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title: "Dūjiāngyàn cháyè"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «folha de chá de Dujiangyan»: chá verde do município urbano de Dujiangyan (都江堰市), subordinado a Chengdu, província de Sichuan — no limite noroeste da planície de Chengdu, onde o rio Minjiang sai das montanhas. Desde 2016, o nome é protegido como indicação geográfica agrícola; desde 2025, como produto com indicação geográfica reconhecido pela Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA). A zona inclui a montanha Qingchengshan, cujos chás, segundo a nota explicativa da descrição da indicação, já figuravam como tributo na dinastia Song.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) significa simplesmente «folha de chá», e a classe é estabelecida pela tecnologia dos textos de proteção de 2016 e 2025: fixação (杀青), enrolamento e segunda torrefação, sem oxidação.
* **Categoria:** Chá verde do oeste de Sichuan; produto com indicação geográfica (2025), desde 2016 também indicação geográfica agrícola.
* **Origem:** China, província de Sichuan (四川, *Sìchuān*), cidade de Chengdu (成都, *Chéngdū*), município urbano de Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **Zona de proteção:** 12 vilas e povoados: Xiang'e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) e Xujia (胥家镇). O requerente em 2025 é o governo popular de Dujiangyan. Segundo a descrição de 2016, a zona faz fronteira com Wenchuan, Pengzhou e Chongzhou; sua área é de 71 700 ha.
* **Coordenadas geográficas:** 103°25′42″–103°47′00″ E, 31°02′09″–31°44′54″ N; no texto dos requisitos de 2025, as latitudes estão registradas em ordem inversa.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História** (segundo a nota explicativa da descrição da indicação de 2016, em reimpressão):
    * **Tang.** Entre os chás tributários de Shu, a corte valorizava especialmente «Wuzui» (乌嘴) e «Liuchuhua» (六出花); a nota atribui ambos a Dujiangyan.
    * **Jardins de chá.** A coletânea «Taiping guangji» (太平广记, 978) menciona, no condado de Jiulong (九陇县, atual Pengzhou; então subordinado às terras a leste do Minjiang), o jardim de chá de Zhang Shougui (张守圭), onde todos os anos se contratavam mais de cem colhedores.
    * **Tributo Song.** A nota encontra testemunho direto do chá de Qingcheng como tributo no «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): na seção «tributo antigo» da circunscrição de Yongkang jun (永康军) são citados 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 e 小鹤仙.
    * **1674.** Conforme documento citado na nota, no 13º ano de Kangxi preparavam-se anualmente 800 jin de chá de botão de Qingcheng, dos quais 60 jin de qualidade selecionada e 680 jin de qualidade «palaciana».
    * **1912.** No início da República, em Qingchengshan, segundo a nota, ainda restavam jardins cercados para o chá de tributo.
    * **1981.** O Qingcheng Xue Ya, entre os chás de Dujiangyan, era vendido em Hong Kong, Macau e no Japão.
    * **2013.** A marca «Qingcheng dao cha» (青城道茶) recebeu o primeiro prêmio do X concurso nacional de chás renomados «Zhongcha bei».
    * **2016.** Em 31 de março, o Ministério da Agricultura aprovou o registro da indicação geográfica agrícola; titular — Centro de Extensão de Tecnologias Agrícolas de Dujiangyan, número do regulamento técnico — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** Pelo comunicado nº 625 da CNIPA (assinado em 1º de abril, publicado em 14 de abril), o chá foi reconhecido como produto com indicação geográfica. Em maio, segundo jornal local, a cidade realizou degustação do chá protegido, na qual sete empresas demonstraram «técnicas de produção de chá — patrimônio imaterial» (非遗制茶技艺); não se especificou quais.
* **Nome:** 都江堰 — Dujiangyan, cidade e sistema de irrigação no Minjiang; 茶叶 — «folha de chá».
* **Significado cultural:** Segundo a nota de 2016, o chá local possui duas marcas registradas provinciais e dez marcas líderes, entre elas «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) e «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪).

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares / Variedades:** Segundo os requisitos de 2025 — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) e outras variedades melhoradas. A descrição de 2016 exigia apenas variedades locais produtivas e resistentes da «série superprecoce».
* **Padrão de colheita:** Botão único, botão com a primeira folha em abertura, botão com duas folhas.
* **Método de colheita:** Por beliscão (掐采), por elevação (提手采) e com as duas mãos (双手采).
* **Colheita:** Não há prazos de colheita nas fontes encontradas.

**4. Terroir e Características do Cultivo:**

* **Região:** Encontro de duas áreas naturais — as montanhas Longmenshan (龙门山) e o ápice do cone de dejeção do Minjiang na planície de Chengdu; o relevo desce de noroeste para sudeste.
* **Altitude de cultivo:** Pela descrição de 2016, os principais solos da zona são terras amarelas de montanha a 700–1200 m de altitude. Os requisitos de 2025 admitem terrenos planos e encostas suaves de 3–15°.
* **Solos:** Terras amarelas de montanha (山地黄壤) — profundas, férteis, ricas em matéria orgânica, pH 4,5–6,5.
* **Clima** (segundo a descrição de 2016): subtropical médio de monções. Temperatura média anual 15,2 °C; do mês mais frio, 4,6 °C; do mais quente, 24,4 °C; precipitação 1243,8 mm; insolação 1016,9 horas anuais; período sem geadas 280 dias; umidade relativa média plurianual de 75 a 80 %.
* **Água:** Rios do sistema do Minjiang e canais do sistema de irrigação de Dujiangyan.
* **Escala:** Conforme a descrição de 2016 — 1700 t de chá por ano.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de proteção de 2025 definem a cadeia «murchamento — fixação — resfriamento — enrolamento — segunda torrefação — resfriamento — segundo enrolamento — secagem — armazenamento»:

