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title: "Gōngtíng Pǔ'ěr"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱)

Gōngtíng Pǔ'ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — o "Pu'er Palaciano" — é o **grau mais alto** do shu pu'er a granel ([熟普洱](https://thetea.app/pt/article/pu-er-shucha)散茶) no sistema de classificação dos chás pós-fermentados de Yunnan. Segundo a norma da Aliança do Chá de Menghai **T/MHC 003-2020** "Menghai Chá Pǔ'ěrchá", o shu pu'er a granel divide-se em **13 graus**: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1º) — 十级 (10º) e [老茶头](https://thetea.app/pt/article/lao-cha-tou) (Lǎo Chá Tóu). **Gōngtíng é o primeiro, o mais fino e o mais delicado** entre todos os 13. É um chá de brotos puros e rebentos minúsculos, selecionados após o término do empilhamento úmido ([渥堆](https://thetea.app/pt/article/wodui), wò duī) — o processo-chave da fermentação do shu pu'er, inventado em **1973** na Fábrica de Chá de Kunming (昆明茶厂) por um grupo de tecnólogos liderado por **Wú Qǐyīng** (吴启英), **Zōu Bǐngliáng** (邹炳良) da Fábrica de Menghai e **Chén Pèirén** (陈佩仁) — um veterano que, paralelamente à equipe do "destacamento de Guangzhou", produziu a primeira tonelada de shu pu'er pelo método tradicional.

Importante: **"Gōngtíng" não é um nome histórico, e não é uma Indicação Geográfica.** Nenhum "grau palaciano" foi fornecido à corte imperial — a tecnologia do shu pu'er não existia na época Qing. O nome é um **termo de marketing** que surgiu nos anos 1990 — início dos anos 2000 para designar o grau comercial mais alto, e foi consolidado pela norma T/MHC 003-2020. Ainda assim, o grau "宫廷" se distingue objetivamente de todos os outros: a matéria-prima mais fina, o sabor mais suave, o aroma mais "limpo".

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá pós-fermentado (hēi chá, 黑茶). Shu Pu'er (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) — pu'er "pronto", "amadurecido", submetido à fermentação microbiana acelerada pelo método de empilhamento úmido (渥堆, wò duī).

* **Categoria:** Grau superior (花色档次) do Shu Pu'er a granel segundo a norma T/MHC 003-2020. A norma GB/T 22111-2008 "Indicação Geográfica — Pǔ'ěrchá" define os requisitos gerais para o pu'er; a norma de Menghai T/MHC 003-2020 detalha a classificação em graus. O extrato aquoso para o shu pu'er segundo a norma de Menghai é ≥30 % (maior que na GB/T 22111).

* **Origem:** China, província de Yunnan (云南省). Principais centros de produção: Menghai ([勐海](https://thetea.app/pt/article/meng-hai)), Lincang ([临沧](https://thetea.app/pt/article/lincang)), Pu'er (普洱). O Gōngtíng Pǔ'ěr não é uma indicação territorial, mas um **grau de triagem**: pode ser produzido em qualquer fábrica de Yunnan a partir de qualquer matéria-prima de Yunnan.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**

O Shu Pu'er como categoria tecnológica nasceu em **1973**. Antecedentes: os comerciantes de chá de Hong Kong armazenavam o sheng pu'er por décadas em porões com alta umidade, obtendo uma infusão "vermelha". A demanda por "红汤普洱" cresceu, mas a produção não acompanhava. Nos anos 1950, o comerciante de chá de Hong Kong **Lú Zhùxūn** (卢铸勋) desenvolveu um método de fermentação acelerada e o transmitiu a Guangdong. Em **1973**, a Companhia de Chá de Yunnan, ao saber da demanda por pu'er fermentado numa exposição em Guangzhou, enviou sete tecnólogos — **Wú Qǐyīng** (Kunming), **Ān Zēngróng** (安增荣, vice-diretor da Fábrica de Kunming), **Lǐ Guìyīng** (李桂英), **Zōu Bǐngliáng** (Menghai), **Cáo Zhènxīng** (曹振兴, Menghai) e dois da Fábrica de Xiaguan — a Guangzhou para treinamento. Paralelamente, na Fábrica de Kunming, o experiente tecnólogo **Chén Pèirén** obteve, de forma independente, a primeira tonelada de shu pu'er. Ambos os lotes foram reunidos e exportados para Hong Kong — este é o primeiro shu pu'er industrial de Yunnan.

