---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/pl/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: pl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhounin Gaoshan Yunwu Cha** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — „wysokogórska herbata z chmur i mgieł z Zhounin”, herbata powiatowa z powiatu Zhounin (周宁县) w prefekturze miejskiej Ningde na północnym wschodzie prowincji Fujian. Nie jest to jedna klasa: pod tą nazwą badacze analizowali herbaty zielone, czerwone i białe z tego powiatu, chociaż norma produktu dotyczy herbaty zielonej. Od 2017 roku, według „Fujian Ribao”, nazwa jest chroniona jako państwowy certyfikowany znak geograficzny.

**1. Klasyfikacja i Pochodzenie:**

* **Typ i kategoria:** Marka powiatowa bez jednej klasy. Badanie z 2021 roku objęło 73 próbki pod tą nazwą: 26 zielonych, 28 czerwonych i 19 białych. Publikacja Fujiańskiego Towarzystwa Badań nad Kulturą Yanhuang (2021) podaje, że norma produktu dotyczy herbaty zielonej, ale z tego samego surowca wytwarza się również herbatę czerwoną i białą.
* **Pochodzenie:** Chiny, prowincja Fujian (福建, *Fújiàn*), prefektura miejska Ningde (宁德, *Níngdé*), powiat Zhounin (周宁, *Zhōuníng*).
* **Ochrona:** Certyfikowany znak geograficzny (2017). Numeru, podmiotu uprawnionego i granic strefy nie udało się zweryfikować: strona prowincjonalnego rejestru nie odpowiada.
* **Współrzędne geograficzne:** Powiat Zhounin — około 27,1° szer. geogr. płn. i 119,3° dług. geogr. wsch.

**2. Historia i Znaczenie Kulturowe:**

* **Historia:**
    * **Tang — Qing.** Według lokalnych publikacji herbatę uprawia się tu od czasów Tang i Song, a rozkwit przypadł na okres Ming i Qing; „China Net” (2022) podaje, że w latach Xianfeng i Tongzhi wywożono ją do Europy Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej.
    * **Koniec XIX wieku.** Według publikacji Towarzystwa Yanhuang ogrody i firmy herbaciane znajdowały się w całym powiecie, a gotowej herbaty wytwarzano ponad dziesięć tysięcy skrzyń rocznie. Pod koniec Qing, według specjalistów cytowanych w tej publikacji, o wioskach herbacianych nad rzeką Longtingxi (龙亭溪) krążyło powiedzenie „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑” — „złoty Dutou, srebrny Jindeng, miedziany Taolin, żelazny Nakeng”.
    * **Guansi.** Najsłynniejsza lokalna linia to herbata ze wsi Guansi, gdzie, według tej samej publikacji, herbatę sadzi się od lat Wanli (万历) epoki Ming. Ma ona własny znak (rozdział 13).
    * **2017.** Według „Fujian Ribao” (2025) nazwa stała się państwowym certyfikowanym znakiem geograficznym. Powiat, według publikacji Towarzystwa Yanhuang, przyjął dla niej normę produktu na herbatę zieloną oraz zasady używania znaku; dat ich przyjęcia w źródłach brak.
    * **2018.** Herbata czerwona lokalnej marki „海雾” zdobyła złoto na Drugiej Chińskiej Międzynarodowej Wystawie Herbaty.
* **Nazwa:** 高山 (*gāoshān*) — „wysokie góry”, 云雾 (*yúnwù*) — „chmury i mgła”. Powiat nosi przydomek „miasto ponad chmurami”.
* **Znaczenie kulturowe:** Według publikacji Towarzystwa Yanhuang gościowi najpierw podaje się „herbatę z cukrem lodowatym” (冰糖茶), a podczas wspominania przodków, na weselach i pogrzebach stawia się dwie filiżanki herbaty. „China Net” podaje, że zmarły patriarcha chińskiego herbaciarstwa Zhang Tianfu (张天福) zostawił tej herbacie inskrypcję „清韵天然” — „czysty, naturalny urok”.

