guyu.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Sudeste de Anhui, encontro das montanhas Huangshan e Tianmu, fronteira com Zhejiang (segundo a descrição da indicação agrícola e o «Renmin wang»).
* **Altitude de cultivo:** **500–900 m** — encostas e desfiladeiros do núcleo da área, segundo o «Renmin wang» (2022) e o site de referência. O mesmo site, em frase vizinha, situa os jardins acima de 1500 m — o que contradiz os demais dados.
* **Solos:** Pelos requisitos de 2025 — ricos em matéria orgânica, pH principalmente 5,8–6,5. O site de referência: solos escuros, arenosos, férteis e de perfil profundo.
* **Área e produção:** Não há área de jardins nas fontes encontradas. Pela imprensa local, em 2023 a produção foi de 1060 t, no valor de cerca de 188 milhões de yuans.

**5. Tecnologia de Produção:**

A técnica manual tradicional, segundo o «Renmin wang», compreende fixação, enrolamento e secagem. A descrição do patrimônio imaterial no site de Xuancheng (2024) a divide em oito operações: fixação, enrolamento, primeira torra da massa (炒头坯), novo enrolamento (复揉), segunda torra da massa (炒二坯), repouso, modelagem na caldeira (掰老锅, *bāi lǎoguō*) e catação; o ciclo completo dura cerca de seis horas. Os requisitos de 2025 apresentam dois esquemas, conforme as duas formas; não há parâmetros nas fontes encontradas.

1.  **Forma «coque de cabelo» (发髻形, *fàjìxíng*):** repouso da folha fresca (摊放, *tānfàng*), fixação (杀青, *shāqīng*), enrolamento (揉捻, *róuniǎn*), massa inicial (毛坯, *máopī*) — laminação em tambor ou pré-secagem, resfriamento (摊凉, *tānliáng*), modelagem (做形, *zuòxíng*) — na caldeira os fios são esticados e enrolados, novo resfriamento, «fogo pleno» (足火, *zúhuǒ*), peneiramento de fragmentos (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Forma «orquídea» (兰花形, *lánhuāxíng*):** repouso, fixação, alisamento (理条, *lǐtiáo*) em vez de enrolamento, resfriamento, modelagem, resfriamento, «fogo pleno», peneiramento de fragmentos e, ao final, aquecimento para aroma (提香, *tíxiāng*).

O esquema da indicação agrícola de 2010 coincide com o primeiro.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aparência da folha seca:** «Coque de cabelo» — fortemente enrolada, semelhante a um coque de cabelo (形似发髻紧结); «orquídea» — fios retos e naturais, semelhantes a uma flor de orquídea (形似兰花条直自然). Descrições de referência da forma clássica: fios finos e densos «como fios de chuva», verde-escuros (乌绿), com ponta de gema visível (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Em ambas as formas — floral, alto e persistente (花香高长持久).
* **Sabor:** Suave e vivaz (滋味醇爽) — em ambas as formas. Pelas descrições de referência — com retrogosto adocicado, enfraquece a partir da sexta infusão.
* **Cor da infusão:** Limpa, transparente e brilhante (汤色清澈明亮). Descrições de referência — verde-amarelada.
* **Folha infundida:** Não descrita nos requisitos de 2025. Descrições de referência: aberta, com tom dourado.

**7. Composição Química:**

Não há normas físico-químicas nos requisitos de 2025. A descrição da indicação agrícola afirma que polifenóis e cafeína são «respectivamente 25 % e 3,5 % ou mais», aminoácidos a partir de 3,2 %; são números descritivos de referência, não normas do padrão.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática de classe para chá verde; temperatura, proporção de folha e infusões são sugeridas pelo site de referência.

* **Temperatura da água:** 85–90 °C.
* **Quantidade de chá:** 1 g para 50 ml, ou seja, 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro.
* **Processo:**
    1. Aquecer o copo.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber até restar um terço do líquido no copo.
    5. Completar com água.
    6. Normalmente são feitas três infusões.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Segundo nota no site do condado (2024), o grau superior custa 800–1000 yuans por jin (500 g).

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica.
    * Verificar se o produtor é das oito municipalidades e povoados citados do condado de Jixi.
    * Conhecer as duas formas protegidas; o aroma é floral e alto, a infusão é transparente e brilhante.

**12. Fatos Interessantes:**

* A proteção de 2025 reconhece duas formas para um mesmo chá. Pela nota no site do condado (2024), o «coque de cabelo» é a forma tradicional com quatro graus; a «orquídea», a nova, com dois.
* O número de gemas por quilograma varia nas fontes: cerca de 5000 — «Renmin wang» (2022), cerca de 2000 — descrição do patrimônio no site de Xuancheng (2024); não é esclarecido se os números se referem à folha fresca ou à processada.
* A festa do chá de 2024 abriu em Shangzhuang em 21 de abril; o lema ligou o chá a Hu Shi — «visitar a terra natal de Hu Shi e provar o Jinshan Shiyu».

**13. Comparação com outros chás verdes do sul de Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/pt/article/huangshan-mao-feng)):** Famoso chá do vizinho maciço de Huangshan.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/pt/article/tunlu)):** Chá verde tostado da antiga Huizhou; Jixi está entre seus condados.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/pt/article/songluo-cha)):** Histórico chá tostado do condado de Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/pt/article/yongxi-huo-qing)):** Chá verde do condado de Jingxian, enrolado em grânulos densos.

**Em conclusão:**

Jinshan Shiyu é um chá verde do condado de Jixi, cuja fama foi criada pelo comércio de Xangai no século XIX: «tesouro» da casa Wang Yutai e tributo à corte em 1894. Os requisitos de 2025 reconhecem duas formas — o denso «coque de cabelo» e a reta «orquídea» — com aroma floral alto e comum, infusão transparente e sabor suave e vivaz.