Em **1974**, Wú Qǐyīng criou o primeiro padrão setorial da história: "Fábrica de Kunming: tecnologia de produção de pu'er e requisitos de qualidade" (《昆明茶厂[普洱茶](https://thetea.app/pt/article/pu-ercha)制造工艺及其品质要求》). Em **1975**, a tecnologia foi padronizada em nível provincial: a Fábrica de Menghai lançou os primeiros lotes 7452 e 7572 (o sete indica o ano de criação, os demais dígitos, o grau e o código da fábrica), a Fábrica de Xiaguan — 7663 ("[销法沱](https://thetea.app/pt/article/xiaguan-xiaofa-tuo)", [xiāofǎ tuó](https://thetea.app/pt/article/xiaguan-xiaofa-tuo), tuo de exportação para a França), e a Fábrica de Kunming — 7581 (tijolo). Em **1979**, Wú Qǐyīng, com a participação de colegas, elaborou a norma provincial "Yúnnán Pǔ'ěrchá zhìzào gōngyì yāoqiú" (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) com o sistema "[唛号](https://thetea.app/pt/article/maihao)" (màihào, "códigos numéricos"), aprovado na Conferência Provincial sobre Pu'er de Exportação, de 21 a 27 de fevereiro de 1979.

Em **1983**, Wú Qǐyīng, em conjunto com a Universidade de Yunnan, realizou a primeira pesquisa científica "Princípios da fermentação do pǔ'ěrchá" (普洱茶发酵工艺原理研究), que comprovou que "os microrganismos desempenham um papel protagonista na pós-fermentação do pu'er" — resultado que recebeu o Prêmio Científico da província de Yunnan (1984). Em **2007**, Wú Qǐyīng recebeu o título de "Grande Mestre do Pu'er com Status Vitalício" (中国普洱茶终生成就大师) em Pequim. Em **2008**, a marca "吴启英" — brotos dourados (金芽) — foi entregue como presente de Estado ao Presidente da Rússia, D. A. Medvedev, em nome da RPC.

A distinção de **Gōngtíng** como grau separado ocorreu nos **anos 1990 — início dos anos 2000**, quando o mercado de shu pu'er se tornou mais complexo e exigiu uma classificação detalhada. O grau "宫廷" foi formalizado na norma da Aliança do Chá de Menghai T/MHC 003-2020, onde ocupa a primeira linha da classificação em 13 graus do shu pu'er a granel.

* **Nome:** 宫廷 (Gōngtíng) — "palácio", "corte imperial". **Não possui fundamento histórico**: o shu pu'er surgiu em 1973, 61 anos após a queda da última dinastia. É um termo de marketing.

* **Significado cultural:** O Gōngtíng Pǔ'ěr é um paradoxo: um chá com nome "imperial", nascido na era de Mao Tsé-Tung, na interseção das tecnologias de Guangdong com a matéria-prima de Yunnan. Seu valor não está num inexistente "caráter palaciano", mas no fato de ser a **quintessência da mestria do shu pu'er**: a matéria-prima mais delicada, a fermentação mais cuidadosa, a triagem mais minuciosa.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade / Cultivar:** Yúnnán Dàyè Zhǒng (云南大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica*. Brotos grandes e carnudos, com alto teor de polifenóis (28–38 % na folha fresca). Cultivares: Mèngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种), Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种), Mènghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种).

* **Colheita:** De primavera e outono — preferenciais. Padrão: um broto ou um broto + uma folha fechada.

* **Característica-chave:** Gōngtíng é um **grau de triagem**. A fermentação wò duī é realizada com máochá de graus mistos; após o término, a fração mais fina é separada como "宫廷". O rendimento é de **5–10 %** do lote.