1.  **Murchamento (摊放, *tānfàng*):** Os requisitos de 2025 não trazem parâmetros; a descrição de 2016 indicava 6–12 horas, até umidade de cerca de 70 %.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** Três etapas, no total 4–6 minutos. Primeira — caldeirão a 260–220 °C, até a folha amolecer; segunda — 20–30 °C abaixo, até a folha se enrolar basicamente em formato de agulha e parar de aderir à mão; terceira — cerca de 200 °C.
3.  **Resfriamento (摊凉, *tānliáng*):** Imediatamente após o caldeirão, 30–60 minutos.
4.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*):** «Folha tenra — levemente, folha grossa — fortemente», «leve — forte — leve». Folha tenra — 20–25 minutos, folha grossa — no máximo 50 minutos.
5.  **Segunda torrefação (杀二青, *shā èr qīng*):** Primeiro a 180–150 °C, até a folha ficar macia; depois 10–15 °C abaixo, com os gestos de «pressionar e esfregar» (压、磨), 3–5 minutos, até forma achatada e reta.
6.  **Segundo enrolamento (二揉, *èr róu*):** Na descrição de 2016 — conforme necessidade.
7.  **Secagem (烘干, *hōnggān*):** Os requisitos de 2025 não trazem parâmetros; a descrição de 2016 indicava 90–100 °C, até folha verde-esmeralda.
8.  **Armazenamento (贮藏, *zhùcáng*):** Em embalagens hermeticamente fechadas, a temperatura não superior a 8 °C.

Os textos se contradizem: tanto na descrição de 2016 quanto nos requisitos de 2025 a tecnologia leva a folha à forma «achatada e reta», enquanto a descrição da aparência fala de folha «naturalmente levemente enrolada»; as fontes não explicam como conciliar isso.

**6. Características Organolépticas:**

Conforme os requisitos de proteção de 2025:

* **Aparência da folha seca:** Folha natural, levemente enrolada (条索自然微卷), verde-amarelada com penugem (黄绿带毫).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição separada nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Limpo, com nota de castanha, persistente (清香带栗香，持久).
* **Sabor:** Fresco, vivo, suave e equilibrado (鲜爽醇和).
* **Cor da infusão:** Verde-amarelada, brilhante.
* **Base da xícara (folha infundida):** Uniforme, verde-amarelada, brilhante.

**7. Composição Química:**

| Indicador | Norma |
| :--- | :--- |
| Polifenóis do chá | não menos que 20 % |
| Substâncias extrativas hidrossolúveis | não menos que 40 % |
| Proteína | não menos que 30 g/100 g |
| Soma de aminoácidos | não menos que 3 % |
| Vitamina C | não menos que 200 mg/100 g |

Na reimpressão da descrição de 2016, a mesma norma de proteína aparece em um ponto como 30 mg/100 g e em outro como 30 g/100 g; aqui se reproduz o registro dos requisitos de 2025.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre os efeitos específicos deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde. Água a 80–85 °C, 3 g para 150 ml, copo de vidro ou gaiwan branco. Despejar a água pela parede, primeira infusão após 40–60 segundos; beber deixando parte da infusão e completar com água — duas a três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe: em embalagem hermética, sem luz, umidade e odores, de preferência em geladeira; consumir em até um ano. Os requisitos de proteção são aqui mais específicos que o habitual — não acima de 8 °C.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica: o direito ao produtor da zona é concedido pela CNIPA mediante apresentação da cidade e da província.
    * Verificar que o chá seja de uma das 12 vilas e povoados da zona.
    * Lembrar que o nome é genérico: as palavras «chá de Dujiangyan» sem o selo ainda não significam produto protegido.
    * A folha é verde-amarelada com penugem; o aroma é limpo, com nota de castanha.

**12. Fatos Interessantes:**

* Entre os chás de tributo Song de Qingcheng, a nota cita o «Grande» e o «Pequeno imortal-grou» — 大鹤仙 e 小鹤仙.
* A fixação segundo os requisitos de proteção ocorre em três etapas, começando com caldeirão a 260–220 °C.
* Em 1674, segundo a nota, dos 800 jin de chá de Qingcheng, 680 eram classificados como «palacianos».

**13. Comparação com outros chás de Sichuan:**

* **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/pt/article/qingcheng-xue-ya)):** Chá verde renomado da montanha Qingchengshan, que integra a zona; segundo a nota de 2016 — um dos chás de Dujiangyan.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/pt/article/emei-zhuyeqing)):** Chá verde achatado da montanha Emeishan; no Dujiangyan Chaye, a forma achatada é dada pela tecnologia, mas não pela descrição da aparência.
* **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/pt/article/tianfu-long-ya)):** Marca provincial de chá de Sichuan; Dujiangyan Chaye é um nome de nível inferior, municipal.

**Em conclusão:**

Dujiangyan Chaye é o nome genérico do chá de uma cidade na saída do Minjiang das montanhas, ao qual a proteção fixou um chá verde bastante definido: folha verde-amarelada com penugem, aroma limpo com nota de castanha, fixação quente em três etapas e armazenamento não acima de 8 °C. A história lhe é emprestada pela montanha Qingchengshan com seu tributo Song, e dois documentos — de 2016 e 2025 — fornecem tecnologia detalhada, embora descrevam a forma da folha de maneiras diferentes.