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title: "Dōngjiānghú chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dongjianghu Chá** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «chá do lago Dongjianghu», chá verde do município de Zixing (资兴市), na prefeitura de Chenzhou, no sul da província de Hunan. O nome vem do reservatório Dongjianghu: o regulamento de 2017 determina que os jardins de chá fiquem a no máximo 30 km da superfície da água. Os requisitos de proteção chamam o produto diretamente de «东江湖绿茶», «chá verde de Dongjianghu», e resumem sua qualidade em três palavras: 色绿、味厚、香雅 — cor verde, sabor denso, aroma elegante. Desde 2017 o nome é protegido como indicação geográfica agrícola e, desde 2025, como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). A classe é nomeada nos próprios requisitos de proteção («东江湖绿茶»); a tecnologia é a do chá verde: fixação, enrolamento, secagem, sem fermentação suave nem oxidação.
* **Categoria:** Chá verde enrolado de Hunan, feito de gema com uma ou duas folhas; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Hunan (湖南, *Húnán*), prefeitura de Chenzhou (郴州, *Chēnzhōu*), município de Zixing (资兴, *Zīxīng*).
* **Zona protegida:** Dez municípios e vilas de Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) e duas vilas étnicas yao — Huilongshan (回龙山瑶族乡) e Bamianshan (八面山瑶族乡). A área protegida pelo regulamento de 2017 é de 7000 ha, com volume anual de 3000 t.
* **Coordenadas geográficas:** Aproximadamente 25°34′–26°18′ de latitude norte e 113°08′–113°44′ de longitude leste, segundo o regulamento de 2017; a lista de 2025 indica 25°33′45″–26°17′12″ de latitude norte e 113°13′52″–113°44′19″ de longitude leste.
* **Escala:** Segundo a imprensa local, em 2016 Zixing produziu 2450 t de chá seco, no valor de 130 milhões de yuans; não há verificação independente desses números.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **História antiga.** Nas fontes encontradas não há informações datadas sobre o chá antigo de Zixing — tributos à corte, nomes antigos, crônicas.
    * **Tecnologia moderna.** O próprio regulamento de 2017 informa que o atual Dongjianghu Chá foi desenvolvido por especialistas do Instituto de Chá da Universidade Agrícola de Hunan (湖南农业大学茶叶研究所): eles reuniram materiais históricos sobre a produção de chá de Zixing e reconstruíram a tecnologia. O regulamento o chama de chá famoso semimanual e semimecânico (半手工半机械).
    * **2017.** Pelo anúncio nº 2578 do Ministério da Agricultura, de 1º de setembro de 2017, o Dongjianghu Chá foi registrado como indicação geográfica agrícola. O titular é a Associação de Chá de Zixing (资兴市茶叶协会). O regulamento de controle de qualidade anexo afirma que, após o anúncio, torna-se um regulamento técnico estadual obrigatório.
    * **2025.** A Administração Estadual de Propriedade Intelectual, pelo anúncio nº 640, reconheceu o Dongjianghu Chá como produto com indicação geográfica em uma lista geral de 1409 denominações; o requerente é a mesma associação de chá.
* **Nome:** Dongjianghu (东江湖) — reservatório artificial em Zixing; «chá» (茶) — chá. Segundo o regulamento de 2017, a área do espelho d’água é de 16 mil ha, o volume é de 8,12 bilhões de m³, a água atende ao padrão estadual de água potável de primeira classe e o lago é apelidado de «Dongting do sul de Hunan» (湘南洞庭).
* **Significado cultural:** Na zona estão incluídas duas vilas da etnia yao. Não há outras informações sobre o lugar do chá na cultura local nas fontes encontradas.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Cultivares:** O regulamento de 2017 recomenda as cultivares de folha pequena 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) e [乌牛早](https://thetea.app/pt/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) e as de folha média 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; no texto — 楮叶齐) e 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Os requisitos de 2025 citam 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 e 槠叶齐 «e outras». A imprensa local aponta como principais nos jardins as cultivares clonais 白毫早, 碧香早 e 福鼎大白 e informa uma área de jardins de chá em Zixing de 5400 ha.
* **Populações locais:** Não há dados sobre arbustos antigos locais e sua participação na matéria-prima nas fontes encontradas.
* **Padrão de colheita:** Colheita na primavera, no verão e no outono segundo o princípio 嫩、匀、净、鲜 — macio, uniforme, limpo, fresco.
    * **Primeira classe:** gema de primavera com uma folha, broto inteiro e uniforme; o pecíolo é deixado com um comprimento tal que a folha não se desprenda. Não são permitidos brotos com gema parada (驻芽叶), folhas «emparelhadas» sem gema (对夹叶), brotos com ponta aberta (开心叶) e folhas roxas.
    * **Segunda classe:** gema de primavera com duas folhas ou gema de verão-outono com uma folha; os requisitos são os mesmos, mas não há proibição de folha roxa.
    * **Métodos de colheita:** arrancar com movimento da mão para cima (提手采) ou quebrar (折采); recolher com a mão em concha (抓采), arrancar deslizando (捋采) e beliscar com as unhas (掐采) não são permitidos pelo regulamento.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Sul de Hunan, extremidade sul da cordilheira Luoxiao (罗霄山脉). O relevo é predominantemente montanhoso, com o leste mais alto que o oeste; segundo o regulamento, no município há mais de duzentos picos acima de 800 m, e a cobertura florestal é de 71 %.
* **Altitude de cultivo:** **220–800 m** — encostas e áreas suaves no meio da encosta; declive de até 25°, a não mais de 30 km da água do reservatório.
* **Clima:** Segundo o regulamento — temperatura média anual de 17,7 °C, período sem geadas de 347,9 dias, precipitação de 1487,6 mm, insolação de 1461,1 h por ano. Há até 118 dias de nevoeiro matinal por ano e a amplitude térmica diária é de 8–10 °C.
* **Solos:** Argissolos vermelhos e amarelos sobre ardósias argilosas e arenitos intemperizados, soltos, com alto teor de húmus; camada radicular a partir de 80 cm, lençol freático a mais de 1 m de profundidade. Indicadores do regulamento: pH 4,5–6,5, matéria orgânica 10,5–60,6 g/kg, nitrogênio total 1,05–2,83 g/kg, fósforo disponível 10,5–225 mg/kg, potássio disponível 30–328 mg/kg.

