---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/pl/article/ziyun-chuncha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Ziyun Chuncha** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — „wiosenna herbata z Ziyun”, zielona herbata z Autonomicznego Powiatu Ziyun Miao i Buyi (紫云苗族布依族自治县) w prefekturze miejskiej Anshun w prowincji Guizhou. Od 4 stycznia 2023 roku jest chroniona jako produkt z oznaczeniem geograficznym na mocy obwieszczenia Krajowej Administracji Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) nr 512. Wymogi ochrony opisują dwie formy — płaską i spiralnie skręcaną — oraz wczesny zbiór, od początku lutego do końca kwietnia. Słowo „wiosenna” w nazwie odnosi się do pory zbioru, a nie do klasy.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ:** Zielona herbata (绿茶, *lǜchá*). Dokument ochrony nie wymienia klasy słownie, ale oba jego schematy — utrwalanie w temperaturze 180–250 °C, formowanie i suszenie bez etapu utleniania — to technologia zielonej herbaty.
* **Kategoria:** Produkt z oznaczeniem geograficznym (2023) w dwóch formach: herbata płaska (扁形茶, *biǎnxíng chá*) i spiralnie skręcana (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), prefektura miejska Anshun (安顺, *Ānshùn*), Autonomiczny Powiat Ziyun Miao i Buyi; wnioskodawca — rząd ludowy powiatu.
* **Strefa ochrony:** 11 jednostek powiatu w obecnych granicach: gminy Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) i Daying (大营镇), dzielnice Songshan (松山街道) i Wufeng (五峰街道), gminy Baishiyan (白石岩乡) i Sidazhai (四大寨乡).
* **Współrzędne geograficzne:** Nie podano w wymogach ochrony.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:** W znalezionych źródłach brak klasycznych wzmianek pisanych o herbacie Ziyun; znana jest jedynie najnowsza historia branży.
    * **2010.** Według władz gminy Bayang herbata stała się wiodącą gałęzią gminy („Jingji Ribao”, 2023).
    * **2014.** Firma „Tuhongpo” (土红坡茶业) przeszła certyfikację ekologiczną i weszła do systemu marki „Guicha” (贵茶); według danych administracji Anshun założyła 500 mu ogrodów ekologicznych.
    * **2023, 4 stycznia.** CNIPA obwieszczeniem nr 512 objęła herbatę ochroną po ekspertyzie technicznej wniosku; w tym samym obwieszczeniu znalazł się makaron z prowincji Hebei.
    * **2024.** Urząd nadzoru rynku w Anshun zatwierdził 21 października dwa standardy miejskie — wymagania jakościowe (DB5204/T 12-2024) i zasady techniczne przetwarzania (DB5204/T 13-2024); oba obowiązują od 1 grudnia 2024 roku.
* **Rozbieżność w źródłach:** Administracja Anshun (2024) podaje, że ochronę przyznał Główny Urząd Nadzoru Jakości (质监总局). Dokument pierwotny tego nie potwierdza: ochronę ogłosiło CNIPA w 2023 roku.
* **Nazwa:** 紫云 (*Zǐyún*, „purpurowa chmura”) — nazwa powiatu; 春茶 (*chūnchá*) — „wiosenna herbata”.
* **Znaczenie kulturowe:** Powiat jest autonomią ludów Miao i Buyi. Według „Jingji Ribao” leży w strefie pustynnienia krasowego na styku Yunnan, Guangxi i Guizhou; władze Bayang mówią, że branża herbaciana gminy służyła zarówno zazielenianiu, jak i dochodom chłopów. W znalezionych źródłach brak danych o zwyczajach herbacianych Miao i Buyi.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiana / Kultywar:** Dokument dopuszcza lokalną populację (当地[群体种](https://thetea.app/pl/article/qunti-zhong)) oraz odmiany odpowiednie do miejscowych warunków; konkretne odmiany nie są wymienione.
* **Czas zbioru:** Od pierwszej dekady lutego do ostatniej dekady kwietnia; surowiec przetwarza się partiami w miarę zbioru.
* **Standard zbioru:** Od pojedynczego pąka do pąka z dwoma liśćmi (单芽至一芽二叶).
* **Z praktyki:** Według reportażu „Renmin Wang” z Bayang, 14 marca 2023 roku trwał trzeci dzień zbioru; w ogrodzie dzierżawionym przez kupca z Zhejiang pąk z jednym liściem przyjmowano po 25 juanów za jin.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Wysokość uprawy:** 900–1600 m — według wymogów ochrony.
* **Gleby:** Żółte (黄壤) i żółtobrunatne (黄棕壤), pH 4,5–6,5; warstwa nie cieńsza niż 40 cm, zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 1,0 %.
* **Klimat:** Władze Bayang nazywają gminę miejscem wysokich gór, częstych mgieł i małej liczby dni słonecznych. Administracja Anshun pisze o całym okręgu: wiosną szybko się ociepla i pąki ruszają wcześnie, jesienią duża jest różnica temperatury dnia i nocy.
* **Lasy:** Według słów naczelnika powiatu (2023) lesistość wynosi 68,63 %.
* **Agrotechnika według dokumentu:** Po dwie rośliny w dołku (słabe — po trzy), nie więcej niż 45 000 na hektar. Jesienią do bruzd na głębokość od 30 cm wprowadza się 15 000–30 000 kg obornika lub 3000–6000 kg nawozu organicznego na hektar; dokarmianie — około 7500 kg przefermentowanego obornika lub 1500 kg nawozu organicznego.
* **Skala:** Według „Jingji Ribao” (lipiec 2023) w samej gminie Bayang jest 41 tys. mu ogrodów, pas herbaciany o długości 40 km i 1500 t herbaty rocznie; wartość produkcji przekroczyła 150 mln juanów. Gmina ma prowincjonalny tytuł „parku demonstracyjnego herbaty ekologicznej”.