**3. Opis Botaniczny i Surowiec:**

* **Odmiany:** Według publikacji z 2021 i 2025 roku w powiecie występuje ponad dwadzieścia odmian krzewu; jedna odmiana dla tej nazwy nie istnieje.
* **Chronione lokalne populacje:** „官司菜茶” (*guānsī [càichá](https://thetea.app/pl/article/caicha)*), „汤家山菜茶” (*tāngjiāshān càichá*) i „祖垅[野生茶](https://thetea.app/pl/article/ye-sheng-cha)” (*zǔlǒng yěshēng chá*) są wpisane na prowincjonalną listę cennych zasobów genowych krzewu herbacianego. Ostatnia z nich, według publikacji Towarzystwa Yanhuang, rośnie przy wsi Zulong w gminie Chunchi na powierzchni około 200 mu; pierwsza wzmianka o niej znajduje się w księdze Feng Menglonga (冯梦龙) z epoki Ming „Shouning Daizhi”.
* **Inne odmiany:** Reportaż z podróży po powiecie wymienia 福云6号, [福安](https://thetea.app/pl/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/pl/article/jin-mudan) i 紫玫瑰.
* **Surowiec:** Według publikacji Towarzystwa Yanhuang — wczesne wiosenne pędy, z reguły pąk z jednym liściem.

**4. Terroir i Cechy Uprawy:**

* **Region:** Wyżyna północno-wschodniej Fujian. Średnia wysokość powiatu wynosi około 800 m, centrum powiatu — 886 m; szczytów powyżej 1000 m, według reportażu z podróży, jest 288.
* **Klimat:** Według prowincjonalnej publikacji z 2025 roku przez cały rok występują obfite rosy i gęste mgły oraz duża różnica temperatur dziennych i nocnych. Według publikacji Towarzystwa Yanhuang (2021) w pełni lata średnia temperatura dzienna wynosi około 24 °C, a lesistość — 72 %.
* **Gleby:** Według publikacji Towarzystwa Yanhuang — głównie żyzne, miąższe gleby czerwono-żółte.
* **Wysokość a jakość:** Badanie 73 próbek uznaje ogrody powyżej 300 m za wysokogórskie: zielona herbata z nich zawierała więcej aminokwasów i mniej kofeiny.
* **Skala:** Ogrodów w powiecie jest 107,7 tysiąca mu (publikacje z 2021 i 2025 roku); produkcja — 10,5 tysiąca ton w 2019 roku i 12,6 tysiąca ton w 2024 roku.

**5. Technologia Produkcji:**

Technologia zależy od klasy; opisów etapowych i parametrów w znalezionych źródłach brak. Według reportażu z podróży dawniej liść trafiał głównie na herbatę zieloną, a popyt na białą podniósł cenę surowca.

Dla herbaty zielonej poniżej podano ogólny schemat klasy, a nie opis technologii tej konkretnej herbaty:

1.  **Rozkładanie świeżego liścia (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksacja (杀青, *shāqīng*):** Podgrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3.  **Zwijanie (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Suszenie (干燥, *gānzào*).**

**6. Cechy Organoleptyczne:**

Poniżej opis herbaty zielonej, według specjalistów w publikacji Towarzystwa Yanhuang (2021).

* **Wygląd suchego liścia:** Równy, szmaragdowozielony liść z lekko widocznymi ostrzami pąków (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Aromat suchego liścia:** Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
* **Aromat naparu:** Trwały aromat młodego liścia (嫩香持久).
* **Smak:** Świeży, miękki i długi (鲜醇悠长); po przełknięciu w ustach pozostaje aromat. Badacze z 2021 roku opisują smak jako 浓厚鲜爽 — nasycony, gęsty i świeży.
* **Kolor naparu:** Delikatnie zielony i jasny (汤色嫩绿明亮).
* **Dno filiżanki (zaparzony liść):** Brak opisów w znalezionych źródłach.

Ta sama publikacja i „Fujian Ribao” podają, że herbata wytrzymuje wiele zalań (经泡耐饮).

**7. Skład Chemiczny:**

Według badania 73 próbek (czasopismo Fujiańskiego Uniwersytetu Rolniczo-Leśnego, 2021) substancje ekstraktywne w herbacie zielonej wynoszą 43,19 %, w białej — 45,82 %, a stosunek polifenoli do aminokwasów — 3,75–3,91.