**4. Terroir e Particularidades do Cultivo:**

* **Regiões:** Menghai (勐海, Xishuangbanna), Lincang (临沧), Pu'er (普洱) — três áreas principais. Menghai é considerada a "capital" do shu pu'er: o microbioma único dos pisos das fábricas, formado ao longo de décadas de fermentação contínua, cria o inimitável "勐海味" ("sabor de Menghai") — mais "terroso", "fungoso", com um característico "陈香" (chén xiāng, "aroma envelhecido"). A Fábrica de Kunming, situada a 1900 m, fermentava a temperaturas mais baixas e por mais tempo (até 180 dias no inverno), criando um perfil diferente — "昆明味" ("sabor de Kunming"), mais "limpo" e "mineral".

* **Altitude:** 800–2000 m. Os jardins de alta montanha (1400+ m) fornecem matéria-prima com maior teor de aminoácidos e substâncias aromáticas. No grau Gōngtíng, isto se manifesta como uma doçura aumentada e complexidade de aroma.

* **Clima:** Monçônico subtropical. Temperatura média anual de 15–22 °C. Precipitação de 1200–1800 mm/ano. Alta umidade e nevoeiros abundantes — mais de 180 dias por ano. Amplitude térmica diária significativa (>10 °C a altitudes de 1400+ m) — estimula o acúmulo de substâncias aromáticas.

* **Solos:** Lateríticos vermelho-amarelados (红壤, 黄壤), ácidos (pH 4,5–5,5), profundos (>1 m), ricos em matéria orgânica, ferro e alumínio. Rochas matrizes — granitos, arenitos, calcários. A reação ácida dos solos é um fator-chave para o acúmulo de polifenóis na folha.

* **Ecologia:** Yunnan é o berço da árvore-do-chá (*Camellia sinensis*). As antigas florestas de chá (古茶林) da montanha Jingmai são Patrimônio Mundial da UNESCO (2023). A cobertura florestal das regiões chazeiras é de 60–80 %. A região de Xishuangbanna é um dos 25 "hotspots" globais de biodiversidade.

**5. Tecnologia de Produção:**

* **Máochá ([晒青](https://thetea.app/pt/article/shai-qing)毛茶):** Fixação → enrolamento → secagem ao sol.

* **Empilhamento úmido (渥堆, wò duī):** O máochá é disposto em pilhas de 0,7–1 m de altura, com umedecimento (潮水, cháo shuǐ) — 30–40 % da massa. A temperatura no interior da pilha sobe para 50–65 °C devido à atividade exotérmica dos microrganismos. Principais agentes da fermentação: **Aspergillus niger** (黑曲霉) — produz polifenol oxidase, celulase, glucoamilase, sendo o "arquiteto" da cor e da textura; **Rhizopus** (根霉) — produz pectinase, criando "suavidade" (顺滑) e "doçura"; **Aspergillus oryzae** (米曲霉) — melhora o aroma. Também participam leveduras (酵母), bacilos (芽孢杆菌) e actinomicetos (放线菌). Duração — **45–60 dias** pela tecnologia clássica de Wú Qǐyīng; métodos "lentos" modernos (低温慢发酵) — até 90–120 dias com temperatura reduzida e menor volume de água, o que diminui o "堆味" (odor de pilha) e aumenta a "pureza" do sabor. O mestre revolve regularmente as pilhas (翻堆, fān duī — geralmente 3–5 vezes por ciclo), controlando a temperatura (não superior a 65 °C — caso contrário "queima") e a umidade. Durante a fermentação, os polifenóis diminuem ~60 %, transformando-se em **teabrowninas** (茶褐素, Theabrownins — classe dominante de pigmentos), **tearrubiginas** (茶红素) e **ácido gálico** (没食子酸). Simultaneamente, os microrganismos sintetizam **lovastatina** — uma estatina natural — e decompõem a celulose em açúcares solúveis e pectinas.

* **Secagem:** Até umidade ≤13 %.

* **Triagem (分级):** Etapa decisiva. Peneiramento + seleção manual. A fração mais fina (brotos + tips dourados) → "宫廷". Rendimento — 5–10 %.

