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title: "Jīnshān cuìyá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jinshan Cuiya** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) é um chá verde achatado do município de Zhenjiang (镇江), província de Jiangsu. É um chá jovem: a produção experimental começou em 1982 e, em 1985, passou por avaliação técnica e recebeu os títulos de chá famoso provincial e nacional. O nome significa «brotos cor de esmeralda de Jinshan»: segundo o relato da criação do chá, a um avaliador de amostras a forma da folha seca lembrou o pagode da montanha Jinshan (金山), conhecido ponto turístico da cidade. O nome é protegido por três regimes: indicação geográfica agrícola (2009), marca de certificação geográfica e reconhecimento como produto com indicação geográfica (2025).

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). Os requisitos de proteção descrevem a tecnologia verde: fixação, alisamento e modelagem, secagem.
* **Categoria:** Chá verde achatado, criado na década de 1980; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Jiangsu (江苏, *Jiāngsū*), município de Zhenjiang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Zona de proteção:** De acordo com os requisitos de proteção anexos ao anúncio nº 640 da Administração Estatal de Propriedade Intelectual, abrange os distritos de Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), o novo distrito de Zhenjiang (镇江新区) e os municípios de Danyang (丹阳) e Jurong (句容): no total, 27 vilas e comitês de rua. As coordenadas da zona são 119°00′–119°58′ de longitude leste e 31°33′–32°19′ de latitude norte.
* **Requerente:** Associação da Indústria do Chá de Zhenjiang (镇江市茶业协会), segundo a lista do anúncio nº 640.
* **Coordenadas geográficas:** Zhenjiang fica a cerca de 32,2° de latitude norte e 119,4° de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **1982.** Segundo publicação sobre a criação do chá, a produção experimental foi iniciada pelas fazendas de chá Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) e outras propriedades de Zhenjiang.
    * **1983.** Amostras foram enviadas para avaliação ao Instituto Agrícola de Anhui (安徽农学院). O professor Chen Chuan (陈椽), que as avaliou, observou que o chá era feito de brotos inteiros, de cor esmeralda e com forma semelhante ao pagode de Jinshan, e propôs o nome «Jinshan Cuiya» (金山翠芽).
    * **1984.** O comitê municipal de ciência e tecnologia definiu o projeto de criação de um novo chá famoso e formou um grupo de pesquisa; segundo o «Xinhua Ribao» (2024), o trabalho seguiu sob a orientação do mesmo professor.
    * **1985.** Segundo o «Xinhua Ribao» (2024), neste ano o desenvolvimento foi concluído por sete organizações, entre elas as fazendas de chá Xiashu e Gaozi (高资茶场). O chá passou por avaliação técnica e tornou-se chá famoso provincial. No mesmo ano, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca (农牧渔业部) concedeu-lhe o título de chá famoso nacional: segundo o «Xinhua Ribao» (2024), na mostra nacional de chás famosos daquele ano foram selecionados 11.
    * **2009.** O Ministério da Agricultura registrou o nome como indicação geográfica agrícola; descrições de referência datam o registro em 15 de abril de 2009.
    * **Marca.** O nome também está registrado como marca de certificação geográfica estatal; o ano de registro não consta nas fontes encontradas.
    * **2023.** Em 26 de abril, Dia Mundial da Propriedade Intelectual, o tribunal popular intermediário de Zhenjiang abriu, no Instituto de Florestas de Chá de Nanshan de Zhenjiang (镇江南山茶林研究所), uma base de proteção judicial dessa indicação geográfica, contra falsificações e concorrência desleal.
    * **2025.** A Administração Estatal de Propriedade Intelectual reconheceu o nome como produto com indicação geográfica, pelo anúncio nº 640, assinado em 16 de julho de 2025; por esse anúncio foram reconhecidos de uma só vez 1409 produtos. Na lista em anexo, é a posição 286. Os requisitos do produto, resumidos abaixo, foram retirados do segundo anexo desse anúncio.
* **Prêmios:** Segundo o «Xinhua Ribao» (2024), o chá ocupou duas vezes o primeiro lugar na soma de pontos no concurso nacional «Zhongcha Bei» (中茶杯).
* **Nome:** 金山 é a montanha Jinshan em Zhenjiang, 翠 significa «esmeralda», 芽 significa «broto».
* **Significado cultural:** O nome liga o novo chá à montanha Jinshan e ao seu pagode, conhecido ponto turístico de Zhenjiang. O «Xinhua Ribao» (2024) transmite a fórmula local de qualidade: «cor esmeralda, aroma puro, sabor fresco, forma bela» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Descrição Botânica e Matéria-prima:**