**5. Tecnologia de Produção:**

O esquema de processamento é definido pelo regulamento de 2017:

1. **Recepção da folha fresca por classes (鲜叶分级进厂).**
2. **Murchamento (摊青, *tānqīng*):** 6–7 horas.
3. **Fixação (杀青, *shāqīng*):** a 160–180 °C.
4. **Sopro de ar (清风, *qīngfēng*):** resfriamento por fluxo de ar.
5. **Primeiro enrolamento (初揉, *chūróu*):** 6–8 minutos.
6. **Primeira secagem (初烘, *chūhōng*):** a 110–120 °C.
7. **Resfriamento (摊凉, *tānliáng*).**
8. **Segundo enrolamento (复揉, *fùróu*):** 8–10 minutos.
9. **Segunda secagem (复烘, *fùhōng*):** a 100–110 °C.
10. **Resfriamento.**
11. **Modelagem (做形, *zuòxíng*):** a 60–80 °C.
12. **Secagem final (足干, *zúgān*):** cerca de 100 °C.
13. **Peneiramento, embalagem e armazenamento em câmara fria.**

O produto, segundo o regulamento, deve atender ao padrão de «alimento verde» para chá NY/T 288. Existe também o padrão provincial de Hunan DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/pt/article/youji-cha)生产技术规程» — regras para a produção de chá orgânico Dongjianghu. Segundo o catálogo de padrões, foi emitido pelo departamento provincial de supervisão de mercado em 9 de novembro de 2023, entrou em vigor em 9 de fevereiro de 2024 e abrange os limites da região, o ambiente, a implantação e a condução de jardins orgânicos, sua conversão para o orgânico, a colheita, o armazenamento e o transporte da folha e o controle de qualidade. O texto completo não foi encontrado.