* **Prensagem (opcional):** Mini-tuo, pequenos tijolos, pequenos discos. Delicada — para não esmagar os brotos.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aparência da folha seca:** Brotos e rebentos pequenos e compactos, de castanho-escuro a preto, com abundantes **tips dourados** (金毫). A uniformidade de tamanho é um marcador-chave.

* **Aroma:** "Envelhecimento limpo" (陈香) — sem "堆味". Notas amadeiradas e de nozes, frutas secas, chocolate, caramelo. As melhores amostras apresentam tons florais e cremosos.

* **Sabor:** Suave, "aveludado" (醇滑). Doçura pronunciada (甘甜). Sem amargor nem adstringência. Corpo médio, "sedoso". Final de boca — longo, amendoado.

* **Cor da infusão:** De âmbar escuro a conhaque. Transparente, com reflexo rubi.

* **Folha infundida:** Brotos pequenos e homogêneos, castanho-escuros, macios, elásticos.

**7. Composição Química:**

* **Teabrowninas (茶褐素):** 8–14 % — pigmento dominante. Define a cor, a textura e o sabor "maduro".
* **Polifenóis:** ~10–15 % (no máochá — 28–38 %). Conversão ~60–70 %. Catequinas residuais mínimas.
* **Ácido gálico (没食子酸):** Significativamente elevado. Potente antioxidante.
* **Aminoácidos:** ~1,5 % (consumidos pelos microrganismos como fonte de nitrogênio).
* **Cafeína:** ~3,5–3,8 % — ligeiramente superior à do sheng, pois é liberada dos complexos com catequinas.
* **Estatinas (lovastatina):** Componente singular — sintetizada pelo *Aspergillus* durante a fermentação. Inibidor natural da HMG-CoA redutase.
* **Açúcares solúveis e pectinas:** Elevados — "suavidade" e "doçura" da infusão.
* **Extrato aquoso:** ≥30 % conforme T/MHC 003-2020.

**8. Propriedades Benéficas:**

* **Ação hipolipemiante:** Teabrowninas + estatinas (lovastatina) — mecanismo duplo de redução do colesterol LDL. O shu pu'er é o **único chá com estatinas naturais**. As teabrowninas, segundo pesquisas, auxiliam na redução da viscosidade sanguínea e na normalização do perfil lipídico.
* **Efeito aquecedor:** Na MTC, o shu pu'er é "morno" (温性, wēn xìng), em contraste com o sheng "frio". Recomendado para pessoas de constituição "fria" e nas estações frescas.
* **Suporte digestivo:** As enzimas microbianas (pectinase, celulase, lipase), presentes na infusão, auxiliam na degradação de gorduras e alimentos pesados. Tradicionalmente, o shu pu'er é bebido após refeições abundantes e gordurosas — especialmente em Guangdong e Hong Kong, onde acompanha o dim sum.
* **Defesa antioxidante:** Ácido gálico (significativamente aumentado após a fermentação) + polifenóis residuais + teabrowninas — um triplo complexo antioxidante.
* **Tônus suave:** A cafeína (~3,7 %), em forma ligada às teabrowninas e pectinas, proporciona estimulação gradual e prolongada, sem o "choque cafeínico" abrupto. O shu pu'er é mais suave que o sheng e a maioria dos chás verdes.
* **Regulação do açúcar:** As teabrowninas e os polissacarídeos do shu pu'er, conforme estudos pré-clínicos, auxiliam na normalização dos níveis de glicose no sangue.
* **Importante:** É um produto alimentício, não um medicamento. Não recomendado em jejum (a cafeína e a acidez podem irritar a mucosa). Dose diária — 5–8 g.