* **Variedades:** Segundo os requisitos de proteção, variedades clonais 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) e outras.
* **Padrão de colheita:** Segundo os requisitos de proteção, a colheita começa quando os brotos que passaram o inverno atingem «um broto com uma folha» (一芽一叶); o grau superior é feito principalmente de brotos únicos com cerca de 2,5 cm de comprimento (特级以单芽为主). O relato da criação do chá também diz que as amostras de 1983 foram feitas de brotos inteiros (全芽制成).
* **Época de colheita:** Do fim de março ou início de abril até aproximadamente Guyu (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir e Particularidades do Cultivo:**

* **Região:** Município de Zhenjiang; a zona de proteção inclui seis distritos e municípios.
* **Montanha Wuqishan:** Uma das publicações sobre o chá aponta como local de produção a montanha Wuqishan (武岐山), perto de Xiashu, em Jurong, «o segundo pico mais alto da província», quase o ano todo coberto por nuvens. Sua altitude não consta nas fontes encontradas, e isso não é confirmado por outras fontes. O «Xinhua Ribao» (2024) também chama a montanha Wuqishan, perto de Xiashu, de Yunwushan (云雾山), «montanha de nuvens e névoa».
* **Solos:** Segundo a descrição de referência, os solos da região são de transição entre os do norte e os do sul. Os requisitos de proteção citam dois tipos: «solo arenoso amarelo» (黄砂土) e «solo denso amarelo» (黄刚土). O segundo contém muitas partículas argilosas, hidrogênio trocável, alumínio e bases, é rico em nutrição mineral e adequado ao chá. Segundo a descrição de referência, o solo arenoso amarelo tem pH da camada superior entre 5,1 e 6,0 e retém bem umidade e fertilizantes.
* **Plantações conforme os requisitos de proteção:** Os arbustos são plantados em sulcos baixos, com espaçamento entre fileiras de 150 cm, fileiras estreitas de 30 cm e distância entre arbustos de 25–30 cm; após o plantio, o solo é coberto com palha ou filme plástico preto. A copa é formada por três podas e, após a colheita da primavera, faz-se uma poda forte, deixando os arbustos descansarem da colheita.
* **Altitude e clima:** Não há dados verificados nas fontes encontradas.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de proteção descrevem a seguinte sequência:

1.  **Espalhamento da folha fresca (摊放, *tānfàng*):** Em camada não superior a 2 cm, em local limpo, seco, fresco e ventilado, com temperatura em torno de 20 °C e umidade relativa acima de 70 %.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Temperatura e tempo são ajustados para que a folha passe de verde fresco para verde-escuro e o cheiro de grama desapareça.
3.  **Resfriamento (摊凉, *tānliáng*):** Em camada de 2–4 cm em local ventilado, por 15–20 minutos.
4.  **Alisamento e modelagem (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Com temperatura da folha em torno de 40 °C; em seguida, a folha é novamente resfriada em camada não superior a 3 cm por cerca de 20 minutos.
5.  **Secagem repetida no tacho (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Até que a folha comece a esfarelar levemente entre os dedos; perda de massa de 65 %.
6.  **Secagem final (足干, *zúgān*):** Com ar quente a 60–80 °C, em camada de 1–1,5 cm, com revolvimento.
7.  **Resfriamento:** O chá seco é resfriado até a temperatura ambiente.
8.  **Acabamento manual (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** O chá é peneirado em ventilador ou manualmente, removem-se lâminas e fragmentos e peneira-se a poeira.