**5. Technologia Produkcji:**

Dokument ochrony podaje dwa schematy z parametrami.

**Herbata płaska:**

1. **Więdnięcie (摊放, *tānfàng*):** Warstwą 2–5 cm, 6–12 godzin, do miękkiego, pociemniałego liścia o osłabionym zapachu trawiastym; wilgotność 65–70 %.
2. **Utrwalanie (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do barwy ciemnozielonej bez przypalonych brzegów; wilgotność 60–65 %. Następnie studzenie i wyrównywanie wilgotności.
3. **Prostowanie (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 minut; wilgotność 40–50 %.
4. **Prasowanie na płasko (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, do barwy szmaragdowej; wilgotność 10–15 %.
5. **Usuwanie meszku i podbijanie aromatu (脱毫、提香):** 60–80 °C; wilgotność 6–8 %.
6. **Suszenie (干燥, *gānzào*):** W 2–3 partiach, do wilgotności nie wyższej niż 6,5 %.

**Herbata spiralnie skręcana:**

1. **Więdnięcie:** Warstwą 5–10 cm, 4–6 godzin; wilgotność 65–70 %.
2. **Utrwalanie:** 200–250 °C; wilgotność 60–65 %. Następnie studzenie.
3. **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 minut, dopóki 80–90 % liścia nie zwinie się w paski; następnie rozbijanie grudek.
4. **Podsuszanie (脱水):** 90–110 °C; wilgotność 45–50 %.
5. **Formowanie i wydobywanie meszku (做形、提毫):** 70–75 °C; wilgotność 10–15 %.
6. **Podbijanie aromatu (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, warstwa 5–8 cm, 1,5–2 godziny; wilgotność nie wyższa niż 7 %.
7. **Suszenie:** W 2–3 partiach, do wilgotności nie wyższej niż 6,5 %.

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Według wymogów ochrony, dla każdej formy osobno.

