--- title: "Qī wǔ qī èr" url: https://thetea.app/pt/article/7572-shu-bing lang: pt updated: 2026-07-23 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Qī wǔ qī èr (唛号) 7572 não é uma variedade nem uma localidade, e sim um *màihào* ([唛号](https://thetea.app/pt/article/maihao)), um número de receita de fábrica que se tornou o padrão não-oficial para todo o gênero do shu pu'er (熟普, *[shú pǔ'ěr](https://thetea.app/pt/article/pu-er-shucha)*). É por ele — pelo seu perfil denso, terroso e adocicado com o «sabor de Menghai» ([勐海](https://thetea.app/pt/article/meng-hai)味) — que o mercado ainda hoje define o que se considera o shu prensado «correto». ## O que está codificado no número O sistema *màihào* é um código de produção curto que, na era da economia planificada do chá, substituía os nomes comerciais. Os quatro dígitos são lidos da seguinte forma: - **os dois primeiros** — o ano em que a receita (o blend) foi fixada, neste caso **75**, ou seja, 1975; - **o terceiro** — a classificação média da matéria-prima quanto à tenrura da folha; quanto menor o número, mais tenro o material — aqui **7**, ou seja, um nível de folha média, «de trabalho»; - **o quarto** — o código da fábrica: **1** — Kunming (昆明), **2** — Menghai (勐海), **3** — Xiaguan (下关), **4** — Pu'er (普洱); aqui **2**, ou seja, a Fábrica de Menghai. Assim, 7572 significa «receita de 1975, matéria-prima do sétimo grau, fábrica nº 2». É importante entender que o terceiro dígito não designa uma única folha específica, mas sim a tenrura alvo do blend: o mestre blender combina folhas de vários graus para que a sua tenrura média se mantenha no «sete». Esta estabilidade da receita é a essência do *màihào*: o sabor não está ligado a uma única colheita, mas a uma fórmula reproduzível. ## Terroir e matéria-prima O 7572 é um produto da tradição de Menghai (勐海, sul de Yunnan, prefeitura de Xishuangbanna), e é precisamente a origem Menghai que lhe confere o seu caráter inconfundível. A matéria-prima é a variedade de folha grande de Yunnan (云南大叶种, *yúnnán dàyè zhǒng*), a base varietal de todo o pu'er: uma folha espessa, com alto teor de polifenóis e substâncias extrativas, que tolera bem a fermentação e produz uma infusão densa e encorpada. O blend do 7572 é fundamentalmente multi-varietal. Ao contrário dos shu premium de «broto único», aqui trabalha-se com uma mistura de folhas de diferentes maturidades e rusticidade: as frações mais tenras conferem doçura e «corpo», as mais grossas — estrutura, suporte tânico e a base característica «amadeirada-terrosa». O sétimo grau é precisamente o equilíbrio: suficientemente tenro para ser suave e suficientemente robusto para manter a saturação ano após ano. ## Tecnologia: 渥堆 e «勐海味» O shu pu'er distingue-se do sheng pu'er por uma operação-chave — o **empilhamento húmido** ([渥堆](https://thetea.app/pt/article/wodui), *wòduī*). Trata-se de uma fermentação microbiana controlada: a matéria-prima humedecida é disposta em grandes pilhas, onde, sob a ação da temperatura, humidade e microflora, ocorre um «envelhecimento» acelerado ao longo de várias semanas — algo que no pu'er cru levaria décadas. A folha escurece, os taninos suavizam-se e surge uma gama característica terrosa-doce, «de adega». O mais interessante no shu é que o *wòduī* não é estéril nem igual em todo o lado. A microflora da oficina, a água local, a humidade e a própria escola dos mestres formam uma impressão digital regional — **味型** (*wèixíng*, «tipo de sabor»). Para o 7572, esta impressão chama-se «**勐海味**» (*měnghǎi wèi*, «sabor de Menghai»): uma fermentação mais densa, cálida, com uma profundidade ligeiramente «amadeirada-canforada», que se distingue da sobriedade mais seca do estilo de Kunming (昆明味, *kūnmíng wèi*) e do estilo mais leve de Lincang ([临沧](https://thetea.app/pt/article/lincang)味, *líncāng wèi*). Na prática, o «sabor de Menghai» é aquilo que a maioria dos consumidores subconscientemente considera como «o sabor do shu em geral», em grande parte graças à omnipresença do 7572. Após o empilhamento e a triagem, a matéria-prima é prensada no disco padrão — *bǐng* (饼), os clássicos 357 g —, vaporizada, moldada e seca. A forma prensada é importante: o 7572 foi concebido como um chá «de trabalho» massivo, transportável e armazenável, e o formato de disco é ideal para isso. ## Padrões e posição na linha O pu'er como categoria é regulado por padrões nacionais chineses (GB/T), que dividem os tipos 生 (sheng, cru) e 熟 (shu, fermentado) e descrevem a matéria-prima proveniente da variedade yunnanese de folha grande. O 7572 enquadra-se perfeitamente na