As temperaturas do tacho e as durações da fixação não constam nos requisitos. Vigora a norma local de Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: aprovada em 20 de dezembro de 2019, em vigor desde 1º de janeiro de 2020; não foi possível abrir o seu texto.

**6. Características Organolépticas:**

A descrição abaixo é dos requisitos de proteção.

* **Aparência da folha seca:** Achatada, reta, pontiaguda e uniforme (扁平挺削匀整), cor esmeralda, com penugem visível (色翠显毫).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Alto e persistente (香高持久).
* **Sabor:** Fresco e encorpado (滋味鲜浓).
* **Cor da infusão:** Verde-esmeralda, brilhante (汤色翠绿明亮).
* **Folha infusionada:** Terna, uniforme e carnuda (叶底嫩匀肥壮).

Segundo uma das publicações sobre o chá, no copo os brotos ora ficam suspensos na água, ora se põem verticalmente no fundo; isso é comparado a brotos jovens de bambu.

**7. Composição Química:**

Os requisitos de proteção estabelecem as seguintes normas:

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Extrativos solúveis em água | não menos que 36 % |
| Cinza total | não mais que 6,5 % |
| Fibra bruta | não mais que 10,5 % |
| Partículas miúdas | não mais que 1,0 % |
| Umidade | não mais que 6,5 % |

Não há dados sobre polifenóis, aminoácidos e cafeína nas fontes encontradas.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da categoria para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro, no qual é possível ver os brotos ficarem na vertical.
* **Processo:**
    1. Aquecer o copo.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões adicionais.

**10. Armazenamento:**

Prática da categoria. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar a rotulagem de indicação geográfica ou da marca de certificação.
    * Verificar se o produtor é da zona de proteção, dos seis distritos e municípios de Zhenjiang.
    * A folha é achatada, reta, cor esmeralda, com penugem; a infusão é esmeralda e translúcida.
    * Folhas verdes achatadas existem em muitos chás, portanto a aparência, por si só, não prova a origem.

**12. Fatos Interessantes:**

* O nome do chá foi dado em 1983, durante a avaliação de amostras, pela semelhança de forma com o pagode da montanha Jinshan.
* Para proteger essa indicação, o tribunal de Zhenjiang abriu uma base própria de proteção judicial, dentro de um instituto de chá.
* Uma lenda relatada pelo «Xinhua Ribao» (2024) diz que, na montanha Wuqishan, Liu Bowen (刘伯温), dignitário da dinastia Ming, alcançou a imortalidade e plantou chá. É uma lenda sobre a montanha, e não a história do próprio chá: ele foi criado na década de 1980.
* A zona de proteção se sobrepõe à de outro chá: o município de Jurong integra a zona de Jinshan Cuiya e, por inteiro, a zona de Maoshan Changqing.

**13. Comparação com outros chás achatados de Jiangsu:**

* **Maoshan Changqing ([茅山长青](https://thetea.app/pt/article/maoshan-changqing)):** Chá verde achatado e reto das montanhas Maoshan em Jurong, do mesmo município de Zhenjiang; também criado na década de 1980.
* **Jintan Queshe ([金坛雀舌](https://thetea.app/pt/article/jintan-que-she)):** Chá verde achatado de Jintan, no município vizinho de Changzhou, também um chá novo da década de 1980.
* **Taihu Cuizhu ([太湖翠竹](https://thetea.app/pt/article/taihu-cui-zhu)):** Chá verde achatado de Wuxi, do fim da década de 1980; no copo, as folhas também ficam na vertical.
* **Nanjing Yuhua Cha ([南京雨花茶](https://thetea.app/pt/article/nanjing-yuhua-cha)):** Chá da vizinha Nanjing, mas de formato acicular, e não achatado.

**Em conclusão:**

Jinshan Cuiya é um jovem chá achatado de Zhenjiang, criado no início da década de 1980 e batizado em homenagem ao pagode da montanha da cidade. Os requisitos de proteção o descrevem em detalhe: folha achatada cor esmeralda com penugem, aroma alto e persistente, sabor fresco e encorpado. Três regimes de proteção e uma base judicial específica demonstram o quanto a cidade valoriza esse nome.