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title: "Báizhúshān chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**Baizhushan Cha** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — «chá da Montanha do Bambu Branco», chá verde de montanha do vilarejo de Fabiao (法脿镇), no condado de Shuangbai (双柏县), Prefeitura Autônoma Yi de Chuxiong, província de Yunnan. É produzido a partir de uma população local de chá de folha grande de Yunnan, introduzida na Montanha Baizhushan, segundo o cadastro de indicações geográficas, em 1942. O nome é protegido duas vezes: desde 2013 — como produto agrícola com indicação geográfica, e desde 2025 — como produto com indicação geográfica.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*), não fermentado. O Departamento de Agricultura de Yunnan (2025) o define como chá verde de qualidade; a tecnologia conforme os requisitos de 2025 é de chá verde, com fixação a 180–220 °C.
* **Armadilha do nome:** O caractere 白 (*bái*, «branco») refere-se ao nome da montanha, não à classe. Não é chá branco.
* **Categoria:** Chá verde de montanha de matéria-prima de folha grande de Yunnan; produto com indicação geográfica.
* **Origem:** China, província de Yunnan (云南, *Yúnnán*), Prefeitura Autônoma Yi de Chuxiong (楚雄, *Chǔxióng*), condado de Shuangbai (双柏, *Shuāngbǎi*), vilarejo de Fabiao (法脿, *Fǎbiào*). Segundo uma publicação do condado de 2024, a Montanha Baizhushan situa-se a sudeste da sede do condado.
* **Zona protegida:** 13 aldeias administrativas do vilarejo de Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) e Zheju (折苴). Requerente — governo popular do condado de Shuangbai.
* **Coordenadas geográficas:** 101°44′–101°50′ E e 24°26′–24°40′ N.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **1942.** Segundo o cadastro de indicações geográficas, o morador de Fabiao Yao Xingcun (姚兴存) trouxe chá de folha grande de Yunnan do condado de Jingdong (景东) e o plantou com sucesso na Montanha Baizhushan.
    * **1958.** A comuna de Fabiao enviou um grupo de jovens para desenvolver a montanha para o cultivo de chá. O cadastro explica a aparência atual do chá por quase sete décadas de aclimatação local.
    * **Prêmios.** Segundo a descrição do cadastro, em 1995 o chá local «Yunwu longzhao» (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) recebeu prêmio de prata, e em 2002 o «Biluochun» ([碧螺春](https://thetea.app/pt/article/biluochun)) — prêmio de ouro. Um guia turístico data a prata em 1985 — discrepância.
    * **15 de abril de 2013.** O Ministério da Agricultura da RPC registrou «白竹山茶» como produto agrícola com indicação geográfica (农产品地理标志).
    * **2025.** A Administração Nacional de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 625 de 1º de abril de 2025, reconheceu 90 denominações como produtos com indicação geográfica; Baizhushan Cha figura na lista sob o número 69.
* **Nome:** 白竹 — «bambu branco», 山 — «montanha», 茶 — «chá». O nome vem da Montanha Baizhushan, centro da região.
* **Significado cultural:** A «Técnica de produção de Baizhushan Cha» (白竹山茶制作技艺) está inscrita na lista de patrimônio cultural imaterial do nível da prefeitura de Chuxiong; o ano de inscrição não é indicado nas fontes encontradas.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade / Cultivar:** Segundo os requisitos de 2025 — população local (地方[群体种](https://thetea.app/pt/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), desenvolvida com base no chá de folha grande de Yunnan (云南大[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*). Clones introduzidos, mencionados em um registro de 2017, não constam dos requisitos.
* **Propagação e plantio:** As mudas são cultivadas de outubro a junho do ano seguinte, por propagação seminal ou clonal. O plantio ocorre em julho, com 3500–4000 mudas por 667 m², em fileiras duplas com espaçamento de cerca de 25 × 30 cm, e dez árvores de sombra na mesma área.
* **Formação:** Arbusto com 0,8–1 m de altura e copa de 1,5–2 m.
* **Colheita:** Primavera — março a abril, verão — junho, outono — agosto a setembro; por lotes, deixando folhas no arbusto, com «levantamento da mão» (提手采, *tíshǒucǎi*). A descrição do cadastro indica outros períodos (março a maio, julho a agosto, setembro a outubro).
* **Padrão de colheita:** Gema com uma ou duas folhas (一芽一叶, 一芽二叶). Segundo reportagem provincial de 2025, na primavera, em cestos de bambu, colhe-se a gema mais tenra com uma folha; a primeira colheita de primavera daquele ano durou cerca de dez dias.

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Montanha Baizhushan, com altas montanhas e vales profundos ao redor.
* **Altitude de cultivo:** **1800–2600 m** — conforme os requisitos de 2025. Descrições do cadastro citam 1800–2350 m e jardins em encostas não abaixo de 2000 m com inclinação a partir de 25°; publicação do condado de 2024 cita o ponto mais alto da montanha a 2550 m.
* **Clima:** Subtropical continental de monções do norte, 900–1100 mm de precipitação anual, em média cerca de 1000 mm (segundo descrições do cadastro); dia solar curto, nevoeiros, longo período sem geadas (cadastro de indicações).
* **Solos:** Húmicos, púrpuras e amarelos (黄壤土); matéria orgânica não inferior a 3,0 %, espessura da camada não inferior a 1,0 m, pH 4,5–6,0, lençol freático a não menos de 2,0 m — conforme os requisitos de 2025. Cobertura florestal ao redor dos jardins acima de 88 % — segundo descrição do cadastro.
* **Área dos jardins:** Os dados divergem: 667 ha e 500 t por ano — nos dados de registro de 2013; mais de 7000 *mu* — em registro de 2017; «dez mil *mu*» — em publicação do condado de 2024.