definição canónica de shu: matéria-prima yunnanese de folha grande, submetida a *wòduī* e prensada em disco. Na hierarquia de mercado do shu, o 7572 ocupa um segmento mediano, «de referência». É fácil compreendê-lo através dos seus vizinhos na mesma fábrica e nas mesmas famílias de receitas: - **[宫廷普洱](https://thetea.app/pt/article/gongting-pu-er)** (*gōngtíng pǔ'ěr*, «palaciano») — o grau máximo de tenrura, quase exclusivamente brotos e a folha mais fina; o shu mais suave e «aveludado», premium; - **7262** — uma receita moderna de Menghai com matéria-prima mais tenra (sexto grau), notavelmente mais delicado e «premium»; - **7572** — o médio «sete», padrão de equilíbrio e produção em massa; - **8592** — receita de 1985, nono grau, parte dos «五老样» («cinco modelos antigos»), mais rústico e com caráter «rural»; - **7581** — a linha «tijolo» de Kunming (中茶), historicamente um dos primeiros tijolos de shu; fábrica, formato e *wèixíng* diferentes. Nesta escala, o 7572 é o ponto de referência: suficientemente acessível para o consumo diário e suficientemente «correto» para servir de calibração do paladar. ## Sabor e preparação O perfil do 7572 é um manual do shu ao estilo «Menghai»: uma nota cálida terrosa-amadeirada, uma doçura natural distinta no fundo, um «corpo» denso e suave, sem amargor agressivo. Os lotes jovens podem apresentar uma nuance característica de «recém-empilhado» (堆味, *duīwèi*) — ligeiramente húmida, de adega; com o envelhecimento, esta dissipa-se, dando lugar a uma doçura mais limpa e redonda e a notas amadeiradas e de frutos secos. A cor da infusão é um castanho-avermelhado profundo, tornando-se quase opaca em infusões mais densas. Prática de preparação: - utensílio — *gàiwǎn* (盖碗) ou bule de Yixing denso; o shu tolera bem a cerâmica «pesada»; - água a ferver bem quente (cerca de 100 °C) — a folha fermentada aprecia alta temperatura; - enxaguamento-«despertar» obrigatório (洗茶): um ou dois descartes rápidos para remover o pó da prensagem e suavizar o *duīwèi* jovem; - infusões curtas (5 – 10 segundos nas primeiras, com aumento gradual); o shu perdoa uma dose generosa de folha e aguenta muitas infusões; - dose generosa (aproximadamente 7 – 8 g por 100 ml) — o 7572 revela-se pelo «corpo», não por aromas subtis. É um chá difícil de «estragar» com uma preparação descuidada — em parte, por isso se tornou o «cavalo de batalha» popular. ## História e cultura A tecnologia *wòduī* como método industrial foi aperfeiçoada em meados da década de 1970; é a este momento que estão ligadas as receitas-base de número «setenta e cinco», incluindo o 7572. O aparecimento do sistema *màihào* e a fixação das receitas significaram a transição do pu'er de um produto artesanal, dependente das condições climáticas, para um padrão industrial reproduzível. O 7572 da Fábrica de Menghai (hoje sob a marca 大益, *Dàyì*) tornou-se o disco de shu mais reproduzido em massa e, de facto, a «cara» da categoria: é através dele que se aprende a distinguir o shu do sheng, e nele se estabelece o «zero» para provas de degustação. Culturalmente, o 7572 é um pu'er democrático, do quotidiano: um chá para beber regularmente, para calibrar o paladar, para compreender o que é o estilo «Menghai». Raramente se torna objeto de frenesim de colecionador por si só, mas precisamente por isso permanece como o mais honesto padrão do gênero. ## Como distinguir - **Leia o número.** «75-7-2»: receita de 1975, sétimo grau, Fábrica de Menghai. Se o último dígito não for «2» — é outra fábrica e outro *wèixíng*, por mais semelhante que o disco pareça ser. - **Formato.** O 7572 é um disco prensado *bǐng* (classicamente 357 g), e não um tijolo; o tijolo é, por exemplo, o 7581 de Kunming. - **Perfil.** Procure um «corpo» de densidade média, uma doçura cálida terrosa-amadeirada e o caráter «Menghai» sem amargor agressivo. A rusticidade excessiva e aspereza «rural» aproximam-se mais do 8592; uma aveludade quase incorpórea e brotos indicam os estilos 宫廷 e 7262. - **Matéria-prima.** É um blend multi-varietal, e não um material de «broto único»; uma folha uniformemente homogénea, toda tenra na fratura, é motivo para duvidar que se trate realmente do «sete». - **Juventude versus envelhecimento.** Um 7572 fresco pode cheirar a pilha de fermentação (*duīwèi*); isso é normal para um lote jovem e desaparece com o tempo, mas não deve sobrepor-se à própria base doce-amadeirada. O 7572 é valioso precisamente pela sua previsibilidade: não é um auge nem uma raridade, mas um padrão calibrado pelo qual é mais fácil aprender a ouvir o que o shu pu'er tem para dizer.