Badanie herbaty zielonej (czasopismo „食品工业科技”, wartości średnie):

| Wskaźnik | Zawartość |
| :--- | :--- |
| Substancje ekstraktywne | 44,78 % |
| Polifenole | 13,66 % |
| Aminokwasy | 3,01 % |
| Kofeina | 4,93 % |
| Flawonoidy | 8,14 mg/g |
| Stosunek polifenoli do aminokwasów | 4,47 |

W tym samym badaniu znaleziono 172 związki aromatyczne, najwięcej węglowodorów (51) i estrów (48). Według badania 73 próbek herbata zielona z lokalnej populacji caicha (菜茶) jest bogatsza we flawonoidy, a z odmian wyhodowanych dla oolongów z reguły zawiera więcej polifenoli, kofeiny i substancji ekstraktywnych.

**8. Właściwości Zdrowotne:**

Brak zweryfikowanych danych na temat działania tej konkretnej herbaty.

**9. Parzenie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

* **Temperatura wody:** 80–85 °C.
* **Ilość herbaty:** 3 g na 150 ml.
* **Naczynie:** Szklana szklanka lub biały gaiwan.
* **Proces:** Ogrzać naczynie, nalać wodę po ściance, pierwsze parzenie — po 40–60 sekundach; dwa-trzy kolejne zalania.

Herbatę czerwoną i białą parzy się według praktyki swojej klasy.

**10. Przechowywanie:**

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

**11. Cena i Podróbki:**

Brak danych o cenach detalicznych w znalezionych źródłach. Według prowincjonalnej publikacji (2025) w 2024 roku łączna wartość branży herbacianej powiatu wyniosła 1,87 mld juanów, a wartość marki oszacowano na 1,006 mld juanów.

* **Jak unikać podróbek:**
    * Szukać znaku oznaczenia geograficznego i wskazania na powiat Zhounin.
    * Klasę sprawdzać na etykiecie: pod jedną nazwą sprzedaje się herbatę zieloną, czerwoną i białą.
    * Nie mylić z Guansi Yunwu Cha — osobnym znakiem wsi Guansi w obrębie tego samego powiatu — ani z innymi herbatami „z chmur”: „yunwu” to słowo rozpowszechnione.

**12. Ciekawostki:**

* Ogród wsi Qianxi, według reportażu z podróży, porzucono w 1999 roku, gdy mieszkańców przesiedlono z powodu zbiornika wodnego; krzewy wyciągnęły się do 3–4 m, a herbatę z nich nazywa się „扳倒茶” — „herbata, którą trzeba przygiąć”.
* Co do roku 1915 źródła są rozbieżne: „China Net” pisze o srebrze Wystawy Panamskiej dla herbaty Guansi, a publikacja Towarzystwa Yanhuang — o nagrodzie tej samej wystawy dla Tanyang Gong Fu z sąsiedniego powiatu Fu’an.

**13. Odmiany i Sąsiedzi:**

* **Herbata zielona, czerwona i biała pod tą nazwą:** Norma produktu dotyczy herbaty zielonej; wszystkie trzy klasy zbadano w badaniu z 2021 roku.
* **Guansi Yunwu Cha ([官司云雾茶](https://thetea.app/pl/article/guansi-yunwu-cha)):** Historyczna herbata ze wsi Guansi z własnym znakiem — produkt o poziom niższy niż nazwa powiatowa.
* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/pl/article/shouning-gaoshan-cha)):** Chroniona herbata górska sąsiedniego powiatu Shouning.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/pl/article/tanyang-gong-fu)) i Bai Lin Gongfu ([白琳工夫](https://thetea.app/pl/article/bai-lin-gongfu)):** Herbaty czerwone prefektury Ningde, z którymi publikacja Towarzystwa Yanhuang zestawia czerwoną herbatę z Zhounin.

**Podsumowując:**

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha to nazwa górskiego powiatu, a nie jednej herbaty: zielonej ze standardem oraz czerwonej i białej. Jego podstawą jest wysokość około 800 m, rosy i mgły oraz lokalne populacje caicha; kupujący powinien zwracać uwagę na znak i na klasę.