**5. Tecnologia de Produção:**

Os requisitos de 2025 definem nove operações e seus regimes. Da colheita ao mercado, segundo reportagem de 2025, são três a cinco dias.

1.  **Murchamento da folha fresca (摊凉, *tānliáng*):** A folha é espalhada em camada de 5–10 cm por não mais de 1–2 horas.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. A folha deve ser «mortada» por completo e de modo uniforme; leve chamuscamento das bordas é admissível, pecíolos e folhas avermelhados não devem ocorrer. Objetivo — «três verdes»: cor da folha seca, da infusão e da folha infundida.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*):** Mecânico, cerca de 35–45 minutos: folha tenra — «pressão leve, enrolamento curto», folha grossa — «pressão forte, enrolamento longo».
4.  **Desmanche dos torrões (解块, *jiěkuài*):** A folha é espalhada finamente e desfeita, para que os filetes fiquem retos e uniformes.
5.  **Secagem (烘干, *hōnggān*):** Primeira secagem — 110–120 °C, 5–10 minutos.
6.  **«Fogo cru» (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, na caldeira por 30–35 minutos.
7.  **«Fogo pleno» (足火, *zúhuǒ*):** Caldeira a cerca de 80 °C; conforme a secagem avança, a temperatura é reduzida para 65–70 °C, com 40–45 minutos por carga.
8.  **Peneiração (筛选, *shāixuǎn*):** Quatro peneiras: da primeira sai o chá grosso, da quarta — o pó.
9.  **Catação (拣剔, *jiǎntī*):** As impurezas são removidas manualmente.

**6. Características Organolépticas:**

* **Aparência da folha seca:** Firmemente enrolada e uniforme, com pecíolos tenros; cor — verde levemente acinzentado com brilho (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **Aroma da folha seca:** Sem descrição específica nas fontes encontradas.
* **Aroma da infusão:** Ao infundir — puro e alto (开汤香气清高).
* **Sabor:** Encorpado e suave (滋味浓醇). Segundo o cadastro de indicações — com retrogosto doce, suporta muitas infusões.
* **Cor da infusão:** Verde-amarelada, brilhante (汤色黄绿明亮). Publicação do condado de 2024 descreve de outro modo — «verde-puro, brilhante» (清绿明亮).
* **Folha infundida:** Verde-amarelada, tenra e uniforme (叶底黄绿嫩匀).

**7. Composição Química:**

Indicadores físico-químicos conforme os requisitos de 2025:

| Indicador | Requisito |
| :--- | :--- |
| Polifenóis do chá | não inferior a 20,0 % |
| Cafeína | não inferior a 2,5 % |
| Aminoácidos livres | não inferior a 3,1 % |
| Teanina | não inferior a 1,5 % |

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde; não há recomendações próprias nas fontes encontradas.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílio:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão.
    5. Completar com água.
    6. Duas a três infusões adicionais.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo especial de indicação geográfica. O direito a ele é aprovado pela CNIPA mediante solicitação através dos órgãos do condado e da província.
    * Verificar se o produtor é do vilarejo de Fabiao, condado de Shuangbai.
    * A folha é firme, uniforme, verde acinzentada com brilho; a infusão é verde-amarelada e brilhante.
    * Não tomar o nome por chá branco: o 白 nele é parte do nome da montanha.

**12. Fatos Interessantes:**

* Segundo o cadastro de indicações, em 2000–2002 os locais «Baizhu yinhao» (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) e «Biluochun» receberam ouro «Yuncha bei» (云茶杯) em três competições consecutivas.
* Um blog do condado de 2017 cita a avaliação da marca «双柏县白竹山茶» em 2016 — 487 milhões de yuans — e informa que duas fábricas de chá obtiveram certificados de «alimento verde» para sete produtos.

**13. Comparação com outros chás verdes de Yunnan:**

* **Yunnan Lücha ([云南绿茶](https://thetea.app/pt/article/yunnan-lucha)):** Nome geral dos chás verdes de folha grande da província.
* **Baohongcha ([宝洪茶](https://thetea.app/pt/article/baohongcha)):** Chá plano tostado do condado de Yiliang, de variedade de folha pequena.
* **Nanjian Lücha ([南涧绿茶](https://thetea.app/pt/article/nanjian-lucha)):** Chá verde do condado de Nanjian, prefeitura de Dali.
* **Tengchong Lücha ([腾冲绿茶](https://thetea.app/pt/article/tengchong-lucha)):** Chá verde do condado urbano de Tengchong.

**Em conclusão:**

Baizhushan Cha é um chá verde de montanha plantada com chá em meados do século passado: arbustos de folha grande do condado de Jingdong, jardins a 1800–2600 m de altitude, nevoeiros e solos ácidos. Os requisitos de 2025 o descrevem com precisão — da fixação a 180–220 °C à infusão verde-amarelada — e protegem o nome dentro dos limites de um único vilarejo.