* **Wygląd suchego liścia:** Płaski — płasko-prosty, gładki, równy, smukły, z zaostrzonymi końcami, delikatnie zielony. Skręcany — ciasno zwinięty, cienki, skręcony „jak ślimak” (卷曲如螺), z widocznymi pąkami, soczyście zielony.
* **Aromat suchego liścia:** W dokumencie nie opisany oddzielnie od naparu.
* **Aromat naparu:** Płaski — delikatny i trwały (嫩香持久). Skręcany — z nutą kasztanową, wysoki i trwały (带栗香，香高持久).
* **Smak:** Płaski — czysty, świeży i orzeźwiający. Skręcany — świeży i miękki, ze słodkim, orzeźwiającym posmakiem (鲜醇，回味甘爽).
* **Kolor naparu:** Płaski — delikatnie zielony, jasny. Skręcany — żółtozielony, jasny.
* **Dno herbaciane (zaparzony liść):** Płaski — młody, pełny, rozwija się „kwiatem” (成朵). Skręcany — zielonożółty, jasny.

**7. Skład Chemiczny:**

Normy z wymogów ochrony:

| Wskaźnik | Wymaganie |
| :--- | :--- |
| Wilgotność | nie więcej niż 7,0 % |
| Rozpuszczalne substancje ekstrakcyjne | nie mniej niż 38,0 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 6,0 % |
| Surowe włókno | nie więcej niż 14,0 % |
| Teanina | nie mniej niż 8,0 g/kg |
| Wolne aminokwasy w przeliczeniu na teaninę | nie mniej niż 4,0 % |

To progi, a nie wyniki analiz partii. W dokumencie brak danych o polifenolach i kofeinie.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla zielonej herbaty.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:**
    1. Ogrzać naczynie, wsypać herbatę i zalać wodą po ściance.
    2. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
    3. Zostawić część naparu i dolewać; dwa lub trzy kolejne zalania.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

W znalezionych źródłach brak danych o cenach gotowej herbaty.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać urzędowego znaku oznaczenia geograficznego: wydaje go urząd własności intelektualnej prowincji Guizhou na wniosek składany za pośrednictwem powiatu, z rejestracją w CNIPA.
    * Sprawdzać, czy herbata pochodzi z jednej z 11 jednostek powiatu.
    * Porównywać wygląd z jedną z dwóch form: płaski, delikatnie zielony liść lub ciasne zielone „ślimaki” z nutą kasztanową.

**12. Ciekawostki:**

* Dokument dopuszcza zbiór już od pierwszej dekady lutego, ale w chłodną wiosnę 2023 roku, według reportażu z Bayang, 14 marca trwał dopiero trzeci dzień zbioru.
* Pod jedną nazwą chronione są dwie technologie z różną temperaturą utrwalania: 180–220 °C dla herbaty płaskiej i 200–250 °C dla skręcanej.
* W jednym obwieszczeniu z herbatą ochroną objęto makaron z Hebei.

**13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami z Guizhou:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/pl/article/pubu-mao-feng)):** Zielona herbata okręgu Anshun; według artykułu encyklopedycznego powiat Ziyun leży w jej strefie.
* **Anshun Pubu Lücha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/pl/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Okręgowa marka zielonej herbaty Anshun — poziom wyższy niż powiatowy.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/pl/article/meitan-cui-ya)):** Płaska zielona herbata z północy prowincji; formą bliższa płaskiej odmianie Ziyun Chuncha.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/pl/article/douyun-mao-jian)):** Skręcana zielona herbata z południa Guizhou; bliższa formie skręcanej.

**Podsumowanie:**

Ziyun Chuncha to młode imię bez pisanej historii, ale ze szczegółowym dokumentem ochrony: ogrody na wysokości 900–1600 m, zbiór od lutego i dwie technologie — płaski, delikatnie zielony liść o długim, subtelnym aromacie oraz ciasne „ślimaki” z nutą kasztanową. Na półce wyróżniają ją znak oznaczenia geograficznego i pochodzenie z jedenastu gmin i dzielnic krasowego powiatu.