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title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/pt/article/baitang-shancha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) é um chá verde de montanha do município de Baitang (柏塘镇), no condado de Boluo (博罗县), na cidade de Huizhou, província de Guangdong. «山茶» no nome significa «chá de montanha», e não camélia japonesa. A matéria-prima vem de arbustos locais de folha pequena, entre os quais existe uma forma rara com brotos púrpura. Desde 2015, o nome é protegido como produto com indicação geográfica, e a norma municipal de 2019 o descreve como chá verde: tiras finas e retorcidas, folha verde-escura oleosa, aroma de «arroz tostado» ou «néctar floral», sabor encorpado com retorno doce.

**1. Classificação e Origem:**

* **Tipo:** Chá verde (绿茶, *lǜchá*). A norma DB4413/T 6—2019 chama o produto de «chá verde (de montanha)» (绿（山）茶), e a tecnologia nela descrita é de chá verde. A ficha deixava a classe em aberto — a norma a fecha.
* **Categoria:** Chá verde de montanha de uma população local de folha pequena; produto com indicação geográfica (anúncio n.º 143 de 2015).
* **Origem:** China, província de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), cidade de Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), condado de Boluo (博罗, *Bóluó*), município de Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zona protegida:** Segundo a norma, toda a atual área administrativa do município de Baitang; o mapa está no anexo A.
* **Coordenadas geográficas:** Segundo a norma, 23°23′ de latitude norte e 114°21′ de longitude leste.

**2. História e Significado Cultural:**

* **História:**
    * **Lenda de Luofushan.** A imprensa local chama o chá de Baitang de representante do chá das montanhas Luofushan (罗浮山) e descreve sua história com a fórmula «surgiu na dinastia Jin, cresceu na Tang, floresceu na Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Não há documentos específicos sobre o chá de Baitang sob essa fórmula — trata-se de lenda, não de crônica.
    * **Município especializado.** A província de Guangdong reconheceu Baitang como «município especializado em chá de montanha».
    * **2015 — proteção.** A Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio n.º 143 de 2015, colocou Baitang Shancha sob proteção como produto com indicação geográfica. A data exata do anúncio não aparece nas fontes encontradas.
    * **2017 — primeira norma.** Segundo o registro de normas locais, antes da norma municipal vigorava a provincial DB44/T 2053-2017 com o mesmo nome; agora está revogada.
    * **2019–2020 — norma municipal.** A Administração de Supervisão de Mercado de Huizhou aprovou a norma «Produto com indicação geográfica Baitang Shancha» em 26 de dezembro de 2019, com entrada em vigor em 26 de janeiro de 2020. A base foram os «Requisitos de qualidade e tecnologia de Baitang Shancha», aprovados em perícia pela AQSIQ.
* **Nome:** «Baitang» (柏塘) é o nome do município; «shancha» (山茶) significa «chá de montanha». O nome em inglês na norma é «Baitang tea».
* **Significado cultural:** A Wikipédia chinesa explica a especialização do município pelo relevo: há pouca terra cultivável e muitas montanhas, e as encostas são destinadas ao chá de montanha.

**3. Descrição Botânica e Matéria-Prima:**

* **Variedade / População:** Segundo a norma, população local (本地群种) em duas formas: chá de folha pequena (小[叶种](https://thetea.app/pt/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) e chá de folha pequena com brotos púrpura (小叶种[紫芽](https://thetea.app/pt/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). A Wikipédia chinesa chama a forma de brotos púrpura de variedade rara em todo o país (全国稀有茶种): segundo ela, especialistas a notaram durante aulas para produtores no jardim de Gaoqiao (高桥).
* **Descrição do arbusto:** A imprensa local descreve o arbusto como baixo, com folha estreita e pontiaguda (株形矮小，叶细而尖). Não há descrição botânica na norma.
* **Padrão de colheita:**
    * **Grau superior (特级):** gemas inteiras — não menos de 90 %, uma gema com uma folha — não mais de 10 %.
    * **Primeiro grau (一级):** uma gema com duas folhas — não menos de 70 %, com três — não mais de 30 %; a gema é mais longa que a folha ou igual a ela.
* **Época de colheita:** Na primavera — da estação Chunfen (春分, *chūnfēn*, cerca de 20 de março) até a estação Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, início de junho); no outono — da estação Bailu (白露, *báilù*, início de setembro) até a estação Daxue (大雪, *dàxuě*, início de dezembro).
* **Como se colhe:** O broto é quebrado ou puxado; beliscar com a unha, arrancar, cortar e colher com máquina a norma não recomenda (不宜).