**6. Características Organolépticas:**

Descrição segundo os requisitos de proteção; para as duas classes ela é diferente.

* **Aparência da folha seca:** Primeira classe — enrolamento fino, denso e encaracolado (条索紧细卷曲), penugem branca visível (白毫显露), cor verde-esmeralda (色泽翠绿). Segunda classe — enrolamento denso, encaracolado, com penugem, cor verde com brilho (绿润).
* **Aroma da folha seca:** Não há descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Primeira classe — limpo e persistente (清香持久); segunda classe — bastante alto e longo (香气尚高长).
* **Sabor:** Primeira classe — pleno, macio e fresco (滋味醇厚鲜爽); segunda classe — encorpado e razoavelmente fresco (浓厚尚爽), suporta muitas infusões.
* **Cor da infusão:** Primeira classe — verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮); segunda classe — verde-amarelada e brilhante (黄绿明亮).
* **Folha infundida:** Primeira classe — verde-tenra e brilhante (叶底嫩绿明亮); para a segunda classe não há descrição.

**7. Composição Química:**

Indicadores do regulamento por classe:

| Indicador | Primeira classe | Segunda classe |
| :--- | :--- | :--- |
| Substâncias hidrossolúveis | 38–47 % | 36–45 % |
| Polifenóis do chá | 23–32 % | 20–30 % |
| Aminoácidos livres | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

São normas do produto protegido, e não medições de um lote específico.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática de classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílios:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas ou três infusões repetidas.

**10. Armazenamento:**

Prática de classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; é melhor consumir dentro de um ano. O próprio regulamento encerra o processamento com armazenamento em câmara fria (进库冷藏).

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo de indicação geográfica. Segundo o regulamento de 2017, o direito ao selo de indicação agrícola é concedido mediante solicitação da Associação de Chá de Zixing; segundo os requisitos de 2025, o selo especial de produto com indicação geográfica é obtido por meio do órgão de propriedade intelectual de Zixing, após verificação pelo órgão provincial e aprovação pela Administração Estadual.
    * Na embalagem, segundo o regulamento de 2017, devem constar o nome do produto, o número do padrão, a classe de qualidade, o peso, a data de fabricação, o produtor com endereço, o prazo e as condições de armazenamento.
    * Verificar se o produtor é da zona protegida em Zixing.

**12. Fatos Interessantes:**

* O regulamento de 2017 relaciona o clima ao reservatório: após seu enchimento, o período sem geadas aumentou em 16 dias, e as manhãs com nevoeiro ficaram 10 % mais frequentes.
* Segundo o mesmo regulamento, a colheita de primavera em Zixing começa 6–10 dias antes do que nos municípios vizinhos e 15–20 dias antes do que no oeste e no norte de Hunan.
* A colheita ocorre em três estações, mas a primeira classe é feita apenas com folha de primavera.

**13. Comparação com outros chás da prefeitura de Chenzhou:**

* **Chenzhou Fucha ([郴州福茶](https://thetea.app/pt/article/chenzhou-fucha)):** Marca pública da prefeitura que abrange várias classes de chá; Dongjianghu Chá é um nome municipal de uma única classe dentro da mesma prefeitura.
* **Linglong Lü Cha ([玲珑绿茶](https://thetea.app/pt/article/linglong-lucha)):** Chá verde do município de Guidong, na mesma prefeitura, com formato de folha em gancho.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/pt/article/rucheng-baimaocha)):** Chá com penugem do município de Rucheng, de recurso local de folha grande — outro município da mesma prefeitura, outra matéria-prima.

**Em conclusão:**

Dongjianghu Chá é um chá verde de Zixing, de jardins situados a 220–800 m de altitude ao redor de um reservatório montanhoso, onde os nevoeiros matinais, segundo o regulamento, ocorrem mais de cem dias por ano. O regulamento de 2017 o descreve em detalhes: cultivares clonais, treze etapas de processamento com temperaturas e duas classes — do enrolamento fino e encaracolado com penugem e infusão verde-tenra até a segunda classe mais encorpada. Sobre a história antiga, as fontes são silenciosas.