**9. Preparo:**

* **Temperatura:** 95–100 °C (água fervente). Diferentemente dos chás verdes, o shu pu'er *exige* a temperatura máxima para solubilizar os pesados complexos de teabrowninas e dissolver as pectinas.
* **Quantidade:** 5–7 g para 100–150 ml (gongfu); 3–4 g para 200 ml (preparo doméstico).
* **Utensílios:** Bule de Yixing em argila zǐshā ([宜兴紫砂](https://thetea.app/pt/article/yixing-zisha)壶) — ideal: a estrutura porosa "memoriza" o shu pu'er e, com o tempo, enriquece a infusão. Recomenda-se dedicar um bule exclusivamente ao shu pu'er. Gaiwan (盖碗) — para degustações, permite controlar a extração com mais precisão. Vidro — não recomendável (não retém o calor; o shu pu'er, ao esfriar, perde textura).
* **Processo (estilo gongfu):**
	1. Aquecer os utensílios com água fervente. Descartar.
	2. Adicionar 5–7 g de chá.
	3. **Enxágue (洗茶):** 1–2 infusões rápidas (3–5 segundos). Obrigatório para o shu pu'er — remove a poeira, "desperta" a folha e elimina o odor residual de "堆味".
	4. Primeira infusão — 5–10 segundos. Avaliar a cor: deve ser âmbar escura, translúcida.
	5. Infusões 2–5 — 5–15 segundos. Faixa "de trabalho" principal — aqui o Gōngtíng se mostra mais expressivo.
	6. Infusões 6–8 — +10–15 segundos. O sabor gradualmente "se esvai" em doçura.
	7. O Gōngtíng suporta **5–8 infusões** (menos que os graus mais grossos — 10–15+ — devido à fineza da folha e à rápida extração).

* **Particularidade:** Devido à matéria-prima fina, o Gōngtíng infusiona **consideravelmente mais rápido** que os outros shu pu'er. Um excesso de 10 segundos pode dar densidade exagerada e "ensaboamento" do sabor. A precisão é a chave para revelar a delicadeza desse grau.

* **Cozimento (煮茶, zhǔ chá):** O Gōngtíng pode ser cozido após 4–5 infusões — quando a extração enfraquece. O cozimento revela uma doçura "profunda" e uma textura "caldosa" que são difíceis de obter por infusões.

**10. Armazenamento:**

* O shu pu'er é menos exigente quanto ao armazenamento que o sheng, e não se destina a um longo "envelhecimento" no mesmo sentido. Ainda assim, um armazenamento correto "arredonda" o sabor e elimina o "堆味" residual.
* **Temperatura:** Ambiente (15–30 °C). Sem oscilações bruscas.
* **Umidade:** 40–70 %. Muito seco — o chá "morre"; muito úmido — mofo.
* **Recipiente:** Cerâmica, papelão (embalagem original), vasilhas de barro. **NÃO** hermético — o shu pu'er "respira", e uma moderada troca de ar é necessária para a contínua transformação microbiana.
* **Luz:** Evitar sol direto — os raios UV destroem os pigmentos.
* **Odores:** Isolamento total — o shu pu'er absorve facilmente odores externos (especiarias, café, produtos de limpeza).
* **Prazo:** Praticamente ilimitado. O Gōngtíng pode ser bebido jovem (1–2 anos — após dissipar o "堆味"), maduro (3–7 anos — equilíbrio ótimo), ou velho (10+ anos — máxima "suavidade"). Diferentemente do sheng, não há transformação dramática com o envelhecimento, mas o sabor se torna mais "arredondado" e "transparente".

**11. Preço e Falsificações:**

O Gōngtíng é o grau mais caro do shu a granel. Jovem, de tái dì chá — a partir de 500 yuans/500 g; gǔ shù — a partir de 1500; envelhecido (10+) — a partir de 3000.

* **Como evitar falsificações:**
	* Uniformidade de brotos pequenos — sem folhas grandes.
	* Aroma "limpo", sem notas "de peixe" ou "de mofo".
	* Infusão translúcida, com reflexo rubi.
	* Tips dourados abundantes (金毫).
	* Preço <200 yuans/500 g — quase garantidamente uma falsificação.

**12. Fatos Interessantes:**

* **"Palaciano" sem palácio.** O shu pu'er surgiu em 1973 — 61 anos após a abdicação do último imperador Pǔ Yí (1912). Nenhum "Gōngtíng" jamais viu um palácio. O nome é marketing puro, mas o grau é objetivamente o mais alto.