**4. Terroir e Características de Cultivo:**

* **Região:** Norte do condado de Boluo; o relevo desce do norte para o sudeste. A Wikipédia descreve Baitang como área de colinas com 264,24 km² e altitudes de 0 a 901 m.
* **Altitude e declive:** A norma considera adequada altitude a partir de 60 m, terrenos planos e encostas até 25°.
* **Clima:** Monçônico subtropical do sul. Segundo a norma, temperatura média anual de 22,1 °C, precipitação de 1918 mm, insolação de 1871,5 horas por ano; «verão quente, inverno fresco, primavera e outono amenos». Para o chá convêm 20–25 °C e luz difusa.
* **Solos:** Solos vermelhos e amarelos das encostas das montanhas Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) e Guishan (桂山) dentro do município: camada não inferior a 1 m, matéria orgânica não inferior a 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tecnologia de Produção:**

A norma define a sequência:

1.  **Espalhamento (摊青, *tānqīng*):** A folha fresca é espalhada e murchada.
2.  **Fixação (杀青, *shāqīng*):** O aquecimento interrompe a oxidação.
3.  **Enrolamento (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Desfazer torrões (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Secagem por torrefação (炒干, *chǎogān*).**

A norma não indica temperaturas nem durações. Ela proíbe aditivos, corantes e impurezas não provenientes do chá e exige no aroma «fogo alto» (火工高) — tom acentuado de secagem ao fogo; os regimes usados para obtê-lo não aparecem nas fontes encontradas.

A imprensa local enumera as etapas de outra forma — com «elevação do aroma» (提香) no final e sem desfazer torrões. A norma prevalece.

**6. Características Organolépticas:**

A norma descreve as duas formas de matéria-prima; os requisitos gerais estão resumidos.

* **Aparência da folha seca:** Tiras densas, retorcidas, bem enroladas, finas e uniformes (粗实、卷曲、紧结、细匀). A cor no chá de folha pequena é oleosa e uniforme; no de brotos púrpura é verde-escura, oleosa e uniforme (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma da folha seca:** Não há dados nas fontes encontradas: a norma descreve o aroma apenas na infusão.
* **Aroma da infusão:** Levemente rústico, com «fogo alto», natural e limpo, intenso e duradouro; matiz de «arroz tostado» (炒米香) ou «néctar floral» (花蜜香).
* **Sabor:** Suave e encorpado, levemente adstringente, com retorno doce; o chá suporta muitas infusões (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Cor da infusão:** No de folha pequena — suave, brilhante e límpida (柔亮、清澈); no de brotos púrpura — acastanhada, suave, brilhante e límpida.
* **Folha usada (folha infundida):** Não há dados nas fontes encontradas: a norma não a regulamenta.

**7. Composição Química:**

Requisitos físico-químicos da norma:

| Indicador | Norma | Método |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenóis do chá | não menos de 24,0 % | GB/T 8313 |
| Extrato aquoso | não menos de 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antocianinas (花青素) | não menos de 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

São normas, não medições de lotes. A norma de antocianinas é única para as duas formas de matéria-prima; o texto não explica por que esse indicador foi escolhido. O método é GB/T 22244, norma para determinação de proantocianidinas (前花青素), de modo que não se entende com clareza pelo texto o que exatamente é medido.

**8. Propriedades Benéficas:**

Não há dados verificados sobre a ação específica deste chá.

**9. Preparo:**

Prática da classe para chá verde.

* **Temperatura da água:** 80–85 °C.
* **Quantidade de chá:** 3 g para 150 ml.
* **Utensílios:** Copo de vidro ou gaiwan branco.
* **Processo:**
    1. Aquecer o utensílio.
    2. Colocar o chá e verter a água pela parede.
    3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
    4. Beber, deixando parte da infusão, e completar com água: a norma observa que o chá suporta muitas infusões.

**10. Armazenamento:**

Prática da classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir em até um ano. A norma exige armazenar o chá pronto em depósito limpo e seco, sem odores estranhos.

**11. Preço e Falsificações:**

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

* **Como evitar falsificações:**
    * Procurar o selo antifalsificação de produto com indicação geográfica e o nome protegido na embalagem.
    * Verificar se o produtor é do município de Baitang, condado de Boluo.
    * Conferir a aparência: tiras finas, retorcidas e verde-escuras, aroma de «arroz tostado» ou «néctar floral».
    * Lembrar que a norma descreve apenas chá verde.

**12. Fatos Interessantes:**

* A técnica de fabricação deste chá (柏塘山茶制作技艺) é chamada pela imprensa local de patrimônio imaterial do condado de Boluo.
* A infusão da forma de brotos púrpura é acastanhada segundo a norma — cor incomum para chá verde.
* A colheita de outono dura até a estação Daxue — «grande neve».

**13. Comparação com Outros Chás de Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/pt/article/huidong-lucha)):** Artigo do corpus sobre chás verdes de outro condado da mesma cidade — nome coletivo, não produto protegido de um único município.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/pt/article/boluo-hongcha)):** Artigo do corpus sobre chá vermelho do condado de Boluo; chá vermelho não se enquadra na norma de Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/pt/article/gulaocha)):** Chá verde histórico do município de Gulao, cidade de Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/pt/article/kanghe-cha)):** Chá verde do município de Kanghe, condado de Dongyuan, cidade de Heyuan.

**Em conclusão:**

Baitang Shancha é um chá verde de montanha de um único município do condado de Boluo, protegido desde 2015 e descrito pela norma de 2019 para duas formas do arbusto local — de folha pequena e de brotos púrpura, com infusão acastanhada e norma de antocianinas. A cronologia de Jin a Song deve ser considerada lenda, enquanto tiras finas e retorcidas, aroma de «arroz tostado» e sabor encorpado com retorno doce são o que a norma promete na xícara.