* **5–10 % da pilha.** De uma tonelada de máochá, após a fermentação e triagem, obtêm-se apenas 50–100 kg do "Palaciano". O restante são graus de "特级" a "十级". Essa é a realidade física da peneira, não um ardil de marketing.

* **1973 — ano de nascimento do shu pu'er.** Sete tecnólogos das fábricas de Kunming, Menghai e Xiaguan foram a Guangzhou aprender a fermentação. Paralelamente, Chén Pèirén, veterano da Fábrica de Kunming, produziu de forma independente uma tonelada de shu pu'er pelo método tradicional. Ambos os lotes foram reunidos e enviados a Hong Kong — o primeiro shu pu'er industrial da história de Yunnan.

* **Wú Qǐyīng — a "mãe do shu pu'er".** Formada na Faculdade de Chá do Instituto Agrícola de Anhui (安徽农学院, 1963). Criadora da primeira norma (1974), autora do primeiro estudo científico da microbiologia do pu'er (1983). Em 2007 — "Grande Mestra do Pu'er". Em 2008 — o chá de sua marca "吴启英" foi entregue como presente de Estado ao presidente da Rússia.

* **Microbioma do piso.** Nas fábricas de Menghai, os pisos de concreto dos galpões de fermentação estão cobertos por "包浆" (bāo jiāng, "pátina") — uma película de microrganismos benéficos acumulada ao longo de décadas. Esse "piso vivo" é único para cada fábrica e é o portador-chave do "勐海味" (sabor de Menghai). Fábricas novas levam anos sem conseguir reproduzir esse microbioma.

* **13 graus.** A norma de Menghai T/MHC 003-2020 distingue 13 graus de shu pu'er a granel — do "宫廷" (o mais fino) ao "十级" (o mais grosseiro) + "老茶头" (os torrões). Esse é o sistema de classificação mais detalhado entre todos os hēi chá da China.

* **"Três sabores" do shu pu'er.** "Sabor de Kunming" (昆明味) — limpo, mineral, com "lánhuāxiāng" (兰花香, aroma de orquídea), da longa fermentação fria a 1900 m. "Sabor de Menghai" (勐海味) — terroso, fúngico, "chénxiāng" (陈香), da fermentação morna sobre o "piso vivo". "Sabor de Xiaguan" (下关味) — com tom "defumado", da combinação de fermentação a vapor e padrão.

**13. Comparação com Outros Graus e Tipos de Shu Pu'er:**

* **Tèjí (特级):** O seguinte após o Gōngtíng. Um pouco maior, sabor mais denso, mais "corpo". O Gōngtíng é mais delicado, "mais limpo", menos resistente a infusões.

* **Graus 1–3:** Matéria-prima padrão. Maior, perfil "terroso", 8–12 infusões. Preço mais baixo.

* **Lǎo Chá Tóu (老茶头):** Torrões, ligados por pectina. Sabor denso, "caldoso". Textura pesada. O Gōngtíng é leve, "sedoso".

* **Dà Jīn Yá (大金芽):** Também de broto, mas com ênfase nos brotos dourados *grandes*. Mais "achocolatado" e "frutado". Visualmente mais impactante.

* **Suì Yín Zǐ ([碎银子](https://thetea.app/pt/article/sui-yin-zi)):** Grânulos polidos de Lǎo Chá Tóu. Categoria completamente distinta.

**Em conclusão:**

O Gōngtíng Pǔ'ěr é um chá com nome "imperial", mas de origem proletária: nascido em 1973 na interseção da ciência de Guangzhou, da matéria-prima de Yunnan e da demanda de Hong Kong, ele se tornou o topo da pirâmide de 13 graus do shu pu'er — não por uma linhagem palaciana, mas pela finura, delicadeza e pureza objetivas. Seus 5–10 % de rendimento da massa total do lote não são um ardil de marketing, mas a realidade física da peneira. Prepare-o com água fervente, em infusões curtas, num bule de Yixing — e a infusão mostrará por que, entre os 13 graus, este é o primeiro: translúcida, cor de conhaque, com reflexo rubi, doçura aveludada e final amendoado, sem sombra de amargor. Um chá que prova que o "caráter palaciano" não está no brasão do rótulo, mas na mestria do selecionador.